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化學教案 《油脂》
課題: 高二化學第五章第六節 《油脂》
教學目標:
1、使學生掌握油脂的存在、組成、結構、重要性質和用途;
2、了解肥皂的成份、工業制取原理和過程;
3、認識油脂在實際生活中的意義,進行科普教育;
4、指導運用舊知認識新知的方法,訓練分析問題、解決問題的能力
教學重點:油脂氫化、水解的基本原理;結構決定性質原理的應用
教學用品:投影儀、試管、膠頭滴管、豬油、菜籽油、溴水、高錳酸鉀溶液等
教學思路與設想:
由于本節處于高二有機化學的最后,既具有探索新知,又具有運用舊知的作用。因此,本節教學從復習舊知識入手,由生活中的現象展開,采用教師啟發引導,學生多回憶、多思考、多動筆,共同研討中實現教學目標。按照油脂的存在組成結構 性質 用途為線索,最后總結重點知識、練習鞏固結束課程。
教學過程:
教 師 活 動
學 生 活 動
教學意圖
[復習提問]1、請與出甘油及幾種已學的高級脂肪酸的結構式(教師巡查)
2、甘油與硬脂酸等能反應嗎?試與出有關反應方程式。(一個學生板演,教師不作評價)
[投影]1、硬脂酸甘油酯的結構(同右欄) O
2、酯的通式:R—C—O--R/
來自于: 酸 醇
[講述]其它高級脂肪酸也可發生類似的反應。從它們的結構看,應屬于 ? 類物質。它們是與日常生活密切聯系的動物脂肪、植物油的成份統稱油脂。這節課就來探討油脂的有關化學知識。
[板書]課題,并要求學生閱讀教材P156~157 序言部分
·學生書寫后,同桌交換指正。
CH2—OH C17H35COOH(硬脂酸)
CH—OH C17H33COOH(油酸)
CH2—OH C15H31COOH(軟脂酸)
·學生回答后,書寫反應式:
CH2—OH
CH—OH +3C17H35COOH
CH2—OH
CH2OCOC17H35
CHOCOC17H35 +3H2O
CH2OCOC17H35
·觀察投影訂正寫法,并與酯的通式比較。
·回答“酯類”。區別“脂”與“酯”的不同
·與生活中所見的實物相聯系
·默讀教材,對油脂作初步了解油和脂肪的區別
檢查對已學知識掌握的準確性。調節課堂氣氛。為“油脂”的結構作鋪墊。
引導學生進入新課學習狀態
進入新課
[板書]一、油脂的結構和組成
要求學生根據上述分析試寫出油脂的通式。O
[板書]通式:R1—C--O—CH2
R2—C—O—CH
R3—C—O—CH2
[設疑思考]通式中R1-、R2-、R3-可以相同嗎?一定相同嗎?——教師不作評價,要求學生閱讀教材P157“油脂的組成與結構”之第一、二段后回答上述問題。
[板書]單甘油酯——烴基相同
混甘油酯——烴基不同
烴基飽和呈固態;烴基不飽和則呈液態
·試寫通式
·訂正各自的寫法結果,作筆記
·帶著疑問默讀后,回答:
烴基可以相同也可以不同;可能飽和也可能不飽和
·作筆記
培養學生觀察、分析問題,抓住事物共同特征的能力
啟發思考、調用舊知以獲取新知,為“油脂氫化”埋下伏筆
[板書]二、油脂的性質
[激趣設問](1)炒菜時油脂遇水有什么現象?衣服上沾染油怎樣清洗效果好?
(2)它們體現了油脂怎樣的化學性質?
[邊板書邊小結]1、物理性質
油脂不溶于水,密度小于水(在0.9~0.95g/cm3之間),易溶于有機溶劑等.
[邊講邊演示]向豬油(或菜籽油)中分別加水和汽油的實驗;指出工業上用有機溶劑提取植物油。
[啟發思考]從油脂的結構看,它們可能具有哪些化學性質?
·回憶生活中的感性認識,議論:不溶于水——浮于水面上——熔化過程中揮發——有的有香味——用汽油清洗好……
·一同學總結,其他同學補充.
