酒店管理專業的論文必備[15篇]

　　無論是身處學校還是步入社會，許多人都寫過論文吧，借助論文可以有效提高我們的寫作水平。為了讓您在寫論文時更加簡單方便，下面是小編幫大家整理的酒店管理專業的論文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

酒店管理專業的論文1

　　[1] 周愷 東莞松山湖凱悅酒店[J]. 建筑學報 20xx.05

　　[2] 黃燕鵬 嶺南地區酒店空間探析[J]. 建筑學報 20xx.10

　　[3] 朱守訓 深圳華僑城洲際大酒店[J]. 建筑學報 20xx.08

　　[4] 孫佳成 酒店設計與策劃[M]. 中國建筑工業出版社 20xx

　　[5] 香港卓越東方出版有限公司[M]. 酒店設計圣經 大連理工大學出版社 20xx

　　[6] 李嬋 設計的智慧：酒店設計師訪談錄[M]. 遼寧科學技術出版社 20xx

　　[7] 喬·費舍爾 現代酒店設計[M]. 遼寧科學技術出版社 20xx

　　前期準備工作充分，思路清晰，符合開題要求，準許開題

　　指導教師簽字：

　　年 月 日

　　審查結果： □ 通過 □ 完善后通過 □ 未通過

　　負責人簽字：

　　年 月 日

酒店管理專業的論文2

　　一、目前高職院校酒店管理專業實踐教學存在的問題

　　1.培養目標邊緣化。

　　高等職業教育是目前酒店管理專業最切合實際，也最符合行業需要的人才培養層次。但是多數高職院校和酒店之間的合作多停留在口號層面上，仍屬于傳統的“學校負責培養，酒店負責用人”的淺表性合作模式，合作流于形式。高職院校酒店管理專業人才培養基本沿襲本科的模式：致力于培養能夠適應21世紀社會經濟和旅游業發展需要的知識面較寬、能力較強、有一定創新能力的具備基本理論知識和專業技能的應用型專業人才，而且受限于培養條件、教學設備不具有鮮明的現場性、技術應用性、綜合性等特點，導致畢業生在工作中缺乏職業定位，實踐技能薄弱，綜合職業能力不強。就行業性質來看，酒店行業是一個資金密集型和勞動密集型行業，需要大批高技能、高素質人才在一線服務與管理，同時酒店業是實踐性非常強的行業，沒有實踐的強化就無法真正固化知識，沒有嫻熟的技能就難以實現職場的順利晉升。除了酒店行業本身存在問題外，更深層次地反映了高職院校酒店管理專業在人才培養方面的問題，即沒有找到合適的人才培養目標定位。

　　2.課程設置失衡。

　　課程體系設置決定著人才的培養質量。然而，很多酒店管理專業的必修課程來自經濟管理學科，如管理學基礎、經濟學基礎等這類通識型課程，它們與現代酒店行業發展聯系不夠緊密，且這些課程與現代酒店管理、酒店市場營銷、酒店人力資源管理等專業課在內容上存在重疊和交叉，課程設置的合理性有待進一步改善。《酒店管理概論》《酒店英語》《餐飲服務與管理》等專業必修課實踐占比較少，實踐技能機會少�！吨鞴芘c領班實務》《調酒與酒水服務技能》《咖啡文化與咖啡調配》等專業選修課教師不具備多年的酒店管理實踐經驗，對酒店行業不精通，對行業發展趨勢的預測也力不從心，教師的實踐技能跟不上企業的標準，而且課堂無法提供教學所需設備。

　　二、改革高職院校酒店管理專業實踐教學模式的對策

　　1.兩方互動，雙贏發展。

　　近幾年，酒店類職業技能大賽反映了酒店業對人才最迫切和最新需求，因此以大賽為契機，深化校企合作，是高職酒店管理專業改革的重要環節。實踐教學改革首要的是在學校和企業之間建立長效合作機制，重視人才培養生產鏈上的每一個環節。在生產鏈的起始端上強調行業企業的參與度，重視與酒店企業的合作。學院與酒店企業共同制定合作意向，共同修訂《酒店管理專業人才培養方案》。針對酒店參觀認知、技能學習與實踐課程開發、學生頂崗實習、教師企業頂崗等開展合作，從初步認知到單項專業技能鍛煉再到綜合技能的提升都有明確的目的和實踐內容。

　　2.服務管理遞進，工學交替相融。

　　“服務管理遞進”是指學院和酒店企業共同實施的教學過程中專業課程的設置，遵循從“服務員/服務師—領班（主管）一部門經理”的職業成長及認知規律；“工學交替相融”是指從入學到就業，校內學習與校外企業頂崗交替進行。切實改變過去“由深入淺”式理論學習到實踐操作的教學安排，變成遵循高職學生人才培養需求“由淺入深”式的實踐課程模塊體系。具體實施過程如下：第一學期學生進行專業崗位技能課程和專業素質課程的學習，與此同時組織學生到各種類型的酒店及餐飲企業開展酒店參觀認知實訓，使學生對今后即將面臨的就業環境有一個初步的感性認識。第二學期主要開設酒店管理專業的前廳、客房、餐飲服務技能類課程，通過課堂和校內仿真實訓基地進行專業單項服務技能的學習和訓練，同時鼓勵學生利用課余時間去五星級酒店及餐飲行業體驗真實工作情境，以期提升學生崗位技能服務水平。第三學期集中安排學生到校企合作企業進行專業崗位技能輪崗實習，綜合提升學生崗位技能服務水平，在真實工作環境中加強各項服務技能的訓練和與人溝通能力的訓練。第四學期和第五學期的前十周，在實踐專項技能訓練的基礎之上，學生查漏補缺，在校進行專業崗位管理課程和專業拓展課程的學習，進一步提升學生酒店經營管理能力和綜合職業素質。第五學期的后九周和第六學期組織學生與酒店企業雙向選擇，到酒店企業進行頂崗實習，學習企業課程，由企業評定課程成績。學生在實踐中對所學理論進行總結與深化，完成畢業設計的同時，拓展知識學習、綜合能力訓練，取得職業資格證和畢業證，達到“雙證融通”，實現由學生到職業人的轉化目標。

　　3.以職業崗位為導向，實施課程開發。

　　利用校企合作的優勢，廣泛深入調查職業崗位需求，確認崗位所需求的`知識體系及技能結構。以酒店管理崗位群為導向，以酒店工作任務為中心，圍繞酒店崗位任務開展基本通用技能、專項技能、酒店運營管理綜合技能等能力的教學內容安排。課程開發以工作過程為主線，按照工作過程需要選擇知識，以工作任務為載體，以行業和職業資格要求為標準，以工作任務及工作過程所需要的知識、素質、能力要求對應課程設置。課程排序也遵從“服務員一領班（主管）一部門經理”的職業成長及認知規律，從第一層面熟悉酒店業務部門的崗位服務技能，到第二層面熟悉酒店一個部門的運作，到第三層面熟悉整個酒店管理運作進行課程的由淺入深式重組。從實踐技能的角度來看，酒店參觀認知實訓增強了學生對于專業學習的熟悉度和認知度。與課程相結合的專業崗位技能實習進一步增強了專業崗位技能，頂崗實習通常與就業相結合，既能使學生在實際工作環境中更加深入地學習專業技能，又能很好地解決學生就業問題。嫻熟的實踐技能為學生的下一步晉升打下了堅實的基礎。

　　4.以實踐課程為主線，優化課程內容。

　　優化課程設置是教學構建的核心。按照實踐能力要求將課程分為專業基礎能力、專業核心能力、專業拓展能力，并對專業課程實踐體系進行模塊優化。專業性技能模塊主要包括行為性服務技能（職業性的禮儀和語言能力）和專業操作技能。除開設酒店禮儀、溝通能力、酒店英語聽說能力、公關能力等課程外，還分解服務類課程與管理類課程，將原有的《餐飲服務技能與管理》《酒店前廳服務與管理》《酒店客房服務與管理》3門課程分解成6門，在第二學期主要開設專業服務技能類課程，第三學期在校企合作的酒店開展業務技能的強化，從前廳到餐飲到客房輪崗實踐，在實踐技能嫻熟的基礎上，第四學期開展管理類課程，為初步職業晉升打好基礎。管理性技能模塊，主要包括行動性管理能力（目的是培養一般性工作管理能力）和策略性管理能力（怎樣將管理工作做得更好）。開設督導管理、客戶關系管理、市場調研預測推廣能力、酒店財務管理、酒店管理實務、設備物品管理能力、酒店財務報表分析能力及盈虧平衡分析能力、酒店經營決策與戰略規劃能力、組織變革創新能力、綜合實訓、頂崗實訓、畢業設計等課程，主要包括：前廳、客房管理、餐廳營運管理、酒店會展與宴會實務、主管與領班實務等。

　　5.以項目課程為主體，實施課程改革。

　　課程開發和課程優化歸根結底都要回歸到每一門課程的教學實施上。實施課程項目化，以工作任務為載體，重新設置教學內容，以服務流程為主線，以學生為主體，以實踐為核心，開發項目化實踐教學。以《餐飲服務技能》為例，按照餐飲企業的實際工作流程，以餐飲企業真實產品（或服務）為項目載體開發課程模塊，邀請企業一線人員一起按照崗位任務和能力遷移規律進行教學任務分解，重構常規教學內容，突出應用性、實踐性和職業性。圍繞“如何鍛造高星級酒店餐飲服務人才”工作項目，設計4個子項目，包括高星級酒店餐飲認知、餐飲操作技能、零點餐廳服務、宴會服務與主題設計，并依據餐飲崗位職業能力確定每個模塊的知識目標與能力目標，最終完成餐飲服務技能課程的整體設計、單元設計以及標準化教案。

酒店管理專業的論文3

　　由于教師和實訓基地的限制，學校培養出的酒店管理專業人才達不到市場要求。從當前的情況上看，大部分的酒店管理專業教學均是在教研室完成的，所以這就使得，學校教學水平的高低，均有教研室環境和教學計劃的質量來決定。由于條件的限制，大部分院校都是關門教學，最后培養出的人才，不被用人單位認可。

　　2.酒店管理專業人才培養模式構建策略

　　2.1理論教學與實踐教學契合

　　為使酒店管理專業人才在擁有扎實的理論知識之下還兼具突出的實踐操作能力。在理論知識培養方面，學�？梢詳U大理論教學課堂的比例，讓學生和教師對這方面予以關注。在此基礎上，學校可以引進國外的酒店管理案例供學生們研究學習，培養學生的國際視野。學校方面應當重視對酒店管理專業人才的實踐能力培養予以足夠的重視。學校可以與企業合作，讓學生擁有實訓基地，以便提升學生的實踐能力。在建立校內實訓基地的過程中，學校方面可以與酒店相聯系，讓酒店方面允許學生到酒店實習，進而讓學生擁有豐富的實踐經驗。

　　2.2糾正定位

　　不準確的定位是畢業生始終不被用人單位青睞的一個原因，因此，對酒店管理專業進行重新定位是必須的。酒店行業如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過在校學生并不具備高層管理的所有條件，盡管學校方面是以高層管理的標準來培養學生，但學生會因為實踐經驗不足而無法擔當重任。為此，學校應當將酒店管理人員劃分為五個層次：基層服務人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現實中，高層管理必須擁有十分豐富的實踐經驗，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學校不要一開始就將眼光投向高空，而是腳踏實地的從最底層做起，而后逐漸往高層延伸。

　　2.3豐富實踐教學內容

　　豐富學校的酒店管理專業實踐教學資源是非常必要的。在教師資源方面，學校應當定期為教師安排實訓或讓相關經驗豐富者到學校講授，以便使教師在擁有扎實理論知識的同時擁有突出的實踐操作能力。另外一方面，學校方面可以和酒店方面取得聯系，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對酒店管理的實際操作過程有所掌握。最后，在建設實踐基地方面，學校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來�；蛳蚱髽I和社會方面求助，以便使酒店管理實踐基地得到完善。

　　2.4注意社會動向及加強國際化交流

　　在培養人才的過程中，留意社會動態是非常必要的，只有這樣，才能使培養出的人才不至于脫軌。國外的酒店管理是非�？茖W的'，因此，在培養酒店管理專業的建設中，加強國際交流與合作是必然的培養選擇。學校可以采用3+1培養模式，讓學生三年在國內學習，一年到國外學習，進而讓學生讓借鑒外國的酒店管理經驗，擁有國際視野。

　　3.結語

　　在酒店迅猛發展的今天，酒店方面的管理人才變得越來越重要，因此，如何培養這方面人才的問題也逐漸受到重視。從經驗中得出的結論，只有將以上所述做到，才更可能培養出優秀的酒店管理人才。

酒店管理專業的論文4

　　摘要：《食品營養與衛生》近幾年逐漸成為中職酒店管理專業必上的一門課程。但由于該學科發展起步較晚，教材不夠成熟與完善，學生相關理論基礎薄弱，教學上面臨很多問題。因此，對課程教學進行改革優化，改變傳統的教學觀念成為當務之急。

