酒店管理制度

　　在學習、工作、生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編整理的酒店管理制度，歡迎閱讀與收藏。

酒店管理制度1

　　一、安全防范

　　1、維護酒店內部治安秩序，消除隱患于萌芽狀態，防患于未然。

　　2、加強夜間對重點部位的安全防范檢查和白天客人車輛的指揮停放和安全防盜活動檢查，及時做好記錄。并對可疑狀況及客人滋事時間做到及時控制。同時做好檢查記錄。

　　3、加強酒店各部門安全防范檢查。并定期對員工進行消防培訓和演練。

　　4、對違反治安條例和酒店制度的行為，收集證據，查清事實并及時處理。該向公司或公安機關報告的，做到及時匯報，把事態控制在最小。

　　5、配合酒店做好下班后值班工作，檢查酒店營業場所情況并做好記錄。

　　6、負責酒店內部車輛的管理工作，發放停車牌。指揮車輛停放。

　　7、要熟悉每天客情，配合營銷部對來店客人做好接待、引導工作。

　　8、熟悉酒店各崗位消防器材的配備情況和擺放位置。

　　9、定期對消防器材的完好情況及影響安全的因素做檢查，并有檢查記錄。

　　10、做好酒店的安全屏障，遇事敢向前，不退縮，不回避。

　　二、專業技能

　　1、對消防知識有全面的了解，能正確使用消防器材。

　　2、能統一、正確的使用車輛指揮手勢和語言。

　　3、熟悉酒店各部門設施設備及接待能力。

　　4、掌握酒店規定的接待流程和服務語言。

　　三、行為規范

　　1、妥善保管配發的安保器械，不得丟失和擅自使用。

　　2、服從領導，聽從指揮。加強組織紀律性，遇事勤請示、勤報告。

　　3、堅守崗位、克盡職守，不脫離、不睡崗、不坐崗，不監守自盜，不閑聊。

　　4、勤走動，勤巡查，控制防范在前，積極彌補在后。

　　5、當崗期間要精神抖擻，威武英勇。不得萎靡不振，遇事撤退。

　　6、客人車輛停穩后，要行禮，主動招呼，主動給客人開車門、搬東西。

　　7、語言：使用普通話。當客人進店時要主動問侯。“您好，歡迎光臨”、“您好，您今天是參加哪個聚會？”......

　　8、監督員工打卡

　　四、清潔衛生

　　1、每天上崗前第一件事是對衛生區域做徹底的衛生打掃（由夜班人員打掃），其它班次維護。

　　2、衛生檢查標準按照《長富園林酒店衛生檢查標準》執行。

　　五、儀容儀表

　　按照《長富園林酒店儀容儀表規范》執行。

　　六、工作效率

　　保安部負責著整個酒店的安全，必須以最快的反應速度處理和應對各種突發事件。不得以任何理由拒絕、推諉、逃避。必須嚴格服從酒店領導指揮。

　　七、工作態度

　　保安部是客人消費的第一站和最后一站，第一印象尤為重要。關乎著酒店的形象和聲譽。能否讓客人在酒店有一個滿意的消費。直接關系著客人最終的印象和評價。所以，保安部人員必須以熱情、專業、積極、迅捷的工作態度面對所有顧客。

　　八、設施設備

　　由于保安部這個特殊的崗位，肩負著企業的.安全問題。在設施設備這項考核內容中，除了對本部門設施設備的維護和保養以外。更重要的是對以下內容的掌握和了解：

　　1、對整個企業結構布局要充分熟悉和了解。

　　2、對酒店消費器材的位置、完好程度要熟悉和掌握。

　　3、對酒店的監控系統、門、窗、鎖、鑰匙、設備運行情況、水、電等直接影響安全的重要因素要重點監控。隨時掌握其完好和運行情況。特別是夜間安全事故高發時間段，要做到勤走動、勤檢查。防止安全事件的發生。

　　九、節能降耗

　　1、整個外場光彩工程的控制。根據季節和客情狀況隨時監督和調整開關時間。

　　2、在晚上營業結束后，及時檢查各部門的水、電的開關情況。做到及時控制和監督，以免造成浪費。

酒店管理制度2

　　第一章總則

　　第一條為加強酒店收入環節的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經營管理，制定本制度。

　　第二條本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務產生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入等。

　　具體包括：

　　1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務中心收入、洗衣費、賠償金及雜項（麻將、麻將桌）等；

　　2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務費、茶位費、宴會收入及因宴會產生的場租、主持等；

　　3、康樂收入中的`桑拿收入、美容美發、足療收入、按摩收入等；

　　4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等；

　　5、免單、其他收入等。

　　第二章商品訂價

　　第三條為確保酒店毛收益，規范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標準及制價程序。

　　第四條制價原則：參考相近星級酒店售價，結合酒店指導毛利率。

　　特色情況，可由總辦、餐飲部等部門會同財務部進行市場調查后訂價。

　　1、指導毛利率：項目；

　　食品一樓餐廳60%；大堂吧80%；香煙40%

　　2、指導毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率x100%成本率=1-毛利率毛利率=銷售凈收入-銷售成本x100%銷售凈收入

