酒店管理制度
在快速變化和不斷變革的今天,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編精心整理的酒店管理制度,歡迎大家分享。
酒店管理制度1
酒店檔案管理工作流程
辦公室負(fù)責(zé)酒店主體檔案的管理,并對各職能部門的檔案保管工作進(jìn)行督促和指導(dǎo)。各部門應(yīng)配備有關(guān)同志兼任部門檔案管理人員,按照國家《檔案法》等法規(guī)的規(guī)定精神,做好文件材料的收集積累、整理、預(yù)立卷和開具歸檔交接清單。酒店檔案工作的主要流程是:
項(xiàng)目工作規(guī)范
接收
凡酒店經(jīng)營管理活動中形成和使用的,業(yè)已辦理完畢并具有查考價值的文件、報告、規(guī)定、通知及有關(guān)資料、圖片、會議記錄等均應(yīng)列入酒店檔案的接收范圍。酒店檔案一年接收一次,酒店各部門應(yīng)于次年一月底前將檔案資料統(tǒng)一移交辦公室。
整理
酒店檔案按年綜合整理,一般在每年第一季度整理歸檔。酒店各部門的.檔案按其形成的各種門類和體裁列為一個全宗。辦公室檔案,按其不同內(nèi)容和體裁,制成統(tǒng)一的分類檔案。按照案卷的排列順序編制卷號,案卷目錄上應(yīng)區(qū)別情況標(biāo)明不同保管期限。
保管及利用
酒店檔案應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管,并定期進(jìn)行檢查。凡使用檔案應(yīng)辦理借閱手續(xù),填寫檔案借閱單。重要檔案的借閱應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。借閱結(jié)束后,請借閱者在檔案借閱單上簽名。
鑒定和移交
檔案鑒定工作在相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,組成鑒定小組,按規(guī)定進(jìn)行。銷毀失去保存價值的檔案由鑒定小組提出意見,登記造冊,經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),由兩人在指定地點(diǎn)監(jiān)銷。檔案移交要按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。檔案員調(diào)動工作,須辦完檔案移交手續(xù)后方能離崗。
酒店管理制度2
總則
一、為了加強(qiáng)酒店的安全監(jiān)督管理,防止和減少安全事故,保障酒店、客人和員工的生命和財產(chǎn)安全,促進(jìn)酒店經(jīng)營管理的健康發(fā)展,根據(jù)《中華人民共和國安全法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,特制定本規(guī)定。
二、酒店設(shè)安全管理委員會,由總經(jīng)理任主任委員,副主任委員由酒店副總擔(dān)任,以協(xié)管酒店工保部工作。安全管理委員會其他委員由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,并由總經(jīng)理任命。安全管理委員會的常設(shè)辦事機(jī)構(gòu)為工保部,安全日常工作由工保部負(fù)責(zé),檔案管理由總經(jīng)辦負(fù)責(zé)。
三、各部門應(yīng)根據(jù)本部門各崗位的工作特點(diǎn),依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動安全規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規(guī)程。
四、各部門制定的各類勞動安全管理規(guī)章制度,須報總經(jīng)辦備案。
五、在發(fā)生安全事故時,可根據(jù)酒店總經(jīng)理指示成立事故處理小組,并按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》(見附件一)進(jìn)行妥善處置。
六、酒店勞動安全實(shí)行酒店、部門、班組三級管理。
七、酒店安全管理委員會的職責(zé):
1、組織、指導(dǎo)各部門貫徹落實(shí)國家的安全方針和有關(guān)政策、規(guī)定。
2、教育各部門管理人員尊章守法,帶頭搞好安全。
3、聽取各部門安全方面的情況匯報,發(fā)現(xiàn)問題及時找有關(guān)人員研究解決。
4、協(xié)調(diào)各部門安全工作,調(diào)查、布置、指導(dǎo)、檢查安全情況,發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。
5、負(fù)責(zé)隨時檢查、通報各部門勞動安全管理的執(zhí)行情況,對出現(xiàn)的各類不安全問題及職業(yè)傷害事故進(jìn)行調(diào)查分析,并提出處理意見和整改措施。
八、部門負(fù)責(zé)人安全職責(zé):
1、在酒店安全管理委員會的領(lǐng)導(dǎo)下,對本部門執(zhí)行安全規(guī)章制度的情況進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督檢查,對各崗位、設(shè)備的安全操作和安全運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督。
2、向酒店安全管理委員會提交安全書面工作意見,主要包括:針對部門的安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術(shù)措施和經(jīng)費(fèi)開支計劃。
3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災(zāi)事故和職業(yè)危害的措施及危險崗位、危險設(shè)備的安全操作規(guī)程,并負(fù)責(zé)督促實(shí)施。
4、經(jīng)常進(jìn)行現(xiàn)場安全檢查,及時發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患。如有重大問題,應(yīng)以書面形式及時向上級報告;
一旦發(fā)生事故,負(fù)責(zé)組織拯救現(xiàn)場,參與事故的調(diào)查、處理和統(tǒng)計工作。
5、對本部門員工進(jìn)行安全的宣傳、培訓(xùn)和教育工作。
九、主管(領(lǐng)班)安全職責(zé):
1、認(rèn)真執(zhí)行酒店和部門制定的各項(xiàng)安全管理規(guī)章、規(guī)定和制度,對本班組員工在生產(chǎn)工作中的安全健康負(fù)責(zé)。
2、經(jīng)常教育、檢查本班組員工正確使用機(jī)械、電氣設(shè)備、工具、原材料、安全防護(hù)裝置、個人防護(hù)用品等,消除危險隱患。
3、督促本班組員工保持工作地點(diǎn)的衛(wèi)生整潔。
4、對本班組員工進(jìn)行安全操作方法的指導(dǎo)和檢查,隨時糾正違章作業(yè)。
5、如遇傷亡事故應(yīng)立即報告,并保護(hù)現(xiàn)場,參加調(diào)查,分析原因,提出改進(jìn)措施和處理意見。
十、員工安全職責(zé):
1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,執(zhí)行酒店和部門制定的安全規(guī)章和安全操作規(guī)程,聽從指揮,杜絕一切違章操作現(xiàn)象的發(fā)生。