　　關鍵詞：中職食品；營養；衛生；教學改革

　　進入新世紀以來，隨著經濟的發展和生活水平不斷提高，人們的飲食習慣和觀念經歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉變。居民意識的轉變同樣對酒店、餐飲從業人員提出了新的要求，需要從業者有更高和更深入的認識。因此《食品營養與衛生》這門課程在中職酒店管理專業教學中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學過程中仍存在諸多問題，如教學理論不完善，教學方式單一等。因此，需要不斷優化《食品營養與衛生》的教育教學方式，提升教學水平。

　　1存在問題

　　1.1教材內容的選擇

　　目前針對中職《食品營養與衛生》的教材版本較少，且大部分教學內容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內容設置與現階段實際情況不匹配，內容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至20xx版，而多數教材還停留在20xx版甚至更早的版本，與時代發展嚴重脫節。其次，中職學校重理論，但更重視技能的培養，雖然《食品營養與衛生》屬于專業理論課，但應在內容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業對于宴會配菜與菜單設計有較高的要求，而現階段只涉及到食品的營養價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學習，知識實用性較低。

　　1.2教學方法與手段

　　《食品營養與衛生》應該成為一門既傳播食物營養方面的知識、又能解決日常膳食科學化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統教學方式，整個過程以教師講授為主，學生參與性較差，缺少發散性思維，技能培養更是開展艱難，最后影響學生學習的主動性和創造性。

　　1.3考核體系

　　《食品營養與衛生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學生對于理論知識的學習水平，難以衡量學生對于該門課程的實踐應用能力，更無法體現學生的綜合素質。因此，這種考核體系已經難以滿足中職學校對于培養技術型和應用型人才的要求。

　　2教學改革初探

　　2.1優化教學內容

　　中職學生理論知識基礎相對薄弱，對于食物營養的相關知識了解較少，而《食品營養與衛生》的理論專業性較強，學生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優化教學內容和教學方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結合的'內容進行教學。在食品營養學方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關內容，內容盡量順應社會生活發展需要，以服務生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養素含量加以論證等。通過這種與實踐相結合的教學方式，能夠迅速的增強學生對于理論知識的理解，活學活用的教學方法，也能迅速提升學生的實踐能力。在食品衛生學方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學生一起討論這些食品安全事件產生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛生問題，可以使學生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛生條例法規等知識，做到理論與實際相結合。

　　2.2優化教學方法

　　針對《食品營養與衛生》課程特點，為更好的進行教學改革，初步嘗試運用專題式教學法與課題研究式教學法與傳統教學法相結合，更好的使學生掌握學科知識。

　　2.2.1專題式教學法專題式教學法需要教師將流行的行業熱點和課本知識結合進行專題性講解。這種教學法能夠將相關知識集中體現，具有深刻性；二是針對一個主題進行擴展，信息量大，對學生感染力強；三是改變了填鴨式教學，促進了教學研究，有利于教師教學水平的提高。比如關注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調節與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學生的學習興趣。

　　2.2.2課題研究教學法課題項目研究法是一種開放性的教學方法。該教學方法要求學生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養調查、給自己的家庭設計一份一周的營養配餐等相關內容的課程研究，最終以提交論文并進行內容闡述作收尾。這對學生掌握及更好的應用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學生學習的主動性和創造性。

　　2.3完善考核制度

　　教學方式改變的同時，考核制度也需要做相應的調整，更加全面的反映學生的綜合素質。例如，可以使用學生上課基本情況與課題研究和期末考試相結合的方法進行考核。學生的出勤、課堂發言占總成績的20%，考察學生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學生的知識應用能力。

　　3教學成果

　　教學內容選擇上突出理論與實踐相結合；教學方法多樣化激發學生學習興趣，體現更多教與學的互動；考核側重綜合素質。通過優化教學內容、教學方式及考核方法等，學生會對本課程的學習有長足進步，最終使學生的學習過程也得到優化。

　　參考文獻：

　　[1]余秀菊.高職酒店管理專業《食品營養與衛生》課程教學改革的實踐與思考[J].科協論壇，20xx(2).

　　[2]范雪瑩，滕春喜.學習新課程優化課堂環境[J].教育科學，20xx(1).

　　[3]周永，韋娜.提高《營養與食品衛生學》課程教學質量的探索[J].現代醫藥衛生，20xx(5).

　　[4]吳坤.營養與食品衛生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫學教育雜志，20xx(5).

酒店管理專業的論文5

　　酒店管理專業學生核心職業能力的培養主要是分為兩個方面，一是圍繞著課本基礎理論知識的培養，它是學生綜合能力提升的基礎，二是實踐能力的培養，具體培養的是學生的學習能力、語言的表達能力、管理能力、人際交往能力以及創造能力等，還需要對學生的電腦操作技能、傳真機使用、餐飲擺臺等專業技能有所掌握。

　　一、酒店管理專業學生核心能力的培養現存問題

　　1.師資隊伍能力及素質不佳

　　酒店管理專業的教師缺乏對于學生實踐能力的培養，且自身的教學能力偏低，很多教師在培養學生實踐能力時，僅僅能夠從別人的案例去教學，并沒有結合當下的市場，這是因為教師在任職之前并沒有真正投入到市場的酒店管理中，自己沒有任何的酒店管理經驗，他們不能夠實施課堂上的實景式教學，如中西餐的擺臺、客房的做床等，只能依靠書本進行學生的教學，而這些書本也不能與市場做到緊密地貼合，因此，這樣的教學也就變成了一種“紙上談兵”。

　　2.教學模式偏于固化

　　當前，學校對于酒店管理專業的教學依然是以書本為主，缺少像自辦企業、模擬企業及校企合作的實踐教學的。教學機制不夠靈活，所培養出的人才不能夠快速使用市場的需求。學校缺少對實踐教學的投入，沒有明確自身的教學目標。有很多學校為了自身實現快速的發展，而進行大量擴招，過于關注生源的數量，沒有關注生源的質量，也沒有考慮到自身的辦學條件是否能實現這些生源的高質量教學。

　　3.學生缺少學習主動性

　　現階段，酒店管理專業的學生大多因為年齡較小等原因，缺少學習的主動性，專業技能較為缺乏，實際動手能力較差。很多學校的入學門檻較低，因此學生的文化基礎水平相對較低，對于酒店管理專業的學習能力較差，且學習態度不端正，不認為自己的學習與以后的就業有著直接關系。

　　二、酒店管理專業學生核心能力的培養措施

　　1.提高師資隊伍的能力與素質

　　（1）明確角色定位

　　酒店管理專業的.師資隊伍需要明確自身的角色定位，需要做好理論教師與技能教師的雙重角色，不但需要教師擁有理論教學與理論指導的能力，還需要教師自身就擁有酒店管理的經驗，擁有酒店管理的能力。

　　（2）提高文化知識

　　酒店管理專業的師資隊伍需要將自身的文化知識水平進行提高，師資隊伍不但需要具有專業的酒店管理專業知識，還要有其它方面的文化知識。這是因為酒店管理具有很強的變動性，它會隨著市場的需求變動而變動。因此，酒店管理專業的教師需要對如國學知識、政治知識以及花卉知識等方面都具有一定的了解，并教導給學生。并且，很多文化知識都是酒館管理專業的基礎，只有對其做到充分的了解，才能依照市場的變化而不斷地改變自身教學體系，充實自身的教學內容。

　　（3）健全身心素質

　　酒店的管理是服務行業，需要面對具有個性化的酒館員工，需要面對形形色色的顧客，因此，酒店管理專業的教師需要具有良好的身體素質和心里素質，這樣可以起到對于學生的表率作用，讓學生可以學到面對變化時的平靜心態，并加強鍛煉，調節好自己的身體。

　　2.創建學生親身實踐平臺

　　酒店管理專業的教育目標是培養出適合市場的酒店管理人才，所教內容需要將理論和實踐做到良好的結合，需要創建學生的親身實踐平臺，可以利用成立校辦企業或者是加強校企合作的方法。

　�。�1）成立校辦企業

　　依照自身條件和市場的需求可以成立與酒店相關的校辦企業，這種企業既是學生實訓的基地，也是科研基地，而且，它還是對外經營的經濟實體。如果沒有成立實際企業的條件，也可以模擬企業，模擬出酒店的前廳、客房以及餐飲等方面實際管理工作。

　�。�2）加強校企合作

　　學校可以加強與酒店之間的合作，一方面可以為學生提供實踐基地，讓學生將理論知識運用到實際的酒店管理中，另一方面，可以為酒店提供優秀的酒店管理人才，幫助酒店開展對于市場的調研，有助于其開發新的產品。

　　在具體創建學生親身實踐平臺中，首先需要依靠專業技能的提升規律，遵循穩步提升的原則，和知識理論進行結合，制定出教學計劃；然后可以將實踐的教學分成兩個步驟，一是到酒店進行實際參觀，采訪現在的優秀酒店管理人才，了解實際當中的專業技能需求，二是到酒店進行實習，讓學生解決問題的能力與綜合的能力進行實訓。

　　3.組織多種校園文化活動

　　酒店管理工作需要有足夠的自信心，有較強的語言表達能力，且需要有與人合作的能力，為此，學�？梢酝ㄟ^舉行如演講比賽等個人賽制的方法，鼓勵學生參賽，進而提高學生的自信心和語言表達能力，也可以通過舉辦如合唱比賽等團體賽事，鍛煉學生和別人協同合作的能力。

　　酒店管理專業的教育有義務為學生的全面發展創造條件，通過多種多樣的校園活動，既可以培養學生的個性，還能夠促進學生的全面進步。這些校園活動對于學生的意志品格和創造意識的培養都有著極大的影響，在學校學習期間，它可以起到鼓勵學生進行自主學習的能力，讓學生主動去研究酒店管理專業的理論知識，提升自己的成績；在步入社會工作后，它可以讓學生發揮出自己的創新意識，讓學生在酒店管理的實踐中不局限于現有的條件以及所學過的理論知識。

　　校園文化活動不只局限于校內，通過一些校外的文化活動，依然可以起到巨大的作用，如讓學生參與志愿者服務活動、社區的援助活動、勤工助學活動等，它們都可以讓學生獲得收獲，最為直觀的就是學生在步入社會工作之前獲得了社會的實踐經驗，這些看似和酒店管理沒有直接關系的活動，都影響著學生學習酒店管理的知識和培養酒店管理的能力，是一種間接的作用。

　　4.構建考核評價體系

　　學校對于學生考核評價體系的完善對于酒店管理專業學生核心職業能力的培養具有重要作用。在具體的構建之中，需要做好四項保證，一是保證考核評價體系的具體全面，這是出于對酒店管理專業教育的整體性進行考慮的，需要考核的內容包括了信息處理能力、互相合作能力、語言交流能力、解決問題能力、自主學習能力、創新能力等多種方面，通過這些多方面的共同考量，設置相應的指標；二是保證考核評價體系的可行性，設定的指標如果過高，就會影響學生的積極性和學習成績，如果過低，又起不到考核的效果，因此需要在設定這些指標時要參考學生的平均學習水平和課程要求，需要做到多方面的協調一致；三是保證考核評價體系的導向清晰，酒店管理專業的考核評價體系時刻都要以市場為導向，清楚市場的形勢以及市場的變化；四是保證考核評價體系的合理與科學，學校需要做到明確市場的需求從人才培養的當前情況出發，采取科學的態度，利用科學的方法，需要做到實事求是。

　　三、結論

　　綜上所述，現在的酒店管理專業學生核心能力的培養，存在著師資隊伍能力及素質不佳、教學模式偏于固化和學生缺少學習主動性的問題，針對這些問題，結合現在的市場需求，可以通過提高師資隊伍的能力與素質、創建學生親身實踐平臺、組織多種校園文化活動和構建考核評價體系的措施對這些問題予以解決，讓酒店管理專業學生核心職業能力的培養水平有所提升。

　　參考文獻：

　　[1]石洋.酒店管理專業混合式教學模式改革困境及策略探究[J].教育教學論壇，20xx，04：254-255.

　　[2]田宇，唐婷玉，朱德亮，魯閆.酒店管理專業實習生心理狀態調查及心理素質提升策略分析[J].旅游縱覽（下半月），20xx，01：253-255+257.

　　[3]鄧芳，楊遙.淺談酒店管理專業學生實習的管理[J].管理觀察，20xx，05：151-153.

