酒店管理制度

時間：2024-02-22 07:08:53 管理制度我要投稿

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酒店管理制度

　　隨著社會不斷地進步，很多情況下我們都會接觸到制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的酒店管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店管理制度

　　酒店管理制度1

　　1.目的

　　為了加強員工考勤管理，使員工明確考勤管理辦法，確保員工考勤的準確，特制定本制度。

　　2.范圍

　　適用于酒店全體員工的考勤。

　　3.職責

　　3.1人力資源部對本制度的執行負領導責任。

　　3.2人力資源部負責本制度的具體管理和執行。

　　3.3各部門負責人負責本部門員工考勤的登記傳遞工作。

　　4.考勤規定

　　4.1說明

　　4.1.1規定時間未到崗者為遲到。

　　4.1.2未到規定下班時間而提前離崗者為早退。

　　4.1.3工作時間及參加集體活動時間，未經領導批準而離開工作崗位及活動現場即為脫崗。

　　4.1.4因為酒店工作安排未能休完正常休假日，視為加班。

　　4.1.5未按規定作息時間（作息時間據各酒店實際情況和季節變化自定）出勤及未按規定時間參加集體活動：遲到，早退或脫崗超過30分鐘，及集體活動未向組織者請假或請假未經批準私自不參加者均視為曠工，曠工2小時以內（含2小時）及在集體活動中產生的曠工，不計入休假；曠工超過2小時，不超過4小時，視為曠工半天；超過4小時，視為曠工一整天。曠工半天和一整天都計入休假。

　　4.1.6其他不出勤情況，詳見《處罰細則》。

　　4.2.員工到各部門報到后，由部門考勤。

　　4.3考勤方式

　　4.3.1各部門主管每天上班時采用點名方式對本部門員工進行考勤。

　　4.4考勤的核對，上交與統計。

　　4.4.1每月月底17：00前各部門負責人將本部門員工本月考勤情況核對好，在員工個人考勤表上填寫部門，休假天數，出勤天數，并在負責人欄內簽字。清點數量，準確無誤后送交人事部并簽字確認；同進領取新的.考勤表。

　　4.4.2勞資員將總考勤表與各部門員工的個人考勤表核對無誤后簽字，同時核算工資。

　　4.5員工調動時考勤方式

　　4.5.1內部調動

　　部門自行調整。

　　4.5.2公派參加活動按出勤計算。

　　5.檢查。

　　5.1部門負責人每天劃完員工個人考勤表后與請假條核對自檢，以確保其準確性。

　　5.2質檢部對各部門的考勤情況隨時抽檢，并將其結果記錄上報部人力資源部經理。

　　度檢查表上。

　　5.3人力資源部經理對人事員工作進行不定期抽標查。

　　6.處罰。

　　6.1凡是考勤表的填寫與事實不相符；違反核對，上交與統計等要求的，對各部門負責人予以50元罰款。

　　6.2人力資源部不按本制度規定執行其職責的，予以30元罰款。

　　6.3曠工1天罰款100元，連續3天予以辭退。

　　6.4丟失員工考勤表者，每次罰款50元。

　　酒店管理制度2

　　一:前臺規章制度

　　1.上班時間要明確應該做什么不應該做什么，不準做與工作無關的事。

　　2.服務態度要好，清楚掌握好客房的房態，學會靈活推銷。(雙多單少，多推銷雙人房。)

　　3.對自己的工作要負責，工作態度要認真。

　　4.不能拿酒店的物品私用或帶回家。

　　5.節假日不能休息，不能在前臺吃東西，工作期間不能擅自走動、不能大聲喧嘩、上班不能上網聽歌(玩手機)。不能在前臺上網(電腦)發現要重罰。

　　二:前臺操作(重點注意事項)

　　1.做好接待、訂房的工作。

　　2.每天交接班要認真，交接好前臺的賬務、

　　3.銷售了酒水要開好單據、簽上開單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤點一次)

　　4.退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡。客人回來拿務必要簽名

　　5.上夜班的收銀員要按時關燈、做日結、

　　6.續住房續住無交押金的要通知客房部互相配合。

　　7.客人交定足夠的押金連續住幾天的要刷定房卡。

　　8.退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認后才給客人。

　　9.借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認是否還在房間，沒有的要賠償該物品的費用。

　　10.半個小時之內轉房的就收一下清潔費(盡量說服客人不要轉房)

　　11.開房刷卡的客人，要交代清楚預授權已經不能手動完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費，在押200左右現金作押金。)

　　12.電腦房須在輸壓金時，輸入電腦費(20元)。

　　13.退房后，每張房卡都要消除。

　　14.要保持前臺的清潔，即使再忙、中午的空閑時間也要搞好衛生，保持清潔。每天的'報紙要按時夾好!

