高職食品化學教學改革研究論文

時間：2023-05-03 23:30:37 化學論文我要投稿

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高職食品化學教學改革研究論文

　　1改革食品化學課程體系，創新食品化學教學內容

高職食品化學教學改革研究論文

　　水、蛋白質、維生素、色素和食品添加劑等十一章是當前國內外食品化學課程的主要構成系統和內容，各高職學校根據自己的教學實際以及師資力量等因素，合理安排本校食品化學課程內容。食品化學在課程內容體系又與無機化學、有機化學等有關學科有交叉部分，因此，在課程內容知識體系建構上，應進一步探索和研究。一方面食品化學課程知識體系致力于食品相關專業人才培養，另一方面又必須服務于整個食品工業的發展脈絡。

　　1.1整合食品化學教學內容體系

　　應根據食品化學教學實際，在講授和學習食品化學課程時，從整體上把握食品學科教學內容，將教學內容整合學習，利用專題學習的形式，把握學習內容的主體、提綱、內容以及重難點。食品化學教學內容整合的核心是幫助學生掌握和理解食品化學核心知識體系，培養學生的食品宏觀品質變化實踐調控能力，使學生能夠創造性地應用有關技術檢測食品安全[1]。在具體課程教學內容選擇上，一定要關注知識體系的理論指導價值和邏輯性，幫助師生教學過程中能夠更好地理解和把握教學內容，提高教學內容的趣味性和實踐性，滿足學生學習需求，提高教學效果。

　　1.2優化食品化學教學內容結構

　　食品化學教學是一個完整的知識體系結構，學生的學習是一個完整的知識建構過程，在教學過程中，應保證教學內容各章節之間的聯系性。一方面，強化各章教學內容知識點的內在聯系，嘗試將已有的知識內容橫向聯系起來，另一方面也要注意同一章節內同一層次知識點，將具體現象與理論知識深層次結合起來[2]。

　　1.3深化實驗教學內容改革

　　食品化學實驗教學環節不僅使學生理解掌握食品化學專業基礎知識，也是提高學生創新性應用能力主要手段。就食品化學教學專業應用型人才培養的涵義來說，主要是指利用實驗教學環節將理論知識轉化為學生綜合實踐能力，在現有食品化學實驗的基礎上，增設針對于食品安全實驗的實踐課程。提高食品化學人才專業技能，在借鑒國內外有關高校食品化學課程的知識和理論基礎上，整合優秀國內外先進教學理念和知識，提高學生實際應用能力，實現創新性應用人才培養目標。

　　2改革食品化學課程體系，創新食品化學教學方法

　　2.1運用現代教學手段

　　教育信息化帶動教育教學現代化是目前教育發展的方向和目標，信息化教學手段也被廣泛應用于食品化學課程教學課程中，豐富了教學內容。發揮多媒體設備圖文并茂的優勢，將文字難以闡述的食品工藝制作過程用投影儀設備演示出來，調動學生學習積極性，提高課堂教學效果。如在講解多糖凝膠性質時，將淀粉軟糖和明膠軟糖溶解過程利用視頻反復演示，引導學生分析這兩種食品大分子凝膠性質的不同，加深學生對淀粉和明膠融合性質的理解[3]。教師還可以選擇食品化學精品網絡課程，拓寬食品安全教學空間，提高教學效率。

　　2.2采用互動式教學方法

　　自主、互動、探究是當前各科教學中使用頻率較高的教學方法，互動式教學是當前課堂教學過程中使用頻率較高的教學方法，在實際教學過程中，表現出明顯的優勢作用，如轉變了傳統課堂中的師生地位。傳統課堂教學中，教師占據主導地位，課堂上以教師的教為主，滿堂灌是食品化學教學的常態[4]。互動式教學方法有效地轉變了這種教學現狀，不僅強調學生與學生之間的互動，也突顯了教師與學生之間的互動，在師生平等的基礎上，實現師生雙方的有效互動教學。對于課程教學中存在的一些專業性較強或相對難以理解的知識點，教師在適當引導的基礎上，給予學生充分的思考和探究空間，尊重學生的觀點，幫助學生主動構建有關知識體系，提高學生分析問題和解決問題的能力，促進學生的食品化學專業能力的全面發展[5]。

　　2.3實施案例教學

　　食品化學教學內容中包括了一些抽象、難解的內容，如果單純以知識講授的方式傳授給學生，枯燥的教學內容可能會降低學生學習積極性，降低食品化學教學實際效果。為解決這一部分內容講授難題，教師可引入教學案例分析，利用日常生活中常見的化學現象解讀食品化學知識內容和有關原理，用講故事的方式開展實際教學活動，由抽象轉向具體，由復雜轉向簡單，由淺入深地引導學生掌握實際教學內容，最大限度地調動學生學習的積極性和主動性，加強學生對課程教學內容重難點的理解和掌握。

　　2.4引導參與科研生產實踐

　　“填鴨式”教學一直是食品化學教學實際中存在的不可避開的一座大山，在教學實踐中，經常出現課堂教學理論與實踐相脫節的問題，學生學與用嚴重脫節，學不可以致用成為教學中存在的重要問題。引導參與科研生產實踐，有利于教師將科研與生產實踐有效結合，把研究課題內容和實踐教學內容有機結合，在豐富課堂教學的內容的基礎上，增添了多樣化的教學手段和方法，提高教學內容的創造性和啟發性[6]。

　　3結語

　　食品化學教學內容和方法的改革探索應堅持理論與實踐相結合的原則，以調動學生學習興趣、提高學生學習積極性為基本出發點，以提高食品化學教學效果為落腳點，優化食品化學教學內容和方法，達到有效提升課程教學效果的目的，為食品科學應用型人才培養模式的建立和推廣奠定基礎。

　　作者:邵征李志康李紅英劉曉偉單位:長垣烹飪職業技術學院

　　參考文獻：

　　[1]趙國華.全國食品化學課程運行情況調查[J].中國農業教育，2007（6）：36-38.

　　[2]李平.借鑒國外教材特色，建設我國食品化學教材體系[J].高等農業教育，2000（2）：66-68．

　　[3]趙新淮.本科生食品化學課程教學內容的新分類[J].高等農業教育，2006（10）：60-62.

　　[4]謝小慶．審辯式思維在創造力發展中的重要性[J].內蒙古教育，2014（6）：13-15．

　　[5]李昀，李曉.探索食品化學綜合實驗培養學生研究開發能力[J].天津農學院學報，2007，14（4）：59-61．

　　[6]吳旭紅.食品工程專業生物化學實驗課教學改革探索[J].中國輕工教育，2007（2）：62-63．

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