酒店管理專業的論文6

　　摘要：酒店業的快速發展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環境問題，文章分析了酒店業普遍存在的環境污染和資源浪費等問題，歸納了酒店環境管理的主要內容，構建了酒店環境管理課程體系，明確了課程體系的構成內容，以期對完善酒店管理本科專業課程體系提供借鑒。

　　關鍵詞：酒店管理；環境管理；課程體系

　　酒店業是我國市場化改革起步最早、發展速度最快、自由競爭程度最高的行業之一。隨著我國經濟的快速發展以及北京奧運會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業提供了良好機遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發展良機。2010年全國住宿餐飲業零售總額達到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經濟增長的重要推動力量。隨著社會經濟水平的提高、城市化進程的推進和人們消費觀念的轉變，我國酒店業的行業規模、營收狀況以及經濟作用等都發生了深刻的變化。酒店業的快速發展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環境問題。由于過于注重經濟效益，多數酒店對環境保護的重要性認識不足，忽視了酒店的環境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業競爭的加強，酒店環境管理水平也是酒店軟實力的象征和體現。環境管理類課程作為酒店管理本科專業培養方案中的重要組成部分，在國內多數院校的酒店管理本科專業中普遍缺失。因此，在酒店管理內部需求和社會對環境問題日益關注的情況下，構建酒店管理本科專業環境管理類課程尤為重要和迫切。

　　一、酒店業在環境管理方面存在的問題1.環境污染嚴重。

　　酒店一直被認為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業在人們心目中一度是無煙產業，似乎并不會產生環境污染。事實上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業普遍存在光環境、聲環境、熱環境及空氣質量環境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴重影響顧客和周邊居民的衛生環境質量。

　　2.資源浪費嚴重。酒店在經營過程中會產生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設施設備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經成為酒店行業發展的“絆腳石”。

　　二、酒店環境管理的主要內容

　　綜合國內外酒店餐飲業環境管理的思路和經驗，根據酒店產品生產與消費的流程邏輯，酒店的環境管理主要體現在酒店生產經營活動的“資源利用、產品設計、生產控制、消費方式”四個關鍵環節，具體內容包括：①酒店資源的環境管理：包括酒店的用能結構、節能技術的應用、水資源的節約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產品的環境管理：包括酒店產品的平衡設計、酒店業服務的能耗管理、包裝的`生態管理以及酒店業環境的生態要求等。③酒店生產的環境管理：包括酒店生產污染及其控制、酒店清潔生產的技術要求、酒店清潔生產的評價方法等。④酒店消費的環境管理：包括酒店業綠色消費的行為模式和酒店綠色消費的發展策略等。⑤酒店環境管理的體系與政策：包括酒店環境管理的推進機理、酒店環境管理的標準體系以及酒店環境管理體系的運作等。

　　三、酒店管理專業環境管理課程體系的構建

　　1.酒店管理專業人才培養目標和課程構成。酒店管理本科專業以培養國際化高素質技能型人才為專業人才培養目標，培養學生的兩種意識和三種能力。兩種意識是職業認同意識和服務意識，三種能力由“基礎能力培養系統”、“核心職業能力培養系統”、“復合職業能力培養系統”3個系統組成�；�礎能力培養系統的主要課程以培養學生的通識性能力及酒店行業基本素質為主線，以酒店業導論、管理學基礎、宏觀經濟學、微觀經濟學、酒店市場營銷、酒店經營與管理、酒店管理信息系統等骨干課程和酒店認知實習、酒店企業文化宣講、酒店職業經理人講座等開放性實踐活動為載體，注重培養學生的職業認同感，為其后續的職業能力培養奠定基礎。核心職業能力培養系統以前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理3大核心職業崗位能力培養為主線，以多崗位實踐、校內實訓等職業性實踐活動為載體，使學生在真實職場中獲得核心服務能力和核心管理能力。復合職業能力培養系統是在學生具備核心職業能力的基礎上拓展相關職業知識和能力，主要學習酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質量管理、酒店服務管理、酒水飲料管理、酒店實用英語等知識拓展類選修課程。

　　2.酒店管理專業環境管理課程體系和內容構成。根據酒店管理本科專業國際化發展的趨勢和酒店管理的現實需求，需要改革現有的課程設置，整合學科課程體系，構建酒店管理專業環境管理課程體系。酒店環境管理的內容分別體現在酒店經營與管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理、酒店質量管理、食品營養衛生與安全管理和酒店工程與設備管理等課程中，具體內容構成如表1所示。酒店環境管理課程體系涵蓋了酒店生產經營活動的“資源利用、產品設計、生產控制、消費方式”四個關鍵環節，包含了酒店經營管理能力、酒店運行服務能力和酒店安全管理能力三個能力單元，涉及了酒店管理本科專業人才培養目標中的基礎能力培養系統、核心職業能力培養系統和復合職業能力培養系統三大模塊。酒店環境管理類課程包括理論部分和實踐部分，其中理論部分體現在體系的各課程中，主要為專業必修課和專業選修課。實踐能力更多地通過校內實訓中心和酒店頂崗實習來體現。

　　表1酒店環境管理課程體系的內容構成酒店業的快速發展擴張在滿足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環境問題。本文通過分析酒店業普遍存在的環境污染和資源浪費等問題，歸納了酒店環境管理的主要內容，構建了酒店管理專業環境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業課程體系的完善提供借鑒。

　　參考文獻：

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酒店管理專業的論文7

　　基于工作過程系統化的高職酒店管理專業課程體系設計注重工作過程的整體性，遵循職業成長規律，有利于學生工作過程性知識的學習和職業素養的培養。

　　一、高職酒店管理專業課程體系建設的必要性

　　建設工作過程系統化的高職酒店管理專業課程體系是高等職業教育發展的客觀要求。它打破了學科體系的束縛，從實際工作崗位的典型工作任務出發，以完成實際工作任務所需要的知識選取教學內容，以實際工作過程安排序化教學體系，將學習過程、工作過程與學生的個性能力發展聯系起來，是一種全新的職業教育課程模式。這種課程模式顯著特征是教學過程與工作過程緊密相連，融理論與實踐于一體，為學生提供了體驗完整工作過程的學習機會，適應高職學生思維特征。

　　目前全國職業院校課程的開發設計全面展開，但課程開發往往停留在研究層面，真正走進課堂的很少。本研究吸收和借鑒了行動導向教學的研究與實踐成果，從崗位需求、能力培養、學生未來五年之內的可持續發展和樹立終身教育觀念等方面充分考慮到學生全面發展與職業發展的需要，為學生提供合適的課程體系。通過行動導向教學，在訓練學生專業技能的同時，強化學生的`方法能力和社會能力。把社會對人才的要求、學生對自身發展的要求以及職業教育人才培養的任務有機結合起來，以確保職業教育人才培養的質量。

　　二、高職酒店管理專業課程體系建設方案

　　1.專業培養目標

　　高職酒店管理專業是以培養酒店行業服務和管理第一線的高端技能型人才為目標。通過調查研究，我校酒店管理專業培養目標確定為：培養適應地方區域經濟發展需要，以酒店服務與管理所涵蓋的基本知識為基礎，以調酒和制作咖啡為特色、以酒店服務與管理能力培養為重點，以酒店管理職業素質為核心，面向酒店及相關行業，具有較強酒店業務操作能力的高端技能型專門人才。

　　2.課程體系建設思路

　　課程體系的構建要注重工學交替，強調理論與實踐相結合、生產與實習相結合。課程設置依托行業工作崗位所需知識和能力來確定，課程內容根據實際工作過程和任務進行整合與序化。全面促進高職酒店管理專業人才素質的合理化培養，實現“教、學、做”一體化教學模式，推動高職酒店管理專業人才培養與市場需求同步快速發展。

　　3.職業崗位核心能力分析

　　本專業畢業生主要面向專業酒吧和咖啡廳、星級酒店、國際酒店集團管理公司、自主創業等方面就業。主要從事調酒、制作咖啡等飲品和星級酒店前廳、客房、餐飲等部門服務與管理方面工作。

　　這些崗位要求學生具備人際交往的溝通、外語應用和計算機應用等一般通用知識;具備調酒與咖啡制作和酒店前廳、客房、餐飲管理與服務及食品營養衛生等專業知識。

　　4.專業課程體系

　　高職酒店管理專業人才培養目標的實現取決于專業課程體系是否科學完善，取決于設置哪些課程，通過什么方式去完成。專業課程體系是高等職業教育提高質量、辦出特色的前提。在行動導向教學模式下，如何突出特色，把握核心專業課程，明確它們的課程目標、課程內容、課程結構顯得尤為重要。

　　高職酒店管理專業課程體系以職業能力培養為主導，基于工作過程對職業能力進行分析，使核心課程對應核心技能，按照工作過程的需要來選擇知識，以工作任務為中心整合理論與實踐，為學生提供體驗完整工作過程的學習機會，通過課程體系的實施，使各課程銜接符合學生認知規律和職業成長規律，促進學生職業發展的健康成長。

酒店管理專業的論文8

　　隨著中國旅游業的快速發展，中國酒店業迅猛發展。據統計，中國目前共有星級酒店達12000多家，其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國，這些酒店集團在中國不斷開拓自己的領地。 ，未來50年內中國的酒店數量將會超過美國，成為全球酒店業最具市場潛力的國家。此外，國內酒店業也已開創本土品牌，如首旅集團的諾金，萬達集團的萬達瑞華、萬達文化、萬達嘉華等。中國酒店集團化發展規模也在不斷擴大，如旅游飯店集團的規模增長率高于國際品牌酒店集團，開元、首旅、金陵、萬達等國內酒店公司也加快了集團化發展的步伐。酒店的國際化、集團化發展需要大量高素質的酒店管理人才。但是，就當前情況來看，高素質酒店管理人才缺口大，特別是應對酒店行業國際化、集團化的復合型管理人才更是嚴重匱乏。究其原因，是由于當前許多高職院所培養的酒店管理方面畢業生質量上不盡如人意，且目前酒店業最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實踐、外語和藝術修養等于一體的復合型人才。這就意味著需要對高職酒店管理專業的人才培養模式進行調整和優化。

　　一、當前高職酒店管理專業人才培養的主要模式

　�。ㄒ唬�“產學式”人才培養模式。

　　高職院校與酒店企業建立合作關系，酒店管理專業學生分別在學校和酒店兩個場所、兩種環境進行交替學習。學校以理論知識學習為主，而學生到酒店主要開展崗位實踐工作。這一模式的開展需要學校和企業的密切配合。酒店在產學結合教育中起到關鍵性因素，為了主動適應市場需求，它有積極參與的責任與義務；學校整個教學過程中起主導作用，從專業的設置、教學計劃的制訂及課程建設等來看，學校是產學結合模式的組織者和執行者。學生在頂崗實習期間，酒店會指派專業指導老師對學生進行實踐指導，學校也會委派專門老師全程跟蹤指導，隨時掌握學生的實習情況并與企業深入溝通。產學結合的人才培養模式較好地解決了理論與實踐的矛盾，體現了在“學中做”、“做中學”的高職培養理念。

　�。ǘ�）“訂單式”人才培養模式。

　　校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養。這一模式主要針對酒店的人才需求，在征求學生愿意的基礎上學生與企業簽訂就業訂單，承諾頂崗實習及畢業后到該用人單位工作若干年。由于其就業導向明確，酒店參與專業人才培養的積極性高，不僅參與酒店管理專業人才培養方案的制訂，而且會在師資培訓、實訓條件等方面提供支持。學校也會根據酒店的具體要求，確定培養目標和規模，有針對性地開展理論教學。同時，學生畢業后能按照協議直接到簽約酒店工作，提高了就業率。因此，這一模式能較好地調動學校、酒店及學生三方的積極性。

　�。ㄈ�）“雙證式”人才培養模式。

　　為了使酒店管理專業學生能進一步掌握本專業的職業能力，不少高職院校要求學生在畢業時取得酒店管理專業畢業文憑的同時，也能取得與專業相關的職業資格證書。酒店管理專業的職業資格證有中國酒店管理師、餐飲服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證等。此類人才培養模式旨在提高高職院校酒店管理專業學生的職業素質與就業競爭能力，使其人才培養與就業市場接軌，培養與社會發展和市場需求相適應的'應用型人才。

　　二、高職酒店管理專業人才培養模式存在的問題

　　（一）人才培養存在“供需錯位”現象。

　　中國酒店業發展日新月異，對人才的需求也在不斷變化。而當前不少高職的酒店管理人才培養沒有跟上酒店業發展的步伐，與社會需要產生了脫節，沒有真正落實《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的要求。這主要是因為高校的知識本位思想所致，未能處理好理論與專業技能的關系，在教學中仍以學科知識為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養模式中仍然強調知識體系的重要性，而未能體現以企業需求為導向，根據企業的需求和變化調整培養目標，導致所培養的畢業生在解決酒店經營與管理實際問題能力方面有所欠缺。另外，目前中國酒店業正積極與國際接軌，由經驗型顧問向知識型顧問發展。現行高職酒店管理人才培養模式所培養的畢業生遠不能適應酒店行業的發展需要，這對傳統的教育培養模式提出挑戰。

