蘇州冬至吃俗

　　2015年的冬至馬上又要到了，作為蘇州人的你知道冬至該吃什么嗎?

　　對于冬至夜，舊時蘇州人有一說法，叫做“有得吃、吃一夜，嘸不吃、凍一夜。”其調侃之意是：有錢人家是吃一夜的，窮人家就只能凍一夜了。其實真正吃一夜是不可能的，也不符合事實，更不利于健康，而大吃一頓卻是真的。蘇州人很講究吃，冬至夜家家會像有錢人那樣吃一頓，其吃的認真程度，完全等同于吃年夜飯。同樣有全雞整鴨大青魚、蛋餃肉圓紅蹄髈、安樂菜和如意菜(青菜與黃豆芽)，而且還比年夜飯要多準備幾樣東西——冬釀酒、餛飩、冬至團。所以蘇州又有另一句俗語：“冬至大如年”。冬至在吃俗上，可說是花頭經足透。

　　冬至吃餛飩的習俗，在吳地流傳已久，最早的餛飩，只是一種祭祀天地的用品。古人在冬至來臨之日，因夜長日短，黑沉沉陰氣壓人，烏蒙蒙陽氣大減，一片混混沌沌，仿佛覺得黑天即將把祖先開辟的賴以生存的大地和白天吞吃。混沌之中，人們恐慌世界末日將臨，于是燒香磕頭，遙拜上蒼，并做出了一種祭祀物：就是用五谷雜糧磨成粉，搟成四四方方一大塊白面皮，喻作大地和白天;并用畜類做成的肉糜和作一團，象征黑天。這合“天圓地方”之說。古人一邊祭拜磕頭，一邊用面皮將肉圓包裹起來，代表大地和白天戰勝了黑天。祭拜結束，人們將這個大“混沌”勝利地分而食之。由于“混沌”太大，食之不便，就逐年做小。日久天長，做“混沌”的分成了兩大派系：一派喜食面皮包裹成的餛飩，

　　原為三點水的“混沌”，因用作食物之名，改成了食字旁，并且越做越小，直至能一口一只。另一派喜愛糯米食的，就以糯米粉為面團，內包肉菜、豆沙等蒸成，俗名“團子”。作為祭祀品時，就叫“冬至團”。其實那團子更像混沌天地。甚至還要將食品裝成冬至盤，饋贈親朋。

　　光吃一夜還不夠，蘇州人還將冬至節作為大滋補的發令槍。據說“冬至進補，春天打虎”，首當其沖吃羊肉、喝羊湯。早在冬至前，蘇州大街小巷，會冒出許多藏書羊肉店來，到處飄著羊肉香。蘇州人把吃羊肉都稱作“吃羊湯”，稱上幾兩羊肉，切薄放入大瓷碗，加一把細碎青蒜，大木桶中舀一勺滾燙的羊湯澆進碗里，喝得滿頭大汗。除了羊肉，冬至進補形形色色。藥膳滋補菜：雞湯甲魚野生菌，山藥蓮藕豬手煲，冬蟲夏草、龜鱉燕窩、人參阿膠、芝麻核桃、桂圓蓮心、紅棗米仁等，在眼花繚亂的滋補品面前，蘇州人吃得井井有條。開膏方、熬補藥，是老蘇州喜歡的傳統做法，所以初冬的中醫院、藥材店，生意好得飛上天。年輕人看著眼紅，吃點補品嘛，用得著那么煩?他們的進補方式時尚而簡單，一窩蜂涌進大賣場，滋補膠囊、保健食品、養生膏液往小車里裝。贈老或自用，“三九補一冬，來年無病痛”。

　　冬至來了，吃吧!

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