酒店管理專業的論文[精品15篇]
在現實的學習、工作中，大家都經常接觸到論文吧，論文可以推廣經驗，交流認識。那么一般論文是怎么寫的呢？下面是小編幫大家整理的酒店管理專業的論文，僅供參考，大家一起來看看吧。
![酒店管理專業的論文[精品15篇]](https://p.9136.com/00/l/c2dbcec401.jpg)
酒店管理專業的論文1
［摘要］在當前校企合作背景下，高校酒店管理專業師資隊伍建設存在著來源渠道單一、教師缺乏實踐鍛煉機會、教師知識陳舊等一系列的問題，針對與此，高職院校應該采取建立校企雙方“雙導師”制度、積極培訓、引進骨干教師等方式優化教師隊伍，以期實現學生可持續發展、企業用人和學校育人的三贏目標。
［關鍵詞］高職院校;酒店管理;師資建設;校企合作
近年來，國家提出“職業教育要改革以學校和課堂為中心的傳統人才培養模式，大力推行工學結合、校企合作的培養模式［1］”的方針。校企合作、產教融合逐步成為各個高職院校發展職業教育的趨勢。隨著世界旅游業的蓬勃發展，酒店行業作為旅游六大要素的主體力量，其傳統經營管理模式正發生著迅速的轉變，舊的管理模式被現代化的管理模式逐步取代，酒店管理模式決定了學校教學模式的變革，高職院校師資建設必須適應新型教學模式所提出的新要求。
一、高職院校酒店管理專業師資隊伍建設中存在的問題
1、師資的來源渠道單一
現在多數高職院校的酒店管理專業基本形成了專、兼職結合的教師結構，但是教師的來源相對比較單一。經筆者調查表明:現如今高職院校的酒店管理專業絕大多數的教師是從學校到學校的模式，理論知識較為扎實，但是實踐能力明顯不足，所以出現的是一多四少的現狀:理論課教師多，技能課教師少，實踐經驗豐富的教師少，具有職業教育理念的教師少，能具體指導實習、實踐的教師少，“雙師型”教師少。雖然有一部分教師持有相關職業資格證書，但是比例小，而且社會實踐能力不足。
2、教師一定程度缺乏實踐鍛煉機會
多數高職院校酒店管理專業師生比過低，專職教師較少，每學期授課任務較重，超負荷的工作狀態成為常態，而沒有過多的精力去考慮教學以外的事情，所以教師抽出時間參加社會實踐培訓或到企業里頂崗實訓難度較大。
3、教師專業知識更新換代速度滯后
隨著酒店業的逐步發展，社會、酒店行業由單一型的人才要求逐漸向復合型轉變。不僅要求從業員工掌握酒店的一線部門如餐飲、前廳、客房等核心技能，同時由于酒店人員流動性較大，時常出現人員空缺，因此還需要員工能在酒店其他崗位上隨時替補，因此一專多能的復合型人才目前缺口較大，能掌握這些技能的員工往往能夠在此行業擁有比別人更大的競爭優勢。但是現有的酒店專業教師對這些知識和技能的掌握還不夠熟練，難以適應社會對于人才需求和學校人才培養的需要，因此目前高職院校的畢業生走向社會以后往往缺乏這些專業技能，均需要進入酒店后由酒店自主培養，這在很大程度上增加了酒店行業的人力資源成本，對酒店行業的可持續發展形成了嚴峻的挑戰。
4、教師行業從業經驗的缺乏
由于高職院校的教師與行業的接觸機會比較少，對企業人才需求的了解就更少，酒店行業需求與專業人才培養存在著較為嚴重的脫節現象。從酒店行業對從業人員的要求方面來看，理論知識是必不可少的，但實際操作技能顯得尤為重要。高職院校酒店管理專業的教師缺乏豐富的酒店行業從業經驗，無法做到按照一線酒店的人才要求去培養、訓練學生，因而學生的.實踐動手能力差，遠遠不能滿足行業對于從業人員的崗位能力要求［2］。
二、對高職院校酒店管理專業師資隊伍建設問題的解決對策
具備“雙師型”資格的教師在普通高校尤其是高等職業院校的日常教學和科研中起到至關重要的作用，而“雙師型”教師的培養對于高職院校以及相關專業的發展具有重要意義。而采取高校和合作企業相結合的方式進行師資培養，定期組織教師接受合作企業的培訓，可以充分發揮企業專業設備和環境的作用，對教師知識和技能的提升具有明顯效果。具體做法如下:
1．校企雙方共同建立校內指導教師、企業帶班師傅的“雙導師”管理制度
高職院校應著力打造高技能、高素質的“雙師型”教師隊伍，高職院校酒店管理專業與優秀企業雙方共同建立校內指導教師、企業帶班師傅的“雙導師”管理制度。應該從合作企業中建立健全企業優秀員工進校參與教學，學生進店后由酒店指定輔導師傅等機制，并上升到制度層面，建立健全譬如《酒店崗位師傅選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業實習指導老師選聘考核管理辦法》、《酒店管理專業優秀實習生獎勵辦法》等一系列的管理規定。學校按照一定的師生比例安排專門的指導教師對實習學生進行專業和技能的指導;企業應選擇各部門的一線優秀人員擔任學生師傅，對學生在企業的學習與實踐進行指導，并按照一定的比例安排崗位師傅為在崗實習生提供技術指導和生活關懷。
2．通過“內部培訓、外部引進”等方式加快骨干教師、“雙師”素質教師的建設力度，擴充師資隊伍，提高素質
從學校培養或從酒店引進既精通酒店管理專業知識和技能，又掌握酒店管理專業教學技巧，熟悉教學內容的資深專家和行業管理人員。同時分期選拔中青年教師分期到國家骨干院校進行教學模式的學習，掌握國內外酒店管理專業最新理論知識、技能及教學理念，提高教學及實踐能力。
3．優化專兼職教師隊伍結構
加大師資引進和培養力度，開展多種形式的專業教師實踐技能培訓。培養骨干教師，使“雙師”素質教師達到所有教師總數的較高比例，每學期聘請一定數量的兼職教師，形成兼職教師人才庫，每學期根據專業授課任務遴選優秀兼職教師為學生上課，努力優化兼職教師結構，完善兼職教師隊伍，逐步增大企業教師占兼職教師的比例。高職院校酒店管理專業的特色是為社會提供能夠在酒店及其相關專業任職的應用型專業技術人才，這些都要求高職院校酒店管理專業的教學應盡可能的以實踐教學替代理論教學，把有酒店一線豐富工作經驗的人員、專家吸收到學校教師隊伍中來，指導、提高學生的動手實踐能力。擁有足質足量的兼職教師可為學校酒店管理專業的長遠發展奠定堅實的基礎，在校企合作過程中聘用相當數量的企業人員到學校任課，擔任兼職教師，既可以解決學校師資來源單一的問題，又能夠提高學生的操作技能，在本行業與社會接軌，同時，通過技能競賽、教學競賽和專兼職教師之間的交流，對于校內教師教學水平的提高不無裨益。
4．提升教師“雙師素質”
高職院校酒店管理專業在建設過程中，應該轉變理念，革新教學管理思想，培養自己的“雙師型”教師骨干。定期派遣專任教師利用假期實踐的機會赴合作單位一線部門鍛煉，接受合作企業的培訓，完善酒店管理專業教師的內部培訓機制，培養一支真正屬于學校自己的高素質“雙師型”骨干教師隊伍，為酒店專業的發展打下基礎。同時，鼓勵教師參加中國酒店職業經理人資格、前廳服務員、客房服務員考評員等酒店技能證書考試，建立專業教師輪崗實習、進修制度，分期、分批派教師到酒店及國家骨干院校參加培訓學習，豐富教學經驗和技能，提高實踐能力。
5．評選、表彰與獎勵一批教學名師
教學名師的課堂教學特色、教學思想和教學能力，對于專業教師有著示范、引領作用，通過“傳幫帶”加強年輕教師對課程教材和課堂教學的把握能力，提升課堂教學水平，促進教師共同成長。制定符合各高校實際情況的教學名師評選辦法，每年從學校教師隊伍之中評選一定數量教學名師。
6、在師資建設中滲透進酒店企業文化
企業文化是指在一定的經濟市場條件下，企業在經營和管理活動中所創造的反映企業特色的物質形態和精神財富的總和［3］。教師定期赴合作酒店進行實習和實踐是實現酒店管理專業師資鍛煉和培養的重要的環節。高職院校合作酒店可以定期委派相關人員承擔學校教師培訓任務，以使高職教師準確把握酒店行業發展脈搏，培養教師的企業管理意識和經營意識，加深其對企業文化的認知。酒店的企業文化會潛移默化的對教師起到影響，逐步滲透到日常的教學和實踐之中，實現學生可持續發展、企業用人和學校育人的三贏目標［4］。總之，教師是學校生存和發展之本，是學校教育事業發展的推動者之一，同時也是校企之間交流、溝通的橋梁，培養高素質技能型人才的前提是優秀的師資隊伍，建設一支了解行業發展現狀、技能熟練的完善、成熟的師資隊伍，對提升酒店服務人才培養質量，提高酒店專業服務社會的能力，提升酒店行業從業人員的綜合素質具有非常重要的意義。
［參考文獻］
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［4］林超．淺析產教融合、校企合作背景下的師資建設［J］．現代經濟信息，20xx(44):124．
酒店管理專業的論文2
如何進行酒店管理專業人才的培養，怎樣構建培養模式等，這些問題雖然之前都有所研究，但大多都只是停留在理論知識的層面上，并沒有給出具體的對策和方法，本文了解了目前國內外酒店存在的培養模式，創新了一套適合于我國現狀的酒店管理專業人才培養的模式，并對我國人才培養模式的構建提出了相關建議，希望對酒店管理專業人才的培養有所幫助。
1、國內外酒店管理專業人才培養模式
1. 1 國外人才培養模式。在德國采取的是“雙元制”的職業教育方式，雙元分為向職業技能學校的學生傳授與職業相關的知識和向企業或機構等一些校外培訓場所的學生進行專業培訓。這種教育模式針對性較強、結合實際，但這種模式必須要聯和當地的企業進行教學實踐培訓，過于依賴企業的現狀，容易造成培訓過于專業化，從而使得學生的思想受到限制，而且也易于被本國的經濟制約住。在英國主要以 CBET 模式進行教育。這種模式有利于使得公眾當中任何階段的人們都可加入到教育體系當中，這提高整個社會的教育風氣，同時也增進了公眾對各行各業國家級證書的認可。
1. 2 國內人才培養模式。我國目前已經逐步興起了幾種有效的人才培養模式。具有突出特點的主要有四種，一下分別對這四種人才培養模式作簡要介紹。產學研結合人才培養的模式，這一模式更為注重學校和企業之間的合作，實際實踐中，教師分配給學生一些科研問題，讓學生自己去探討學習，使得學生在積累學習知識的同時，還能真正的研究一些實戰性的課題，企業在這過程中承擔著給學生提供實踐的空間，但實際過程中，學生的課題研究過于流于形式，學生也得不到真正的實踐鍛煉的機會。訂單式人才培養模式也是突出校企合作，但這一模式更具有實戰性，從學生一進入學校起，企業就制定一套符合企業需求的人才培養方案，待學生完成學業后直接步入企業進行工作，但這種模式也有一定的弊端，很多學生在畢業后在企業呆不了多久，就要違約辭去企業的工作，這就使得學校與企業之間的關系鬧得很僵，對雙方以后的發展不利。
2、酒店管理專業人才培養模式的構建