　　第五條制價部門先由業務部門（廚部或餐飲部）提出建議價，再由酒店財務部成本稽核負責商品的定價審核，最后由財務負責人和酒店總經理簽字確定。必要時，還應報董事會批準。

　　第六條制價程序

　　1、食品類廚部每推出一個新菜品，應先以標準價格單的形式，詳細注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量（毛重及凈重），并提出各餐廳的建議售價，然后將其結果送交財務部會計。財務會計根據其標準成本和上述規定中的理論毛利率，測算理論售價，同時參照業務部門的建議價，擬定該商品售價，最后由總經理核準定價。財務部會計將該定價輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。

　　2、酒水香煙類酒水及香煙應由餐飲部根據該商品的行業價格，適時提出建議價交財務部。財務部成本會計根據各商品的理論毛利率，測算出理論售價，同時參照部門建議價，擬定該商品的售價，最后請總經理核準定價。電腦錄入等工作同食品定價等程序。

酒店管理制度3

　　酒店倉庫管理操作流程

　　1、倉庫的分類：

　　酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食物倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。

　　2、物品驗收：

　　（1）倉管員對采購員購回的物品不管多少、大小等都要進行驗收，并做到：

　　①發票與什物的名稱、規格、型號、數目等不相符時不驗收；

　　②發票上的數目與什物數目不相符，但名稱、規格、型號相符可按實際驗收；

　　③對購進的食物原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。

　　④對購進品已損壞的不驗收。

　　（2）驗收后，要根據發票上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數目和金額填寫驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報銷，一份交材料會計。

　　3、入庫存放：

　　（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；

　　（2）進倉的'物品一律按固定的位置堆放；

　　（3）堆放要有條理、留意整潔美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

　　（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。

　　4、保管與抽查：

　　（1）對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。

　　（2）抽查：

　　①倉管員要常常對所管物資進行抽查，檢查什物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；

　　②材料會計或有關管理職員也要常常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。

　　5、領發物資

　　（1）領用物品計劃或講演：

　　①凡領用物品，根據劃定須提前做計劃，報庫存部分預備；

　　②倉管員將報來的計劃按天天發貨的順序編排好，做好目錄，預備好物品，以便取貨人領取；

　　（2）發貨與領貨

　　①各部分各單位的領貨一般要求專人負責；

　　②領料員要填好領料單（含日期、名稱、規格、型號、數目、單價、用途等）并簽名，倉管員憑單發貨；

　　③領料單一式三份，領料單位自留一份，單位負責人憑單驗收；倉管員一份，憑單入賬；材料會計一份，憑單記明細賬；

　　④發貨時倉管員要留意物品提高前輩的先發、后進的后發。

　　（3）貨物計價：

　　①貨物一般按進價發出，若統一種商品有不同的進價，一般按均勻價發出。

　　②需調出酒店以外的單位的物資，一般按原進價或均勻價加手續費和管理費調出。

　　6、清點：

　　（1）倉庫物資要求每月月中小清點，月底大清點，半年和年終徹底清點；

　　（2）將盤結果列明細表報財務部審核；

　　（3）清點期間休止發貨。

　　7、記賬：

　　（1）設立賬簿和登記賬，賬簿要整潔、全面、一目了然；

　　（2）賬簿要分類設置，物資要分品種、型號、規格等設立賬戶；

　　（3）記賬時要先審核發票和驗收單，無誤后再入賬，發現有差錯時及時解決，在未弄清和更正前不得入賬；

　　（4）審核驗收單、領料單要手續完善后才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續后才能入賬；

　　（5）發出的物資用加權均勻法計價，月終泛起的發貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部分、財務部各一份；

　　（6）直撥物資的收發，同其他入庫物資一樣入賬；

　　（7）調出本酒店的物資所用的管理費、手續費，不得用來沖減材料本錢，應由財務部沖減用度；

　　（8）入口物資要按發票的數目、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發出時按加權均勻法計價；

　　（9）對于發票、稅單、檢疫費等尚未到的入口物資，于月底估價發放，待發票、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后，再按實入賬，并調整暫估價，報財務部材料會計調整三級賬；

　　（10）月底按時將材料會計報表連同驗收單、領料單等報送財務部材料會計；

　　（11）與倉管員校對什物賬，每月與財務部材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。

　　8、建立檔案制度：

　　（1）倉庫檔案應有驗收單、領料單和什物賬簿；

　　（2）材料會計的檔案有驗收單、領料單、材料明細賬和材料會計報表。

酒店管理制度4

　　一、總則

　　1、本制度經酒店董事會審議通過,自20xx年1月1日開始執行。

　　2、本制度實行的準則:堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優先,兼顧公平的原則。

　　3、本制度努力實現的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

　　二、工資結構

　　員工工資的具體結構如下:

