食品安全管理人員培訓制度

時間：2022-12-12 15:36:48 管理制度我要投稿

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食品安全管理人員培訓制度（通用11篇）

　　隨著社會一步步向前發展，很多地方都會使用到制度，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編整理的食品安全管理人員培訓制度（通用11篇），希望能夠幫助到大家。

食品安全管理人員培訓制度（通用11篇）

　　食品安全管理人員培訓制度1

　　1、食品從業人員應當依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。

　　2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發泡餐飲具等不符合安全標準的.餐飲具。

　　3、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

　　5、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。

　　6、清洗消毒后的餐具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

　　7、每餐收回的餐飲具，要立即進行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

　　8、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

　　食品安全管理人員培訓制度2

　　1、食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事故。

　　2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的'，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

　　3、加工經營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

　　5、禁止使用毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。

　　6、豆漿、四季豆應按要求煮熟燜透，有效預防生食有毒有害食物中毒。

　　7、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。

　　8、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速啟動突發食品事故應急預案，立即上報相關部門和組織患者到正規醫療機構救治，并停止制售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

　　食品安全管理人員培訓制度3

　　一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，按照許可證范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》;

　　二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;

　　三、從業人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;

　　四、從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;

　　五、食品加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;

　　六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;

　　七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;

　　八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;

　　九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的'餐飲具。禁止重復使用一次性的餐飲具;

　　十、發生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

　　食品安全管理人員培訓制度4

　　為規范食品安全檢查管理，及時發現消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的'形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向食品藥品監督管理部門報告。

　　八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

　　食品安全管理人員培訓制度5

　　一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

　　三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

　　四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的`培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

　　五、建立并執行從業人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執行食品安全標準。

　　八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

　　食品安全管理人員培訓制度6

　　1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。

　　2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。

　　3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

　　4、努力提高炒菜技術，盡量做到一周內葷菜不重復。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。

　　5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。

　　6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。

　　7、努力搞好商店衛生以及商店前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。

　　8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。

　　9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經發現每次扣50元;

　　10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。

　　11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進商店工作。

　　12、商店工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損于學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的.，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

　　13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。

　　食品安全管理人員培訓制度7

　　1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物。

　　2、設專人負責管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

　　3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

　　4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛生。

　　5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等)，肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　7、應有滿足生熟分開存放數量的'冷藏設備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養，保證設施正常運轉。

　　8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得在庫房內吸煙。

　　9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

　　食品安全管理人員培訓制度8

　　為了切實加強食品安全工作，健全和規范工作程序，努力形成各盡其職，協調配合，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監管的能力和水平，特制定社區食品安全信息報送制度如下：

　　一、建立信息聯絡報告制度

　　為及時掌握全街道的食品安全信息，確保信息反映準確、有效，特建立食品安全信息報告聯絡制度。

　　1、食品安全信息網絡組織：每個社區確定一名安全信息員，負責食品安全信息聯絡上報工作。

　　2、食品安全信息報告內容：各社區在定期檢查報送消防檢查信息的基礎上，報送食品安全信息，主要包括食品安全的檢查情況及存在問題;各種專項整治進展情況;食品安全動態;重大事故查處信息等。辦事處食安辦負責將社區報送的信息統一整理匯總，并及時上報相關職能部門。

　　3、安全信息報告時間：有關食品安全檢查報表，每周報送一次;食品安全預測預警和專項整治信息，要及時上報;對食物中毒、突發食品污染事件等重大事項和重要信息，做到隨時報送，并向街道食品安全領導小組報告。

　　二、建立食品安全事故報告制度。

　　發生食品安全事故應及時向食品安全協調機構上報發生事故的.單位、地址并組織協調配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，將視情節輕重予以處理。

　　三、投訴舉報處理制度

　　街道向社會公開食品安全舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。

　　食品安全管理人員培訓制度9

　　為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的'貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

　　九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

　　食品安全管理人員培訓制度10

　　一、審查入場食品經營者的許可證、營業執照等證件，發現其不具備食品經營資格的，禁止其入場經營。

　　二、通過簽訂合同、責任狀等方式，明確入場食品經營者的食品安全管理責任;定期對入場食品經營者的`經營環境和條件進行檢查，發現其不具備與所經營食品相應的經營環境和條件的，及時暫停或者取消入場經營資格;發現食品經營者有違反《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律規定的行為，要及時予以制止，并立即報告所在地的農業或市場監管等部門。

　　三、建立市場經營者檔案，記載入場食品經營者的基本情況、主要進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息。

　　四、建立和完善市場食品、農產品準入、食品經營從業人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷毀等食品經營管理制度，定期組織市場管理人員和經營者開展食品安全知識學習和培訓。

　　五、設置食品信息公示設施，及時公開市場內或行政機關公布的相關食品安全信息。

　　六、建立市場食品安全管理組織，根據要求配備專職食品安全管理人員負責食品安全日常管理工作。

　　七、指導督促市場內經營戶做好進貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實管理規范要求。

　　八、根據規定要求，建立市場檢測室、配置檢測設備、配備專職檢測人員，對上市食品(農產品)進行檢測并及時記錄檢測結果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品(農產品)要及時下柜，通知農業或市場監管等有關部門進行處理，并做好處理記錄。

　　九、積極配合市場監管部門做好市場內的食品安全管理工作。