2. 1 酒店人才培養模式構建的前提。校企合作以及訂單式的人才培養模式是高職人才培養的一大特色，這一模式對于酒店管理專業的學生在具體實施方面更具有優勢，江西工程職業學院具體的實踐就是最好的例子。該學院與昊悅酒店合作，鼓勵學生到昊悅酒店進行實踐學習，設立合理的獎罰制度，從而培養出實踐能力很強的學生。現今校企合作的培養模式已經是很多院校的辦學特色，這為我們提供了很多成功的教學經驗。而合作教學則就有些空談，不僅給學生提供不了實踐的機會，而且也沒有給學生帶來實質性的幫助，只是給教師提供了一個企業鍛煉的機會。我們應該充分利用周的資源，切實的對學生進行幼稚的培養，讓學生能夠成為未來崗位上的優秀的管理人才。從這兩種人才培養模式來看，酒店管理專業人才的培養不能只是局限于形，而應該切實到行動當中，只說不做，那只是空談，因此選擇校企合作的人才培養模式只是培養酒店管理專業人才的前提。
2. 2 酒店人才培養模式的重心。酒店管理專業人才培養模式的重心是學生在校期間知識、技術、職業技能等都能得到真正的提高。校企合作只是學校為達到這些目的實行的方案。學校通過校企合作的模式培養出來的學生不僅具備大學生的氣質還擁有酒店職員的形象。要想達到這樣的教學效果需要制定一套專門的'管理模式。即實行企業化的管理模式，也就是對學生進行統一、標準的管理，讓學生在校期間既學到了一些專業知識，又能感受到酒店吃苦耐勞的良好品質。其次是要進行軍事化的管理，酒店嚴格按照不對的管理模式進行管理，從而使得每個學生都能時刻提高警惕，都有自己確定的工作范圍，這樣有利于將酒店的所有工作都能落實到實處。
2. 3 酒店人才培養模式的關鍵。最后最為關鍵的一點是頂崗實習，這也是校企合作的歸宿。學生經過幾年的學習和培訓，能否實現向職業經理人的轉變，這就看頂崗實習過程中能否再一次使自己的綜合素質得到充分的提高。頂崗實習也有很多需要注意的事項。首先是對于實習酒店的選擇，這很關鍵，在選擇酒店時最好是選擇四星級以上的大酒店進行實習，這樣可以使你能夠真正掌握一套較為完整的酒店的崗位工作內容，也會為自己以后正式工作提供很多工作經驗。其次一點是有關學校向學生收取管理費的問題，這是不可取的，因為如果學生的公眾比正式員工差很多，這會引起學生產生心理上的不平衡，容易給學生的心理上帶來傷害，這對培養人才的初衷相違背。最后則是學生在實習期間是否輪換崗位的問題，學生在實習時都希望要學到更多地東西，因此希望定時的輪換崗位，這符合學生的意愿，也是學校的想法，但實習的企業卻不愿意提供這樣的機會，因此學校應該多為學生爭取一下。
3、對于我國酒店管理人才培養的建議
3. 1 加強學校和市場的對接。
(1)加強對酒店的調研。學校培養學生的目的就是為企業輸送更多優秀的人才，想要實現這一目標，學校就必須走進企業，全面掌握企業的發展方向及發展需求，因此，學校要加強對酒店的調研工作。首先，學校要制定酒店調研周期表，適當的縮短調研周期，及時的掌握酒店行業的發展新動態和新理念。其次，酒店的調研工作應該具有一定的廣泛性，學生在畢業之后有可能進入到各種不同的酒店工作，如果學校的調研工作只是停留在星級酒店是遠遠不夠的，學校應該加強對不同類型酒店的調研，擴展調研范圍，為學生進入不同的酒店工作提供幫助。還有，就是學校要加強和企業的交流，誠懇的邀請酒店人員對學校的教學計劃提出寶貴意見，提高教學計劃的可操作性和實用價值。
(2)科學制定教學課程。教學課程體系直接關系著教學方式、方法和組織形式的形成，教學課程改革一直以來都是學校教學改革的重點內容之一。酒店管理專業是有生命力的、有廣闊前景的專業，學校為了使該專業的教學充滿生機和活力，為現代酒店培養出專業化的高素質人才，就要從根源上進行調整，優化教學課程的制定，根據酒店對人才的要求，緊緊圍繞學生的基本素質和專業能力對教學課程進行科學的制定。一方面要保證教學課程內容與時俱進，另一方面要保證教學課程內容循序漸進。
3. 2 加強教師隊伍的建設。
(1)建立雙師型教師隊伍。一方面鼓勵教師去酒店進行掛職鍛煉，通過在酒店內的調研指導，使教師對酒店行業的認識更加的深入;另一方面聘請具有豐富酒店管理經驗的人才到學校任職，并加大政策和資金方面的支持力度，從而為學生聘請就有豐富酒店從業經驗的“雙師型”教師提供保障。
(2)拓寬教師引進渠道。一是，學校可以選派一些青年教師去國外酒店管理學院或者酒店集團進行職業技術和教學水平方面的培訓;二是學校可以從酒店中引進一些高水平的管理人才，從而使學校教學實現理論和實踐的結合。三是學校可以邀請酒店各個層次的優秀人員來學校演講。
(3)鼓勵教師創新教學課程。教師的教學應該是隨著時代的發展變化的，應該是不斷創新的，尤其是酒店管理專業的教師，更應該注重教學課程的創新。在教學過程中，教師應該加強教學方法和教學手段的創新，加強多媒體技術的應用，圖文并茂的向學生展示教學內容等等。
綜上所述，我們培養出來的酒店管理專業人才未來將定位在哪，從事什么級別的工作，我們每一位教師心理都清楚，每一位學生不是一畢業就可以兼任酒店企業管理層的職務，僅有極少數的人才能通過頂崗實習得到較高的今生的機會，而大多數學生還都需要在基層服務一段時間。所以本文創新的三步走的人才培養模式是有效的。
酒店管理專業的論文3
酒店管理專業人才供需狀況調查
摘要：近幾年，旅游業成為發展飛速的產業，旅游業輻射的范圍很廣，而酒店業是受其影響最直接最大的行業之一。建設國際旅游島所帶來的效應使得海南酒店業加速發展，酒店業人才建設成為重要的研究課題。本文通過對海南省酒店業，各校酒店管理專業對人員的需求與供給情況展開調查，一方面比較大學本科院校、高等職業院校和中等職業院校酒店管理專業的異同,另一方面了解酒店業人才需求。對比供需得出如下結論：院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點;人才供需數量呈總體不對稱性，供求失衡;人才供需層次呈不合理性，國際旅游島觀念有待強化。
國務院辦公廳20xx年12月發布了《國務院關于推進海南國際旅游島建設發展的若干意見》,指出到20xx年，把海南初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地。《20xx-2020年海南酒店行業分析與發展趨勢預測報告》指出：目前，海南已經超過北京、上海，成為中國高星酒店和品牌酒店最多的地方，僅三亞現有各類酒店800家，納入統計的酒店224家，客房總共35000間。海南全省的酒店則超過530家，但新酒店仍在持續、大規模擴張。在今后的幾年中，海南將成為全國最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入駐，為國際旅游島建設奠定了基礎，同時，大量國內外游客的到來將為酒店業帶來新契機。酒店管理專業人才供需狀況的調查以及人才隊伍的建設成為應有之義。
一、海南省酒店業的發展歷程及趨勢
在60年代，建立了海南省建立了第一家涉外酒店，華僑大廈，用來接待回國探親的華僑和來海南的外國人。改革開放后，中國的經濟與世界經濟接軌，經濟活動和經濟合作加深，隨著商務活動增多，陸續建起了泰華、金融大廈、望海樓等賓館酒店，1987年，全省共有接待賓館31家。海南建省并成為經濟特區后，海南旅游業取得了翻天覆地的變化，酒店業也迎來了前所未有的發展契機，賓館酒店的建設速度如同雨后春筍般，希爾頓、假日、萬豪、喜來登、索菲特、凱悅、凱萊、皇冠、天域、香格里拉、紅樹林等名譽全球的中外連鎖酒店紛紛落戶海南。至20xx年止，年末全省共有星級賓館235家，其中國際知名五星級旅游飯店20家。海南已成為全國五星級以上酒店密度最大的省份之一。而現今，海南已經超過北京、上海，成為中國高星酒店和品牌酒店最多的地方。今后幾年，海南將成為全國最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入駐，為國際旅游島建設奠定了基礎，同時，大量國內外游客的到來將為酒店業帶來新契機,國際旅游島將為海南酒店帶來大量和源源不斷的客源。國際酒店集團針對中國市場的特點，引進了先進的酒店管理觀念、同時培養了大批酒店管理人才，促進酒店經營管理水平的提高。面對國際酒店集團發展的沖擊，國內酒店的發展研究顯得至關重要。
二、海南省設有酒管理專業的院校人才培養現狀
通過對陽光高考網的相關統計進行整理可知，海南省目前有6所本科院校，11所高職高專院校，964所中職中專院校，其中設有酒店管理專業的院校共67所，本科院校5所，高職高專院校10所，中職中專院校52所，詳情可參見附錄1。
(一)地域分布對比研究
地域分布方面，本科院校呈兩點式集中，5所設有酒店管理專業的本科院校集中于海口三亞兩個省份，海口3所，三亞2所;如表2，10所設有酒店管理專業的高等職業院校分布相對分散，呈現2大點，2小點分布，海口5所，三亞3所，瓊海和文昌各1所。52所設有酒店管理專業的中等職業院校覆蓋面最為廣泛，呈現2大點，多小點分布。除了海口和三亞的院校數量領先之外，海南省其余各省市也多有分布。
(二)20xx年計劃招生數量對比研究
在20xx年計劃招生數量方面，根據中國教育在線提供的數據整理可得，中職中專院校成為酒店管理專業人才培養的主要陣地。海南省設有酒店管理的5所本科院校計劃招生的總人數為670人,占總人數的11%;10所高職高專院校計劃招生的總人數為703人，占總人數的12%;52所中職中專院校計劃招生的人數為4650人，占總人數的77%。20xx年海南省設有酒店管理專業的院校計劃招生總人數為6023人，其中超7成的學生屬于中職中專院校招生計劃范圍內。如表2，從整體上可以看出海南省本科院校與高職高專院校的的均傾向于招收本地學生，海南本地的招生人數明顯多于其他地區。兩類院校資料的收集整理均證明，海南省酒店管理專業還是以培養本土人才為主。
(三)高等院校培養目標、課程設置、就業方向對比研究
通過對20xx年海南省高等院校酒店管理專業培養目標、課程設置和就業方向匯總表的關鍵詞整理，可以發現本科院校和高職高專院校的培養側重點各有不同。對“理論”“實踐”“技能”“技術”國際”“高級”6個詞進行統計可得，本科院校中“理論“一詞占有較高比重，為25%;“實踐”“技能”“技術”共占29%，“國際”“高級”兩個關鍵詞占46%。本科院校高等與實踐并重，同時重視高級人才的培養。高職高專院校中“理論“一詞僅占14%;“實踐”“技能”“技術”共占64%，比重過半，“國際”“高級”兩個關鍵詞約占22%，略低于本科院校。可以看出，高職高專院校更為偏重培養實踐應用型人才。但缺乏國際視野。需進一步提高人才培養質量，順應國際旅游島建設的助力。
三、海南省酒店管理專業人才需求狀況
(一)酒店人才需求現狀分析
近日，邁點網發布了《20xx年2月酒店高層人事變動統計報告》，報告顯示2月共有25位高管被任命，與去年同期相比，減少了11位，降幅達31%。為何與去年同期相比，2月的人事任命出現了大幅下滑。報告結果表明一方面高層人員物以稀為貴，高價難求，另一方面，一些星級酒店是受政策影響導致的退訂潮使酒店調整招聘計劃，減少人力成本投入。例如20xx年節后海口餐飲服務業招工“形勢”也有了大的變化：一些高檔酒店一反常態，不僅招人的少了，更有甚者還出現了裁員現象。為節約成本，不少星級酒店對崗位實行精簡，實施“兩崗合一崗”等措施。酒店效益不好帶來的中高級酒店人才需求的縮水。雖然酒店特別是高星級酒店在人才方面的需求意愿以及人才投入成本計劃上已經出現了一些改變。但是酒店業的供求狀況不會嚴重失衡。酒店業人員流動大，基層人員短缺，高層人員高薪難求，人員招聘仍存在諸多困難。