2、保證本崗位工作地點(diǎn)、設(shè)備、設(shè)施和工具的安全整潔,不隨便拆除安全防護(hù)裝置,正確使用防護(hù)用品。
3、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全知識,提高操作技術(shù)水平,關(guān)心安全情況,向酒店和部門提出合理化建議。
4、發(fā)現(xiàn)事故隱患和不安全因素要及時向部門和酒店有關(guān)部門匯報。
5、發(fā)生工傷事故,要及時搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場和報告上級領(lǐng)導(dǎo),并協(xié)助調(diào)查工作。
6、努力學(xué)習(xí)和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規(guī)程。
7、積極參加各種安全活動,牢固樹立“安全第一”思想和自我保護(hù)意識。
8、有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險作業(yè),對個人安全負(fù)責(zé)。
十一、總經(jīng)辦負(fù)責(zé)制定酒店安全管理方面的規(guī)章制度,分類匯集各部門制定的安全管理規(guī)定、操作規(guī)程和發(fā)生安全事故的檔案資料,建立酒店安全管理檔案。酒店安全管理檔案存放在總經(jīng)辦,并指定專人負(fù)責(zé)整理、保管。
十二、各部門負(fù)責(zé)制定本部門安全管理規(guī)定和操作規(guī)程,匯總本部門勞動安全監(jiān)督檢查報表及分析資料,建立相關(guān)檔案,及時交總經(jīng)辦存檔。
十三、各崗位安全責(zé)任人負(fù)責(zé)建立本崗位安全管理檔案,內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、酒店和部門制定的各項(xiàng)安全管理的規(guī)章制度、安全操作流程,以及收集各類安全事故的案例匯編等。
十四、總經(jīng)辦可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。各部門須將改進(jìn)后的情況以書面形式報至總經(jīng)辦,由安全小組檢查核實(shí)后才可終結(jié),并將有關(guān)情況存檔。
十五、勞動安全教育和培訓(xùn):
1、酒店對勞動安全教育實(shí)行酒店、部門、班組三級培訓(xùn)制度。
2、新入職員工必須接受由酒店總經(jīng)辦組織實(shí)施的有關(guān)勞動安全、法律法規(guī)政策、典型案例和事故教訓(xùn)的教育。
3、新入職員工上崗前必須接受由部門組織實(shí)施的有關(guān)勞動安全教育及實(shí)際操作培訓(xùn),經(jīng)考核合格后方可上崗。
4、各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)對員工進(jìn)行日常工作安全培訓(xùn),經(jīng)常檢查員工有關(guān)勞動安全的執(zhí)行情況,并根據(jù)員工實(shí)際工作中出現(xiàn)的違反安全作業(yè)現(xiàn)象及時給予糾正及教育。
5、組織實(shí)施培訓(xùn)的部門必須制定相關(guān)表格,注明組織部門、日期、時間、具體內(nèi)容,所有參加培訓(xùn)人員均須簽名確認(rèn)。
十六、勞動防護(hù)用品的選擇與發(fā)放管理:
1、酒店根據(jù)員工的`工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動保護(hù)用品,如安全帽、眼鏡、聽力護(hù)具、防護(hù)套、手套、防墜落護(hù)具、防護(hù)鞋等。
2、勞動防護(hù)用品的選擇、采購、保管、發(fā)放由財務(wù)部、倉管部及使用部門負(fù)責(zé),總經(jīng)辦組織進(jìn)行督促檢查。
3、所選勞動防護(hù)用品必須保證質(zhì)量,各項(xiàng)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),穿戴舒適方便,不影響操作。
4、勞動防護(hù)用品發(fā)放根據(jù)酒店安全和防止職業(yè)性危害的需要,按照不同工種、不同勞動條件發(fā)給。
5、勞動防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及使用期限按酒店相關(guān)執(zhí)行。
6、員工對領(lǐng)用的勞動保護(hù)用品必須妥善保管、正確使用、經(jīng)常檢查,對失去保護(hù)功能的勞動防護(hù)用品必須及時更換,不得繼續(xù)使用。
7、凡專業(yè)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,使用要求嚴(yán)格或急救備用的勞動防護(hù)用品,應(yīng)由使用部門安排專人負(fù)責(zé)保管;
凡適合個人身體規(guī)格或隨班組使用的,宜分散個人使用保管。
十七、對在勞動安全方面表現(xiàn)突出并作出成績的部門、班組和個人,按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實(shí)施辦法酌情給予表揚(yáng)和獎勵。
十八、對因違反勞動安全管理規(guī)定和操作流程,造成安全事故的部門、班組和個人,按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實(shí)施辦法酌情給予批評和處罰。
十九、本規(guī)定由酒店安全管理委員會負(fù)責(zé)解釋。
二十、根據(jù)國家頒發(fā)新的法律法規(guī)及形勢發(fā)展,酒店安全管理委員會應(yīng)對本規(guī)定做適時修改。
分則客房部安全管理制度一、安全責(zé)任制分工明確,責(zé)任清楚。安全條例規(guī)章健全,內(nèi)容明確具體,崗位責(zé)任清楚。客房員工熟知安全知識、防火、防盜知識和安全操作規(guī)程,掌握安全設(shè)施與器材的使用方法,無違反安全管理制度的現(xiàn)象發(fā)生。
二、安全設(shè)施客房煙感裝置、自動噴淋滅火裝置、房門窺視鏡、防盜扣和安全門、防火通道、緊急疏散圖、消防裝置、報警裝置、防火標(biāo)志、樓道監(jiān)控裝置等安全設(shè)施、器材完好,安裝位置合理,始終處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài),沒有因安全設(shè)施不全或發(fā)生故障引起安全事故的現(xiàn)象發(fā)生。
三、安全操作
1、客房員工嚴(yán)格、認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程,做床、清掃衛(wèi)生間;
2、提供日常服務(wù)中隨時注意煙頭、火柴和電器設(shè)備安全;
3、登高作業(yè)有人扶梯;
4、未經(jīng)允許,無明火作業(yè);
5、因客房維修改造需明火作業(yè)時,必須取得工保部動火許可;
6、確保整個客房操作服務(wù)中無違反安全操作規(guī)程現(xiàn)象發(fā)生。
四、安全防范
1、客房服務(wù)中掌握住客動態(tài),禁止無關(guān)人員進(jìn)入樓層;
2、如遇陌生人時要主動問好、詢問,避免發(fā)生意外,不輕易為訪客開門;
3、如遇可疑人員要及時報告上級領(lǐng)導(dǎo);
4、隨時注意住客情況,發(fā)現(xiàn)客人攜帶或使用電爐、烤箱等電熱器具,裝卸客房線路,迅速報告主管與工保部及時處理;
