成都冬至吃羊肉

時間：2024-10-27 00:00:34 學人智庫我要投稿

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成都冬至吃羊肉

成都冬至吃羊肉

悠閑的周末，下午曬曬暖洋洋的太陽，晚上吃頓熱騰騰的羊肉，簡直從心窩窩到腳尖尖都是暖暖噠!

一年一度的羊肉節，不，冬至又要到了。

21日，冬至前一天，正好趕上周末，可羊肉店似乎沒有想象中的火爆。依舊空余的座位、提不上去的銷量。“今年生意不如往年了!”感慨成本上漲、銷量下降、價格賣不高的同時，羊肉店家們的臉上不再像往年一樣笑開了花。

商家們叫苦不迭，吃貨們卻開心了。從2004年開始節節攀升的羊肉湯價格，終于在這個冬天穩住了，甚至有了一點降價的跡象。

冬至前夜很多餐館坐不滿整體價格稍有下降

21日晚6點，正是成都各大羊肉館上客的高峰期。成都市青羊區小關廟街一派熱鬧景象，羊肉店老板紛紛站在道路兩旁招攬生意，見到過往的車輛和行人便上前招呼。

這些店鋪門口長約20多米的人行道也被商家“霸占”，擺上了餐桌、座椅，不少食客坐在寒風中品嘗著美味的羊肉。

記者在走訪中發現，盡管前來吃羊肉的市民絡繹不絕，但一些店鋪仍出現了不少空位。

“今年生意不如去年，起碼減少了一半，”順著羊肉店老板李先生手指的方向，記者看到店內約有30張桌椅，空了一半，“去年冬至前，座位全部訂滿了，可能冬至當天生意會好點。”說到這里，一輛小轎車經過，李先生趕忙湊近車身，賣力吆喝。

記者詢問了小關廟街多家商鋪，今年的羊肉價格在80元至100元不等，相比去年稍有下降。“去年平均價格都是100元左右，今年可能賣不到那么高的價格，”一家簡陽羊肉湯店的工作人員坦言，冬至當天價格可能會有所上浮。

而一家羊肉湯店老板肖先生更表示，冬至當天還是賣80元一斤。“往年漲價被說成奸商，今年羊肉絕不漲價，有多少賣多少，賣完即止。”

實地比價

去年一周賣4萬斤今年3個月賣2萬斤

21日是冬至前最后一天，白家雙流批發市場的羊肉專區略顯冷清。10余家店鋪的貨架上掛滿了整羊、羊排、羊腿，攤位前的水箱里泡著羊雜，只有零星的幾位顧客在挑選羊肉，一些商家甚至準備收攤了。

下午2點，廖先生在雙流白家批發市場的羊肉攤位前，擺弄著宰羊刀。“我做了10年羊肉生意了，今年是生意最差的一年，”他說，店里以黃麻羊、綿羊銷售為主，去年冬至前一個星期，他們店就賣了4萬斤羊肉，而今年從9月開始到現在，三個月一共才賣了2萬斤。

不再排隊吃黃甲麻羊銷量銳減

去年雙流黃甲鎮共銷售麻羊10萬只，產值4000余萬元，純收入1000萬元。這一連串幾乎都是成都的好吃嘴們“貢獻”的。每年冬至前后，有著“麻羊之鄉”美稱的雙流黃甲鎮就會異常熱鬧。今年的黃甲又是怎么個情況呢?

12月21日中午，黃甲鎮的阮老幺羊肉店坐滿了客人，又是招呼客人，又是催菜，甚至還要親自上灶，老板阮思云在餐桌和后廚躥來躥去，忙得暈頭轉向。不過，說起今年的生意，他卻撇了撇嘴，“明天就是冬至了，今天又是周末，客人也只是剛剛坐滿。”