(二)海南省酒店人才需求層次
未來幾年，海南最需要的旅游人才包括三類：一是高級行政管理人才與企業管理人才。主要包括熟悉國際慣例的高層行政領導人才、企業高級經營管理人才和旅游高端人才，尤其是具有國際水平，對國際旅游市場比較敏感的高級旅游經營管理人才。與高級企業管理人才相比，旅游企業的中層管理人才在供給數量上能夠滿足市場需求，但素質需進一步提升。二是專業技術人才，包括新業態旅游業專業人才，如旅游信息管理人才、旅游電子商務人才、大型會展活動管理服務人才、旅游研究人才等。但目前海南旅游研究人才缺乏，旅游人才整體水平有待提高，尤其缺乏旅游研究特別是旅游新興學科、旅游新業態研究方面的帶頭人。三是服務技能型人才。主要需求的是服務于旅游第一線的技能型人才，如飯店一線服務人員、餐飲西菜/西點廚師、中菜廚師等。
(三)中層管理人員與一線人員現狀
早些時候成
立的酒店，中基層管理人員基本由中職酒店管理專業學生構成，新成立的酒店由于本地人才庫有限，大部分還得由省內其他各市支援，其實該現象是各城市的普遍現象，大量酒店的開業造成酒店人員流失、跳槽現象頻繁，“二線”城市的領班到了“三線”城市就成主管甚至部門經理了，目前酒店普遍出現了“拔高”用人的現象，可見，急需培養大批量本土的穩定的中基層管理人員。目前，酒店一線服務員主要三大類人員，一是鐘點工，酒店一般在大型宴會等員工急缺的時候使用鐘點工，而且以學生鐘點工居多，這固然是酒店節約成本的一種措施，但這樣酒店服務質量和鐘點工安全問題難以保障。二是“大媽級”的服務員，特別是客房服務員，這類服務員有些甚至沒經過正規教育，培養起來也很難，根本談不上什么素質。三是中職高職院校畢業生或實習生，這類學生相對比較穩定和有素質，但數量很有限，要求也比較高，若酒店仍然把這些實習生當成普通的勞動力，缺乏人文關懷，將大大挫傷他們的自尊。這些情況都會導致酒店服務質量下降。因此，有針對性地培養一線服務員，穩定酒店員工隊伍、提高酒店服務質量勢在必行。
(四)怎樣突破酒店“人力資源”瓶頸
調查中發現，“高就業率、低專業對口率、高離職率”成為當前旅游院校畢業生就業的三大明顯特征。就旅游本科專業而言，“就業難”近幾年來一直為業內所關注。與旅游本科院校畢業生行業內“就業難”相比，旅游職業院校行業內就業比例相對較高。要想打破現狀，酒店方面不能“坐享其成”，而是要積極投身于人才培養。酒店幫助學校培養“為我所用”的人才，深入學校培養計劃之中。針對學生缺乏實踐經驗的難題，酒店可以派人力資源部門予以培訓，提供更多實習崗位。總之，企業要參與以地方政府為平臺，校企共同培養本土的酒店管理人員和服務人員，從而降低酒店的'人員流動性和招聘培訓成本，提高酒店的服務質量，員工和學校也能從中受益。值得注意的是，要有目的的培養，避免將學生充當簡單勞動力，而應該對酒店各部門進行全方位的實習，為擔任中基層管理人員做準備。
四、結論
(一)院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點
無論是本科院校、高等職業院校還是中等職業院校，地域分布均呈現出海口、三亞兩地的偏向性。但這與海南省酒店的地域分布基本一致。所以，海南酒店業供需的地域分布是相對合理的。
(二)人才供需數量呈總體不對稱性，供求失衡
酒店在面對人才“供不應求”的現狀，不僅要對人才進行“開源”，同時還要“節流”，即如何留住優秀員工。酒店方面要重視人力資源管理的各個環節，注意風險節點的控制。在招聘過程中要有限選擇“穩定性”較強的員工。在員工管理方面，首先必須滿足員工低層次的需求，再關注員工更高層次的需要。根據馬斯諾需求理論，人的生理需求和安全需要是較低層次的需求，這就要求管理者要為員工提供一份穩定和足夠的薪酬。同時，要努力實現員工對高級的歸屬和愛的需求、尊重的需求和自我實現等需求層次。酒店高層管理者要適當使用外部激勵的方式，著重使用內部激勵來提高員工的認同感和歸屬感。通過崗位輪換、提供職業技能培訓等方式，保持員工的新鮮感，提高工作積極性。用“人性化管理”和獨特的酒店文化留住人才，與其“簽訂”心理契約。以此減少人才流失狀況，此外也可以通過這種“人性化管理”為酒店樹立美名，吸引更多人才。
(三)人才供需層次呈不合理性，國際旅游島觀念有待強化
一方面通過兩類院校資料的收集整理可證，海南省酒店管理專業還是以培養本土人才為主，且比例偏大。另一方面，通過對20xx年海南省高等院校酒店管理專業培養目標、課程設置和就業方向匯總表的關鍵詞整理可知，國際視野的高端人才培養嚴重不足，與此形成鮮明對比的是，國際旅游島背景下高層次人的需求量增勢強勁。跨區域、跨國境的合作成為必然趨勢，而中高層人才的培養應為題中之義。
參考文獻
1、“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業教學的啟示劉伏英中國高教研究20xx-08-28
2、酒店收益管理的研究進展與前景管理科學學報20xx-12-30
酒店管理專業的論文4
在經濟高速發展的今日，酒店行業的規模也在逐漸擴展，因此酒店行業的人才需求量持續增長，但許多高校對酒店管理專業的人才培養存在或多或少的問題，培養出的學生能力有所欠缺，造成酒店管理專業人才與市場需求嚴重脫節的現象。因此，酒店管理專業的創新性人才的培養，一直是高校重視的問題。本文通過分析山東省高校酒店管理專業創新性人才培養體系中存在的問題，提出具有針對性的措施。
一、酒店管理專業的人才培養目標
確定好人才培養目標是至關重要的，因為有了具體的目標，才能決定采用最合適的人才培養模式，做好專業教學內容和體系的相關安排。酒店管理專業的人才培養的具體目標主要包括人才素質培養目標、人才培養的層次目標、人才特色和規格等內容。要想在給學生打下扎實的酒店管理理論基礎的同時，提高學生的實際操作能力及酒店經營管理技能，各高校就需要對酒店管理專業的人才培養體系進行多角度、多維度的規劃，使學生能將所學理論知識靈活應用于實踐中，實現實用性和創新性的統一結合。對于酒店管理創新性人才的培養，在理論知識的教學方面應該以管理、經濟、法律等方面為基礎，遵循酒店行業人才成長的基本規律，并且注重培養學生的外語溝通能力、酒店經營管理技能、現代信息技術管理能力等，這樣高校培養出的人才不僅具備分析專業知識問題的能力，還具有解決實際問題的能力。
二、山東省高校酒店管理專業人才培養存在的問題
（一）對人才培養目標定位不準確
酒店管理人才培養的目標是同時具有扎實的理論基礎知識和較強的實踐能力的學生，但通過研究分析，山東省許多高校仍然存在對人才培養目標定位不準確的問題，有些院校的目標是將學生培養為酒店的.高層管理人員，而高層管理人員要求從業者具有豐富的從業經驗，但以現階段的教學水平及剛畢業的學生經驗不足，是無法滿足高層管理人員的要求的。由于人才培養目標定位的不合理，導致許多山東高校酒店管理專業教學水平嚴重脫節，培養出的人才就業形勢也不樂觀。還有些高校偏重于理論基礎知識的教學，缺少對學生實踐能力方面的教育投入，使得學生工作時難以將所學理論知識靈活應用于實際的酒店工作中。因此，高校在進行人才培養目標定位時，一定要綜合考慮，制訂科學合理的培養方案，將學生放于基層，致力于將學生培養為高素質高能力的基層服務人員或管理人員。
（二）過分注重基礎理論知識教學
大多數山東高校都存在的一個問題是過于注重基礎理論知識的教學，其原因都是受到傳統教學理念和思維慣性的影響。但酒店管理專業是一門實踐性強于理論知識的學科，如果過于重視基礎知識的傳播，忽略了加強學生實踐操作能力的培養，對學生來說有百害而無一利，因為酒店管理人才培養合格的重要標志之一是學生的實際操作能力。由于對學生實踐操作能力的不重視，高校自然就會缺乏完善科學的崗位技能培養體系，最終培養出來的學生實踐能力難以與受到了良好的崗位技能培訓的人才相匹敵，甚至出現較大的差距，導致在人才市場的競爭力十分薄弱。在教學過程中，對酒店管理專業的學生只注重于學生理論知識的學習，不積極努力培養學生的實踐能力，這樣的教學模式是不符合實際就業情況的，并且會阻礙酒店人才培養工作的順利開展，理論學習和工學交替完全分離開來后學生無法將所學理論知識靈活應用于實際工作中。
（三）教學內容和體系不合理
雖然山東各高校酒店管理專業所規劃的課堂計劃和教學體系都是按照國家專業目錄進行的，但教學內容傳授的基礎知識對真正的酒店管理工作來說用處不大，與酒店實際需求的人才技能相差甚大。一般來說，酒店管理工作者應該具備的知識、能力、技能等不一定能從酒店管理專業學習的課程中獲得，很多學生無法將書本上的知識真正做到學以致用，并且優秀的實踐操作能力及實際工作經驗才是勝任酒店崗位的關鍵，因此很多酒店企業都反映酒店管理專業實習生的實踐操作能力普遍較差，達不到預期的基本要求。除此之外，就山東省而言，大部分的高校都缺少有效的教學評估體系，這樣就無法對實踐課程進行科學檢驗，也無法得到學生對各個課程的真實感受的評價反饋，不能發現教學體系存在的漏洞及問題，也就難以提高教學質量水平。還有部分院校雖然加強了對學生實踐動手能力的培養，但淡化了學生對基礎知識的學習積累及邏輯思維的訓練，導致學生學到的知識體系不完善。
（四）高校未與酒店企業建立深度合作關系
酒店行業發展很快，但人才流失很嚴重，因此酒店企業對酒店管理專業的人才需求很大，這時只要高校與酒店建立良好的合作關系，就能為學生提供豐富穩定的實習機會，為學生安排到企業進行為期半年至一年的崗位實習。但大多數酒店為酒店管理專業學生提供崗位實習的目的是節約人力成本，因為在旺季期間，酒店對基層人員的需求量大大增加，而即將畢業的酒店管理專業學生正是最合適的選擇，其專業對口，又可以即刻上崗，對實習工資待遇要求不高，因此酒店就會雇傭大批實習生充當廉價勞動力。在充當廉價勞動力的情況下，學生在實習階段做的工作都是周而復始、十分單一的基層工作，學生得不到真正的技能鍛煉，能力得不到有效提高，職業綜合素質也得不到培養。因此，高校與酒店企業沒有建立深度的合作關系，同時也沒有深度內容的合作項目時，學生進行崗位實習是沒有較大意義的。
三、酒店管理專業創新性人才培養的措施
（一）明確人才培養目標
針對山東省高校酒店管理專業人才培養存在的問題，首要解決的是人才培養目標定位不準確的問題，這是第一步也是舉足輕重的一步。在確定人才培養目標時，要切合社會人才需求的實際情況，高校應該培養學生開拓自身潛在素質，為社會輸送高素質的人才。隨著社會分工越來越細，根據社會市場的需求各高校專業設置也越來越細化，因此對酒店管理專業的歸屬更加明晰，人才培養目標定位更加合理，才能滿足教學法則要求和社會人才的需求。