　�。ǘ�）專業教學存在“兩極化”傾向。

　　目前，我國高職酒店管理專業教學存在兩種傾向。一是過分強調學生對酒店實際操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，提出基礎理論“越少越好”，特別是輕視學生對酒店管理宏觀上的認識，高職教育成了中職教育的復制品。實際上，理論部分與實踐教學內容相輔相成，如果過分強調高職實踐教學，忽視了其理論教學內容，培養的人才必然是缺乏后勁的。二是存在�？平逃�“本科化”傾向，所培養出的人才大多具有較深的專業理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實踐和鍛煉，難以深入生產第一線，無法成為酒店急需的有一定實踐能力、具有管理潛質的應用型中高級服務型人才。

　�。ㄈ�）人才綜合素質不夠全面。

　　目前，高職院校的酒店管理專業普遍重視專業技能培養，但在綜合素質的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業生職業技能不錯，但職業素養不夠，表現在人文知識、語言能力、藝術修養、人際交往、心理素質等方面比較欠缺，特別是外語能力方面，無法與外國顧客溝通，同時也不能很好地跟外國同事或同行進行交流；另外缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神和發現問題與解決問題方面的能力。

　　三、酒店管理專業“外語+專業”復合型人才培養模式建設措施

　　戴煒棟認為，復合型專業并不是兩個專業的簡單疊加，而是針對市場需求，對某一專業課程設置進行適當調整。因此，此類復合型應該是一有別于傳統教學方式與課程設置的專業人才培養模式。由此，“外語+專業”復合型酒店管理人才可以界定為：將外語作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業基本知識和技能，并在酒店管理工作中能運用外語進行溝通與交流的一專多能的人才。其特點是將“多元化”培養理念貫穿人才培養全過程，以培養酒店管理專業能力為主、外語能力為輔的應用型人才培養模式。

　�。ㄒ唬┻\用“多元化”理念定位培養目標。

　　由于酒店管理專業開辦的時間不長，屬全新的專業，不管高職院校的酒店管理專業采用哪一種培養模式，其培養目標都是比較單一、比較籠統的，著重圍繞以培養學生專業能力為中心，并在此基礎上建構教學體系。這樣的培養目標培養的學生畢業后難以適應酒店行業全球化、國際化發展的需要。應運用“多元化”人才培養理念來定位構建酒店管理復合型人才培養目標。酒店管理專業復合型人才培養要以職業能力為本，堅持知識與實踐的統一，首先要求學生掌握酒店管理專業的相關理論，并能夠將所學知識進行熟悉運用，勝任實際崗位的操作；其次要培養學生在實際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養其創新意識；再次要讓學生系統地了解國外酒店行業發展的趨勢，還要能了解區域乃至全國酒店業如何進行本土化、特色化發展。同時，酒店管理專業復合型人才要重視外語能力的培養，將外語的學習融入專業知識、技能和實踐能力教學中，培養服務行業具備外語應用能力的國際化、實用型的酒店管理人才。這是適應酒店行業全球化、國際化的需求，也為畢業生崗位提升、發展創造條件。

　�。ǘ�）建設“多元化”課程體系。

　　酒店管理課程體系的設置要融入“多元化”這一培養目標，體現“外語+專業”這一特色，注重如下幾點結合：一是理論與實踐的結合，二是專業知識與技能的結合，三是理論課與專業課的結合，四是外語教學與專業教學的結合，形成以酒店管理專業知識和技能課程為主體、外語及人文類課程為輔助的復合型人才、培養課程體系。專業主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務心理、酒店人力資源開發與管理、酒店營銷、酒店信息系統管理、宴會組織與設計等。通過這些課程，著重培養學生掌握現代酒店管理基礎理論、基本知識和基本技能，具有從事酒店一線業務服務的職業技能和基層管理能力；掌握酒店企業的業務操作流程，具備對酒店事務基本問題的分析和處理的能力。根據近年來的酒店管理畢業生的就業跟蹤調查，結果顯示，在酒店工作后續發展力強的往往是外語應用能力強的畢業生。那么在課程體系中應體現英語類課程的重要性，適當加大學分比例。與酒店相關的外語類課程有旅游基礎英語、旅游英語聽力與口語、酒店英語、旅游英語應用文寫作、國際禮儀等，著重培養學生熟練運用英語進行旅游及酒店服務與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學知識，具備較強的組織、溝通與協調能力。人文類課程能幫助學生具備豐富的社會、歷史文化知識，具備從事酒店管理工作所需現代服務理念、飲食文化，了解心理學、現代社交禮儀，懂得人生哲學，能勝任旅游酒店企業管理經營和服務工作。此外，課程實訓也是酒店管理專業課程體系中的重要環節。專業課程學習過程中，教師可以根據學習進度適時安排學生到酒店開展實訓工作，學生將課程所學的理論知識運用到實踐工作中，起到檢驗、校正、補充、完善的作用。在基礎專業課程完成后的第四個學期，安排學生到酒店進行為期半年的頂崗實習，由學校及酒店指派的雙導師進行適時指導，形成理論與實踐、課堂與崗位、知識與技能于一體的課程形態。

　�。ㄈ�）打造“多元化”專業教學隊伍。

　　專業化教師隊伍是高層次人才培養的關鍵。因此，酒店管理“外語+專業”復合型人才的培養的根本在于打造一支“雙語、雙師”型的教師隊伍。首先要求這支教師隊伍要專業化，具備精深的酒店管理專業知識，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語基礎，能熟練地運用英語進行交流，能熟練運用雙語進行課堂教學；再次要求掌握現代教育理論和心理學知識，有較高的施教能力和授課水平，同時具有廣博的社會、經濟和文化方面的知識�！半p語、雙師型”教師隊伍建設需要創新師資培養機制。一是通過在職提高，有計劃地安排專業教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓，鼓勵教師獲取酒店管理相關的職業資格證書，同時鼓勵專業教師脫產進修，提高自身學歷。二是加大引進力度，從酒店引進一線管理及技術人才充實到專業教師隊伍，通過教師資格培訓，能夠形成具有豐富酒店管理知識和技能、具備現代教育理念的專業教師隊伍。三是對專業教師加大英語的培訓力度，既要學習通識英語，又要學習旅游英語；既要提高英語的應用能力，又要提高運用英語組織課堂教學的能力。四是要成立酒店管理專業建設指導委員會，由校內專業教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業學生的兼課教師，又是校內專業教師的培訓師，同時還是酒店管理復合型人才培養的顧問。

　�。ㄋ模┎捎谩岸嘣�化”教學方法。

　　傳統的課堂教學方法是以教師講授為主，學生被動地接受。復合型酒店管理人才的培養要求改變傳統的教學模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉變，既要講授理論又要兼顧實踐，既要動口也要動手，既能深入淺出地講解理論又能親自示范、熟練地開展實操；其次，在教學理念上突出學生的主體地位，注重發揮學生的主觀能動性，變被動學習為主動學習；再次，教學方式上要從灌輸式教學轉變為引導式教學，加強對學生學習方法教育和能力訓練，培養學生的學習能力和創新能力；最后，運用各種教學方法，如案例分析、互動式教學、探討式教學、實操性訓練、視聽說教學、角色扮演等，突出實踐教學，把酒店技能引入課堂，注重提高專業技能和動手能力，使學生在課堂學習中也能感受到酒店職場的氛圍。

　�。ㄎ澹┙�立“多元化”的考評體系。

　　考評體系是構建酒店管理專業復合型人才培養模式的重要內容，多元化的課程體系需要多元化的考核評價體系。一是考評主體多元化，主要由學校專業教師、酒店管理專業建設指導委員會、企業三方面構成，以學校專業教師為主，企業全程參與的考評主體，針對學生在課堂學習、企業實訓中的表現進行綜合考評。二是考評項目多元化，酒店管理是一門實踐性很強的專業，除了課堂的理論知識學習外，學生的實訓、實踐占有相當大的比例，而且學習過程還有酒店的指導老師的參與，因此，考核的項目應包括日常課堂教學學習、實訓基地實訓、酒店頂崗實習等內容。三是考評方式多元化，結合學習內容及授課方式，考核形式應該是多樣的，可以是書面閉卷或開卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現場操作相結合的測試。此外，也可以采用答辯方式考核學生分析和解決問題能力。

　　（六）嘗試“多元化”校企合作模式。

　　基于高職酒店管理專業的職業性強這一特點，因此其人才培養必須依托行業，與酒店建立校企聯合培養機制，以符合社會、企業發展對人才的需要�！巴庹Z+專業”復合型人才的培養要求學校在人才培養過程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產學結合”模式，根據建構主義理論，專業知識及技能的習得除了課堂教學外，還需要在職業場景中進行操練，體現“做中學，學中做”的理念。“產學結合”模式要求學校與企業緊密配合，做到五個共建，即共建人才培養方案、共建課程計劃、共建師資隊伍、共建實訓室、共建實訓基地。二是“教學經營一體”模式，在“產學結合”基礎上開放校內相關實訓室，在酒店的指導下開展生產經營活動，將專業教學與校內專業實踐基地的生產經營進行有機地結合，達到“教產相長”，使學生既可以獲得崗位技能，又可實現創新創業，提升人才培養質量。三是“國際化”模式，要積極拓展與國外高端酒店開展合作，借鑒國外職業教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業原版教材，逐步實行雙語教學，進行雙向交流，學校專業教師到對方酒店掛職、培訓，酒店行業專家到學校任教，鼓勵學生到國外高端酒店實習、就業，實現“引進來，走出去”校企合作模式。在經濟全球化、信息化大背景下，復合型酒店管理人才是符合我國酒店業對國際化、現代化管理人員需求的，“外語+專業”復合型人才培養模式的構建，也是符合教育部對高等職業院校發展的要求的。這一培養模式體現了理論與實踐、職業教育與企業、專業能力與外語能力的高度結合，在創新高等職業教育人才培養模式的可行性、有效性等方面進行了積極探索。

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酒店管理專業的論文9

　　本文作者：劉燕燕、趙永波 單位：陜西國際商貿學院

　　近年來，我國的服務業得到了快速的增長。尤其是北京奧運會、上海世博會以及西安世園會等重大國際性盛事在我國的舉辦，使得我國的旅游業及酒店服務業呈現出快速發展的態勢。相應的，酒店管理專業人才的需求也日益增大，也促使高職酒店管理類人才的培養到了一個蓬勃發展的時期。

　　酒店管理專業是一個實踐性、操作性非常強的專業，這就需要學校在培養學生的過程中要注重培養學生的理論與實踐結合的能力。就目前來看，我國的高職院校在不斷地探索酒店管理專業的人才培養模式，從校企聯合辦學的“訂單式培養”到校內實訓基地建設的“校園酒店”等，都取得了一定成效。然而我們也必須看到。高職酒店管理專業人才的培養也存在著一些問題。

　　一、高職酒店管理專業人才培養存在的問題

　　1、辦學理念模糊不清，教學內容不合理

　　目前我國部分高職院校的辦學理念模糊不清，過于注重招生而忽略學生的教育質量和畢業生的品質。辦學理念的模糊，導致一些高職院校的教學模式陳腐、單調，有些甚至還延續著中學階段的填鴨式教育模式。另外，酒店管理專業的課程及教學內容設置不合理缺乏科學性。教材的選用較為隨意，教材中的知識理論更新慢，跟不上時代發展的步伐。一些院校教學基礎設施不完善，實操教學能力滯后。雖然大部分院校都會采取校企結合的培養模式，但是酒店在接收到學生的時候會發現操作能力較差。

　　2、重理論輕實踐，學時操作能力差

　　部分學校和酒店的深度合作意識不強，出現學生學習與實踐的脫節現象�，F在大部分學校對酒店管理專業的培養，采取的是校企結合的“2+1”模式，即前2年學生在校學習專業理論知識，后1年去酒店進行頂崗實習。這種模式很容易導致學生接受的教育前后嚴重脫節。在學校方面，學校的教學很容易變成了純粹的理論教學。一方面是由于學校的教學設備不到位，學生在校期間實習課時過少；另外一方面是教師隊伍建設不合理，“雙師型”教師匱乏，擁有酒店管理一線工作經驗的教師數量較少，導致大部分教師重理論而輕實踐。

　　3、學生實習期間酒店的指導管理欠缺

　　在酒店方面，酒店由于本身人才流動較大，常常是把與學校合作當成解決企業員工招聘不足的一個補充。頂崗實習生到崗后對學生的教育指導力度欠缺，學生常常是無法順利完成這種學校與酒店的環境迅速轉換的過程。而且在酒店方面，處于經濟利益的考慮，對大部分學生的實習工作安排都比較單一，使得學生在實習過程中接觸的知識面過于片面和狹窄。

　　二、高職酒店管理專業人才培養的.幾點建議

　　1、明確辦學理念，創新教學模式

　　學校應該對學生的培養制定一套切實可行的方案，并嚴格按照該方案執行�？茖W設置課程及教學內容，借鑒國內外學校的先進教學經驗，結合酒店行業的最新人才需求，設置較為科學、前沿的專業課程。應不斷推陳出新，一方面及時推出諸如國際營銷策略、國際化市場學、國際連鎖管理、等實用性很強的；同時，對一些傳統的酒店管理課程，如營養學、客房、餐飲、市場學、心理學、信息等也要根據國際酒店行業的發展，不斷更新內容。學校經常請國際著名企業的CEO來做講座，給學生傳達最新的理念、信息，增加學生在學習過程中的興趣。