　　15.中午的催房時間推到1點，不要太早催客人退房!熟客2點過來退也沒事(靈活處理)中午2點左右客人還沒下來交代說續住或房間電話沒人接的，叫客房部上房間看下。

　　16.客人退房一定要收取壓金單，沒有壓金單不能退錢(開房人憑身份證再簽名確認也可)。

　　17.中午1點催房，不用太早，熟客2點鐘退房也可，如果到時間催房沒人聽電話的叫客房服務員去房間看一下。

　　18.公安系統資料要認真檢查(頭像、行政區域、房號等)。

　　19.房卡每天都要消掉(團體消卡)。

　　20.夜班在早上7:30要寫好房態。

　　21.不可擅自動用前臺的同財物或公物私用。

　　22.為客人開好房后，告訴客人有需要請打前臺電話:8888轉0。

　　23.開房時不要直接問客人要什么房，主動推銷電腦房，豪華房。

　　24.打發票要仔細認真，與客人核對好地址、姓名、金額、消費名稱(餐費還是房費)。

　　25.零晨5點以后開的房不算當天的，輸壓金即可，不用輸房費。

　　酒店管理制度3

　　為使酒店員工的考勤管理有章可循，根據國家有關法律法規及員工手冊的有關規定特制定本管理制度。

　　一、所屬表格

　　1、如員工所申請的為病假、事假、婚假、喪假、產假、教育召集、公假、年假或其他與假期相關的調休、補休、提休等，所須表格為《假期申請表》并須員工本人按要求填寫。

　　2、因工作需要或經部門負責人批準的加班加點，需要提前填寫的是《加班申請單》，該表格可由員工本人填寫或部門考勤負責人填寫。

　　3、每月的部門考勤及更期表則須由部門考勤負責人制作，并依照規定提交行政人事部。

　　二、簽到、簽退

　　1、經理級以下員工均需在正常上下班時間前10分鐘和10分鐘后到所在部門簽到、簽退，因故不能簽到、簽退者，要及時向部門考勤人員報告，并登記在案，以備檢查。

　　2、凡非因工作原因（下同），超過規定上班時間10分鐘簽到后沒有按規定到達指定工作崗位者，即視為遲到；提前10分鐘以上簽退下班，視為早退。

　　3、凡超過規定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工一天。

　　4、員工不得代他人或委托他人代其簽到、簽退，一經發現視為嚴重犯規行為，雙方將立即解除勞動關系。

　　5、各部門考勤人員必須不遲于當月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），當月考勤記錄（月度考勤表）不得遲于次月的3號提交給行政人事部。

　　6、本細則所提及的月度是指自然月，即每月的1日至當月最后一日。

　　三、假期管理

　　（一）請假手續

　　1、更期表確認提交后，員工如需換/調班或請假必須填寫《假期申請表》進行申請，內容務必真實，并應服從酒店的統籌安排。

　　2、員工遇事須于工作日親自辦理的，應該事先請假，如因特殊情況不能提前辦理請假手續，應在休假當天盡快以電話或短信方式迅速報告所屬部門直屬上司，經批準后，方可休假。且應在事后三天內補辦請假手續，否則按曠工處理。

　　3、員工級請假2天（含2天）內，由其部門經理審批，2天以上由部門經理審核，行政人事部審批。部門主管及以上級別員工請假，由公司總經理審批，并報行政人事部備案。

　　4、事假要求至少提前一天填寫“假期申請表”，按照酒店規定的審批程序報批，事假期間不發工資。

　　5、各級審批責任人接到《假期申請表》后，須對請假內容進行審核，若請假理由不充分或工作不允許，可視情況不準假、縮短假期或責令改期請假，若請假理由充分或經營允許，須在1個工作日內完成核實，在《假期申請表》上簽字確認（請假人直接上級須安排請假人職務代理人）。