（二）調整課程體系
明確合理的人才培養目標后，高校與酒店企業應該共同構建科學的課程體系。科學的課程體系要根據酒店各崗位的工作要求及所需的職業能力，為學生提供相應的課程知識及操作技能的學習，確保學生具備優秀的職業素養和多崗位就業能力。根據調查，山東許多高校的酒店管理專業學生在傳統的教學課程體系安排下，前兩年的時間主要是學習公共課和學科基礎課，而專業課的學習是從第三年才開始的，同時還要開始進入酒店企業進行崗位實習，這樣一來，學生還沒有真正了解專業知識就開始實習，不僅實習效果不理想，還會給酒店留下學生能力不夠等不好的印象。因此課程體系要進行有效合理的調整，將實習時間安排至學生系統地學習了專業課知識之后。還要注重對學生實踐能力的培養，盡量讓學生在課程學習的同時多參加社會實踐活動等，提高實踐操作能力。同時，課程系統還要兼顧職業成長的需要，要考慮到酒店管理專業的學生通常從酒店基層崗位開始做起，需要經歷很長一段時間的經驗積累及工作鍛煉才能逐漸升職成為主管，因此高校課程體系應遵循分層遞進的原則。除此以外，調整課程系統時還應注重加強學生的綜合素質教育，不僅要讓學生具備較強的職業能力，還要培養學生的服務意識，這是因為酒店行業屬于服務業，酒店管理專業的學生以后的工作必然重視服務意識與服務理念，因此應該設置一些能夠培養學生服務意識和酒店服務理念的課程，為學生在未來的工作中首先打下堅實的基礎。
（三）加強實踐教學
首先，高校應明確實踐教學的重要意義及理念，要考慮到酒店管理專業的學科特點，增加實踐教學的比重，加強學生專業知識和技能靈活運用到實際中的能力。實踐教學的方式方法、教學內容等要針對培養學生的動手能力、專業技能、綜合技能及職業素養，以此來提高學生的社會適應性，適應酒店企業對技能型人才的需求增長。實踐教學要充分利用實訓教學資源及校企合作的校外實訓基地資源，在酒店實訓基地開展實習可以在學校和酒店的共同培養下，培養出實踐能力強的酒店管理專業人才。加強實踐教學不僅能做到理論融于實踐，增強學生的動手能力，還能加強學校和企業之間的交流與聯系，推進校企合作。
（四）加強學校與酒店企業的合作
在酒店管理專業的建設中，加強學校與酒店企業的合作是必不可少的。高校可邀企業參與對創新性人才培養的方案制訂，結合現代酒店文化為學生提供寶貴的社會經驗，根據酒店崗位要求的信息完善培養計劃。根據酒店管理專業的人才培養目標及要求，高校可安排學生三年在校學習理論知識，利用最后一年的時間讓學生到酒店實習，了解酒店的工作環境、工作要求等，培養出酒店需求很大的人才，為酒店輸送人才，這也是加強校企合作的重要方法。通過校企合作，校方可與酒店協商對學生進行專業培訓，培訓學生的實際操作能力、服務意識、儀容儀表要求等，使人才教育模式做到針對性及寬泛性的有機結合，教學方式也更加貼近現實生活，人才培養體系也將更加完善。山東高校可以借鑒許多知名管理學院的教學模式及人才培養方案，提升酒店管理學科的教學質量水平。
四、結語
在酒店人才需求如此旺盛的時期，開設有酒店管理專業的山東省高校要利用自身的優勢條件，根據現代酒店行業的發展狀況，不斷研究探索出最佳的創新性人才培養方案，使得培養出來的人才既符合學生自身發展的要求，同時又能滿足酒店行業的市場需求。
酒店管理專業的論文5
一、存在的問題：專業流失現象嚴重
隨著市場經濟的不斷發展，各地區的大型高檔飯店林立，而這些酒店業缺乏管理型人才及實施型人才（即服務員）。職業學校培養出來的學生社會實踐經驗少，受挫能力差，工作上缺乏毅力，難以使酒店行業的服務素質提高到一流水平，因此造成酒店與學生出現了矛盾，學生擇業的心態不容樂觀。
二、問題的成因
1.受世俗觀念及學生愿望難以實現等環境影響在人們的意識中，“服務”就是侍候人的活兒，總覺得低人一等，即酒店管理專業是一個低賤的行業。因此，學生也對該專業避而遠之，家長也不愿讓孩子報考該專業。
2.在校期間的實習中，心理素質差，產生抵觸情緒實習的目的是希望學生通過實踐，把理論知識與實踐能力結合起來，而學生多為獨生子女，離開父母的襁褓，就生活在校園之中。他們大多以自我為中心，社會經驗少，心理上還沒有角色轉換的意識，在社會上遭受挫折后，還是以一個學生的心態去接受，并僅憑自己道聽途說而來的點滴處事經驗簡單處理問題。學生沒有把握好這一點，因此就容易在“待遇不高，還要受氣”這一狹隘的思想中鉆牛角尖，對酒店產生抵觸情緒。
三、外事旅游與酒店管理專業教育理念和對策
1.啟發學生的學習興趣教師要有意識地充分利用第二課堂活動來激發學生的學習興趣。（1）讓學生參與積極發展與改革的決策。如讓學生參與專業與課程開發，討論教學設計，向低年級學生提出學習建議等，激發其學習動機。（2）職業與社會活動體驗，如開展禮貌禮節培訓班職業活動模擬、職業實習，其實質是試圖通過活動體驗來糾正思想認識。（3）開展“服務技能競賽”的培訓小組。通過熟練的技能訓練、扎實的.基本功，以一定的理論水平作輔助，在實際操作中才能有突出表現，增強他們的自信心。、
2.建設“雙師型”的教師隊伍職業學校的專業課教師，既要有豐富的理論知識和較高的理論教學水平，又要有專業的技能培養指導能力。“雙師型”教師隊伍的建設，是培養優秀人才的保證，也是留住旅游人才的前提條件。
3.加強對學生的就業心理輔導與受挫教育擇業心理教育對學生進行立志成才、行行出狀元的教育，要培養學生具有頑強的毅力、豁達的性格、健康的情感、健全的個性等良好的心理素質。通過開展主題班會、各種實踐活動等，讓學生多參與實踐，多遭遇挫折，加強學生受挫教育。
四、小結
隨著我國科技、經濟等方面的迅猛發展，具有較高專業素養的先進實施型人才必將取代傳統意義上的工人，培養實施型人才是職業院校教育工作者面臨的新挑戰，我們應開拓思路，轉變觀念，雖任重道遠，但前景樂觀。
酒店管理專業的論文6
摘要：“現代學徒制”是企業和學校共同推進的一種育人研究模式，這種模式針對在校學生與企業職工。為適應新時代的發展，高職酒店管理應當大力推進這種現代學徒制模式，結合一些創新思想，突出發展學生的全能性，提高企業的職工綜合素質。本文根據筆者多年負責青島職業技術學院酒店管理校企合作的工作的經驗，給出自己的一點思考，提出相關建議，以供參考。
關鍵詞：高職教育；酒店管理；現代學徒制
隨著現代教育事業的不斷進步與發展，高職教育在我國的教育體系中占據著重要的位置，用于培養高技術與高技能的優質人才。由于社會經濟的快速發展，為了使學校與企業有機結合，推進各行業的發展，將現代學徒制應用到培養高職酒店管理專業的人才中，得到了前所未有的成果，不僅可以加強學校與企業的合作精神，而且可以快速提高人才的專業技能。
一、實施現代學徒制的必要性及重要意義
現代學徒制是職業教育實現“高等性”和“職業性”有機融合的有效途徑[1]，這種方式是依據現代教學中存在的問題提出來的。在學校以往的'教育教學中，單靠學校給學生傳授一些酒店管理的專業知識，沒有真正參與到實踐當中，導致學生工作后適應不了酒店的工作。為培養“技高品端”的高素質的人才，青島職業技術學院酒店管理專業探索實施現代學徒制，將學生酒店管理專業知識與企業相關崗位相融合，讓企業參與人才培養全過程，培養學生的實踐能力和崗位創新能力。因此，實施現代學徒制對高職酒店管理專業有著重要的意義。
二、高職酒店管理中現代學徒制的有效措施
目前，為了有效對接高校人才培養與企業用人需求，“現代學徒制”這種無縫對接的新的人才培養方法開始在高校中實施。以青島職業技術學院旅游學院為例，20xx年起，酒店專業相繼與青島萬達艾美酒店、青島膠州綠城喜來登酒店、青島威斯汀酒店、黃島福朋喜來登酒店和李滄綠城喜來登酒店五家喜達屋旗下品牌合作，聯合成立“喜達屋卓越人才培養學院”；20xx年，酒店管理專業相繼在這幾家酒店舉行現代學徒制“現代學徒制工作室揭牌儀式”和“拜師儀式”。在創新教育的基礎上，采用校企合作方式，有效培養了高素質的酒店管理人才，以下是培養現代學徒制人才的方法和策略。
1.調動酒店行業“育人”“留人”的積極性
現在酒店行業人員流動率較高，很多酒店企業有心“育人”，加大培訓力度，但往往又在“留人”方面力不從心，員工在有一定工作經驗后跳槽現象嚴重，在某種程度上降低了酒店企業在“育人”方面的積極性。為了解決這種問題，需要酒店企業與學校達成合作共識。首先，應用現代學徒制到酒店管理專業中，實施學校與企業的“緊密融合”。酒店管理人員經常到學校來給學生授課、學生到酒店崗位實踐常態化，有效實現學生與學徒的結合。其次，企業要積極采取措施，增加學生在企業的歸屬感、工作崗位上的成就感，實現學生從酒店管理專業的理論知識到專業化的技能操作的順利轉換。再者，通過建立校企合作的平臺，實施校企聯合授課。如青島職業技術學院酒店管理專業“喜達屋卓越人才培養學院”的學生實施“A+B”授課模式，“A”類課程為理論課程，由校內專職教師承擔；“B”類課程為實踐課程，由酒店兼職教師承擔。為在校學生營造一個實質性且有營養的場地，充分激發學生的創新技能，更好地服務酒店管理事業，為酒店企業培養大批高素質人才。
2.加強政府方面的頂層設計
在酒店企業的發展過程中，政府一定要充分發揮優勢，為我國的酒店管理事業奠定良好的基礎。首先，政府應當做好頂層設計，將各項工作落到實處。比如，齊齊哈爾職業學院在實施“現代學徒制”的實踐中[3]，因為沒有政府制定的方案與策略，就不能有效地實施此方法。為了給學校與企業的合作建立一個良好的基礎，必須凝聚各行業的力量，加大政府的支持力度，促進學校與企業共同進步與發展，從而可以有效培養全能發展的酒店管理人員。其次，政府應該制定相關的政策，解決校企合作中存在的問題，如缺乏資金、設備不足、就業率低以及相關的實踐環節較薄弱等。將各項工作落到實處，才能真正實現“校企合作，工學結合”的現代學徒制，從而可以培養技術性與專業性的酒店管理人才。
3.結合“多元育人”的模式研究現代學徒制
校企共建、聯合培養、多元育人，是現代學徒制要走的必由之路，也是實現“校企融合，知行合一”的有效途徑。因此，加強對現代學徒制的探索與研究，構建多元化的育人模式與人才培養體系，可以實現“院校學生”與“企業員工”的零距離對接。例如，有的職業院校推進新型的“現代學徒制”，將“2+1”模式演變為“1+0.5+1+0.5”的模式[4]，變一年的集中實習為“兩個半年”的分段實習，實現理論與實踐的螺旋提升。
三、結語
現代學徒制應用在高職酒店管理中，可以實現“聯合培養，多元育人”的目標，調動學生參與實訓的積極性與主動性，有效對接企業實際需求，為以后的職業發展奠定良好基礎。
參考文獻：
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[2]歐陽莉.高職酒店管理專業現代學徒制的探索和實踐[J].湖南工業職業技術學院學報,20xx(1):67-69.