5、發(fā)現(xiàn)客人攜帶武器、兇器和易燃易爆物品,及時報告,能夠按酒店安全規(guī)章處理;
6、客人酗酒或在床上吸煙,能夠及時勸阻;
7、如有殘疾人士入住,隨時注意客人動向,予以幫助,盡量避免因其行動不便造成危險;
8、客房員工查房,發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、物品丟失及時報告;
9、整個客房服務(wù)中員工安全意識要強(qiáng)烈,安全防范要主動,防范措施要得當(dāng),隱患處理要及時,能夠確保酒店及客人的人身和財產(chǎn)安全,無崗位安全責(zé)任事故發(fā)生。
五、鑰匙管理
1、要嚴(yán)格執(zhí)行客房鑰匙管理制度,客人房卡忘在客房內(nèi)要求開門,經(jīng)客房中心與前臺核實(shí)確認(rèn)后方可開門;
2、如客人丟失房卡,應(yīng)及時通知保安部和前臺,將丟失的房卡做作廢處理,并補(bǔ)辦新卡;
3、如客房服務(wù)卡或鑰匙丟失,應(yīng)及時報告當(dāng)班主管、客房部經(jīng)理和工保部,并隨時注意丟失鑰匙的樓層情況,確認(rèn)找不到鑰匙后,將丟失的服務(wù)卡做作廢處理,并補(bǔ)制新卡;金屬鑰匙丟失后,還應(yīng)及時通知工程部,更換丟失鑰匙的門鎖鎖芯;
4、服務(wù)員清掃房間,堅持開一間做一間,逐門鎖好。防止因客房鑰匙管理不善而發(fā)生盜竊事故。
六、安全事故處理
1、遇有火災(zāi)隱患、自然事故和盜竊事故,應(yīng)嚴(yán)格按酒店相關(guān)規(guī)章制度處理,及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患并報告工保部,搶救疏散客人處理得當(dāng),盡力將事故消滅在萌芽狀態(tài)。若需報警,應(yīng)由工保部負(fù)責(zé)處理;
2、發(fā)生盜竊事故,主管到場及時并保護(hù)好現(xiàn)場;
3、如有其他事故發(fā)生應(yīng)及時報告當(dāng)班主管,根據(jù)事故發(fā)生原因和情況做出妥善處理;
4、所有事故處理應(yīng)做到快速、準(zhǔn)確、方法恰當(dāng)。
工保部的安全管理制度匯總一、配電室安全防火制度1、非本室工人人員未經(jīng)同意不得進(jìn)入。
2、室內(nèi)操持清潔,嚴(yán)禁存放易燃、易爆物品。
3、值班人員要堅守崗位,勤巡視避免發(fā)生引起火災(zāi)的隱患。
4、定期對變壓器、開關(guān)柜進(jìn)行清掃,防止因污物造成短路。
5、停電清掃檢查時,嚴(yán)禁用汽油、煤油等易燃液體擦洗。
6、安裝、維修電器線路設(shè)備時,必須按操作規(guī)程操作。
7、消防器材要定點(diǎn)存放,保持良好狀態(tài)。
8、嚴(yán)禁在室內(nèi)存放食物,避免引誘小動物進(jìn)入電器機(jī)造成電器設(shè)備短路引起火災(zāi)。
二、電梯機(jī)房安全防火制度1、機(jī)房不允許無關(guān)人員進(jìn)入。
2、工作時要堅守崗位,注意設(shè)備運(yùn)行情況,發(fā)現(xiàn)隱患要及時排除。
3、機(jī)房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,禁止存放各種油料、紙線、木箱等易燃物品,禁止做客房或其它工作間使用。
4、機(jī)房、電梯箱頂部和電梯井底部要定期搞清潔衛(wèi)生,及時清潔布毛、紙屑、垃圾等易燃物。
5、對電器線路和機(jī)械部分要經(jīng)常檢修,以防打火、短路、著火等事故發(fā)生。
6、在用汽油檢修擦洗零部件時,要采取有效措施以確保安全,汽油擦布要妥善處理好,不得亂扔亂放。
7、機(jī)房工作人員要熟練掌握所備滅火器材,掌握消防電梯的使用方法,滅火器材放置的位置不得隨意移動。
三、空調(diào)機(jī)房安全制度
1、非本崗位人員無事不得進(jìn)入機(jī)房。
2、值班人員不準(zhǔn)擅離職守,不準(zhǔn)飲酒睡覺,加強(qiáng)巡視和防火檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除。
3、工作人員必須加強(qiáng)對安全工作重要性的認(rèn)識,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。
4、機(jī)房內(nèi)不得存放易燃易爆物品,如:汽油、煤油、潤滑油、氟里昂氣瓶等。
5、對機(jī)房內(nèi)電器設(shè)備要經(jīng)常檢查,檢修時要專人看管,以防意外。
6、配備的消防器材不得隨意移動。
四、內(nèi)保安全制度
1、各工作人員應(yīng)按其專業(yè)性質(zhì)、技術(shù)要求制定相應(yīng)的本工種崗位責(zé)任制。
2、要新改造前按消防法規(guī)要求,按時、按規(guī)程報告建審材料。
3、臨時維修任務(wù)時,動火電焊要得到工保部辦理動火手續(xù)。
4、按照有關(guān)上級部門領(lǐng)導(dǎo)的要求,作好避雷檢測工作。
5、按照消防法要求,做好煙道清污工作。
6、要害部位晝夜24小時必須有人值班,值班人員不得少于二人,值班員不得睡覺。
7、各要害部位的值班人員應(yīng)定時檢查記錄機(jī)器的性能,堅持工作日志制度。
8、嚴(yán)格遵守防火條例,防火設(shè)備應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管維修。
9、各要害部位的值班人員應(yīng)保持高度的警惕性,防止發(fā)生任何意外事故和破壞事件。
10、嚴(yán)禁在要害部位內(nèi)會客、下棋、玩牌,無關(guān)人員未經(jīng)允許不得入內(nèi)。
11、當(dāng)班時間不得脫崗、擅離職守,非離不可的應(yīng)找人替班或請有關(guān)人員臨時看護(hù)。
12、工程部庫房及各班組領(lǐng)回保存的用于維修的備件物品,要有專人負(fù)責(zé)登記入賬,對于備件物品較多的班組,請參照庫房安全工作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
五、保安部安全管理制度1、當(dāng)值期間必須著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿必須符合要求,不準(zhǔn)抱胸插手;
2、嚴(yán)格遵守上下班時間,佩戴工牌,同時打卡備案;
3、服從上級分配,聽從上級管理;
4、嚴(yán)格遵守交接班制度(下一班未接班時,當(dāng)值不準(zhǔn)離崗);
5、熟練掌握保安部崗位工作特點(diǎn)、職責(zé)與要求;
6、接觸客人要十分有禮貌,并注意語氣態(tài)度;
7、處理問題時,力求做到容忍寬大,以理服人;
8、當(dāng)值時不得聊天、閱書報、寫私函、聽耳機(jī)、吸煙、吃零食、打私人電話、并謝絕來訪,如屬要事,要保安部當(dāng)值負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)方可;
9、當(dāng)值時只能與客人保持一種工作上的關(guān)系,不得在崗上與客人拉扯、閑聊;
10、當(dāng)值時不得利用個人職權(quán)與客人進(jìn)行任何私人交易;
11、當(dāng)值時不得以任何理由、方式向客人索要小費(fèi)或禮物;
12、當(dāng)值時不準(zhǔn)睡覺、不得帶有醉意;
