用油貼士：炒菜別等油冒煙

　　加入維E丸能防“哈喇味”

　　有“哈喇味”的油是已經氧化變質的油，不宜食用。此外，雖然透明，但散發出一種刺鼻的辛辣氣味的也不能食用。這也提醒大家，在保存食用油時，一定要放在陰涼、通風、低溫處，避免陽光直接曝曬和與空氣直接接觸，還可將一丸維生素E戳破后滴入一公斤油中，并攪拌均勻可防氧化。

　　油有絮狀物無礙營養

　　油里面的棉質絮狀物與油的凝固點有關。拿花生油來說，其凝固點是20℃左右，在冬季很容易出現絮狀物等凝結現象，這屬于物理變化，受熱后即可恢復。一般來說，這種現象大都不影響其品質和正常使用。

　　炒菜別等油冒煙

　　中國人做菜喜好爆炒、油炸。等到油鍋冒煙，油溫達到200多度才把菜下鍋的話，這樣不僅增加動脈硬化甚至腫瘤等多種疾病的風險。同時，還會引發營養素的破壞，影響營養的攝入。無論用那一種烹調法，都應在油尚未冒煙時，把食材下鍋。有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。▲

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