油脂

    一、建議課時分配：油脂1.5課時

    二、具體建議如下：學生實驗1課時     油脂是人類主要食物之一，也是一種重要的工業原料（例如，用來制造肥皂、油漆等）。油脂是一類重要的結構比較復雜的酯，所以，在“酯”節以后介紹油脂，便于在酯的分子結構、性質的知識基礎上學習油酯。     在學習本節的開始，首先要復習高級脂肪酸和丙三醇（甘油）的知識，進一步搞清楚羧酸、醇和酯的關系。學生學 習油脂的分子結構一般感到有困難，原因是高級脂肪酸的分子比較大，種類又比較多，甘油又有3個羥基，因而高級脂 肪酸的甘油酯結構就比一般的酯復雜。如果學生能弄清楚酯的分子結構，以及羧酸、醇和酯的關系，學習油脂的分子 結構就不會感到困難了。     教學中一定要讓學生區分“酯”和“脂”的概念，區分“油”和“脂肪”的概念。     在學習油脂的物理性質時，首先要讓學生回憶酯的物理性質：密度比水小，不溶于水，易溶于有機溶劑。這些也都是油脂的物理性質。其次，要讓學生聯想生活中接觸到的油脂的性質。例如，肉湯里的油漂在水面上，油不溶于水，用汽油可去衣服上的油漬等。     形成油脂的脂肪酸的飽和程度，對油脂的熔點有重要的影響。由不飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態；由飽和的脂肪酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態。在實際應用中，油脂的熔點有重要的意義。     油脂的化學性質主要介紹了與實際應用密切有關的氫化和水解兩個反應。     油脂的氫化是使組成油脂的不飽和脂肪酸轉化為飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的氫化跟烯烴的氫氣加成反應相似。 油脂氫化的目的之一是使油脂的性質穩定。油脂分子中的不飽和雙鍵在空氣中可能跟氧氣等起加成反應，使油脂變質。油脂氫化后，分子中沒有雙鍵，性質穩定，便于儲藏、運輸。目的之二是提高油脂的熔點，有利于制造肥皂和人造奶油等。     油脂的水解在工業上是為了制備脂肪酸（或脂肪酸鹽） 和甘油。這兩種產品都有廣泛的用途。學習油脂的水解時最好先復習酯的水解。酯化和酯的水解是可逆反應，常溫下反應很慢，必須在加熱和在酸或堿作催化劑的情況下，才能加快反應。油脂的水解也是可逆反應，也需要用酸或堿作催化劑，而且加熱的溫度比一般酯的水解溫度更高（例如用高溫水蒸氣）。     工業上生產肥皂的反應就是油脂的堿性水解。反應完畢后，要加食鹽進行鹽析。氯化鈉能降低脂肪酸鈉的溶解性。這正如碳酸鈉溶液能降低乙酸乙酯的溶解性—樣。甘油的溶解性很大，它在食鹽溶液中也能溶解。肥皂中的高級脂肪酸鈉有一個很長的非極性的烴基，它在強極性的食鹽溶液中溶解度很小。

 

[1] [2] 

【油脂】相關文章：

低溫萃取油脂05-01

油脂公司工作總結05-14

包麥油脂筒作文04-30

油脂廢水的生物降解04-26

油脂質量表征指標04-30

油脂工業廢水的回用04-28

吃什么清理肚子里的油脂03-08

餐飲廢油脂制備生物柴油的現狀與發展04-26

下半年國內油脂市場走勢04-26

油脂車間普通員工個人總結熱門07-25