13、嚴(yán)禁當(dāng)值時隨意離崗,如需吃飯、喝水、去衛(wèi)生間,需領(lǐng)班批準(zhǔn)并派他人替崗后,方可進(jìn)行;
14、無特殊情況,嚴(yán)禁使用酒店客用設(shè)施;
15、熟悉本酒店各種報警裝置及消防器材的位置,并熟練掌握其使用方法;
16、一旦發(fā)生火警,無論程度大小,都必須按規(guī)定的程序上報,并立即采用有效措施;
17、熟悉酒店各部門出口通道,包括員工通道、客用通道、消防通道等;
18、無特殊情況,不得私入包房、倉庫、辦公室、廚房、服務(wù)員工作間等;
19、不得以權(quán)謀私或者做任何有損酒店名譽(yù)的事情;
20、當(dāng)值期間不得采用任何手段包庇、掩護(hù)違法犯罪分子。
行李房安全管理制度
1、行李房鑰匙由總臺保管,不得隨意放置或帶走,交接班時應(yīng)做好鑰匙交接記錄;
2、領(lǐng)用鑰匙開啟行李房門,應(yīng)在總臺記錄本上登記記錄;
3、行李房嚴(yán)禁吸煙,不得存放員工私人物品,非住店客人的行李一般不予寄存;
4、在行李房內(nèi)工作必須敞開房門,人離即將門上鎖,要及時交回總服務(wù)臺,并簽名注銷鑰匙領(lǐng)用手續(xù);
5、行李房應(yīng)張貼:“公安局規(guī)定:嚴(yán)禁寄放存放危險物品和違禁物品。”;
6、行李卡一式二聯(lián),可請客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應(yīng)詳細(xì)填寫客人姓名、房號、寄存件數(shù)、寄存日期,客戶聯(lián)也須詳細(xì)填寫。客人領(lǐng)取行李時應(yīng)仔細(xì)核對;
7、行李寄存收件應(yīng)問清是否有貴重物品,發(fā)現(xiàn)接收寄存行李開口、損壞,應(yīng)當(dāng)面向客人指出說明記錄備案;
8、行李房管理人員在交接班時,應(yīng)清點(diǎn)庫存行李完整無損情況,并在交接班記錄薄上簽字,一旦發(fā)現(xiàn)缺損,由當(dāng)班人員負(fù)責(zé);
9、客人領(lǐng)取行李必須一次取清,若有部分領(lǐng)取,部分寄存,則應(yīng)先領(lǐng)清,再重新辦理寄存手續(xù)。
餐廳安全管理制度
1、餐廳的桌位應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距,對正在用餐的客人,服務(wù)員要照看好客人攜帶的物品,并及時提醒客人保管好自己的物品,對掛在椅背上的衣物及時套上衣套,以防他人順手牽羊,偷盜財務(wù)。
2、認(rèn)真維護(hù)餐廳內(nèi)治安秩序的人和事,應(yīng)及時報告并妥善處理。
3、客人用餐完畢應(yīng)注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅,不能將火種卷入布件中。
4、就餐客人離席后,服務(wù)員應(yīng)及時檢查餐桌周圍,發(fā)現(xiàn)客人遺留物品,應(yīng)及時歸還客人或上交。
5、營業(yè)結(jié)束時,要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查,確保安全。
廚房安全管理制度
1、安全第一,以防為主。廚房內(nèi)配備與廚房規(guī)模相適應(yīng)的消防滅火器材,從業(yè)人員必須了解使用方法和滅火安全知識。
2、廚房工作間間隙期間,應(yīng)有專人值班。
3、煤氣灶點(diǎn)火時要火等氣,下班時要關(guān)閉煤氣閥,熄滅火種。
4、開油鍋過程中,注意控制油溫,廚師不得離開工作灶臺,防止油鍋著火,確保安全。
5、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品,液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,應(yīng)有專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領(lǐng)。
6、發(fā)現(xiàn)事故苗子或有異味、異聲,必需立即查明原因,切實(shí)消除隱患,防患于未然。
7、進(jìn)行日常清潔時,嚴(yán)防將水噴灑到電源插座,電器開關(guān)處,以防電線短路起火。脫排油煙機(jī)和排煙管道要定期清洗。
8、每日營業(yè)結(jié)束,要認(rèn)真檢查水、電、煤和蒸汽,關(guān)緊開關(guān),關(guān)閉門窗。
財務(wù)部安全管理制度1、財務(wù)室門窗應(yīng)裝置安全柵欄,門窗堅固,嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行布防,防止撬竊。
2、存放現(xiàn)金必須使用保險箱,并專人保管,保險箱的鑰匙與密碼同時使用,下班時撥亂密碼,鑰匙隨身攜帶。財務(wù)人員調(diào)離崗位密碼應(yīng)及時調(diào)換。
3、現(xiàn)金存放不得超出銀行核定限額。解款、提款必須二人同時,金額大時應(yīng)專車接送。
4、支票、票證和憑證的管理,堅持檢驗(yàn)復(fù)核,支票和印章應(yīng)分開放置在保險箱內(nèi),嚴(yán)禁使用空白支票。
5、財務(wù)室配備適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑模瑖?yán)禁煙火,防止火災(zāi)。
倉庫安全管理制度1、倉庫門、窗應(yīng)有可靠的防護(hù)裝置。房頂和地下管道層不得于其他的房間相通,防止火災(zāi)和小動物侵害。
2、倉庫內(nèi)敷設(shè)的電線應(yīng)有鐵質(zhì)護(hù)套管。
3、嚴(yán)禁使用熒光照明,一般物品物料倉庫使用白幟燈加防護(hù)罩,危險品使用防爆燈,倉庫內(nèi)無人時應(yīng)關(guān)閉電源。
4、倉庫嚴(yán)禁煙火,并配置適當(dāng)?shù)臏缁鹌鞑摹4娣盼锲钒捶阑鹨蠖逊耪R。
5、倉庫存放的各類物品應(yīng)建立帳冊,定期盤點(diǎn),做到帳、卡、物相符。
6、倉庫應(yīng)有專人負(fù)責(zé),門鑰匙專人保管,無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入倉庫。
7、有危險品的倉庫應(yīng)保持干干燥、陰涼、通風(fēng),并做好防曬、防潮、防高溫等各項(xiàng)措施。
8、各種易燃、易爆物品出入倉庫必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收和發(fā)放手續(xù)和嚴(yán)格控制存量。
前臺安全管理制度1、前臺員工負(fù)責(zé)接待旅客住宿登記工作,每天24小時當(dāng)班服務(wù);
2、所有中、外旅客必須憑有效身份證件如實(shí)填寫旅客住宿登記單,登記合格率100%;
3、對零散旅客實(shí)施登記時必須做到“三清,三核對”;
“三清”即:字跡清、登記項(xiàng)目清、證件檢驗(yàn)清。
“三核對”即:核對旅客本人和證件照片是否相符,核對登記年齡和證件的年齡是否相符,核對證件印章和使用年限是否有效。
4、旅行團(tuán)體客人的住宿登記可由旅行社陪同或銷售代表代辦填報;
5、前臺員工在實(shí)施住宿登記時,應(yīng)負(fù)責(zé)協(xié)助公安機(jī)關(guān)切實(shí)做好有關(guān)通緝協(xié)查核對工作,發(fā)現(xiàn)可疑人員采取內(nèi)緊外松,先安排入住,后設(shè)法報警,首先要保證自身生命、財產(chǎn)安全,同時也要避免打草驚蛇;
