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洋蔥(onion)別名圓蔥、蔥頭，日本稱之為玉蔥[1]。按顏色可分為紅、黃、白三個(gè)品種，按形狀可分為扁球圓球、卵圓、紡錘形四種，原產(chǎn)于西南亞，20世紀(jì)初才在我國(guó)大量栽培。洋蔥中含有豐富的黃酮類化合物，而黃酮類化合物在醫(yī)藥和食品中有著廣泛的應(yīng)用。黃酮類化合物具有抗癌、抗心血管老化、抗炎、殺菌及降血壓等作用。有報(bào)道說(shuō)，洋蔥中主要的類黃酮是黃酮醇懈皮素及其衍生物，其含量達(dá)總黃酮含量的80%以上，由于含有酚烴基結(jié)構(gòu)而具有較強(qiáng)的抗氧化作用，許多藥理學(xué)研究表明，懈皮素具有比其它類類黃酮更強(qiáng)的抗氧化性、清除自由基活性、抑制脂肪氧合酶和環(huán)氧化物酶，防止血小板凝集的作用。由于洋蔥具有多種保健功能特性，其精深加工產(chǎn)品蘊(yùn)涵著巨大的市場(chǎng)。因此，對(duì)洋蔥的深入研究將會(huì)為降血糖、降血脂、抗血栓、抗菌抗癌等天然藥物的開(kāi)發(fā)利用提供新的線索。

目前對(duì)洋蔥的研究主要集中在含硫化合物上，而對(duì)其黃酮類化合物提取、應(yīng)用開(kāi)發(fā)技術(shù)方面的研究報(bào)道甚少目前，國(guó)內(nèi)也幾乎沒(méi)有真正意義上的洋蔥深加工產(chǎn)品，其加工水平和產(chǎn)品處于脫水等較低水平。例如:洋蔥干和洋蔥粉，以及洋蔥沙拉醬等。而在發(fā)達(dá)國(guó)家開(kāi)發(fā)出洋蔥黃酮膠囊、洋蔥方便食品等多種既具較強(qiáng)保健功能又方便、營(yíng)養(yǎng)可口的深加工產(chǎn)品。因此通過(guò)高新技術(shù)應(yīng)用和提取工藝的優(yōu)化從洋蔥中提取黃酮類化合物，能夠提高原料的利用率，提高產(chǎn)品的附加值，有利于經(jīng)濟(jì)效益的提高。我國(guó)加入WTO后，因包括勞動(dòng)力在內(nèi)的生產(chǎn)要素低廉，所以洋蔥等原料在國(guó)際貿(mào)易中具有明顯的外貿(mào)比較優(yōu)勢(shì)。多年來(lái)中國(guó)洋蔥產(chǎn)業(yè)主要以原料或初級(jí)加工產(chǎn)品面向國(guó)際市場(chǎng)。目前，我國(guó)洋蔥及其制品的生產(chǎn)和銷售受到三個(gè)方面的制約:第一，原料形式出口和銷售受市場(chǎng)因素制約較大，且價(jià)格較低，附加值低;第二，應(yīng)用領(lǐng)域不寬，出口價(jià)格波動(dòng)較大，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓，同時(shí)又反過(guò)來(lái)影響了種植和加工;第三，加工品種類型單一，銷售一市場(chǎng)單一。以上三方面的影響導(dǎo)致其價(jià)格不穩(wěn)定，收入不穩(wěn)定，極大地影響了我國(guó)洋蔥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。尤其是洋蔥產(chǎn)業(yè)普遍存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、品種單一、生產(chǎn)上藝水平低、呈現(xiàn)主要藥理功能作用的風(fēng)味物質(zhì)提取率及在產(chǎn)品中的含量低的缺點(diǎn)，難以創(chuàng)造高技術(shù)含量、高附加的適應(yīng)市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。而洋蔥高品質(zhì)、高價(jià)值的貿(mào)易品越來(lái)越受到食品工業(yè)的推崇，在國(guó)外發(fā)展迅速，己逐漸成為食品工業(yè)的主要原料之一，這些在我國(guó)則剛剛起步。我國(guó)面臨全面與國(guó)際接軌后更加激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，這迫切需要洋蔥產(chǎn)業(yè)要有較大的發(fā)展。我們必須積極增加人力資本和技術(shù)投入，不斷增加知識(shí)產(chǎn)品的生產(chǎn)，依靠洋蔥原料外貿(mào)比較優(yōu)勢(shì)構(gòu)建我們的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)本實(shí)驗(yàn)的研究，一、可以為充分有效開(kāi)發(fā)和利用洋蔥功能性成分奠定基礎(chǔ)、提供必要的依據(jù)。洋蔥的深加工和功能食品的研究開(kāi)發(fā)要建立在其功能性成分深入細(xì)致的研究基礎(chǔ)上。而國(guó)內(nèi)外雖在這方面做了很多工作，但仍有很多需要進(jìn)一步研究和實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容。通過(guò)本實(shí)驗(yàn)研究期望能在這一方面有所貢獻(xiàn)。二、提高洋蔥的附加值，為廣大種植戶帶去更多的實(shí)惠。開(kāi)發(fā)洋蔥深加工產(chǎn)品，為培植洋蔥育種→種植→貯藏→運(yùn)輸→深加工→包裝→營(yíng)銷的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)和發(fā)展一方產(chǎn)業(yè)。在提高洋蔥附加值和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)帶來(lái)社會(huì)效益，為廣大農(nóng)民種植戶提供發(fā)家致富的機(jī)會(huì)。是解決三農(nóng)問(wèn)題，尋求長(zhǎng)期切實(shí)可行、行之有效的方法和途徑。三、有利于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。利用豐富的原料資源，發(fā)揮中國(guó)生產(chǎn)成本相對(duì)較低的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出適合國(guó)際市場(chǎng)所需的深加工產(chǎn)品，完全有可能成為出口創(chuàng)匯的渠道。從而改變我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品依賴于原料出口的現(xiàn)狀。