[3]常衛鋒.高職酒店管理專業現代學徒制的實踐探索[J].人才資源開發,20xx(6):122-123.
酒店管理專業的論文7
第1周：畢業設計課題論證，文獻收集。由指導老師進行審閱。 第2周：地形現場勘察，撰寫開題報告。由指導老師進行審閱。 第3-4周：方案設計初步，手工繪制草圖。由指導老師進行審閱。 第5周：中期成果檢查Ⅰ，手繪草圖，設計說明初稿。由指導老師進行審閱。
第6-7周：方案設計深化。由指導老師進行審閱。
第8周：中期成果檢查Ⅱ，儀器草圖，技術經濟指標。由指導老師進行審閱。
第9-10周：完成方案設計。由指導老師進行審閱。
第11-15周：正式圖紙繪制，設計說明，論文打印。由指導老師進行審閱。
第16周：答辯準備，圖紙裝訂，PPT文件制作
第17周：結題驗收
第18周：答辯
酒店管理專業的論文8
一、酒店法規課程教學出現的問題
1.1單一的教學模式
法規課程的教學模式通常比較嚴謹，教師應多注重解釋和探討法律的條文。目前酒店法規課程主要是通過老師講授，并結合案例和師生共同討論等教學方式，教學的模式太單一，與學生渴望新奇的學習心理不相符，學生學習專業法規的興趣得不到培養，教學能夠取得的效果也就可想而知。許多老師在教學中，法規的講解太深奧，沒有注重識記法律條文。此外，與其他課程相比(如餐飲管理、前廳與客房、酒店服務禮儀等)，酒店法規課程的實踐性不夠強，如果不能激發學生的學習興趣，那么，老師將不能取得預期的教學效果。
1.2過于落后的教材建設
目前，從酒店法規課程的教材來看，在教科書中還是注重解釋法律條文，而在酒店的實際管理中的運用卻沒有得到體現，缺乏一定的趣味性，不能提起學生的自學興趣。所以，對于酒店法規教材該領域專家學者應當進行重新設計。
1.3沒有明確的教學目標
在酒店法規課程中，通常，老師首要的教學目標是定位于講解國家的相關方針政策、旅游酒店的法律法規，硬性地要求學生去背誦、理解相關的法律條文，從而缺乏了從實際運用和就業的角度來提升學生的法律素質和意識。
二、酒店法規課程的教學設計
2.1培養學生的學習興趣
學生對學習充滿了興趣，教學將會事半功倍。所以，酒店法規的教學，教師首先是要培養學生的學習興趣。課堂的氛圍應當要和諧，學習的環境應當是寬松的，學生的學習心態才會逐漸變得喜歡和熱愛學習，學習的興趣才會被激發出來。筆者認為，可以從以下三方面著手提高學習興趣。第一，老師要尊重和熱愛學生，教師在課堂中要面帶微笑，教師用其人格魅力來吸引學生產生學習興趣。第二，重視教學的反饋。學生的學習氛圍應當體現出民主、平等和相互尊重，交流互動的心境應當是愉快和輕松的。第三，教師在教學內容中應該適當引入實際法律案例，增強課程的`實用性與重要性。
2.2完善教材建設
就目前的酒店法規教材來看，在內容上基本是如出一轍，只是注重對條文的闡述，內容上不夠全面、沒有新穎的觀點、解釋不夠清晰、缺少典型案例的分析、缺乏實際的操作性等問題，這大大增加了學生學習的難度。筆者認為應從以下幾點對教材建設進行完善:第一，要選擇好教材的內容，教材的內容應當是結合酒店管理與服務中涉及到的現行法律法規。第二，控制好教材的難度，考慮到教學的學生是非法律專業的，因此教材中應當減少說明和解釋相關法理，增加實踐和案例教學。第三，在編寫教材的體例上，應該增加學前導讀、要點提示、案例分析、章后小結、課后練習等內容，用來幫助學生對知識的吸收。
2.3確認教學目標
關于教學目標，主要是要求學生在對專業知識熟悉掌握的基礎上，再了解酒店行業的法律法規，對酒店發生的一些常見的法律糾紛能夠很好的解決，學會利用法律知識和通過法律途徑來解決酒店管理中發生的糾紛。所以，教師在教學中應當注重我國的三大實體法、三大訴訟法、商法、經濟法等制度的講授。高職學生的法規教學要注重提升能力和廣度，對于法理問題則不必過多地深究。
2.4改進教學方法
在高職院校的教學過程中的教學方法，要求教師把原來的“以教師為中心”轉變為“以教師為主導，學生為主體”，教學方法要注重學生的參與，充分調動學生的互動和積極性。鼓勵學生進行獨立思考，培養其創新意識，最大限度地挖掘學生的潛質，實現教學質量的提高，注重應用型人才的培養。在教學方法上堅持多元化。根據本學科的特點和性質，教師首先選擇的是問答教學法，引入酒店管理中發生的實際問題，把學生的思維充分調動，充分調動學生的積極性，多讓學生談談對問題的看法，教師再作點評;其次運用案例教學法，教師通過分析典烈案例提高學生分析和解決實際問題的能力，注重發展學生的綜介能力，培養他們駕馭知識的能力、職業操作能力、溝通能力以及協作精神;最后是角色扮演法，教師應當讓學生扮演酒店法律糾紛的一方當事人或者法庭角色，發表自己處理具體法律問題的看法，增強理解法律的具體適用。
酒店管理專業的論文9
酒店實習是旅游管理專業學生學習生涯中非常重要的一部分，是學生將所學基礎理論知識及專業技術知識與實際應用相結合的實踐過程，也是學生面對激烈的就業形勢展現專業實力、接受企業選擇的一次機會。按照國家教育部的要求，大學生在校期間必須參加一定時間的實習，但以前由于就業壓力不大，學生的實習往往草草了事。隨著高校的持續擴招，競爭的日益激烈，實習正逐步同就業掛鉤，學生把實習作為就業前的鍛煉機會，而用人單位則視為檢驗學生能力的一種途徑。本文針對酒店管理專業在實習過程中出現的問題，提出了相應的解決對策，旨為旅游管理專業的酒店實習工作提供有益探索。
一、旅游管理專業學生酒店實習中出現的問題
(一)實習生的心理問題
實習生的心理問題分為三個階段:第一是準備階段。此階段，實習生的心理容易產生波動，可能會在一開始就對實習產生抵觸情緒。酒店以贏利為目的，在分崗前會根據每個實習生的外貌、身高等外在條件將實習生分配給餐飲、客房等有一定區別的崗位。這種分崗使得實習生外形差距更突出，實習生覺得不公平，產生失落感進而影響正常工作。
第二是熟悉流程階段。熟悉流程階段是指實習生從開始被分配單獨的工作并獨立完成到通知實習結束前，這個過程實習生容易產生浮躁情緒。工作
熟悉以后，實習生會發現酒店服務工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動，專業知識大都用不上。隨著實習的進一步深入，實習生的工作熱情和工作責任心都會受到影響。
第三是結束階段。這個階段實習即將結束，實習生對社會認識更加深一步，對金錢的`觀念也發生一定程度的改變，許多實習生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等，從而覺得大材小用或對本專業工作失去興趣。
(二)實習基地的選擇問題
酒店專業學生實習不是一項短期行為，實習基地選擇的意義尤為重要。實習酒店如難以落實，實習基地難以穩定或落實穩定的實習基地并不理想，把實習生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，這就與學校制定的實習計劃、實習初衷與目標意義完全相反。選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果，對酒店、學校、實習生都會產生不利的影響。
(三)實習管理的制度問題
實習制度對于約束實習生的行為有非常重要的作用，否則，就會出現管理混亂局面。實習生上班遲到早退，不打卡，不按規定的服務禮儀服務，對分配的崗位不滿意而有情緒，對薪金和實際付出不對等而降低工作熱情等。總之，不利于穩定、有序、健康的實習環境的形成。
二、解決酒店實習存在問題的對策
(一)故好動員和輔導解決實習生心理問題
首先，開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備。在實習動員工作中，一方面要盡可能詳細地介紹實習單位的情況、相關實習協議、實習的權利和義務，負責解答實習生的疑問等，使實習生對實習的相關情況有所了解，幫助他們樹立自信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，要強調酒店實習對實習生就業的重要意義，明確實習的目的，調整好心態，給自己一個正確的定位。同時教育實習生做好角色的轉換，使其明確到酒店上崗后，實習生身份即轉換為酒店員工身份，在客人面前代表酒店，一切以酒店利益為重，以盡快地適應酒店工作。
其次，實習生要學會正確處理人際關系。實習生應樹立全局觀念，克服自私狹隘等心理，對酒店員工與領導要以誠相待，多干活少說話，工作中不偷懶，給人留下誠實可信的印象，冷靜處理問題，不與他人發生沖突。擺正實習的心態，不要患得患失，因小失大，要學會忍耐，學別人之長，努力改正自己的不足，創造一個和諧的內部環境。
最后，引導學生認識到實習中遭遇挫折是很正常的，并不可怕。幫助學生看清導致挫折的真正原因，引導學生正確地評價自己，樹立信心，直面困難。
(二)合理選擇實習基地
1.實習基地的選擇應該具備的條件
第一，管理正規嚴格，具有較高的檔次。選擇檔次較高、管理較好的酒店，使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。高星級的酒店無論從設施設備，還是從管理上說都是比較完善和正規的，實習生在這樣的酒店實習對他們以后的就業有一定的幫助。
第二，客源較充足、穩定。應選擇客源充足的實習基地，這樣，實習生在繁忙的接待工作中，更容易了解酒店的一些經營管理狀況，更好地學習一些實踐技能，把理論知識有到實際中去，在接觸客人的過程中，也能鍛煉其能力。
第三，愿意支付合理的費用及有相應合理的福利政策。在實習過程中，實習生很多時候實際上是承擔了與酒店員工同樣的工作，如果沒有報酬或報酬過低，都會影響其工作積極性，從而不利于工作與學習。
2學校應與實習酒店簽訂相應的勞動合同
為了避免一些不確定因素所帶來的不利影響，校企雙方應簽訂相應的勞動合同。勞動合同內容包款。雙方應以合同為依據，把實習工作作為一種合作信譽。當酒店經營狀況發生變更或者由于某些因素影響到實習安排時，仍然能夠堅持履行合同責任。
(三)制定完善的實習制度
1.修訂酒店專業實習大綱
實習大綱的設計應從全局出發，綜合考慮學校、酒店及實習生三方面的不同特點。大綱應以學校教學目標為方針，以實習生為核心，兼顧實習單位的特點，詳盡而明確地規定實習的相關事宜，清晰、明確的實習大綱對實習管理制度的完善將起到非常重要的作用。
2.做好學校評定制度與酒店相應評估制度的銜接
酒店會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度。實習生表現總體情況，實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊。學校可以以此為依據，結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績，從而進一步完善實習管理制度，提高實習生的實習質量。