·記筆記
·聯想酯的通性及萃取原理
·思考并回答(聯系酯的通性)
訓練學生“透過現象發現本質”的能力和習慣,激發學習興趣和熱情
幫助學生建立知識間的聯系
進行合理的推理
[板書]2、化學性質
[演示實驗]①溴水分別與豬油、菜籽油作用;② KMnO4溶液分別與豬油、菜籽油作用
[討論]實驗現象是 ? ; 這是因為 ? ;它表明油脂具有 ? 性質。
[講述]天然油脂是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物,由于高級脂肪酸的烴基不飽和而呈液態,因此,這樣的油脂兼有烯烴的性質。
[板書]2.1、油脂的氫化
要求學生試寫油酸甘油酯(單甘油酯)與氫氣在催化劑作用下加成反應的方程式。
[檢查后板書]
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH+3H2 C17H35COOCH
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
不飽和烴基(液態) 飽和烴基(固態)
[投影]自制“硬化油的用途”膠片(內容略)
[依投影圖講述]加成反應主要發生在油酸的烴基上,油脂由液態轉變成固態,因此稱為油脂的硬化,產物稱為人造脂肪(硬化油)。硬化油的性質穩定、不易變質、便于運輸。可以生產肥皂、硬化油、甘油、人造奶油等。
·觀察實驗現象。
·自由起立回答:①菜籽油可使溴水及KMnO4溶液褪色,表明它具有不飽和烴基;②豬油使溴水褪色(可能是由于萃取作用)、遇KMnO4溶液分層卻沒有明顯現象,表明烴基飽和
·學生靜聽,把熟悉的知識與現象串聯起來,深化認識。
·(在提示加成比例后)試寫
·學生記,分析反應前后的變化。
·看投影,
聽講述,
記摘要,
理解油脂硬化的意義與實際應用。
鼓勵學生積極參與,培養學生敢于表現自我的精神,以及總結結論的表達能力
訓練遷移運用知識的能力
準確掌握油脂氫化反應的實質和特點
進行科普教育,體會化工生產與社會生活的關系
[設疑]如前述油脂屬于酯類,那么它應該具有酯類通性的 ? 性
[板書]2.2 油脂的水解
[啟發回憶]酯類水解的條件, 要求寫出硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解的反應方程式。
[板書]① 酸性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3H2O ……
C17H35COO-CH2
[小結]硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解生成硬脂酸和甘油。強調該條件下的水解是可逆的。
[設疑]怎樣才能使油脂的水解進行的非常徹底呢?
[師生共同分析]方案的可行性——加堿——使生成物中的酸減少,促使反應物完全消失。
[板書]② 堿性條件下的水解
C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH +3NaOH ……
C17H35COO-CH2
(留空格寫“皂化反應”)
[小結]硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解生成硬脂酸的鹽和甘油。強調該條件下的水解是不可逆的,反應能夠進行到底。油脂在堿性條件下的水解稱為“——皂化反應”。
·議論,果斷地做出判斷——油脂在一定條件下可以發生“水解反應”。
·回憶乙酸乙酯在無機酸作用下的水解。兩個學生板演,其它學生在下面寫后師生共查(系數、連接符號等)。
·訂正寫法,作筆記
·設想多種方案,互相討論方案的可行性。
·辨別NaOH作為反應物和作為反應條件時反應式寫法的不同。
·靜聽,記筆記,認識皂化反應。
是本節內容的重點
為學生提供參與的機會,檢查學生書寫的準確性
訓練學生發散想象及評價能力。超前認識可逆反應的平衡與移動知識
[板書]肥皂的制取
要求學生閱讀相關內容,并回答問題:肥皂制取的過程有哪些?
[引導學生總結]肥皂制取過程的四階段,并投影講析(投影內容及講析內容略):
皂化 鹽析 分離 加工成型
水浴 加NaCl 加填充料等
[簡述]1、洗滌劑的洗滌原理。
2、油脂在人體內的消化和利用。
·閱讀課本肥皂的制取,總結制取過程的步驟。
·靜聽,作簡要筆記
·靜聽,思考理解有關內容;
·與生物知識相衍接。
培養學生提煉知識線索的閱讀自學能力
介紹化工生產,進行科普教育,了解生活中的化學知識,拓展知識
[引導學生小結本節課重點知識]
·看黑板發言
培養自學與總結能力
[投影]隨堂檢測練習
1、(1) 和 統稱油脂,其結構可表示為 。
若油脂中不飽和烴基相對含量 ,則熔點較高,例如 。
反之,則熔點較低。
(2)、液態油生成固態油脂,要在 條件下,用油與 ? 反應
2、(1)下列敘述中錯誤的是:
A 油脂不屬于酯類; B 油脂兼有酯類和烯烴的性質; C 油脂的氫化又叫油脂的硬化;D 油脂屬于混合物
(2)下列物質中能使溴水褪色的且有沉淀生成的是:
A乙烯 B油酸 C苯酚 D丁炔
(3)油脂皂化后的混合物分離,可以采用的方法是:
A 萃取勝B蒸餾 C過濾D鹽析
3、某同學說“酯的堿性水解是皂化反應”對嗎?
4.使1mol乙酸乙酯和1mol油脂完全水解,消耗的NaOH的物質的量之比為 .
[提問學生回答后師生共同總結結論,由教師評價學生練習的結果]
·讀題,選擇(判斷)結論。
·在教師的引導下訂正結論
鞏固知識,促進理解,檢查本節課教學效果
[布置作業]P162習題3、4、、6
附:板書設計 第六節 油脂(屬于酯類)
一、油脂的組成與結構 2.1 油脂的氫化 副板書:
R1-C-O-CH2 單甘油酯-烴其相同 …… 1、脂與酯的區別
R2-C-O-CH è 混甘油酯-烴基不相同 2.2 油脂的水解 2、油和脂肪
R3-C-O-CH2 烴基飽和時呈固態, ①酸性時 3、洗滌劑
不飽和時呈液態 …… 4、油脂與營養
二、油脂的性質 ②堿性時
1、物理性質 ……
…… ___皂化反應
2、化學性質 肥皂的制取:……
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