小兒消化不良食扁豆

　　扁豆被稱為“豆中之王”，是我國人民愛食的蔬菜之一。為豆科草質藤本植物扁豆的種子或莢果，有黑、白、紅褐等色之異。原產印度、印度尼西亞等亞洲熱帶地區，漢唐時經絲綢之路傳入我國，已有一千多年的栽培歷史，而今廣布于我國南北各地。可采摘未成熟莢果鮮用，也可收集成熟種子炒、煮等。既是滋補佳品，夏暑作清涼飲料，又是一味良藥。

　　扁豆的藥用價值

　　中醫理論認為扁豆性味甘、平、微濕，入脾、胃經二經，效用健脾和中、消暑化濕，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。《本草綱目》稱“止泄痢，消暑，暖脾胃……”；《本草新編》稱“味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之藥共用為佳”。《延年秘旨》稱譽扁豆可以“和中補五臟”，《慈山粥譜》補充說：扁豆粥“兼消暑除濕解毒，久服發不白”。

　　扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。

　　扁豆對一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食。

　　扁豆的食用方法

　　1.扁豆紅棗湯

　　扁豆15克，紅棗10枚，水煎，飲湯食扁豆、紅棗。連服3～5日，治療小兒百日咳。

　　2.扁豆清暑湯

　　扁豆15克，香茹6克，鮮荷葉半張，煮至扁豆熟，取汁加白糖適量飲服。可作家庭夏季飲料，能清暑濕散熱。

　　3.扁豆益胃飲

　　將炒扁豆、黨參、玉竹、山楂、烏梅等分，水煎至扁豆熟透時，取汁，加適量白糖飲服。可治療胃酸缺乏癥。

　　4.扁豆粥

　　取白扁豆(干)20克，冷水浸泡一宿，或鮮者30克，選用晚粳米1兩，紅糖適量，同入砂鍋，煮成稠粥。每日2～3次，溫服。可用于治療脾胃虛弱，慢性泄瀉，婦女赤白帶下以及暑濕吐瀉等。若用以治帶下，可再配入芡實粉20克同煮，若暑月吐瀉，配入鮮荷葉一角。

　　5.白扁豆瘦肉湯

　　白扁豆50克，豬瘦肉100克，鹽適量。豬瘦肉洗凈，用開水稍燙去血腥味，切成細末，然后放入鍋內，加水適量，再加入白扁豆，用文火燉1小時，調味后即可食用。此湯用于小兒脾虛泄瀉、消化不良、暑濕瀉下等癥。

　　6.扁豆山楂糕

　　先將扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。該糕健脾化濕，消暑和中，適用于脾胃虛弱導致的腹瀉、嘔吐、食欲不振、婦女白帶多者食用。

　　7.扁豆紅糖煎

　　扁豆(用米泔水浸后去皮)，用紅糖、懷山藥同煮，至豆熟為度，飲湯食扁豆、山藥。每日服用二次，連續服用，治婦女脾虛白帶增多。

　　注意事項：扁豆含有對人體有影響的植物血凝素和溶血性皂素，需高溫方能破壞之，因此食服時必需燒熟煮透。對生扁豆加熱不夠，食后可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。凡脾胃虛寒中滿，食之腹脹者，要慎用扁豆。

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