　　6、請假人與職務代理人做好交接工作，并將假期經辦事務交待清楚，并留下請假期間可找到的通訊方式，確保請假期間工作正常。

　　7、因突發事件或急病不及先行請長假者，或請假逾時（不可抗力）而無法及時返回工作崗位者，應主動迅速向部門主管報告并于當日由部門主管或其代理人依相關規定代辦妥請假手續，否則亦視同曠工論處。

　　（二）例休假

　　1、每月例休假原則上應當月安排休完。

　　2、例休假最多累計兩天一起休（不含法定假），原則上當月和上月的例休假不可累計一起休，如因工作需要而無法安排休完當月例休的，可給予延期，但延期最長不得超過三個月。

　　3、當月不可提休次月例休假，法定假根據酒店規定執行。

　　4、不得以任何形式“借假期”、“出賣假期”。

　　（三）其他有薪假期

　　1、法定節假日

　　（1）根據《國務院關于修改《全國年節及紀念日放假辦法》的決定》，員工可享受以下法定節假日：

　　（2）新年，放假1天（1月1日）；

　　（3）春節，放假3天（農歷除夕、正月初一、初二）；

　　（4）清明節，放假1天（農歷清明當日）；

　　（5）勞動節，放假1天（5月1日）；

　　（6）端午節，放假1天（農歷端午當日）；

　　（7）中秋節，放假1天（農歷中秋當日）；

　　（8）國慶節，放假3天（10月1日、2日、3日）。

　　（9）婦女節（3月8日），婦女放假半天；

　　2、病假

　　（1）因病或因公受傷，憑合同醫院病休證明，準病假。非合同醫院的病休證明經主管領導批準，也可給予病假；

　　（2）員工入職滿一年后，可享有三天有薪病假，除此之外，其他為無薪病假。

　　3、年假

　　（1）在公司連續工作滿一年以上的員工，可享受帶薪年假。休假時間按本企業工齡計算：工齡滿一年未滿十年的5天；滿十年未滿二十年的10天；滿二十年的15天。國家法定休假日、休息日不計入年休假的假期。年假必須一次性連續休完，不可分期計假，也不可跨年累計。年假期間回家探親者，其交通費自理。年假期間不可享受工作餐待遇。

　　（2）有下列情形之一的，不享受當年的年休假。

　　⑴一年內請事假累計超過15天的；

　　⑵工作不滿10年的員工，一年內請病假累計超過1個月的；

　　（3）工作滿10年不滿20年的員工，一年內請病假累計超過2個月的；如在當年享受年假后，再請病、事假超過以上天數的，則在下一年不再享受年休假。如當年享受年假后，再請病、事假超過以上天數之后辭職（退）的，則按所休年假天數扣回相應的工資。

　　4、婚假

　　（1）員工達到法定結婚年齡結婚，且在公司工作期間辦理結婚登記的，可憑結婚證申請三天有薪婚假。屬于晚婚的（男滿25周歲、女滿23周歲），另給予增加晚婚假10天。

　　（2）婚假須在結婚登記一年內有效。

　　5、產假

　　（1）員工必須嚴格遵守國家計劃生育規定，不得虛報、瞞報婚育狀況。

　　（2）員工符合計劃生育規定懷孕的，懷孕8周內，須主動將其相關資料交到人事部審核，四個月內將其準生證復印件交到人事部備案。

　　（3）女職工生育享受不少于90天產假。國務院《女職工勞動保護規定》規定：女職工產假90天，其中產前休息15天。難產的，增加產假15天。多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產假15天。

　　（4）員工符合計劃生育規定生育的（包括配偶），須在預產前15個工作日提出休產假書面申請，經批準按國家規定享受產假或看護假。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執行）。

　　（5）員工生育后，在兩個月內必須辦理《獨生子女光榮證》，農村戶口的員工，如需生育第二胎，必須是符合國家計劃生育政策的，并且要制訂計劃生育計劃，書面報告人事部審核備案。

　　（6）員工產假上班后，孩子在廣州喂養的，可享受每天1小時的哺乳假直至小孩一歲，孩子不在廣州喂養的，不享受哺乳假。

　　（7）休產假員工，除按國家規定享受100%的'基本工資和效益工資；享受公司發給的全勤獎、醫療補貼、工齡工資、和學歷津貼外取消交通補貼，不享受交易會獎金、開門利市、過節費等待遇。如有其他臨時性發放的獎勵金或禮物則按當時公司有關規定執行。