　　2、高度重視理論與實踐結合教學

　　學校應完善教學基礎設施，建設如建設客房、前廳、酒水、茶藝等酒店相關實訓室，讓學生在校學習期間能夠有機會接觸這些酒店的基本內容，并與所學課程理論結合，提高學生的實操能力。要重視教師在教學過程中的指導作用，建設一個過硬的教師隊伍。參照國內外先進經驗，比如瑞士的洛桑模式，定期派教師到高檔次酒店進行學習進修，鼓勵教師參加國內外酒店行業的培訓會議等，提高專業教師的業務技能。同時，倡導教師教學手段的多樣化，如可采用體驗式、小組活動式、情景法、多媒體扮演、配對等直觀方法來激發學生的學習興趣，以達到預期的教學效果。

　　3、選擇合作酒店，合理進行人才定位

　　目前高職院校與酒店的合作也只是停留在淺層次合作或者說是初級層次合作層面上，并沒有達到雙方的預期效果。在學校方面，要主動尋求與知名企業的合作，選擇檔次較高的酒店進行長期的合作，同時要盡量避免頻繁的更換合作企業。在確定了較高檔次的合作伙伴的前提下，學校要具體合作表現在人才培養方案制訂、校外實訓基地、企業兼職教師聘任、合作開發教材等方面與酒店企業進行充分的溝通。

　　首先要在實習前要與合作企業簽訂實習協議，并制定實習計劃，建立網絡師生平臺，及時解決實習過程中出現的問題，制定頂崗實習考核辦法和標準。注意不要忽略學生實習期間的輪崗實習問題，努力使學生在實習的中能夠學到應有的職業技能和素質。

　　二是要靈活運用與酒店企業的合作資源。當遇到合作酒店有大型會議需要人員幫忙時，可讓在校學生參加酒店會議幫忙，解決服務酒店臨時用人問題的同時也彌補了院內的實訓不足。學生到酒店后完全按酒店員工要求上崗工作，等學生返校后在機動時間內補上落下的課程。這樣既服務了酒店的實際需求，也鍛煉了學生的專業實作能力，同時還能夠彌補院校在教學設施方面的投入不足問題。

　　三是實習期間務必在酒店職業指導師和學校專業教師的共同指導下完成實習、畢業論文的書寫和答辯；同時要針對學生在頂崗實習過程中存在的問題，如學生的福利待遇問題，實習生與正式員工的相處問題，實習中的角色定位問題等，同企業達成共識。除了做好學生專業技能培訓外，還要對學生的心理狀態進行合理引導。

　　最后由學校和酒店共同考察評價學生在工作中的表現，根據學生實際表現給出實習成績決定是否順利畢業。這樣，既幫助學生獲得了一線的專業工作經驗，同時還提高了學生的工作能力，使畢業生能夠實現快速的由學生向酒店員工的角色轉換。通過這種運作模式，可基本確保畢業生都能夠順利地被用人單位錄用，真正實現學生就業和酒店用工的順利對接。

酒店管理專業的論文10

　　一、職業崗位能力下的英語綜合技能培養

　　英語綜合技能是指學生的英語聽、說、讀、寫、譯等的英語技能。20xx年《高等職業教育英語課程教學要求》指出，“高職英語課程不僅要幫助學生打好語言基礎，更要注重培養學生實際應用語言的技能，特別是用英語處理與未來職業相關的業務能力。”高職酒店管理專業英語綜合技能培養教學要想實現培養學生專業英語運用能力、提高學生職業能力、增加學生就業競爭力的目標，并順應現代職業教育的發展，超越傳統的英語教學模式，必須從知識本位、教師為主的教學觀念轉變成以職業崗位能力本位、學生為主體的新的教學觀念，必須圍繞學生未來職業崗位和工作過程展開，以工作任務為中心整合理論與實踐，充分體現高職教育的特點和酒店管理專業特色，使教學與實際工作充分融合，全面提高學生的英語綜合技能。

　　二、基于職業崗位能力的高職酒店管理專業學生英語綜合技能培養

　　1、基于專業調研確定酒店管理專業面向的職業崗位

　　培養學生的英語綜合技能對酒店管理專業學生職業能力的提高以及崗位適應能力的提高具有積極的影響。英語綜合技能的培養越貼近畢業生崗位需要，畢業生的基本工作能力越強、對職業的期待吻合度越高，越受企業的歡迎。因此，我們在英語課程設置、英語綜合技能培養上要充分考慮企業的崗位需求，根據畢業生的職業成長規律和崗位（群）工作過程進行設置和開展，通過聽說讀寫技能的培養，使學生能熟練掌握：①酒店基層崗位服務英語：前廳服務英語、客房服務英語、餐廳及酒吧服務英語；②酒店基層管理服務英語：酒店基層溝通與管理英語；③二線部門服務英語會話：酒店管理英語；管理層還需具有較強的閱讀、翻譯與寫作能力。

　　2、基于職業崗位能力的高職酒店管理專業學生英語綜合技能

　　培養目標基于學生職業崗位能力的需求，結合《高職高專教育英語課程教學基本要求》，對現有的酒店管理專業英語課程標準進行修訂，在酒店管理專業英語課程學習過程中培養學生的英語聽、說、讀、寫、譯等綜合能力（培養學生職業崗位需求的英語技能：強化聽說）；基于職業發展的需求，有針對性的培養學生的英語綜合能力（培養學生職業成長所需的英語技能/提升到更高層級崗位所需的英語技能：強化寫作）；以及學生綜合素質的培養，提升職業能力、促進職業成長。教指委（20xx）明確指出，高職英語教學應分為兩個階段，即基礎階段和行業階段。鑒于此，酒店管理專業學生英語綜合技能培養的總體目標也分為兩部分，基礎英語綜合技能培養目標及專業英語綜合技能培養目標。

　　3、高職酒店管理專業學生英語綜合技能培養策略

　�。�1）基于職業崗位能力的教學內容的序化。

　　高職教育課程內容的設計要考慮未來職業崗位需要，其教學內容的選擇與序化要求強調技能主導性，以技術能力的形成和綜合能力的培養為主線，培養真實工作過程中解決問題的能力和必要的相關技能。①教學內容與職業崗位結合實現應用化�；�于旅游業與酒店業的迅猛發展對酒店管理專業英語課程的教學也提出新的內容和要求，酒店管理專業英語綜合技能培養所選用的教學內容，應以專業培養目標為宗旨，將職業崗位和崗位群所需的能力作為主線，基于職業崗位工作過程的各個任務，確定典型工作任務，按工作過程的典型工作任務和工作環節進行能力分解，細化成若干能力點，由此將其轉化為由語言知識和技能訓練所構成的教學內容，將教學內容與職業技能進行有效銜接。②教學情境與職場情境呼應，實現職業化。以《酒店英語》課程為例，通過崗位調查與分析，我們確定酒店管理專業學生的主要的崗位群涉及了禮賓服務、前廳服務、客房服務、餐廳服務、商業中心服務、康樂服務、處理投訴服務等工作任務，我們將這些工作任務整合，構建一個較為完整的工作過程。內容設計上突出應用性、實踐性和職業性的特點，以項目為引領，以服務流程為主線，以學生為主體，以實踐為核心，以工作任務為載體，參照飯店工作英語職業資格標準，將能力培養貫穿于工作流程之中。根據工作過程中的職業崗位活動，重新設置教學內容，進行教學課堂設計。

　�。�2）校本教材的開發。

　　為了培養學生職業崗位能力下的英語綜合能，進一步強化學生的英語應用能力，針對學院酒店管理英語專業學生學習特點和職業崗位能力要求，通過對酒店相關部門的走訪調查和現有酒店英語類教材仔細閱讀，按照行業需求和實際工作需要，以提高學生在工作過程中的英語交際能力。特地編寫了兩本手冊�！毒频暧⒄Z交際手冊》包含酒店管理專業面向的各個職業崗位需掌握的口語交際用語，如前廳英語服務日常交際用語、客房英語服務日常交際用語等；同時也涉及酒店的一些基本服務知識和酒店知識，如酒店英語詞匯匯總、酒店各職位英文簡稱等，便于學生模仿和學習。《實用英語寫作手冊》在類別上盡量做到全面、實用，目的是教授學生寫各類實用英語的本領，包括了如何寫賀詞、通知等。寫作實例全部取自于酒店行業的實際工作需要，學生通過閱讀實例，熟悉各類語體的特點，之后以課后練習為例進一步強化書寫各類實用英語文體的能力。

　�。�3）教學方法和教學手段的改革。

　　高職酒店管理類專業英語教學旨在培養學生的英語實際應用能力，即英語技能滿足并服務于職業崗位的能力。對此除了教學輔助教材的編寫外，教學方法和教學手段也非常關鍵。①教學組織項目化。在酒店英語專業的.專業英語教學中實施項目化教學。在課程內容設計上突出應用性、實踐性和職業性的特點，以項目為引領，根據工作過程中的職業崗位活動，重新設置教學內容，設計教學項目并依據活動項目創設主題學習情境，以主題學習情境為載體，設計崗位工作任務，模擬現實酒店的運營狀態，在職場情境項目實施過程中完成《酒店英語》的教學任務，在師生共同組建的酒店里，進行工作體驗，語言交流，反思總結，從而達到，提高學生在未來工作職業崗位活動中使用英語表達交流的能力，實現提升職業能力的目標。②技能要求分層化。酒店行業需要各種層次的酒店英語人才，不同崗位對員工的英語水平要求也是不同的；另外學生英語基礎，學習能力，對未來職業成長的渴望等也不盡相同。要培養學生職業能力，又要考慮其職業成長性，滿足不同層次的國際酒店管理人才的培養，分層化的教學模式使這些都成為可能。分層化教學不僅體現在對學生分層，更應突出體現在對教學內容的分層上。③教學方法多樣化�；�于酒店行業發展的需求以及學生未來職業崗位能力需求，酒店管理專業英語綜合技能的培養應完成以下兩個教學目標：培養學生的酒店英語職業技能和酒店英語綜合技能應用能力。為了達到這兩個目標，英語綜合技能培養的方法應該追求多樣性，嘗試推陳出新。教師嘗試在課堂上采樣多樣化的教學方法組織各種教學活動：如項目教學法、交際教學法、情景教學法、趣味英語教學法、多媒體和網絡教學等。

　　（4）考核方式的改革。

　　我們通過分析酒店管理專業英語課程的特點，不同職業崗位對學生英語技能的不同要求，結合學生的英語水平，不同課程評價方式有所不同，構成學生英語課程的形成性考核成績。考核除了要通過考試考察學生的基礎知識外，還要從知識、技能和素質等多角度對學生的語言交流技能進行綜合測評，有效地激發學生的學習動機，促進學生平時主動學習，更將對培養學生刻苦認真和持之以恒的學習態度起到很好的促進作用。同時根據班級的實際情況，調整教學方法和試卷的難易程度。對于基礎較差的學生，進行額外輔導，做到因材施教，因材施考。此外要打破過去僅通過一張考卷來定學生學習成績的做法。平時考核注重考查學生對教學過程的參與程度；期末考核注重學生對理論性知識的理解、把握以及綜合應用能力。

　　三、結論

　　本文旨在提高高職酒店管理專業學生英語綜合技能培養，在完善學生英語知識結構和英語能力結構的同時，通過課程內容的職業化和崗位化，提高學生的英語技能對滿足職業能力需求方面的能力。學生英語綜合技能只有真正成為職業技能才能滿足酒店行業對人才的需求，才能滿足學生職業成長的需要。另外，在改善現行的教學現狀的同時對于改變英語教師的教育理念、提高教師的整體教學水平和理論水平起到積極作用。同時希望能為后續酒店管理專業群中英語課程及其他專業英語課程的培養模式提供借鑒。

酒店管理專業的論文11

　　一、酒店管理專業教學改革的思路

　　職業院校的教學模式大部分采用理論學習+動手操作、再理論學習+再動手操作這種學習加訓練的方法，使每個學生都學得會、能動手。符合現代酒店需要的具有一定的文化基礎知識和職業道德素養、較高的專業管理知識和較強的專業動手能力的中高級應用技術型人才。本專業的學生應達到知識面廣、專業基礎扎實，既能熟練進行英語接待和管理能力，又有過硬的實際操作技能。本專業根據市場需求，啟動2121工程。即先進行兩個學期基礎理論和基礎操作的學習訓練，然后到合作實訓基地頂崗實習一學期，在指導老師和資深領班的指導下，把理論知識運用到實踐中來。實習結束后，根據具體的服務情況，找出課程設置和專業教學中存在的問題并加以改進。再進行兩個學期的針對性的理論學習和加深操作訓練后，再開始畢業綜合實習。根據市場需求確定崗位，針對崗位分析能力模塊，根據能力模塊來設置專業課程。課程設置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學理念和教學方法，采用先認識學習、后理論學習的教學方式，也引發了學生的學習熱情。