6、旅客資料和公安機(jī)關(guān)下發(fā)的有關(guān)通緝協(xié)查對象應(yīng)及時輸入電腦準(zhǔn)確無誤,以便核查;
7、接待員在辦理住宿登記的同時,應(yīng)提醒旅客貴重錢財,證件要妥善保管;
8、按照公安部門規(guī)定:訪客須登記,訪客時間不超過23點(diǎn)。
附則:(可做參考和培訓(xùn)使用)一、安全管理的有關(guān)概念含義:
1、工作過程中的安全:是指不發(fā)生工傷事故、職業(yè)病、設(shè)備或財產(chǎn)損失的狀況,即人不受傷害,物不受損失。
2、事故及傷亡事故:是指造成死亡、疾病、傷害和財產(chǎn)損失及其他損失的意外事件。傷亡事故指員工在勞動過程中發(fā)生的人身傷害和急性中毒事故。
3、工傷(包括職業(yè)傷害):是指勞動者在工作或其他職業(yè)活動中因意外事故傷害和職業(yè)病造成的傷殘和死亡。
4、危害:是指可能造成人員傷亡、疾病、財產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)。
5、危險源:是指可能導(dǎo)致人員傷亡或物質(zhì)損失事故的潛在的不安全因素。
6、安全:是指為了使勞動過程在符合安全要求的物質(zhì)條件和工作秩序下進(jìn)行,防止傷亡事故、設(shè)備事故及各種災(zāi)害的發(fā)生,保障勞動者的安全健康和生產(chǎn)作業(yè)過程的正常進(jìn)行而采取的各種措施和從事的一切活動。
7、勞動安全管理:是指企業(yè)以國家法律法規(guī)、規(guī)定和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),采取各種手段,對生產(chǎn)經(jīng)營活動的安全狀況實(shí)施有效制約的一切活動。
8、安全責(zé)任制:是指根據(jù)安全法律法規(guī)和企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際,將各級領(lǐng)導(dǎo)、職能部門、工程技術(shù)人員、崗位操作人員在安全方面應(yīng)該做的事情及應(yīng)負(fù)的責(zé)任加以明確規(guī)定的一種制度。
二、不安全的行為及不正確的觀念與態(tài)度:
1、缺乏知識、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)的人員上崗操作、值班。
2、有生理缺陷或生理?xiàng)l件不符合要求的人員上崗操作、值班。
3、上崗操作準(zhǔn)備不充分,與同事聯(lián)系、配合不當(dāng)。
4、操作姿勢不正確,用力過猛,速度過快,工作位置不當(dāng)。
5、安全裝備設(shè)置錯誤或失效。
6、以身體代替工具,或以拋遞代替手傳等不安全動作。
7、飲酒、服藥、過饑或過飽時作業(yè)。
8、帶病、超負(fù)荷、超時、過度或惡劣環(huán)境作業(yè)。
9、未使用或錯誤使用防護(hù)用品、工具或穿著不安全的服裝。
10、作業(yè)期間開玩笑、追逐打鬧、搞惡作劇等。
三、不安全的環(huán)境:
1、不適當(dāng)?shù)恼彰鳝h(huán)境,光源炫目或不足。
2、溫度過高或過低,空氣不流通,濕度過大。
3、不安全的設(shè)備設(shè)施、構(gòu)造、作業(yè)程序及方法。
4、工具不良有缺陷、粗糙、尖銳鋒利、表面過滑、老化失效。
5、設(shè)備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當(dāng)或儲存不善。
6、出入口、通道狹窄或堵塞。
7、地面不平、太滑或有臨時及凌亂物品。
8、缺乏護(hù)欄及圍蔽,上方及周圍有施工作業(yè)。
9、設(shè)有高溫、高壓、轉(zhuǎn)動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設(shè)備及物品的場所。
10、人員流動大、有機(jī)動車進(jìn)出、玻璃門、玻璃墻、雙向門、轉(zhuǎn)彎等場所。
四、員工在勞動安全方面的權(quán)利:
1、享受工傷保險和傷亡求償權(quán)。
2、對危險因素和應(yīng)急措施有知情權(quán)。
3、拒絕違章指揮、強(qiáng)令冒險作業(yè)權(quán)。
4、在緊急情況下有停止作業(yè)和緊急撤離權(quán)。
5、對危害生命安全和身體健康的行為有批評和檢舉權(quán)。
五、員工在勞動安全方面的義務(wù):
1、接受培訓(xùn),掌握安全技能。
2、遵章守規(guī),服從管理。
3、在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護(hù)用品。
4、根據(jù)實(shí)際工作情況積極提出合理化建議
5、對他人違反安全作業(yè)的行為應(yīng)給予制止。
6、發(fā)現(xiàn)事故隱患要及時報告。
附件一:《安全管理工作程序和報告制度》安全管理工作程序和報告制度一、安全管理程序:
1、目的:為了確保酒店員工和客人的人身財產(chǎn)不受侵害,協(xié)調(diào)各部門的安全工作,確保酒店安全管理,提高酒店的整體形象。
2、范圍:酒店內(nèi)部場所的安全管理工作。
3、工作程序與操作規(guī)程:
(1)監(jiān)控人員與內(nèi)保巡查人員,發(fā)現(xiàn)可疑人和事或發(fā)生火災(zāi)、糾紛、搗亂、盜竊、破壞等事件時,取得聯(lián)系后迅速趕到現(xiàn)場、團(tuán)結(jié)一致、齊心協(xié)力,依據(jù)法律妥善處置。
(2)工保部定期對酒店各營業(yè)場所進(jìn)行相關(guān)檢查,貫徹安全規(guī)章制度,增強(qiáng)員工的安全意識和自救能力。在檢查中發(fā)現(xiàn)的安全問題和隱患,及時提出整改建議,配合責(zé)任部門要采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改,工保部在約定期限后對整改情況進(jìn)行復(fù)查。
(3)工保部與所在地區(qū)公安、消防部門溝通聯(lián)系,及時報告有關(guān)安全工作,對于工保部無法解決或無權(quán)處理的事件,在及時報告總經(jīng)理的同時,應(yīng)主動、迅速的報告公安、消防部門以得到支持,將酒店內(nèi)部治安秩序、消防安全工作做好。
二、報告制度:
1、各部門按責(zé)任制大小組建本部門安全生產(chǎn)小組應(yīng)對日常生產(chǎn)運(yùn)營工作;
2、如遇可疑人和事及火災(zāi)、盜竊等意外事件,立即上報工保部備案;
3、在緊急情況下全體員工要服從總經(jīng)理和工保部經(jīng)理的指揮,全力保護(hù)酒店的財產(chǎn)和客人生命安全,保證酒店業(yè)務(wù)正常運(yùn)行。
緊急聯(lián)系電話:
聯(lián)系人部門職務(wù)聯(lián)系電話—END—
酒店管理制度3
酒店的內(nèi)部管理工作在很大程度上就是制度的落實(shí)和執(zhí)行管理。為了更好的貫徹落實(shí)酒店制訂的各項(xiàng)方針、政策,保持酒店上下一致,齊心協(xié)力的完成酒店預(yù)期的各項(xiàng)經(jīng)營、管理目標(biāo),召開不同層級的會議進(jìn)行布置動員是很重要的。成功的會議,不但起到布置酒店工作,下情上達(dá)、上情下達(dá)作用,而且起到統(tǒng)一思想、端正認(rèn)識、培訓(xùn)提高等作用。酒店組織會議質(zhì)量的高低,能顯示出酒店管理質(zhì)量上的高低。因此,酒店高層應(yīng)充分認(rèn)識到酒店各層級例會在酒店管理中所起到的作用,制訂、完善酒店各層級相應(yīng)的例會制度,幫助不同層級的管理者開好相應(yīng)層級的會議,從而起到酒店管理工作的事半功倍作用。那么,在酒店管理工作中都通常召開那些層級的會議呢一般而言,酒店通常召開的例會主要有:店務(wù)會(全體員工大會)、總經(jīng)理辦公會議、部門經(jīng)理會議、中層干部會議、部門管理例會、班組會、協(xié)調(diào)會、培訓(xùn)會、晨會等等。對于酒店各層級的管理者來說,究竟應(yīng)如何才能組織、開好這些會議。
