科學(xué)吃元宵 美味與健康兼收

　　元宵佳節(jié)將至，很多人家里早已備上元宵，一頓吃不完，甚至連續(xù)幾天都是餐桌上的“�？汀保�早餐、加餐甚至夜宵都少不了。

　　俗話說過猶不及，其實(shí)說起吃元宵來也是一樣。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來看，糯米皮加上豆沙、芝麻、棗泥、花生等甜餡或鮮肉、菜肉等咸餡，都是高糖分、高熱量的非健康食品。那么到底如何吃元宵，才能保證美味與健康兼收呢？

　　早餐不宜食用

　　元宵屬于高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，但卻缺乏營(yíng)養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒有太多其他營(yíng)養(yǎng)。這樣的食品首先是不適合當(dāng)早餐吃。除了缺乏營(yíng)養(yǎng)外，還因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱的，而元宵外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵很容易出現(xiàn)消化不良，而導(dǎo)致泛酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。

　　每頓一二兩足矣

　　什么時(shí)候吃元宵還有很多講究。最好別把元宵當(dāng)正餐，早飯后九十點(diǎn)鐘或者下午加餐的時(shí)候吃點(diǎn)兒元宵還可以，但每次吃個(gè)一二兩(50～100克)也就足夠了。在吃元宵的同時(shí)，不能再吃其他含糖高的食品；還要減少其他主食的攝入，一般來說是吃三個(gè)元宵就要減去半兩(25克)主食。夜宵如果和睡覺的時(shí)間離得比較近，最好也別吃元宵。這類食品不好消化、排空慢，也會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。一些胃腸功能弱的人在吃了元宵后就會(huì)出現(xiàn)泛酸、燒心等胃食管反流問題。因此，元宵不能吃得太飽，吃完后也不要馬上就躺著，最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡覺。

　　喝點(diǎn)兒湯促消化

　　元宵也并非“一無是處”，一些微量元素、營(yíng)養(yǎng)素溶解在煮元宵的湯里。吃了元宵最好再喝湯，這可以促進(jìn)消化吸收，即民間常說的原湯化原食。不過喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是咸湯圓，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但最好不要再放油脂或調(diào)味料。

　　無論是吃元宵還是喝湯要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜。有的人吃元宵時(shí)一被燙了就很快把元宵咽下去，這種習(xí)慣危害更大。

　　不可油炸著吃

　　雖然油炸元宵比較香脆，但油炸會(huì)使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。因此，油炸元宵從營(yíng)養(yǎng)角度來看是很不可取的，少量吃一些則另當(dāng)別論。但是有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸元宵、湯圓很可能會(huì)使這類疾病復(fù)發(fā)，故不能食用。

　　■ 北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授 于康

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