　　二、酒店管理專業教學改革的措施

　　1.更新教學觀念

　　職業院校的學生的高考成績普遍不高，特別是數學和英語成績。大部分學生不但沒有形成良好的學習習慣，而且沒有掌握一套適合自己行之有效的學習方法。遇到學習難題，缺乏知難而上的精神等等。我們面臨的問題，就是如何把這樣的學生培養成對國家、對社會有用的人才。在對課程建設和教學改革的過程中，我們深深的感受到，基礎課程的大量設置，不僅背離培養應用型人才的要求，而且會使大多數同學對學習喪失信心，產生畏難情緒。因此，為了實現培養應用型人才這一目標，同時也從學生的實際情況出發，我們提出了基礎理論“夠用”、操作技能“有用”為尺度，并且加大課程內容的實踐性，為后續的職業實踐服務。另外，在傳授學生知識和技能時，將觀察方法、思考方法通過日常教學時傳授給學生，以提高他們的自學能力。

　　2.改革課程設置

　　職業院校的教育主線應該圍繞職業技能訓練來開展，對不能適應社會發展和職業教育的課程要進行大膽革新。一些實用性較差的課程如《現代酒店建筑設計》、《飯店規劃經營》、《高等數學》等課程堅決去除。增設一些專業實訓、專業實務和案例等課程，加強學生的技能訓練，提高學生的自身素質。學生的學習興趣增強了，其基礎知識和業務技能大大提高了。將《前廳部的運轉》和《客房部的運轉》兩門專業課合二為一，合并成《前廳客房服務與管理》，用七十課時。其中三十課時用來理論知識學習，四十課時來進行操作技能訓練。酒店管理專業為了迎合市場，開設了大量專業課程并增加課時。同時開設《酒吧經營管理》、《宴會設計與服務》、《西餐宴會設計與服務》、《餐飲服務與管理》以及《旅行社實務》、《中國旅游地理》和《導游業務》、《旅游英語》等專業核心課程，同時還開設了《社交禮儀》、《形體訓練》等實用課程。

　　3.革新教學方法

　　為了增強職業院校學生的動手能力，對教學方法的革新采用“精講多練”的辦法，要求任課老師把所授課程的核心內容講解透徹并結合多種教學方法，給學生更多的理論聯系實際的機會，達到“弄懂會做”這一目標，徹底杜絕“滿堂灌”的教學方法。學生普遍反映，這種新的教學方法，對學習內容的印象更加深刻。專業核心課程《前廳客房服務與管理》和《餐飲服務》在教學過程中，采用模擬練習、案例教學等多種教學方法，學生在教室的'引導下，緊緊圍繞既定任務，在強烈的問題動機驅動下，進行互動協作和自主探索的學習。在完成既定任務的同時，引導學生主動進行專業實踐活動。通過生動的案例教學和對案例的層層剖析，充分運用多媒體這一現代化教學方式，采用音像圖片、情景展示等多種教學手段，強化了教學效果，提高了學生的學習興趣，增強了學生的自主思考能力和自學能力。盡量尋找機會帶領學生走出課堂，進行現場教學，使學生成為課堂的主體部分，實現教學一體化。

　　4.改進教學評價體系

　　為了更加全面地、更加公正地進行教學質量考核，從以下兩方面進行教學考核改革。一是模糊評價法：對教學目標、教學方法、教學內容、教學效果和教師風范五項，根據各項重要性，讓學生按百分制給任課教師打分。該方法比較全面的評價了教師的理論教學質量，教師根據學生的評價結果，對自己的教學水平有一個客觀認識，對進一步提高自己有很好的幫助。二是學生自評法：原來的評價體系是教師評學生、學生評教師。這種互評的方法，在一定程度上能夠反映出教師的教學質量和學生的對知識的掌握情況。但是，僅憑卷面分數和課堂作業來評價學生的優差是不公正的。只有學生自己最清楚自己對知識的掌握情況。因此，讓學生對自己的學習能力和學習效果進行自我評價，一方面對自己的學習有一個清醒認識，另一方面使任課教師能夠從另一個角度對自己的教學效果進行審視和思考。

酒店管理專業的論文12

　　摘要：

　　近年來，隨著政治、經濟、科技實力的逐步提升、文化影響力的逐步增強，我國國內、國外旅游市場呈現蓬勃發展的態勢。因此，高素質的旅游人才甚為緊缺，尤其是酒店專業人才，因為這樣的人才需求背景，同時，在國家大力發展職業教育的政策環境下，我國許多高職院校相繼開設了酒店管理專業，筆者就職的學校也是如此。從進校至今，筆者從事高職酒店管理一線教學已8年有余，在這期間，通過數屆學生的實習或就業反饋，以及多次與相關院校、企業進行學習研討、競技比賽，相互交流后，筆者認為我國高職酒店管理專業教育的現狀并不樂觀，亟需改進。因此，本文將以高職酒店管理發展現狀為出發點，說明問題，解釋原因、并給出建議。

　　關鍵詞：高職；酒店管理；職業教學；問題；建議

　　隨著我國經濟、政治、文化、科技實力的增強和國際影響力的穩步提升，我國的旅游業呈現了良好的發展趨勢，不僅出入境旅游人數持續增加，國內各省份也在大力開發旅游資源，發展旅游業。在這樣的環境下，作為旅游業三大支柱之一的酒店行業，人才缺口巨大，這也成為了職業院校開設酒店管理專業的主要原因。然而，這些院校的酒店管理專業究竟發展的怎么樣，筆者通過8年職業院校酒店管理的一線教學，通過在酒店企業的學習實踐、與兄弟院校的探訪交流，以及實習和就業學生的反饋，筆者認為，現今，國內高職酒店管理的教育現狀并不樂觀，教育成果也并不理想，社會聲譽度不高，企業認可度也不強。

　　一、我國高職酒店管理專業發展的現狀。

　　筆者結合自身從教經驗以及校企學習，綜合分析后，筆者將從以下幾個方面進行剖析。

　�。ㄒ唬┍姸嗦殬I院校盲目跟風，盲目招生、盲目教學，不能給予學生良好的專業教育和培育良好的行業素養。

　　酒店管理專業的教學與發展需要良好的市場環境、需要良好的教學資源、需要良好的實訓環境，需要良好的企業合作資源，實際上很多學校無論是主觀還是客觀都并不具備這些條件，但是，仍然強行開設酒店管理這一專業，盲目開設的結果就是，學校生搬硬套進行教學，學生沒有環境得到真正有質量的專業教育，也不能為日后的職業發展奠定良好的發展基礎。

　�。ǘ�）高職酒店管理教育發展不均衡，發達城市與邊遠地區，教育資源與水平差距過大。

　　現今，隨著國家對職業教育的重視，職業教育迎來了發展的春天，在各項職業教育政策及經濟政策的扶持下，職業院校獲得了發展的新契機，然而，必須承認，因為所處的地理位置，不同職業院校的社會資源、行業資源、學生資源、教學資源是有差異的，一線城市各方面都優于二三線城市，省會城市各方面都優于地縣級城市，而這樣的差異直接造成了相應的.教育水平差異與教育成果差異。

　�。ㄈ�）高職酒店管理專業的社會聲譽度不高，認可度較低，生源數量及質量嚴重匱乏。

　　由于文化差異，服務行業在我國的社會認可度和歡迎度較低，其中，社會大眾對酒店服務行業的偏見及歧視表現尤為明顯，這樣的社會文化，直接影響了高職酒店管理招生宣傳的難度及效果，很多職業院校酒店管理專業的生源，大多來源于偏遠地區，或是專業調劑，學生本身是沒有選擇才無奈就讀，因此，生源數量匱乏的同時，質量更為堪憂。

　�。ㄋ模┰诟呗毥逃�的經濟政策背景下，諸多高職院校酒店管理專業的招生工作唯利是圖，重數量不重質量。

　　國家出臺了諸多教育促進政策和經濟補貼政策，用于鼓勵和扶持職業教育的發展，在大好的政策環境下，很多職業院校在招生時，只重數量不重質量，尤其對于在我國社會認可度不高的酒店管理專業，基本是來者皆收，不考慮學生興趣、不考慮學生實際，也不考慮自身教育資源。這樣的現狀，直接導致了后續的教學困難和低質的教學效果。

　�。ㄎ澹└呗氃盒＞频旯芾斫逃�過于功利，唯技能大賽為尊，忽視全員及全面教育。

　　普通教育有高考，職業教育有大賽，這是職業院校奉行的經典。正因如此，一切專業教育以大賽為核心是高職院校的常態，其中，酒店管理專業尤為明顯。這樣的思維，導致了高職院校酒店管理專業的教學思維較為局限，教學評價相對單一，教學效果受眾不夠均衡。

　�。�六）高職院校酒店管理專業師資隊伍企業實踐經歷匱乏，行業經驗嚴重不足，教學活動和教學效果普遍脫離實際。

　　職業教育的特殊性要求專業教師應具備足夠的專業水平和與時俱進的行業經驗，才有可能使課程及專業的教學活動和教學效果順應行業發展，符合企業需求，然而，實際情況通常與之相反。

　　首先，因為學校師資力量有限，培訓經費有限，很多院校不愿花時間和經費派專業老師進行真正長期有效的企業實踐學習。所以，即便專業老師有頂崗實踐機會，通常也不過是蜻蜓點水走形式；其次，雖然院校與行業都在提倡校企合作，但合作的形式與效果，大多也是徒有虛名；同時，大部分院校也沒有經濟能力真正聘請行業人員到校任教。所以，大部分高職院校的師資隊伍的現狀是：既走不出去也請不進來，最終師資隊伍落伍行業實際，直接導致教學效果脫離實際，受教學生在實習或就業時也難以快速有效勝任崗位，得到企業認可，從而影響其職業生涯的發展。

　�。ㄆ撸└呗毦频旯芾韺�業學生對專業的認可度不高，崗位留任率低，行業流失率高。

　　酒店業的蓬勃發展，創造了極大的人才需求市場，也成為了各大職業院校開設酒店管理專業的重要考量，可是，因為教育資源與專業水平的不到位、不全面，導致了很多受教學生無法產生專業認同感，更無法具備專業榮譽感，從而，即便進入到行業中，也無法持續良好的任職于專業崗位，堅持在行業打拼，而是很快跳槽轉行。

　　二、對我國高職酒店管理專業發展的建議。

　　針對以上問題，筆者結合自身職業認知及綜合思考，建議如下：

　　（一）教育主管部門應加強政策監管，嚴格審核，規范高職院校酒店管理專業。

　　招生許多地方高職院校為了學校規模的擴大，生源的增加，獲得相應的教育補貼，在并不具備開設酒店管理專業的社會環境、行業環境、及教學環境情況下，隨意開設、盲目教學，最終導致學校教不好、學生學不好，社會評價低，行業認可度差。所以，筆者認為，教育主管部門理應制定合理管理政策，加強監管，嚴格把關，使高職院校酒店管理的招生契合實際情況，實現理性招生，合理培育。

　�。ǘ�）國家在政策引導與扶持方面，應重點關注教育資源匱乏地區。

　　高職酒店教育的發展離不開良好的政策環境、社會環境、教育資源環境，對于很多邊遠城市和地區而言，他們沒有地域優勢，更談不上各種環境優勢，在這樣的情況下，唯有國家政策的鼓勵與支持，才能為這些地方院校創造優良環境，提升教育平臺，開拓教學視野、提高教學質量。

　�。ㄈ�）高職酒店管理的招生工作應該具備發展的眼光，負責而慎重選擇受教生源。

　　興趣是最好的老師，適合時發展的前提條件，酒店行業的人才需求是有一定的行業特性的，因此，職業院校在招生時，實在不該忽視學生實際訴求，忽略學生興趣所在，隨意錄取、強行調換專業，類似舉措，很容易使專業發展陷入瓶頸，甚至會惡性循環。

　　（四）高職酒店管理的校內教學，不能只重大賽，更應重視行業實際需求。

　　理論上，職業技能大賽是職業教育水平的檢驗標桿，實際上，職業技能大賽的標準，行業中大多并不適用，這是筆者指導多次技能大賽所得感悟，為了所謂的大賽，大量耗時耗力耗資源，最終卻只有極少部分參賽人員受惠其中，然后學校得到相關榮譽，最終卻忽視了學生最該具備的行業素養、行業真正的實際需求，筆者認為得不償失。