一、酒店召開的主要例會及其內(nèi)容:
1、酒店全體員工會議
店務(wù)會又稱酒店全體員工會議,它的組織召開者是酒店總經(jīng)理,會議參加人員為酒店全體員工。店務(wù)會(員工大會)的召開時間一般是淡季每月一次,旺季每季度一次。由于酒店各層級管理者的綜合素質(zhì)、管理水平和演講水平不一致,常常導(dǎo)致酒店各種必要的工作信息在傳遞的過程中失真,從而出現(xiàn)員工隊伍思想上的混亂、酒店各項(xiàng)工作指標(biāo)達(dá)不到酒店預(yù)期經(jīng)營、管理目標(biāo)的結(jié)果。因而,召開酒店全體員工大會,統(tǒng)一思想,端正認(rèn)識,尤為必要。通過向員工通報酒店近期工作計劃和近期酒店工作成果情況,既能滿足員工的知情權(quán),又能提高員工參政議政的積極性,充分激發(fā)員工工作中的創(chuàng)造熱情。因?yàn)榈陝?wù)會的參與成員是全體員工,所以,會議組織者要認(rèn)真準(zhǔn)備材料,搜集酒店員工關(guān)心的問題,將酒店近期的經(jīng)營情況,近期的工作總結(jié)、預(yù)期的工作計劃,員工們關(guān)注的問題等等,通過會議傳遞相關(guān)信息給酒店全體員工。同時,借酒店員工大會之機(jī),可請酒店月度、季度先進(jìn)員工登臺發(fā)言,以激勵先進(jìn),帶動一般,促進(jìn)后進(jìn)。酒店員工大會也可不拘泥具體時間安排,每逢酒店重大活動的開始或結(jié)束,一定要及時召開全體員工大會進(jìn)行動員或總結(jié)。
2、總經(jīng)理辦公會議。
總經(jīng)理辦公會議是酒店召開的最高級別的'管理會議。總經(jīng)理辦公會議的組織召開者為酒店總經(jīng)理,參加者為酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理等總經(jīng)理辦公會議成員,根據(jù)會議需要也可以臨時安排相關(guān)部門經(jīng)理參加。總辦會議除了在年頭、年尾因討論有關(guān)酒店發(fā)展戰(zhàn)略方針、對酒店當(dāng)年工作進(jìn)行總結(jié)、來年工作計劃進(jìn)行商定等原因召開的較為頻繁外,一般是每月召開一次或總經(jīng)理根據(jù)工作需要臨時通知召開,會議內(nèi)容一般是就近期酒店總體工作進(jìn)行總結(jié),檢查酒店預(yù)算工作完成情況,安排部署下月工作計劃,酒店高層互通信息,協(xié)調(diào)一致等等。酒店總辦會議主要是討論有關(guān)酒店發(fā)展戰(zhàn)略層面以及重大人事任免等方面的問題。
3、部門經(jīng)理會。
酒店部門經(jīng)理會一般每周召開一次,時間一般放在周一進(jìn)行,會議由酒店運(yùn)行副總經(jīng)理主持。會議議程主要是酒店各部門經(jīng)理向總經(jīng)理匯報部門上周工作完成情況、本周工作打算、工作中存在的問題以及需要協(xié)調(diào)、請示的各項(xiàng)工作。然后,酒店總經(jīng)理對各部工作進(jìn)行講評以及傳達(dá)相關(guān)的各項(xiàng)信息。總經(jīng)理進(jìn)行工作講評時切忌沒有具體態(tài)度,對該表揚(yáng)的應(yīng)大力弘揚(yáng),該批評的予以嚴(yán)厲申斥、直至按照酒店的各項(xiàng)工作制度進(jìn)行相應(yīng)的獎懲。會議還要由運(yùn)行副總經(jīng)理就本周工作進(jìn)行具體部署。最后,會議內(nèi)容由總經(jīng)理辦公室相關(guān)工作人員進(jìn)行記錄、存檔,根據(jù)需要由總經(jīng)理決定是否下發(fā)會議紀(jì)要,并由總經(jīng)理辦公室相關(guān)人員和人力資源部質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對各部任務(wù)完成情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,并及時反饋給酒店高層。
4、中層干部會。
中層干部會一般放在周五下午進(jìn)行,會議參加的對象可擴(kuò)大到領(lǐng)班級。同酒店其它層級會議相比,中層干部會的培訓(xùn)職能大于管理職能。會議除了各部對本周工作進(jìn)行例行總結(jié)和通報外,更重要的是利用這個時間對酒店全體中、基層管理人員進(jìn)行管理知識培訓(xùn),鼓舞中、基層管理人員的士氣,起到為酒店培養(yǎng)后備管理干部作用。培訓(xùn)授課人可由酒店總辦成員以及部門經(jīng)理輪流擔(dān)任,根據(jù)需要也可以從院校或行業(yè)專家中聘請人員到店講課。
5、部門管理例會。
部門管理例會的主持人是部門經(jīng)理,參加對象是所轄部門的主管、領(lǐng)班級別管理人員。會議議程主要是將酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作以及部門工作計劃進(jìn)行分解,任務(wù)到各班組,并提出明確的完成時間與質(zhì)量要求。并對所轄各區(qū)域的工作開展、完成情況進(jìn)行講評。為了鼓勵先進(jìn)員工以及培養(yǎng)后備基層管理人員,可邀請先進(jìn)員工參加會議,起到激勵作用。
6、班組會。
班組會由領(lǐng)班主持召開,會議議程主要是對本班組工作進(jìn)行講評,并將班組具體工作任務(wù)分解到人。班組會的時間安排較為靈活,既可采取晨會形式,也可采取在員工交接班時進(jìn)行。由于基層管理人員綜合素質(zhì)所限,部門經(jīng)理要對領(lǐng)班級的管理人員進(jìn)行必要的會議知識培訓(xùn),并參加班組會予以指導(dǎo)。越是基層會,條理越要清晰,工作安排越要具體,任務(wù)越要細(xì)化到人。
7、協(xié)調(diào)會。
酒店工作紛繁復(fù)雜,一項(xiàng)接待任務(wù)往往要牽涉到酒店各部門,因而專門的協(xié)調(diào)會議是必不可少的。酒店的協(xié)調(diào)會可分為兩種,一是酒店各部門經(jīng)理必須參加的協(xié)調(diào)晨會。會議由運(yùn)行副總主持,對當(dāng)天的客情進(jìn)行通報,需要協(xié)調(diào)的問題進(jìn)行協(xié)調(diào)解決。二是部門專項(xiàng)工作協(xié)調(diào)會,一般根據(jù)需要每月進(jìn)行一次,如沒有協(xié)調(diào)工作需要,則予以取消。協(xié)調(diào)議題由各部門搜集準(zhǔn)備,交由運(yùn)轉(zhuǎn)副總審議后,由總辦安排時間進(jìn)行。需要指出的是,有關(guān)的協(xié)調(diào)問題,相關(guān)部門經(jīng)理能私下協(xié)調(diào)解決的盡可能私下協(xié)調(diào)解決,私下協(xié)調(diào)解決不了的再提交會議協(xié)調(diào)解決。協(xié)調(diào)會議一定要達(dá)到協(xié)調(diào)問題、解決問題目的,千萬不能開成扯皮會。會議的主持人(運(yùn)行副總經(jīng)理)一定要對需要協(xié)調(diào)的問題進(jìn)行事先調(diào)研,經(jīng)過會議研討后當(dāng)場拍板,達(dá)到協(xié)調(diào)解決問題目的。