　　6、計劃生育假

　　員工實行計劃生育，憑區以上醫院證明，可按國家規定享受帶薪計劃生育假期。（具體參照《廣東省人口與計劃生育條例》執行）。

　　7、慰唁假

　　員工因直系親屬死亡（父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母），憑《死亡證》、《本人申請報告》可給予帶薪慰唁假三天。

　　8、待產假

　　（1）一線員工懷孕五個月以上，符合計劃生育規定，屬第一胎的，因特殊原因或本人身體狀況等原因不能安排調崗的，由本人出示區以上醫院證明并提前1個月提出書面休假申請，所在部門提出具體意見交人事部審核，報公司領導批準，可享受待產假。

　　（2）員工待產假期間，按照廣州市最低工資標準發放其月工資。

　　（3）享受待產假的，停發所有一次性發放的款項及福利。

　　（4）休待產假員工的年終雙薪、年終獎按累計剔除休假時間予以計發。

　　（5）員工休待產假超過一個月，當年不再享受年假，如在當年已享受年假再休待產假的，則在下一年不再給予年假。

　　以上有薪假期，應一次性連續休完。如特殊原因，年假需分期休假的，須經部門提出書面申請，人事部審核，報總經理批準。

　　（四）加班補休

　　（1）充分利用正常工作時間，提高工作效率，嚴格控制加班加點，確因工作需要而加班加點應經公司領導批準；

　　（2）員工平時加班1小時以上按實際加班時間給予同等時間存休，不足1小時的加班加點，不累計加班存休；

　　（3）主管人員平時加班3小時以上按實際加班同等時間存休，不足3小時的加班加點，不累計加班存休；

　　（4）員工超時工作需要填寫《加班申請表》，經批準后方可給予補休，《加班申請表》上應寫明超時工作地點、時間、原因等，按管理權限由直屬上司簽批，并報備行政人事部。

　　（5）《加班申請表》補休時間自簽發之日起，要求在三個月內安排補休，超過時限補休無效。如確因工作需要，經部門直屬上司審核，總經理審批后，可給予延期，但延期最長不得超過一個月。

　　（五）曠工管理

　　1、凡下列情況均以曠工論處：

　　（1）采取不正當手段，涂改、騙取、偽造休假證明；

　　（2）凡超過規定時間30分鐘尚未到工作崗位，或一個月內累計遲到和早退超過三次（含三次）視為曠工；

　　（3）未請假或請假未被批準，即不到崗；

　　（4）不服從工作調動，經教育仍不到崗；

　　（5）打架斗毆、違紀致傷造成無法上崗；

　　（6）其他違規違紀行為造成缺勤。

　　2、曠工扣發相應工資，并處以書面警告處分。

　　（六）本制度自批準之日起執行，未盡事宜按公司有關規定執行。

　　（七）本制度解釋權歸行政人事部

　　酒店管理制度4

　　一、衛生管理組織構成:

　　凱賓快捷軒酒店負責人;專、兼職衛生管理人員;

　　二、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

　　(一)從業人員健康管理

　　1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛生知識教育，并經考核后才能上崗。

　　2、廚師、服務員必須每年體檢一次，并進行衛生知識培訓。

　　(二)個人衛生管理

　　1、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

　　2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

　　三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

　　1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具;

　　2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒柜)應運轉正常;

　　3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染;

　　4、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合<食(飲)具消毒衛生標準>規定;

　　5、潔凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物;

　　6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器;

　　7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗;

　　8、棉織品經曬干烘干后應在潔凈處整燙折疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存;

　　9、清洗消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放;

　　10、餐廳的環境衛生、個人衛生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任;

　　11、廚房操作間和設施應科學合理，避免生熟工序交叉污染;

　　12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的'程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;

　　13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

　　14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;

　　15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”;

　　16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;

　　17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

　　四、衛生檢查獎懲考核管理制度

　　1、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業人員開展衛生考核工作。

　　2、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，并做好記錄。

　　3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評:

　　1)健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

　　2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

　　3)供顧客使用的一次性衛生用品超過有效期、重復使用一次性衛生用品;