　�。ㄎ澹└呗毦频旯芾淼膸熧Y隊伍建設應加大行業培訓力度、既需走出去、也要請進來。

　　酒店行業的發展日新月異，沒有一定時間且持續進行的實際行業實踐，專業教師的教學開展，就只能限于落后而片面的理論教學，所以，高職院校酒店管理的師資隊伍建設，在教師頂崗實踐方面，不能流于表面政策要求，更應有實際政策保障，讓教師頂崗無后顧之憂，真正走出去；同時，也應通過校企合作的平臺，投入相應人才聘請經費，真正把行業人才請進來，唯有如此，師資隊伍才能與行業共發展，學生也才能受利其中，專業才能良性循環發展。總體而言，在良好的社會發展趨勢下，我國高職院校酒店管理專業的發展有著很好的發展前景，未來可期，但過程之中，仍有諸多問題和缺陷，可謂任重而道遠，因此，筆者以自身職業經驗為出發，提出以上看法及建議。

　　參考文獻：

　　[1]許敏，田金培。高職教育發展的探索與實踐[M]。社會科學文獻出版社，20xx。06。

　　[2]霍雄飛。中國現代職業教育發展之政府戰略研究[M]。南京大學出版社，20xx。04。

酒店管理專業的論文13

　　1) 淺談綠色飯店與可持續發展戰略

　　2) 論星級服務

　　3) 怎樣根據客人的個性特征做好服務工作

　　4) 心理調控與自我激勵

　　5) 淺論旅游者與飯店員工的審美關系

　　6) “假日經濟”剖析

　　7) 服務的標準化與個性化問題探析

　　8) 創建綠色飯店的意義

　　9) 論當今酒店企業人力資源管理中的“得”與“失”

　　10) 飯店經營狀況的調查報告

　　11) 對當今酒店從業人員培訓的幾點看法

　　12) 淺論酒店成為人才培訓基地的原因

　　13) 試論酒店人才流失的原因

　　14) 試論酒店經營管理中存在的問題

　　15) 試論餐飲業發展中存在的問題

　　16) 試論酒店業發展中存在的問題

　　17) 淺析飯店服務質量制約因素

　　18) 談我國經濟型飯店連鎖化擴張路徑

　　19) 飯店的信息化管理研究

　　20) 飯店如何進行商務旅客客源開發

　　21) 對飯店餐飲成本的控制研究

　　22) 主題酒店的發展研究

　　23) 分時度假的現狀與發展

　　24) 淺析飯店無干擾服務

　　25) 體驗式思維在飯店管理中的應用

　　26) 飯店業的`體驗式營銷

　　27) 產權式酒店的發展研究

　　28) 國內飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究

　　29) 飯店顧客關系管理

　　30) 酒店式服務在***行業的應用

　　31) 淺析汽車旅館在中國的發展現狀與策略

　　32) 淺析青年旅館在中國的發展現狀與策略

　　33) 有效執行飯店戰略

　　34) 飯店企業文化問題研究

　　35) 如何實現餐飲服務的個性化

　　36) 飯店經營管理發展趨勢分析

　　37) 試論酒店管理集團生存和發展

　　38) 酒店專業學生如何規劃自己的職業生涯

　　39) 旅游飯店人力資源流動狀況分析

　　40) 有關我國(或地區)酒店經濟結構問題的研究

　　41) 試談貧困地區發展酒店應該具備的條件

　　42) 地區酒店營銷策略

　　43) 淺談奧運對主辦國旅游酒店業的影響

　　44) 談如何提高飯店企業的核心競爭力

　　45) 有效執行飯店戰略

　　46) 飯店的信息化管理研究對飯店餐飲成本的控制研究

　　47) 主題酒店的發展研究淺析飯店無干擾服務

　　48) 體驗式思維在飯店管理中的應用

　　49) 飯店業的體驗式營銷

　　50) 淺談現代酒店營銷

　　51) 國內飯店如何對抗國際酒店集團的對策研究

　　52) 飯店顧客關系管理淺析汽車旅館在中國的發展現狀與策略飯店企業文化問題研究

　　53) 培訓工作是飯店服務質量的基礎

　　54) 如何處理飯店非正式組織問題

　　55) 試論飯店企業的客源市場定位

　　56) 試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立

　　57) 談人力資源管理在飯店中的作用

　　58) 我國旅游飯店發展戰略思考

　　59) 旅游飯店營銷與管理系統研究

　　60) 我國旅游飯店集團化問題分析

　　61) 淺析中外飯店管理集團比較

　　62) 試析我國飯店業員工流動原因

　　63) 談人力資源管理在飯店中的作用

　　64) 連鎖經營模式研究(案例分析)

　　65) 大型酒店人力資源管理

　　66) 中國酒店業治理層問題與對策

　　67) 中外星級酒店管理模式比較

　　68) 中國民營酒店人才流失分析

　　69) 我國經濟型酒店生存發展狀況分析

　　70) 我國XX菜系發展的對策研究

　　71) 我國旅游飯店(或部門)完善管理思考

　　72) 淺談收益管理(Yield Management)在中國飯店中的應用

　　73) 飯店如何解決飯店管理專業大學畢業生流失問題

　　74) 中國飯店業特許經營發展現狀及對策

　　75) 試談跨國酒店如何進行跨文化管理

　　76) 我國旅游飯店業競爭力分析

　　77) 我國經濟型酒店現狀分析和發展對策

　　78) 中國飯店發展趨勢——集團化

　　79) 我國旅游飯店供求非均衡分析

　　80) 飯店行業競爭格局及其對策思考

　　81) 淺析我國中、高檔酒店的客房布局

　　82) 顧客讓渡價值理論在飯店經營中的運用

　　83) 論酒店的價格競爭與非價格競爭

　　84) 論酒店的品牌策略

　　85) 中國飯店業文化競爭評析

　　86) 淺析飯店婚宴產品的組合開發

　　87) 如何有效防止優秀員工“跳槽”

　　88) 推行”帶薪休假制度”政策的可行性研究

　　89) 提高從業人員心理素質的途徑分析

　　90) 提高酒店服務質量的思考

　　91) 我國酒店發展的法律缺陷及完善辦法

　　92) 市場營銷觀念在酒店管理中的應用研究

　　93) 有關我國旅游消費問題的研究

　　94) 有關我國酒店價格問題的研究

　　95) 試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立

　　96) 論飯店員工激勵機制的建立

　　97) 談員工服務意識與企業競爭力提高之間的關系

　　98) 抓好飯店產品質量，提高競爭能力

　　99) 有關我國旅游餐飲管理問題研究

　　100) 談培訓工作在飯店管理中的重要性

酒店管理專業的論文14

　　隨著我國經濟的不斷發展，人們生活水平的日益提高，旅游業得到了突飛猛進的發展，酒店行業也隨著旅游業的興起而不斷地壯大。酒店是旅游行業的支柱，我國目前已經成為世界上最大的旅游目的地之一，酒店行業必然會隨著旅游業的不斷發展而繼續發展，因此專業的酒店管理人才就是不可缺少的。雖然，酒店管理人才培訓的規模也越來越大，但是在培訓的模式、課程結構等方面還存在一定的弊端，嚴重影響了酒店行業的發展。

　　一、酒店管理專業人才需求的現狀

　　1．職業道德素養薄弱

　　在酒店中，酒店管理人員的工作素質、基本道德素養和工作態度等對酒店的建設和發展都存在著很大的影響。因此，大多數的酒店在招聘管理人員的時候，最重視的就是人才的基本道德素養和工作素質。然而，我國很多酒店專業畢業生的工作態度和職業道德素養都非常薄弱，不能滿足酒店對管理人員的要求。

　　2．專業知識和技能薄弱

　　扎實的專業知識基礎、高文憑和職業資格證是進入酒店就業的敲門磚，酒店在選擇管理人員的時候，大部分會要求畢業生具有專業的技能和實際操作能力，并且具有認真嚴謹的工作態度，能吃苦耐勞。但是大部分畢業生，尤其是具有高文憑的畢業生并不愿從基層干起。

　　3．通用能力

　　酒店對畢業生的通用能力非常重視，尤其是與他人協作的能力、語言表達能力和創新能力等，酒店的工作性質就在于實際的操作。但是，畢業生不能真正審視自己的職業，也不能對自身有正確的認識，從而造成眼高手低，不愿從基層工作做起，導致畢業生失去就業機會，也增加了畢業生跳槽的幾率。

　　二、酒店管理課程與教學存在的問題

　　目前，我國酒店管理人才培養方向與實際酒店的需求有很大的差異，導致酒店很難找到適合自己崗位的人才，酒店的工作效率也不能得到客戶的認可。

　　1．理論知識教學不符合酒店實際需求

　　目前，高職酒店管理專業的教學，其最大的一個弊端就是過于強調理論知識的學習，課堂教學也都是以課本為主，這一人才培養方式存在很大的誤區，不能對酒店管理人才培養方向進行合理定位。采用這種培養方式會導致酒店管理教學體系不能滿足酒店對人才的實際需求，難以滿足日益變化的市場經濟，致使基礎理論的學習與實際社會需求脫節，酒店不能找到合適的人才，畢業生也得不到適合的崗位。

　　2．校外實踐工作與實際酒店工作有較大差異

　　目前，大部分學校安排酒店管理專業學生實習都是走個形式，學生在學校學習一年后就會被送去進行實習。對酒店來說，實習生就是廉價的勞動力，被安排的工作大多數都是與自己專業不相符的工作，從而在實習中并沒有真正發揮專業能力。這種實習的方式無法為酒店培養出合格的酒店管理人才，學生如果進行校內實習，那么也會出現在實習中無法積累相關經驗的弊端。

　　3．學校忽視對學生基本素質的培養

　　在大多數的酒店管理課程中，過分重視對學生理論知識和技能的培養，而忽視了對學生基本職業道德和基本素養的培訓，學生的工作價值觀、道德品質和心理情感等人文素質沒有得到提升。酒店的宗旨就在于服務，服務他人是酒店最大的特色。這樣的特點就要求酒店管理人員不僅是理論知識和技能出眾的專業人才，更要求管理人員在具有基本的道德素養，較高的業務能力的基礎上，具有溝通、合作的能力。

　　三、基于市場導向下的.酒店管理人才培養模式

　　1．確定以市場為目標的教學要求

　　酒店管理是一門涉及較廣的學科，理論知識和實踐技能都是學習的關鍵，酒店管理人員需要具備一定的工作經驗，具有較強的操作技能和專業的理論知識，只有三者結合才能真正做好酒店的管理工作。因此，酒店管理教學也要以這個要求為教學目標，培養學生的專業理論性知識和熟練的操作能力，還要注意培養學生基本的道德素養和工作素質，為酒店培養更多的專業人才。

　　2．確定以職業能力為核心的專業建設

　　專業建設是酒店管理教學工作培養適應社會需求人才的重點內容，學校在設置專業的時候凸顯自身特色，加強對專業就業進行有針對性的培養。學校要樹立以市場為導向的人才培養意識，采取多種形式，提高和改造傳統的專業模式，在對專業進行調整的過程中還要保證專業的穩定性。與此同時，還要設置復合型專業，解決專業趨同的情況，從而增加學生就業的方向。在加強酒店管理專業內在建設和特色建設的同時，還要關注專業的就業實際和需求以及發展，隨時隨地對專業進行調整和改革，保證專業教學能夠與時俱進。

　　3．建立完善的科學體系

　　酒店管理課程體系是決定課程教學方法和手段的關鍵，酒店管理專業要具有特色和特點，體現教學效果，在教學過程中體現出生動活潑的教學模式，還要立足當下，放眼未來，積極地研究市場特點，建設一個具有生命力的專業。在教學模式上，要徹底改革傳統的教學模式，基礎課和專業課不能出現分離的情況，要根據根據酒店對管理人才的要求，開展對理論課程和專業技能課程的改革。改革中要保證能夠滿足社會的需求并具有長遠性。與此同時，還要重視對英語、計算機等公共專業課程的培訓。

　　4．做好實踐教學工作

　　工作素質和實踐能力以及創新能力是評估人才的重要標準，酒店管理專業要切實將理論和實踐充分地結合，做好實踐教學的工作，加強對學校訓練基地的假設，增加新的硬件設施供學生使用。學校還要重視對校外實踐基地的建設，將理論教學和社會實踐充分地結合在一起，開發項目教學，將酒店管理中的實踐操作分為幾個教學單元進行，從而有目的地進行學習。

　　5．改革酒店管理教學評估體系

　　要制定完善的教學評估體系，通過嚴密的調查和分析，確定技能考核的內容和評價標準，摒棄傳統的考核方法，采取理論和實踐相結合的考核形式。同時，采取多種多樣的評價方式，將學生在課堂上和實踐操作中的表現納入考核中。同時，學生的人文素質和職業道德也是評價的一部分。隨著我國經濟的不斷發展和進步，旅游業的突飛猛進，酒店行業也得到了很大的發展，而且發展空間十分巨大。然而酒店管理人才供不應求的現象是阻礙目前酒店發展的主要因素，給我國酒店行業的發展帶來了巨大的阻礙，不利于酒店的穩定和可持續發展。酒店管理專業是培養酒店管理人才的主要來源和途徑，在人才進行培養的過程中存在很多問題，導致酒店管理人才不能滿足社會和酒店的需求，因此，改革傳統的教學模式，以市場導向為基礎進行人才培養模式的改革，是酒店管理專業的必經之路，只有改革人才培養模式，才能夠促進高職院校為我國酒店行業培養更多高素質的人才。