旅游管理專業酒店實習在整個中起著非常重要的作用，無論是對實習生、學校，還是對酒店酒店來說都有著非常重要的意義。但目前己有的實習制度并不完善，并不能從根本上約束實習生的行為，解決存在的一些問題，這就需要我們在己有的基礎上完善實習管理制度。只有加強學校的教育和實習期間的管理，密切學校和酒店以及實習生的聯系，及時處理期間出現的各種問題，不斷完善實習環節，才能使實習工作順利完成。才能提高旅游管理專業實踐教學水平，為酒店輸送合格的高技能、實用型的專業人才。
酒店管理專業的論文10
摘要:隨著人才選拔模式的不斷更新，高職院校的教學目標更加側重于專業人才的技能培養。高職酒店管理專業在實踐中積極探索專業實驗室建設，雖然仍處于探索階段，但是整體的教育方向性已經較為明朗。分析高職酒店管理專業實驗室教學的意義、現狀以及存在的問題，探討高職酒店管理專業實驗室的建設思路及管理措施，旨在為相關教育研究提供有效的參考。
關鍵詞:高職院校;酒店管理專業;實驗室;建設;管理
一、高職酒店管理專業實驗室建設與管理的重要性
在實際教學過程中，不僅是理科課程需要建立相應的實驗室，完成必要的學科實驗，越來越多的文科課程也已經開始建立相應的實驗室，以保證學生將學習到的技能在實踐中加以鞏固，進一步優化學習效果，真正實現學習的高效性和實踐性。實驗室是開展實驗教學，培養學生實踐能力與綜合素質的主要場所。在實驗室內，學生需要將理論知識轉化為有效的實踐活動，并且通過行為操練進一步優化相應的學習行為。高職酒店管理專業應重視實驗室的建設與管理，只有保證實驗室教學的實效性，才能真正實現學生將理論應用到實踐、從學校走向社會的目的［1］。
(一)有利于專業建設
社會在發展，時代在進步，高職酒店管理專業也要與時俱進，建立適應專業發展及時代需求的課程模式。只有滿足專業能力的有效升級，才能保證高職酒店管理專業在實踐中培養更多高質量的技能應用型人才。在高職酒店管理專業實際教學過程中，實驗室教學可有效提高學生的實踐能力。學生在實驗室內進行自主學習的過程中，還能提升自身的創新能力。基于高職酒店管理專業的學習要求，學生在實踐中要掌握整體項目管理的措施和方法，實踐性比較突出，因此教師應注重培養學生內化知識的能力，并將授課重點集中在實踐操作方面。在實驗室教學過程中，課程設置要能集中展現相應的實踐性，以幫助學生完成理論知識的實踐轉化［2］。另外，教師還應針對培養該專業管理層人才的特殊性要求，集中強化相關實驗性教學措施，從多角度有效地提升學生的實踐能力。
(二)適應社會需求
近年來，我國高職院校呈現突飛猛進的發展態勢，其教學目標就是培養專業應用型人才。高職院校只有保證人才培養機制符合社會的基本需求，學生畢業后才能更好地適應社會生存環境。高職酒店管理專業利用實驗室教學也是為了更好地培養適應社會需求的專業應用型人才。在實驗室教學過程中，高職酒店管理專業對學生進行全方位的立體化培養，不僅能有效提升學生的實際管理能力，還能進一步優化學生對于自身專業的操作認知，真正實現學科專業建設的良性發展［3］。另外，高職酒店管理專業通過建立產、學、研三方合作的教學模式，強化專業的科技水平和社會服務性，進一步優化教學體系，促使高職酒店管理專業人才更加符合社會的需求。
二、高職酒店管理專業實驗室的現狀
(一)高職酒店管理專業實驗室存在的問題
在高職酒店管理專業實驗室教學中，教學指導意見主要是培養學生的實踐能力，并且要求相關教學內容和措施符合學校及學科的發展需要。但是在實際教學過程中，由于沒有建立相應的學習模式，導致教學目標和教學內涵不能有效地展現出來，問題具體表現為:管理機制松懈、實驗室實際功能單一、整體使用效率不能符合專業課程設置的要求、實驗室內部教育管理工作松懈無效等［4］。
(二)高職酒店管理專業實驗室建設與管理的現狀
第一，基礎教育水平處于萌芽階段。高職酒店管理專業實驗室教學的內容比較豐富，但是實際教學機制和教學管理還處于比較混亂的狀態。一些教育工作者對于實驗室教學的重視度不夠，在實踐操作過程中，教學側重點只是流于表面，沒有建立進一步的深化研究，這就導致高職酒店管理專業實驗室建設的空洞、單一［5］。第二，高職酒店管理專業實驗室建設缺乏系統性。目前，高職酒店管理專業實驗室的設置方式還是延續了原有的創建機制，依據某門課程或是某個單一化的.專業領域建立實驗室，這樣雖然一定程度上保證了專業性，但是缺乏系統性，不能有效提升學生的綜合素質和能力。第三，在實驗室運行過程中，由于時間安排及相關教育工作者的意識問題，還沒有建立高效的實驗室利用措施。實驗室不僅開放時間有限，使用效率也較低，沒有真正發揮實驗室的教學效果。據不完全統計，大部分高職酒店管理專業實驗室的開放時間不足20%。在實驗室教學過程中，有的學生甚至以計算機作為娛樂工具。如何真正發揮實驗室的實踐教學作用，是實驗室管理人員需要在實踐中認真思考的問題。
三、高職酒店管理專業實驗室的建設
在高職酒店管理專業實驗室建設過程中，教學研究人員應建立高效的統一管理模式，集中處理相關問題，以保證高職酒店管理專業實驗室實用價值的有效發揮［6］。高職院校應加大實驗室建設的投入力度，保證實驗室的培訓功能及相關建設項目符合實際需求。在提升實驗室教學功能方面，管理人員要保證實驗室內部管控結構和技能培訓項目符合管理要求，建立“四位一體”的基礎管理建設模式，更好地踐行教學目標。高職酒店管理專業要不斷完善校內實訓項目的管理制度，從酒店設備、服務流程結構等方面進行綜合管控，借助崗位責任制、安全管理制度、實訓室操作規范等提高整體管理效果。高職院校酒店管理專業還要結合自身發展情況，與酒店合作建立專業實驗室，確保學校和企業之間實現有效的產學研結合。第一，高職酒店管理專業要結合實際情況優化實驗室建設。在實驗室建設和管理過程中，高職酒店管理專業要堅持貼合實際的原則，準確定位學生的實際需求，建立相應的實驗室使用機制。在實際項目運行過程中，教學人員不能過于依賴計算機等輔助工具，而是要充分結合多元化的課程講解手段，并且建立多元化的課程結構模式。高職酒店管理專業只有明確實驗室建設與本校實際教學之間的關系和互動特征，才能更好地凸顯地方經濟特色及文化底蘊，保證學生在未來能更好地融入社會。第二，高職酒店管理專業實驗室建設要具有前瞻性。在實際教學過程中，實驗室管理人員應建立動態化發展模型和發展目標，及時收集最前沿的教育信息，以保證專業實驗室建設符合時代發展的基本需求。高職酒店管理專業只有保持教學水平適度超前，才能確保實驗室的多元化動態發展，從而更好地幫助學生及時了解行業動態［7］。第三，高職酒店管理專業實驗室建設要積極提升教師的“雙師”素質。優化教師管理機制，保證實踐教學的升級和改良，進一步提升高職酒店管理專業實驗室教學的整體效果。第四，高職酒店管理專業實驗室建設要建立有效的仿真操作，還要建立考取相應專業證書的綠色通道。同時，教師要重視建設項目的升級，以保證學生知識和技能的雙向提升。在實際項目研發過程中，項目管理人員要提高管控力度，教師也要強化研究探索的意識，以認知實訓指導項目任務，確保項目管理的先進性及高效性。
四、高職酒店管理專業實驗室的管理
高職酒店管理專業應積極拓寬思路，結合本校實際情況建立實驗教學體系，以輔助高職酒店管理專業學生進行相應課程的學習［8］。高職酒店管理專業教學內容包括調酒、餐飲以及客房服務等，在實驗室教學過程中，教師應將課本理論與實踐項目有效地結合在一起，建立相應的教學機制和教學結構。此外，高職酒店管理專業還應建立高效的實驗室管理機制，保證學生在掌握課程技能的同時，有效提升自身專業素質。在實驗室管理過程中，要按照《高等學校實驗室工作規程》建立必要的項目處理措施，促進實驗室教學水平的提升，還要建立專業化管理模型，保證實驗室管理結構的完整性。總而言之，在高職酒店管理專業實驗室建設與管理的過程中，需要相關教育工作者群策群力，根據學校實際情況，建立最貼合專業需求的實驗室，集中展現教育特色和教育優勢。高職酒店管理專業在建立高效的實驗室定位基礎上，還應注重完善實驗室管理機制，以更好地為社會輸送高質量的專業應用型人才。
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酒店管理專業的論文11
摘要：隨著我國社會的不斷發展和經濟水平的不斷提高，人們的生活水平也獲得了巨大的提升。同時隨著經濟生活水平的提高也為我國酒店行業的發展帶來了巨大的機遇，但任何行業要想獲得健康持續的發展都需要有競爭，競爭才是企業不斷進步的動力。酒店行業同樣如此，而且競爭日趨激烈，這就對酒店專業人才的要求更加嚴格。為了更好地適應市場的競爭環境，就要求我們的高職院校必須加強對于酒店管理人才的培養，為社會為市場提供更加優秀的專業人才。本文分析討論目前高職院校對酒店管理專業人才培養模式的現狀，討論一些模式上的不足之處，并提出一些建設性意見，以其對其發展起到一些積極的作用。
關鍵詞：人才培養模式酒店管理高職院校
隨著經濟的快速發展和人們生活水平的大步提高，酒店成為了人們休閑和工作需要的首要選擇，這使得酒店服務行業的發展空間得到很大的提升，同樣也使高職院校酒店專業人才培養模式得到了極大的關注。無論在哪行哪業高素質的人才都是企業發展的關鍵，酒店行業也不能脫離這一觀點。對于目前來說，我國高職院校的酒店管理專業教學發展時間還不長，仍然屬于起步階段，對于酒店管理專業人才培養模式方面的研究還不夠成熟，因此高職院校酒店管理的專業人才培養模式還存在著諸多的問題，需要不斷完善和發展。所以，建立和完善高職院校的酒店管理專業人才的培養模式是酒店管理行業取得長足發展的基礎和關鍵。
一、高職院校酒店管理專業人才培養模式的現狀及問題
1.辦學模式固化，不夠靈活，難以滿足市場的需要
在目前酒店業蓬勃發展的形勢下，很多院校都不斷擴招。然而在教學過程中卻忽視了市場的需要以及職業教育的目的和特點，過于重視理論知識的教育，對于實踐培養嚴重缺乏，使得學生盲目地認為自己畢業后就能夠成為一名合格的酒店行業高層管理人才，從而歧視低層次的基本工作，盲目自大。然而在企業方看來，這些學生只懂得書本上的理論知識，對于基本的和客戶打交道的實際工作并不能很好地勝任，肯定不適合直接從事管理崗位，他們更愿意接受那些對于基本工作扎實，對于此行業更熟悉，更能夠勝任的人才來成為管理人員。
2.專業課程體系建設不完善
高職院校酒店管理專業本身就決定了此方面的專業人才必須具備豐富的實踐技能，能夠很好地處理各方面的事情，但這同樣是絕大部分高職院校在教學環節中比較缺乏的。而造成這種局面的原因主要有以下兩點：第一，在我國的教育制度下，由于深受傳統教學理念的影響，院校對于理論課的重視程度遠遠高于實踐課，造成學生實踐方面不足，眼高手低，亟待完善此項教育模式。第二，學生觀念方面的不足。近些年我國一些高校也意識到自身的不足，努力在加強學生實踐方面的缺陷，為學生實踐學習提供了充足的機會，但部分同學不能夠體會到這些機會的彌足珍貴，不能夠理解實踐的重要性，從而導致實踐能力不足。