　　1、個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資;

　　2、職務崗位等級工資含:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼)+技術津貼(僅限特殊工種)

　　3、職務崗位等級工資,依據擔任的職務、崗位職責、技能高低,經考核后確定;

　　4、店齡津貼:依據員工服務年資(含試用期間)計算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調整1 次,在酒店服務滿一年的員工,可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元,每月隨工資發放,并逐年按此標準遞增,店齡工資最高為80元)。

　　5、浮動效益工資:隨酒店經營效益的高低,并結合管理質量的優劣而上下浮動,具體方案另擬。

　　6、每年6月30日前,依據崗位工資等級標準和員工的業務技能以及本年度考核結果進行調整。

　　7、上列計算結果若有小數點產生時,一律舍去不計。

　　三、崗位工資等級

　　1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻,將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現任職務確定工資等級,職工以現有崗位確定相應的工資等級。

　　2、全店等級工資情況見附表《中天大酒店崗位工資等級表》。

　　四、職務崗位變動后的工資級別確定

　　1、職務提升:凡被提升為領班以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務基礎上試用一個月,享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格,方可納入相應職位的轉正級別。

　　2、崗位變動:凡在酒店內部調動,自調動之日起均須經過一個月試用期,試用期內,若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高于現崗位等級,按現崗位等級執行,高出部分不予保留。試用期滿后,經考核合格者,按相應等級轉正級別執行。

　　五、新進店員工等級的確定

　　1、新招人員:有相同工作經歷,招入本店后,經試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應崗位等級。

　　2、各專業學校畢業生(職高、大專、本科)直接來本店實習,根據實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上),實習期滿,愿留店工作的,根據所在崗位確定等級,可直接進入崗位等級工資,若變動崗位,則按上述第四點變動崗位的工資規定。

　　3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員,根據所在崗位確定等級,進入試用期,經試用三個月期滿考核之后,按現崗位等級轉正。

　　六、調薪

　　(一)酒店原則上根據經營業績的成長,每年6月份進行員工調薪。

　　1、以本年度該員工考核結果為依據;

　　2、以各崗位級別工資標準為依據。

　　(二)下列情況不在上調薪金范圍:

　　1、以每年6月30日為限,一年之內因升職或變動崗位而調薪不滿六個月者;

　　2、當年新入職員工,正式服務年限不滿六個月者;

　　3、已達到本崗位最高薪級的;

　　4、調薪當月正辦理離職手續者;

　　5、因缺勤停職達十五天以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數累計,曠工按10倍天數累計)

　　6、本年度內受書面通報懲戒以上處分者。

　　七、工資的計算與支付

　　(一)等級工資計算期間為當月1日至當月月底,工資發放時間為次月的15日(若遇節假日順延)。

　　(二)每月工資以30天計算,每月享有有薪假期四天。

　　職務崗位等級工資總額

　　出勤工資= ×(出勤天數+應享有有薪假天數)

　　30

　　(三)下列各項須直接從工資中扣除:

　　1、個人所得調節稅;

　　2、社保有關費用;

　　3、超標水電費用等;

　　4、違紀罰款及賠償費用;

　　5、該月應償還酒店代墊款項;

　　6、其他應從工資中扣除的費用等。

　　(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執行。

　　(五)1、凡每月發生的人事薪資變動,屬于晉升工資的范圍,均從總經理批準之日算起。

　　2、凡每月發生的`人事薪資變動,屬于正常到時轉正的,則從轉正期滿之日算起。

　　八、工資審批權限

　　1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整,由所在部門根據編制、工資標準和實際工作需要,進行考核,提出意見報人力資源部審核并報總經理批準后執行。

　　2、部門副經理級以上管理人員等級工資的確定,根據總經理任職命令,人力資源部負責執行。

　　3、以上人員變動,須有總經理簽發的任命或經有關部門批準的《人事變動表》才能生效。

　　九、浮動的效益工資

　　(一)與效益工資有關的考核指標:

　　1、月份營業收入指標數

　　2、月份成本率

　　3、月份費用率

　　4、月份利潤率或利潤總數

　　5、月份其他指標(或個別特殊部門的單獨指標)

　　特別說明:上述考核指標,將視酒店管理成熟程度,適時推進。

　　(二)與效益工資有關的被考核人員的范圍:

　　1、部門副經理以上級人員

　　2、部門主管以上級人員

　　3、部門領班以上級人員

　　4、全體員工

　　特別說明:從上到下,逐層推行,直至細化,覆蓋全店。

　　(三)考核方案(試行)

　　1、本方案亦稱“工資與效益掛鉤方案”

　　2、詳見:《中天大酒店工資與效益掛鉤方案》

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