酒店管理專業的論文15

　　摘要：我國第三產業發展迅速。旅游業作為第三產業的一大支柱，發展尤為迅猛。作為世界旅游組織預測的２０２０年世界最大旅游目的地以及第四大客源國，酒店業必將成為中國的“朝陽”產業，人才需求激增。高職酒店管理專業院校應審時度勢，拓展專業建設思路，深化教學模式改革以適應社會發展對酒店人才需求的變化。

　　關鍵詞：職業教育；酒店專業；人才培養模式

　　一、對教學模式及其高職人才培養模式的理解與再認識

　　我國高職院校的人才培養模式基本上是以培養高級技能型人才為首要任務，以迎合企業需要為總體目標、以培養技術應用能力為主線，來設計學生的職業教育培養方案，學生需要具備全面基礎的理論知識、熟練的應用技術能力、高品德高素質等特點；主要以“應用”為主要內容和特色建立課程和教學內容體系；課堂實踐和企業實踐在教學計劃中均占有較大比重。所謂教學模式，即是在一定教學思想或教學理論指導下建立起來的較為穩定的教學活動結構框架和活動程序，是教學活動的一個基本結構。是教師在教學理論與教學實踐中的一座橋梁。教學模式可以從宏觀上把握教學活動整體及各要素之間內部的關系和功能并且具有有序性和可操作性等特點。喬伊斯和韋爾在《教學模式》一書中認為：“教學模式是構成課程和作業、選擇教材、提示教師活動的一種范式或計劃。不僅是教學思想的反映，也是教師教學的一種行為規范�！迸c本科教育不同，高職教育的特點是其加入了職業技能培訓，其中以應用操作技能為培訓重點，技術理論與實際操作相結合。根據這些特征，高職教學模式是以市場需求為導向，為形成并培養學生的職業能力并在一定的教學理論指導下構建的教學結構框架和教學活動程序。高職教學模式的要素包括，理論基礎、職業能力目標以及教學實施方案三個部分，其中職業能力目標在高職教育實踐中越來越被重視。國內大部分高職院校正在從“以教師為中心”的教學模式，向以學生為中心著力提升學生職業能力為目標的教學模式。與以往的“灌輸式”教學方法不同，案例教學法、項目教學法及校企協作教學法等教學模式的運用，理論與實際結合，師生互動、行動導向、校企結合、體現了學生主體地位，促進了職業院校從根本上改進教學模式，提高教學質量。

　　二、國內外專家學者對酒店專業人才培養的研究與闡述

　　（一）國外學者的探索與實踐

　　１．美國ｃｏ－ｏｐ人才培養模式是一種校企合作的帶薪實習模式，可以深化本專業的情境教學。使學生能夠將在學校學到的基礎知識運用到工作崗位中，以達到理論與實踐，知識與經驗相結合的目的。此種“訂單式”培養模式最大的好處就是使“專業對口＋畢業＋就業”順利銜接。

　�。玻�日本的“職業感”培養模式。其酒店管理專業院校的共同特點是，他們的布局都是按照酒店的環境標準來建造，讓學生在學習專業知識的同時就有身臨其境的感覺，營造職業氛圍是學校的首要目的。學生的“職業意識”從入學第一天就開始培養。

　�。常畾W洲的“洛桑人才培養”模式。就讀洛桑學院的學生，在畢業后可拿到瑞士、美國以及英國三個國家的證書，擁有豐富的國際酒店以及航空公司和各大奢侈品牌的就業資源。其店校合一的教學模式，讓學生在學習期間熟悉整個酒店的各個部門的環境以及工作流程。其課程設置也會不斷更新，即便是一些專業傳統的課程，也會根據國際酒店行業的發展形勢不斷更新內容。

　　４．德國的雙元制。德國的雙元制主要核心是企業，基礎是學生的實踐活動，保障是當地的法律（行業協會）。其真實的實踐場景更加符合學生未來的就業環境，故而培養出的學生更加符合市場需求以及崗位需要。并且，與國內不同的是，當地的行業協會有著相當大的法律權限，既可以為企業謀取利益又能夠有效支配企業的各項活動，所以才能作為雙元制這種教學模式有效保障。而國內酒店專業普遍應用的“校企合作”制度便是“雙元制”衍生而來，是一種具有“中國特色”的雙元制。即學生在學習專業知識以及技能期間，有部分時間是在企業進行相關技能的培訓和工作實踐，另一部分時間是在學校學習基礎的理論知識。這種制度是學校和企業協同共建的一種辦學制度，以市場需求為導向更加注重能力的培養。不同國家有著不同的教育體系以及職業培養模式。國外酒店專業培養模式從職業意識培養到課程設置乃至訓練培訓，都很是值得我們在教學模式中借鑒和參考。

　　（二）我國學者對酒店專業人才培養工作的探索

　�。保�我國學者對國內幾所院校酒店專業的培養目標及方式，教學制度和課程設置進行分析之后發現，這些院校雖然在不斷改進自身的教學模式，借鑒國外的先進經驗，努力尋求符合本國酒店業市場需求的人才培養模式，但是在具體的實踐和理論建構等方面尚存在不足。一些學者提出，教學模式應多考慮“受眾”的因素，進而做出改進和完善。這里的`“受眾”，就是我們高職院校的學生。根據一些專家學者的調查顯示，選擇酒店管理專業的學生普遍有如下特點：第一，他們沒有充分理解酒店專業的學習的內容以及酒店專業自身特有的科學性。第二，受傳統意識的影響，一些學生內心對酒店行業存有的一定的偏見，需要轉變觀念。第三，學生起點低，對技術與職級晉升缺乏耐心。而國外的職業教育和本科教育是并重的。沒有國內的“本科”和“�？啤钡臋n次之分。相較于國內，國外酒店專業院校的“受眾”群體（也就是學生）更加能理性并清晰地認知自己選擇的專業，并且能夠有條理地在幾年的學習中規劃自己未來的職業生涯，認可自己的工作，這也是差別之一。由此，專家從實踐角度提出，酒店行業應該參與到高職學院酒店專業的人才培養方案及教學模式的規劃制定工作。

　�。玻�酒店專業人才培養探索取得的成就。

　�。ǎ保┠呈「呗殞W院酒店專業與企業合作制定教學方案，高職三年中，第一年根據酒店和市場大環境等需求培養酒店定向專業人才，在校內由專業教師教授基礎課程以及各類酒店人才所需基本技能課程例如客房服務，調酒等。第二年由酒店作為教育主體，讓學生到五星級酒店進行為期十個月的“教學實習”活動，教師會定期進行跟崗指導。第三年回校學習深層管理學，并聘請酒店高層人員定期進行演講及培訓等。這樣一來，學生加強了實踐技能的同時教師的教學質量也明顯提高；

　�。ǎ玻┠呈「呗殞W院酒店專業采用日式的入�！奥殬I感”培養方法，在學校建立了自己的酒店實訓基地并對外運營，學生參與管理。由于這種入校就開始的職業感的培養，這所院校的酒店專業排名很快就在全省名列前茅，聲望頗高，學生大賽也頻獲佳績。學生入校就對自身的就業有著準確的定位，在畢業后的就業也獲得用人單位一致好評。

　　三、當前酒店管理專業人才培養模式存在的問題

　�。ㄒ唬�對學生職業意識的培養有待提高

　　酒店行業人才最重要的素質是要具備服務意識并且要有良好的工作態度。面對不同的客人和不同的服務環境以及崗位也需要從業人員發揮自己的創新能力，制定不同的個性化服務方案。但是當前高職院校的教學方案中體現這一方面的內容還有缺失。酒店管理專業的教學目標是培養酒店一線技術人員，但過分強調技術，造成了意識培養的缺失，忽視了學生職業意識的培養以及創新意識的開拓，單純注重一線應用是高職酒店專業教學模式的存在主要問題之一。據統計，酒店管理專業學生畢業后繼續從事本行業的不足三分之一，原因就在于在校期間對于職業意識培養的缺失造成了學生對服務行業根本性的誤解。

　�。ǘ�）課程設置方面創新性有待加強

　　目前，大部分高職院校的酒店管理專業課程都是對應酒店的各個部門，諸如《酒店前廳管理》、《客房金鑰匙》、《餐飲運營管理》、《宴會設計》等，從表面上看，校企結合的職業教育特色在課程設置上展現的淋漓盡致，但在教學實踐中發現，這些課程局限了學生的知識面也限制了學生的職業視角和創新能力，忽視了學生的職業意識和創新能力在校期間的養成。最終造成學生對于企業的目標期望值過高，從而限制了學生專業能力的發展。甚至很多本專業的學生對服務行業有很大的誤解，缺乏行業的服務意識，覺得這個行業是個“伺候人”的工作，在這種情形下，學生怎么能對深層次探究個性化服務理念產生興趣呢？創新服務意識又從何談起呢？

　�。ㄈ�）重技能訓��，輕創業培訓

　　以酒店專業的教學實習為例，很多學院都是在教授了一定的基礎知識之后將學生送到各大酒店進行為期六個月至一年的實習活動，在企業崗位實踐中加強技能訓練。但是在這數月的實習階段中，學生一般都是聽從企業安排，按照企業需求在一個固定的崗位進行實習。這樣的實習方式會在某種程度上禁錮了孩子們的思維和探索能力，并不能達到讓學生在實習期間，全面了解整個酒店運營系統運營管理方式的目的。在校園內的課程安排也是按照基礎課程，專業課程和操作課程的大類設置的，唯獨缺少了創業的概念，使得學生對于創業的概念有所誤解，認為管理專業畢業的學生進入星級酒店就應該是在管理層工作，而忽視了創業的本真是從基層做起，才能逐步了解企業整體的運營方式。從而完善自己成為一名創業型的酒店管理者。

　　四、加強和改進酒店專業人才培養模式的思考與建議

　　（一）多舉措加強酒店專業學生職業意識的培養

　　洛桑人才培養模式告訴我們，為學生開拓眼界，尋找高價值的資源是培養“職業自豪感”的重要方式。這樣既能使學生對本專業的課程和自身未來的職業生涯更有信心，也可以達成學校企業雙贏的局面。酒店業流動性很大的原因是學生的職業意識和服務意識不到位，認為服務業是“丟人”的行業，是“青春飯”，沒有什么太大的發展空間�！奥殬I自豪感”的缺失造成了本行業人才的流失。例如帶領學生參觀不同的高星級酒店，了解其運營基本流程。打造多功能酒店專業實訓基地，盡可能做到“店校合一”，使學生在校期間就能熟悉自己未來的職業定位，了解工作流程，培養一定的“職業自豪感”。盡可能多提供本行業內的尖端信息和高端的就業資源，使學生對自己未來的職業生涯充滿信心以及職業憧憬。

　　（二）根據我國酒店專業發展需要，調整課程設置

　　在課程設置方面，許多高職院校依舊秉承基礎課、專業課、實操課這樣的傳統模式在教授。在復合型人才激增的當下，尤其是酒店專業，我們要改變傳統觀念，適當引入國際理念和課程，讓中國的酒店專業與國際接軌。例如開展一些國際化課程。如美國飯店協會認可并頒發證書的《黃金服務認證》課程。不僅可以培訓本校教師成為該專業國際化培訓教師，也可以讓學過該課程的學生得到美國飯店協會的證書以及專有胸牌，在今后的職業生涯中也可以作為一種被認可的資歷。一些高職院校已經將與國外大學酒店專業接軌的課程歸入本校教學的人才培養計劃中，當學生在國內修完所有高職學分，并獲得國外院校認可，可以繼續出國深造。

　�。ㄈ�）不斷改進和加強實踐教學環節

　　教學實習切忌“一腳踢”。在教學實踐環節，將學生完全交托給酒店的方式不可取。在國內的酒店也很難做到讓學生進行“輪崗”實習，因為畢竟熟悉崗位是需要一定的時間的，頻繁的換崗也會給酒店造成困擾。如果將實習時間大段的“分段”，是否能夠彌補這個缺陷呢？例如，將半年到一年的實習時間分季度進行，學生可以自主申請想要更換的實習崗位，部門可以按照學生上一階段實習表現給與考量與調整。這樣一來，既增強了學生的實習動力，又避免給酒店帶來大量的麻煩。其次，定時舉行本專業的技能大賽，參加省市，國家級的大賽以加強學生的專業技能也是同樣重要的。專業技能是學生在工作崗位上首先展示的內容，也是酒店最重視的條件之一。所以定時加強專業技能的培訓也應納入人才培養模式內容之中。

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