3.教學質量保障和評價機制不健全
目前為止仍有相當多的一部分高職院校仍舊以本科院校的教育評估體系來評估人才。但是，實際上高職院校的教育目標與本科院校的教育目的是不同的，高職院校更應該培養具有一定的專業素質，實踐能力更強的專業人才。其人才評估機制和體系應該適應于自己的教學目標。除了這些高職院校評價體系偏理論外，高職院校對于學生的監督問題還缺乏管理，學生的能力評估只依靠考試成績，對于人文素質教育方面的評估缺乏重視。同時對于教師的評估也還停留在上機打分的低級階段，對于教師的教學水平缺乏準確的評估反映。而酒店行業的發展需要一套完善健全的評價機制來評選出高教學水平的教師和實踐能力以及素質過硬的專業管理人才。
二、對于完善和優化高職院校酒店管理專業人才培養模式的建議
1.以市場為導向，深化校企合作制度
以市場為基準，加強實踐學習教育，使學生更好地適應市場，同時更好地滿足酒店行業對于人才的需要。要做到這些，高職院校就必須加強與酒店企業的合作，一起制定適合本行業的人才培養標準、課程內容、實踐方向和評估體制。在互動過程中找準學校、企業、學生之間的契合點，達到三者共贏的局面。
2.完善專業課程體系
在信息時代的.今天，信息技術已運用于各行各業之中。教育模式也可以運用現代信息技術來改革傳統的教育方式。學校可以與其他的高校和企業合作開發虛擬酒店項目，將酒店服務運營的流程虛擬數字網絡化，構建虛擬實踐課程，使學院的學生可以更好地掌握酒店運營的實際過程。同時對于酒店在實際服務過程中的一些經典案例的處理方式、溝通方式進行教學，鼓勵老師和同學到酒店進行實際的實習兼職，提高教師和學生實際處理問題的能力，使老師能夠更好地對學生進行經驗傳授，使學生更好地適應實際的工作環境，對其擁有更深刻的認識，提升自己。
3.建立健全專業質量保障和評估體系
高職院校酒店管理專業偏重于實踐，因此學校對于學生評估更應該適應于市場需要。對于學生的評估應該結合學生實踐能力、素質教育以及企業對其的實習評價綜合進行考評，合理分配其權重比例，使學生的評價更能夠被市場所接受。同時對于教師的教學質量的評價也要結合學生實際就業情況、就業質量以及企業滿意度和學生具體職業素質等等各方面的因素進行綜合考評，而不是僅靠學生理論成績評價學生和教師。
三、總結
酒店行業作為現階段的朝陽產業，其自身的迅速發展也帶動了對于人才的更高的要求。人才競爭一直是企業的命脈，因此如何提升酒店行業人才質量，培養出市場需要的合格的人才迫在眉睫，這也是高職院校培養人才的目標，作為教育單位更應該提供更多更合適的適合市場的專業人才服務社會。
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酒店管理專業的論文12
摘要：中職院校旅游管理專業在最近幾年里向社會輸送了大量的酒店管理人才，學校在制定人才培養計劃時常會把學生安排到酒店實習，但在實習期間遇到的諸多問題會造成實習目標難以實現，不利于旅游管理人才的培養。針對這一點，本文重點分析了實習過程中存在的不同問題，制定了有效的處理方式。
關鍵詞：中職院校；旅游管理；實習
旅游管理專業是一項綜合性的學科，不僅對學生的力量知識提出了嚴格的要求，還需要學生掌握足夠的操作技能。一般情況，在人才培養過程中都會送學生到酒店實施頂崗實習。為了讓每個學生都能體現自己的學習價值，在酒店接受實習工作則是很好的鍛煉機會，能夠滿足新時期教育事業的發展需要。而酒店為了降低資源管理投資，盡快培養現代新型的人才，通常都會接受學生實習的要求。從最近幾年的實習情況看，實習期間存在的一些問題常會導致酒店、學校、學生多方面的利益受到損害，針對這一問題深入分析有著重要的意義。
一、中職院校旅游酒店管理實習存在的問題
（一） 酒店方面
1.重視不足。很多酒店僅僅把學生當成酒店“免費工人”，對學生的日常工作沒有給予正確的引導。酒店內部人員對學生常具有排斥感，主要表現在領導層對實習生漠不關心，職員對學生的欺騙行為等，這些都會造成實習生工作效率低下。
2.待遇較低。影響實習生工作積極性的最大因素還是由于薪酬問題。酒店雇用實習生基本上是從旅游院校安排介紹，這種方式獲得的實習機會能為學生創造更多的鍛煉平臺。然而，這些問題也常常造成實習生工作待遇較低，影響了其參與酒店工作的積極性。
3.技術不高。就目前的酒店實習工作看，學生基本上都是從事站崗、收銀、接待等方面的工作，這種工作形式不具備太多的技術含量，造成學生缺少挑戰性心理。而酒店出于自身業務和經營的需要，一般會把實習生安排到技術含量低的部門，阻礙了學生接受管理方面的鍛煉機會。
（二）學校方面
1.制度問題。學校對學生的實習安排都是指定帶隊教師，不指定實習指導教師。帶隊教師主要是為了協調好酒店與學生之間的工作安排，處理實習期間遇到的各種問題。對于一些專業方面的問題，則難以給學生準確的專業指導。
2.教師問題。學生實習前期都要通過學校安排的實踐性教學的系統訓練，但在實習酒店工作時才知道學校所學到的知識難以派上用場。從這一問題則能看出，校內實踐性教學中教師知識更新速度慢的問題，對學生造成了不利影響。
3.時間問題。學生在酒店實習一段時間后又要回學校學習或制作畢業論文，與用人單位之間很難達成就業協議，時間上的矛盾沖突隨之而來。這就造成學生為能在實習單位找到工作，以各種方式請假離校，給教學管理帶來不小的麻煩。
4.基地問題。學校與外界企業沒有太多的聯系合作，導致學生能夠實習的地方較少。而把學生安排在低層次的實習環境下，對于高水平的人才培養顯然不利，難以達到現代化人教育實習的要求。
（三） 學生方面
1.心態不正。學生在校期間沒有認識到就業壓力之大，對于實習工作每天保持端正的心態。學生常認為經歷的實習期短，酒店的經營效益與自身收益無關，因而在實習期間沒有全心投入工作，這直接影響了實習目標的實現。
2.期望過高。一方面，工資待遇過高，對于實習期間的待遇很不滿意；另一方面，職位要求過高，很多學生夢想著以工作就能當領導、拿高薪，這與實際情況反差較。
（四）提高實習效率的有效方法
（一）開發人力資源
1.個性管理。酒店領導應深刻認識到實習學習的內在價值，充分挖掘學生資源的作用。在日常管理中應倡導酒店職員與學生之間建立良好的工作關系，鼓勵酒店員工與實習生多交流、多溝通，讓學生感受到酒店對他們的重視。
2.增加待遇。對學生實習期間的工資需適當提高，酒店最好直接與學校的聯系，定期提升實習生的實習費標準。一旦工資待遇提高后，學生們參與工作的積極性也會不斷提升。
3.人才計劃。根據酒店學生的實習情況，為學生制定良好的人才培養計劃，引導學生參與到酒店日常工作中。不僅讓自己的能力得到鍛煉，還能為酒店創造更多的經濟價值。
4.良性互動。實習酒店與院校領導層、實習帶隊教師良性互動，對學生的實習工作定期檢查指導，讓學生能及時接受正確的引導，不斷提高自己的實習水平，增強自己的專業能力。
（二）學校應建立科學的實習管理體制
1.校企合作。旅游管理校企合作的方法：①邀請酒店領導到學校對學生進行專業指導，讓學生掌握實際工作的.相關知識，將一些先進的職場理念介紹給學生；②教學計劃的制訂和課程內容要積極參照酒店相關標準；③對學校的教學工作進行調整安排。
2.計劃調整。①學生實習之前教師則要安排好實習計劃；②實習內容全面體現專業要求；③安排學習計劃時要做好市場調查，掌握人才需求最多的時間，以指導學生就業。
3.實習動員。參與實習之前，學校要對學生的工作給予正確的引導，讓學生敢于面對新的社會生活。首先，詳細地介紹實習單位情況、相關實習協議、實習的權利和義務；其次，講解實習對實習生的意義和目的，讓學生做好各方面準備以盡快適應企業生活。
4.專業指導。學校應為參與實習的學生做好指導工作，讓學生在實習中遇到問題后可以咨詢他人。對實習單位及安排實習崗位恰當地分配，尤為關鍵的是教師應該做好實習過程中的指導。
（三）學生方面
1.端正心態。實習應深刻認識到參與實習的重要性，在思想上積極提高實習理念，讓自己盡快適應到企業生活中。對于實習期間遇到的各種問題，應該做好內部處理方案，讓自己能盡快適應實習境地，融入實習酒店氛圍中，樹立對酒店的責任感和自豪感。
2.用心實習。對于學校安排的實習任務需盡快適應，做好多方面的實習工作，讓自己各方面的能力都得到鍛煉，學會“取人之長，補己之短”，在實習中不斷完善自己。
結語
實習過程對實習生、學校還是對酒店企業都是很重要的一步。只有三方加強聯系，才能為學生營造良好的學習環境。
酒店管理專業的論文13
摘要：《食品營養與衛生》近幾年逐漸成為中職酒店管理專業必上的一門課程。但由于該學科發展起步較晚，教材不夠成熟與完善，學生相關理論基礎薄弱，教學上面臨很多問題。因此，對課程教學進行改革優化，改變傳統的教學觀念成為當務之急。
關鍵詞：中職食品；營養；衛生；教學改革
進入新世紀以來，隨著經濟的發展和生活水平不斷提高，人們的飲食習慣和觀念經歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉變。居民意識的轉變同樣對酒店、餐飲從業人員提出了新的要求，需要從業者有更高和更深入的認識。因此《食品營養與衛生》這門課程在中職酒店管理專業教學中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學過程中仍存在諸多問題，如教學理論不完善，教學方式單一等。因此，需要不斷優化《食品營養與衛生》的教育教學方式，提升教學水平。
1存在問題
1.1教材內容的選擇
目前針對中職《食品營養與衛生》的教材版本較少，且大部分教學內容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內容設置與現階段實際情況不匹配，內容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至20xx版，而多數教材還停留在20xx版甚至更早的版本，與時代發展嚴重脫節。其次，中職學校重理論，但更重視技能的培養，雖然《食品營養與衛生》屬于專業理論課，但應在內容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業對于宴會配菜與菜單設計有較高的要求，而現階段只涉及到食品的營養價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學習，知識實用性較低。
1.2教學方法與手段