二、該選題的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

洋蔥品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于生產(chǎn)管理，作為天然的保健營(yíng)養(yǎng)食品，一直受到人們的青睞。洋蔥由外國(guó)引入我國(guó)，因此我國(guó)對(duì)洋蔥栽培的時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)并不算長(zhǎng)，但是盡管如此，由于洋蔥適應(yīng)性強(qiáng)，又耐貯藏和運(yùn)輸，而我國(guó)自然條件十分有利于洋蔥的生長(zhǎng)，所以，在我國(guó)種植歷史雖然短，但發(fā)展速度很快，現(xiàn)如今它已經(jīng)成為我國(guó)栽培面積大、栽培范圍廣、產(chǎn)量最高的蔬菜之一。

洋蔥同生姜、大蒜一樣，都是亞洲國(guó)家傳統(tǒng)的藥食兩用植物，含有多種生理活性成分，在保健和預(yù)防、治療慢性病等方面具有多種功效。近年來(lái)，隨著人們對(duì)自身保健意識(shí)的增強(qiáng)，日益強(qiáng)調(diào)食品原料及添加劑的天然性、功能性，使得人們更加關(guān)注洋蔥的藥食兼用特性，期望提取、富集其生理活性成分，更好的滿足人們的需要。

洋蔥中含有豐富的黃酮類化合物，而黃酮類化合物化合物的生理活性作用較為廣泛，具有抗癌、鎮(zhèn)痛、提高免疫能力等藥用保健功能。在臨床上，可以用來(lái)預(yù)防和治療腦動(dòng)脈硬化及腦血管循環(huán)不順暢等疾病。由于注意到洋蔥中類黃酮的含量較高，而且類黃酮種類為具有廣泛生理活性的榭皮素及其糖甙，美國(guó)、日本以及歐洲一些國(guó)家對(duì)洋蔥中類黃酮的研究非常重視。而國(guó)內(nèi)對(duì)洋蔥的研究主要集中在含硫化合物上，黃酮類化合物、前列腺素類和氨基酸類等的藥理研究還有待進(jìn)一步的研究。目前國(guó)內(nèi)外主要是從銀杏葉、大豆、山植葉、荷葉、芹菜葉、水芹、花生殼等材料中利用有機(jī)溶劑、超聲波、酶解等方法提取類黃酮化合物，為了進(jìn)一步提高類黃酮的質(zhì)量，將類黃酮產(chǎn)品推向廣闊的市場(chǎng)，有必要尋求更多的原料及合適的提取方法以及研究最佳的提取工藝條件。

