葡萄酒
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；后者是葡萄汁發酵而成的。
簡介
葡萄酒的品種很多，因 葡萄 的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。
一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含 二氧化碳 及采用的 釀造 方法來分類，國外也有采用以 產地 、 原料 名稱來分類的。 葡萄酒 （REVERDI）： 按照國際葡萄酒 組織 的規定，葡萄酒只能是 破碎 或未破碎的 新鮮 葡萄 果實 或汁完全或部分 酒精 發酵 后獲得的 飲料 ，其 酒精 度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒 標準 GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或 葡萄汁 為原料，經全部或部分 發酵 釀制而成的， 酒精度 不低于7.0%的酒精飲品。
歷史傳說
古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為 波斯 可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。
傳說古代有一位波斯 國王 ，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標著“有毒”，防人偷吃。等到數天以后，國王妻妾群中有一個妃子對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的葡萄釀成的 飲料 ，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。
隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了 以色列 、敘利亞、小亞細亞 阿拉伯 國家。由于阿拉伯國家信奉 伊斯蘭教 ，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到 希臘 、 羅馬 、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基 督教徒把面包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此 法國 、 意大利 、 西班牙 成為當今世界葡萄酒的“湖泊”，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，占世界葡萄酒總產量的80%以上。此外還有一說為葡萄酒起源于 希臘 ，在此就不贅述了。
葡萄酒消費發展消費性質
按照酒類消費的性質劃分，酒市場的終端大體上可以分為購買終端和飲用終端，其中購買終端主要是指社區零售終端、商超終端、專賣店、批發終端和特殊渠道（團購）；飲用終端則主要是指餐飲終端和夜場終端。
消費發展趨勢
從發展趨勢來看，白酒處于逐步萎縮狀態，也受國家產業政策的限制；黃酒受地域限制，無法全國大眾化；啤酒也已進入了相對飽和期；葡萄酒是發展前景最好的酒產品；
從現代酒類消費趨勢來看，人們已由嗜好性飲酒向交際性飲酒和品嘗性飲酒過渡；從價值取向來看，人們已經摒棄了愛高度、嗜烈性、求刺激的陋習，開始樹立取低度、攝營養以調適、護養身心的新價值取向，葡萄酒順應了這些趨勢，成為最有發展潛力的酒種；
目前葡萄酒消費還不是主流消費，但在年輕一代消費者中品飲葡萄酒會成為一種時尚；
起源考古研究
在考古研究中，在歐州保加利亞的古人遺跡中發現，大約在公元前3000至6000年，已開始以葡萄汁液進行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad及Odyssey兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優良釀酒技術。所以有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發源地。
葡萄酒組織
國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是葡萄和以葡萄為基礎的產品領域里的政府間科技組織，它根據1924年11月29日建立國際葡萄酒組織的國際協議而創立。根據成員國的決定，國際葡萄酒組織從1958年4月起使用“國際葡萄與葡萄酒組織”這個名稱。
OIV目前有47個成員國：摩爾多瓦、阿爾及利亞、阿根廷、澳大利亞、奧地利、比利時、玻利維亞、巴西、保加利亞、智利、克羅地亞、塞浦路斯、捷克共和國、丹麥、芬蘭、法國、格魯吉亞、德國、希臘、匈牙利、以色列、意大利、黎巴嫩、盧森堡、馬耳他、馬其頓、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、荷蘭、新西蘭、挪威、秘魯、葡萄牙、羅馬尼亞、俄羅斯聯邦、斯洛伐克、斯洛文尼亞、南非、西班牙、瑞典、瑞士、突尼斯、土耳其、英國、烏克蘭、烏拉圭、南斯拉夫聯邦共和國。
OIV還包括以下觀察員（國家）：愛爾蘭；地區或省：魁北克（加拿大）
中國葡萄酒的起源
《 史記·大宛列傳 》： 西漢 建元三年（公元前138年） 張騫 奉 漢武帝 之命，出使 西域 ，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒僅限于在貴族中飲用，平民百姓是絕無此口福的。
唐朝 貞觀 十四年（公元640年）， 唐太宗 命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載“及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味”。即唐朝破了高昌國后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗。這是史書第一次明確記載內地用西域傳來的方法釀造葡萄酒的檔案， 長安 城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特產葡萄酒。
一九一五年， 張弼士 率領“中國實業考察團”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評比，...
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