8、培訓(xùn)會。
培訓(xùn)會由人力資源部根據(jù)酒店整體培訓(xùn)計劃組織實(shí)施。一般來講,酒店整體培訓(xùn)(如安全消防培訓(xùn)、管理層培訓(xùn))等,由人力資源部組織實(shí)施;各部培訓(xùn)會,由酒店各部自行制訂培訓(xùn)計劃,報人力資源部核準(zhǔn)后,各部自行組織實(shí)施,人力資源部負(fù)責(zé)對各部培訓(xùn)效果進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
酒店管理制度4
新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進(jìn),更新時進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度,認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。
—、吧臺長的工作職責(zé)
1、做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責(zé),起好帶頭作用。
2、檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備,器具清潔,清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時做好補(bǔ)充
3、開好每日班前,班后會,安排員工當(dāng)日工作,及時指出工作中的不足,督促員工改進(jìn)。
4、熟悉每日員工思想動態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。
5、熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。
6、及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。
7、保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。
8、定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)能力。
9、熟悉吧臺內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。
10、熟悉吧臺,倉庫原料數(shù)量,及時做好補(bǔ)充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。
11、根據(jù)市場和客人口味,對咖啡廳飲品進(jìn)行完善,吸引顧客。
12、嚴(yán)格執(zhí)行報損制度,減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。
13、定期做好設(shè)備維護(hù)。
14、配合財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。
二、吧臺工作職責(zé)
1、遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度,服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。
2、認(rèn)真做好自身本職工作,熟悉吧臺各項(xiàng)飲品的制作。
3、熟悉吧臺內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。
4、愛護(hù)店內(nèi),吧臺各器具設(shè)備,節(jié)約吧臺原料和能源。
熱愛本職工作,維護(hù)本店利益,遇到意外情況及時報告上級。
三、吧臺服務(wù)流程
早班:
1、早班到崗后打開所有電器設(shè)備,檢查設(shè)備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時報告上級
2、認(rèn)真做好吧臺衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。
3、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。
4、認(rèn)真做好出品工作,做到外觀精美。口感好,無客人投訴。出品速度快。
5、工作時認(rèn)真細(xì)致,節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺,保持吧臺干凈整潔。
6、細(xì)心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。
晚班:
1、晚班人員做好每日銷售情況,清點(diǎn)吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn),申購。
2、做好收市工作,做好吧臺衛(wèi)生工作,特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī),將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺面與地面,留言給早班,關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣,檢查無誤方可下班。
3、將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員
四、吧臺杯具清洗責(zé)任
1、清洗杯具細(xì)心認(rèn)真,保證洗出杯具干凈。
2、在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具,器具等由個人賠嘗。
3、上班時間不得擅自離職,如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。
4、清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動,隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品。
5、隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺面干凈整潔。
6、注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。
7、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔,服從上級安排。
五、吧臺衛(wèi)生要求
早班:早班到崗后,需把吧臺咖啡機(jī),制冰機(jī),磨豆機(jī),冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺,意大利壺,比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。
晚班:晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。
六、吧臺操作規(guī)程
1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位,絕不允許隨意扔棄。