三、主要參考文獻(xiàn)

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四、主要研究?jī)?nèi)容及預(yù)期目標(biāo)

主要研究?jī)?nèi)容

回流法提取洋蔥皮總黃酮的工藝流程如下:

洋蔥皮洗凈→烘干粉碎(過(guò)60目篩) →回流提取→提取液→抽濾→離心→總黃酮粗提液→真空干燥→黃酮粗品

1.洋蔥中總黃酮提取液的定性檢測(cè)：通過(guò)鹽酸一鎂粉還原反應(yīng)、金屬鹽類試劑的絡(luò)合反應(yīng)、提取液與濃硫酸的反應(yīng)以及與NaOH水溶液的反應(yīng)等顏色反應(yīng)確定洋蔥提取物中確實(shí)含有黃酮。

2.洋蔥中總黃酮提取液的定量檢測(cè)：通過(guò)蘆丁-分光光度法測(cè)定洋蔥中總黃酮含量。產(chǎn)品中黃酮得率可由下式計(jì)算，黃酮得率E(%)為:

12E<:rFonts w:ascii="Cambria Math" w:h-ansi="Cambria Math"/>%=c脳V脳NM脳103脳100%'>

式中: c一洋蔥皮總黃酮提取液的濃度(mg/ml)

V一洋蔥皮總黃酮提取液的體積(ml)

N一稀釋倍數(shù)

M一原料質(zhì)量(g)

3.粉碎粒度對(duì)黃酮得率的影響: 準(zhǔn)確稱取粒度為20目、40目、60目、80目的洋蔥粉末各1g，分別加入80%的乙醇溶液20ml，在70℃溫度下一次回流提取2h，二次回流提取lh，合并提取液并抽濾，濾得清液在500Or/min條件下離心8min，然后定容于5Oml容量瓶中。分別準(zhǔn)確吸取lml樣液，按建立標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法進(jìn)行吸光度A的測(cè)定，從而得出黃酮類化合物的得率。

4.乙醇濃度對(duì)黃酮得率的影響: 準(zhǔn)確稱取 1g60目的洋蔥粉末5份，分別加入濃度為50%、60%、70%、80%、95%的乙醇溶液20ml，在70℃溫度下一次回流提取2h，二次回流lh，合并提取液并抽濾，濾得清液在5000r/min條件下離心smin，然后定容于50ml容量瓶中。分別準(zhǔn)確吸取lml樣液，按建立標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法進(jìn)行吸光度A的測(cè)定，從而得出黃酮類化合物的得率。

5.料液比對(duì)黃酮得率的影響：準(zhǔn)確稱取1g60目的洋蔥粉末5份，分別按料液比(洋蔥粉末g:溶劑體積ml)1:10、l:15、l:20、1:25、l:30加入70%的乙醇溶液，在70℃溫度下一次回流提取2h，二次回流lh，合并提取液并抽濾，濾得清液在5O00r/min條件下離心8min，然后定容于50ml容量瓶中。分別準(zhǔn)確吸取lml樣液，按建立標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法進(jìn)行吸光度A的測(cè)定，從而得出黃酮類化合物的得率。

6.浸提溫度對(duì)黃酮得率的影響：準(zhǔn)確稱取 1g60目的洋蔥粉末5份，分別加入70%的乙醇溶液20ml，在50℃、60℃、70℃、80℃、90℃溫度下一次回流提取2h，二次回流1h，合并提取液并抽濾，濾得清液在5000r/min條件下離心8min，然后定容至50ml容量瓶中。分別準(zhǔn)確吸取lml樣液，按建立標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法進(jìn)行吸光度A的測(cè)定，從而得出黃酮類化合物的得率。

7.浸提時(shí)間對(duì)黃酮得率的影響：準(zhǔn)確稱取1g60目的洋蔥粉末5份，各加入70%乙醇溶液20ml，在70℃溫度下一次回流lh、1.5h、2h、2.5h、3h，二次回流lh，合并提取液并濾，濾得清液在5000r/min條件下離心8min，然后定容于50ml容量瓶中分別準(zhǔn)確吸取lml樣液，按建立標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法進(jìn)行吸光度A的測(cè)定，從得出黃酮類化合物的得率。

8.正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)：為獲得較佳的

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