《食品營養與衛生》應該成為一門既傳播食物營養方面的.知識、又能解決日常膳食科學化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統教學方式，整個過程以教師講授為主，學生參與性較差，缺少發散性思維，技能培養更是開展艱難，最后影響學生學習的主動性和創造性。
1.3考核體系
《食品營養與衛生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學生對于理論知識的學習水平，難以衡量學生對于該門課程的實踐應用能力，更無法體現學生的綜合素質。因此，這種考核體系已經難以滿足中職學校對于培養技術型和應用型人才的要求。
2教學改革初探
2.1優化教學內容
中職學生理論知識基礎相對薄弱，對于食物營養的相關知識了解較少，而《食品營養與衛生》的理論專業性較強，學生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優化教學內容和教學方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結合的內容進行教學。在食品營養學方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關內容，內容盡量順應社會生活發展需要，以服務生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養素含量加以論證等。通過這種與實踐相結合的教學方式，能夠迅速的增強學生對于理論知識的理解，活學活用的教學方法，也能迅速提升學生的實踐能力。在食品衛生學方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學生一起討論這些食品安全事件產生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛生問題，可以使學生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛生條例法規等知識，做到理論與實際相結合。
2.2優化教學方法
針對《食品營養與衛生》課程特點，為更好的進行教學改革，初步嘗試運用專題式教學法與課題研究式教學法與傳統教學法相結合，更好的使學生掌握學科知識。
2.2.1專題式教學法專題式教學法需要教師將流行的行業熱點和課本知識結合進行專題性講解。這種教學法能夠將相關知識集中體現，具有深刻性；二是針對一個主題進行擴展，信息量大，對學生感染力強；三是改變了填鴨式教學，促進了教學研究，有利于教師教學水平的提高。比如關注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調節與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學生的學習興趣。
2.2.2課題研究教學法課題項目研究法是一種開放性的教學方法。該教學方法要求學生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養調查、給自己的家庭設計一份一周的營養配餐等相關內容的課程研究，最終以提交論文并進行內容闡述作收尾。這對學生掌握及更好的應用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學生學習的主動性和創造性。
2.3完善考核制度
教學方式改變的同時，考核制度也需要做相應的調整，更加全面的反映學生的綜合素質。例如，可以使用學生上課基本情況與課題研究和期末考試相結合的方法進行考核。學生的出勤、課堂發言占總成績的20%，考察學生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學生的知識應用能力。
3教學成果
教學內容選擇上突出理論與實踐相結合；教學方法多樣化激發學生學習興趣，體現更多教與學的互動；考核側重綜合素質。通過優化教學內容、教學方式及考核方法等，學生會對本課程的學習有長足進步，最終使學生的學習過程也得到優化。
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酒店管理專業的論文14
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前期準備工作充分，思路清晰，符合開題要求，準許開題
指導教師簽字：
年 月 日
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年 月 日
酒店管理專業的論文15
摘要：國家政策支持高職院校學生頂崗實習。對于高職院校旅游管理專業，校企合作下的頂崗實習有利于培養高素質技能型人才。通過頂崗實習，可促進學生角色轉換、熟悉企業環境及工作流程等。但近年來，高職院校旅游專業學生酒店頂崗實習中暴露出很多心理問題，嚴重影響著頂崗實習效果。文章以筆者所在高職院校為案例，首先論述了高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習的意義；其次，分析了高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習不同階段的心理情況；最后，提出了改善高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習心理情況的策略。
關鍵詞：高職；旅游管理專業；酒店；頂崗實習；心理情況
當前，世界三大產業為汽車業、石油業及旅游業。自改革開放起，我國旅游業取得了長足的發展。酒店行業是旅游業不可或缺的組成部分，星級酒店數量不斷攀升。截至20xx年底，我國共有850余所旅游院校，為社會培養、輸送了大量優秀人才[1]。最近幾年，高職院校旅游專業學生酒店頂崗實習心理情況受到了社會各界的高度重視。鑒于此，本文從高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習的意義、高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習不同階段的心理情況、改善高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習心理情況的策略三個角度展開了論述，旨在豐富頂崗實習相關理論。
一、高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習的意義
旅游業迅猛發展背景下，我國愈來愈需要酒店方面及旅游方面的人才。所以，我國開設旅游專業的高職院校加大了培養人才的力度，以為酒店行業、旅游行業輸送更多高素質應用型人才（理論基礎扎實、業務知識豐富、業務能力較強、思想素質良好等）。為達成該目標，高職院校有必要施行“實習”制度。實踐證明，通過實習（具備制度化、規范化及科學化特點），多方（實習學生、實習單位及學校）可獲得益處。
二、高職旅游管理專業學生酒店頂崗實習不同階段的心理情況
1、頂崗實習準備階段1）參與實習的意愿高職院校組織旅游專業學生到酒店頂崗實習時，通常會遵從學生自身的意愿，也就是說，兩種選擇擺在學生面前：第一，學生根據自身興趣愛好等，對實習企業進行自主選擇；其二，在學校提供的合作企業中進行挑選，進行頂崗實習。盡管高職院校學生已成年，但實習極有可能使是其獨自做得第一個決定。在缺乏父母意見情況下，很多學生選擇實習單位時顯得十分猶豫，甚至某些學生出現臨時換實習單位的情況。當然，在頂崗實習中，還出現其他類似情況。2）未樹立實習目標當學生須進行實習時，其已在校學生很多旅游專業理論知識，初步掌握酒店行業所需的專業知識，并對之持有獨特的見解，但在實踐技能與社會經驗方面較為匱乏。很多學生并不清楚學校為何組織其到酒店頂崗實習，甚至將實習作為獲得學分的'路徑。即便高職院校安排專人作實習指導教師，學生很少向其咨詢實習事宜。當遇到問題時，學生最先求助的為已經實習過的學姐、學哥。從某種意義上來講，缺乏實習目標是造成學生反復、猶豫選擇實習單位的原因[3]。2、頂崗實習階段1）心理層面的壓力酒店行業性質較為特殊，且酒店提供的實習機會為頂崗實習。在學習一段時間業務技能，并熟悉崗位職責后，實習生承擔的工作任務基本同于正式員工。如此，實習生很難適應“社會人”角色。就學生實習中的挑戰來講，其表現為：入職培訓、處理人際關系、陌生環境的適應性、崗位的分配等。因此，實習生須耗費30天左右時間進行適應酒店環境、工作流程等。如果在頂崗實習過程中，學生無法克服種種困難，則其心理壓力必然會增大，甚至放棄實習。學生適應酒店環境之后，其的實習將會趨于平穩，有利于提高整體實習效果。2）實習與學業的沖突頂崗實習期通常為90-180天，實習過程中，學校會安排導游證考試、大學英語四級考試等[4]。雖然，很多學生表示其希望對自身專業知識以外的能力進行提升，以便在擇業時占據優越的位置，但當面臨學業與實習沖突時，其須做出慎重的選擇。在實際調查中，筆者發現，學校與酒店之間相隔較遠，不方便學生來回跑，導致學生心情更為焦慮。當酒店客流量較大時，很多酒店一般不會輕易給學生批假。此種情況下，學生與酒店兩者致之間極有可能產生矛盾，實習生甚至產生排斥心理，對實習效果極為不利。3、頂崗實習后總結階段1）有機結合專業理論與實踐經歷頂崗實習之后，學生已相當了解酒店行業崗位職責、酒店工作流程、酒店行業特色及運營。完成實習后，學生一般會形成以下心理情緒：其一，通過實習，明晰自身缺點，立志努力學習旅游專業知識，做好充足的擇業準備；其二，理論知識與實踐操作兩者之阿金存有很大的差距，產生厭學或棄學心理情緒，亦或計劃畢業后從事其他行業，學習時態度不夠端正。2）就業前景頂崗實習期間，在考慮自身經營需要因素基礎上，酒店會對學生進行合理分配。如此，學生與學生之間會形成對比。同時，通過頂崗實習，學生接觸社會的次數明顯增多，會對其的“三觀”產生影響[5]。酒店行業較為特殊，短期內員工自我價值難以得到認可，這在一定程度上影響著學生的就業方向。所以，完成頂崗實習后，學生擇業觀將會參考實踐經驗。
三、結束語
綜上所述，頂崗實習在高職院校旅游專業高素質技能型人才培養中發揮著不可比擬的作用，不僅能夠豐富學生專業理論知識，而且能夠提高學生專業技能。此外，頂崗實習制度的存在，在一定程度上可緩解酒店行業用人壓力，有利于對人才進行培養及儲備。盡管當前，高職院校旅游專業學生頂崗實習存在很多心理情況，但筆者堅信通過學生、學校及酒店三者堅持不懈的不利，頂崗實習效果必定能夠得到極大的提升。希冀，更多的學者、專家參與到該研究中來，為頂崗實習理論“添磚加瓦”。
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