客人都坐滿了還叫生意不好?阮思云解釋，去年客人要吃上他家羊肉，都必須預訂，還要排隊。“今年每天只賣出去20多只羊，比去年少了20%。”阮思云說。雖然臨近冬至，但阮思云家羊肉的價格與10天前一樣，為每斤80元。“今年成本漲了20%，不可能降價，也不會漲價了。”阮思云說。而在黃甲其他一些羊肉店，羊肉價格也都定在每斤80元。“由于餐飲行業總體不景氣，預計今年麻羊銷量在6萬只左右，比去年減少40%。”雙流縣黃甲麻羊協會會長陳元軍說。

生意不景氣羊肉價錢下降3成

21日，記者來到簡陽市的一家大耳羊養殖場。據工作人員彭女士介紹，養殖場開業4年多以來，今年的種羊銷量算得上是最糟糕的一年。

彭女士說，一只種羊約為40斤，賣價2000元一只，種羊大多數會被賣到云南、貴州等地，繁殖后再以較低的價格收回，作為成品羊，端上餐桌。“當然，種羊中被淘汰下來的也會成為肉羊，”彭女士說，肉羊就是餐桌上的羊，也叫成品羊，收入要降低一半。據彭女士透露，去年養殖場銷售的種羊約在1000頭左右，價格2300元上下，而今年截至目前，只賣出了500余頭種羊，價格也下降到2000元左右。“我也不曉得為什么今年生意難做，”彭女士猜測，種羊銷量的下降，有可能會影響市面上的羊肉供應。

除了銷量減少外，今年的羊肉價格也有所下降。記者調查發現市場內的零售生羊肉價格在23元至27元不等，較去年的40元一斤下降了三分之一左右。“我們今年銷量和去年差不多，但價格低了近一半，基本上沒賺錢!”羊肉老板湯先生抱怨道。

專家算賬

豬肉一斤才10多元羊肉憑啥賣上80元?

“這豬肉才賣十幾元一斤，憑啥羊肉要賣上80元?”“每到冬至節，這羊肉一天一個價，我們都看不懂了。”這兩天華西都市網和華西都市報官方微博上，不少網友對羊肉價格提出疑問。對此華西都市報記者專訪了成都市農委畜牧處處長楊浩以及相關養殖戶。

物以稀為貴：存欄量僅38萬余頭

正所謂物以稀為貴，羊只價格相對較高，首先與成都的羊只儲欄量較少有關。楊浩介紹，2013年成都羊兒的存欄量38.384萬頭，這一數字還不及成都年生豬儲欄量的零頭。之所以儲欄量少，則和成都人的飲食習慣密不可分。“成都平原的市民大都以豬肉為主食，頓頓吃都不會膩。但羊肉則不一樣，除了冬至前后需求量陡增以外，平時的需求量都維持在較低水平。”

個小不長肉：去骨去皮又輕一半

說完成都羊只飼養的整體規模，楊浩又說回羊兒具體的單價問題。

據成都農業部門的最新統計，冬至期間，成都羊只的出欄價在66至70元一公斤左右(單價33元一斤)。“從直觀來看，羊肉的價格確實要比豬肉高上不少。”楊浩說，問題是羊只本身產肉率低于生豬，平均一頭羊長最大也就70來斤，去頭去尾，加上剔骨，凈肉約40斤。一只足重的羊兒，也就賣上1400元。

與此同時，目前羊只都是散養放養為主，需有人照看，加上其長成時間慢于生豬，因此羊只的養殖成本和人工也更高。

為什么今年賣不動?

今年天氣暖還有網購搶生意

那么，今年的羊肉生意為什么會如此不景氣呢?廖先生認為，一是天氣不夠冷，大家吃羊肉的欲望不強烈，“今年天氣比較暖和，吃羊肉的人比較少。”

二是進口羊肉擠占市場，競爭更加激烈，“一些號稱從新西蘭等國進口的羊肉，占據了一部分市場，另外越來越多的人做羊肉生意，競爭激烈，所以更多羊肉商家打起價格戰，追求薄利多銷。”

三是網購羊肉對傳統羊肉市場的沖擊，“有些顧客選擇網上訂購羊肉湯等，就不再前往實體店消費，實體店食客減少，就會影響我們的銷量。”

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