2、其他器具的操作也要按照說明書使用。
3、磨豆機(jī)的.保養(yǎng),磨完粉后不得刻意將刻度往后擰,或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。
4、制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸,手與水果接觸時需帶上一次性手套。
5、果汁機(jī)用完后,應(yīng)及時清洗,等待下一次使用。
6、打完奶泡后,蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。
7、用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。
8、制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。
9、取冰快時注意損壞制冰機(jī)。
10、制作雞尾酒時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作,不得妄加改動。
11、泡茶時進(jìn)行洗茶工序。
12、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。
13、出品前需試味,并檢查成品表面是否干凈美觀,符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。
14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。
15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好,便于制作時取用。
備注:本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范。
七、設(shè)備日常維護(hù)
1、意大利咖啡機(jī):每周定時用藥粉做逆流回沖,經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情況,不得缺水。所有手柄,盲碗都要用藥水侵泡一晚,再用水清洗,所有杯具,不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。
2、機(jī):制冰機(jī)每半年需要對供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗,先關(guān)閉制冰機(jī)的電源,水源,然后將冰快全部取出,然后取出載冰盒的插頭排去積水,用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,然后按下開關(guān),運(yùn)行40分種,再關(guān)閉開關(guān),將水排出,在注入1500毫升水清水,打開關(guān)運(yùn)行5分種后,關(guān)閉開關(guān),將說排出,然后裝好插頭,打開電源,水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。
3、磨豆機(jī):每周定時將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。
4、冰箱,冰柜;每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈,用干口布擦干。將冰箱,冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈,保證無異味。
5、意大利咖啡壺:每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下,將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。
6、陳列柜:每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出,將閣層清洗干凈,用口布擦干凈,將柜內(nèi)底部雜物清除,用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器,檢查水管有無堵塞。
7、比利時皇家咖啡壺:定期檢查更換濾布。
八、吧臺工作紀(jì)律
1、上班時必須面帶微笑,遇見客人需打招呼。
2、同事之間交談聲音不得過大。
3、制作出品時動作幽雅,不得過度夸張,取物時輕拿輕放。
4、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi),不得與同事之間閑聊。
酒店管理制度5
一、營業(yè)成本管理制度
第一條、酒店成本的主要內(nèi)容:
1、餐飲成本。主要指食品、飲品的原材料、輔料的進(jìn)價加運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)等費(fèi)用的成本。
2、客房成本。主要指客房內(nèi)為客人提供的一次性消耗用品,包括文具、印刷品、衛(wèi)生間用品等等。
3、商品成本。主要指商品的進(jìn)價加有關(guān)費(fèi)用構(gòu)成的成本。
4、其他成本。除上述項(xiàng)目外的洗衣房、電話業(yè)務(wù)等構(gòu)成的營業(yè)成本。
第二條、營業(yè)成本核算的原則:
1、月結(jié)成本計算為每月第一天至當(dāng)月末最后一天。以此統(tǒng)計核算當(dāng)月的成本支出。
2、財務(wù)部按營業(yè)部門設(shè)置'營業(yè)成本'帳戶,核算各經(jīng)營部門所發(fā)生的營業(yè)成本。
3、設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶的部門(主要指餐飲部),為準(zhǔn)確核算其成本,必須在當(dāng)月末通過庫存盤點(diǎn),填報'盤點(diǎn)表',按實(shí)調(diào)整所耗用金額。
4、嚴(yán)格按'權(quán)責(zé)發(fā)生制'進(jìn)行核算。凡已發(fā)生的應(yīng)由本期和以后各期共同負(fù)擔(dān)的所耗費(fèi)用,應(yīng)分期攤?cè)敫髌跔I業(yè)成本中。
5、加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)工作,切實(shí)分清各經(jīng)營部門的營業(yè)成本與營業(yè)費(fèi)用的界限,以準(zhǔn)確核算成本率。
6、制定正確的核算方法。一經(jīng)確定后,任何部門和個人都無權(quán)改變,均須嚴(yán)格照章執(zhí)行。
第三條、實(shí)行預(yù)算管理,編制各項(xiàng)營業(yè)成本計劃。
1、成本計劃應(yīng)在各經(jīng)營部門積極配合下,由財務(wù)部匯總編制。
2、編制的方法和成本核算的方法應(yīng)一致,以便于成本分析和考核。
3、成本計劃編制完成后,要按計劃審批程序報批,經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后,由財務(wù)部據(jù)以組織執(zhí)行。
第四條、建立成本分析制度
1、財務(wù)成本控制部根據(jù)當(dāng)期成本核算資料,編制成本有關(guān)報表,并定期對各項(xiàng)營業(yè)成本進(jìn)行分析,完成分析報表。月度成本分析應(yīng)在每月終了的10天內(nèi)完成。季度的在每季末15天內(nèi)完成。年度的可以在第二年的1月份內(nèi)完成。
2、定期召開成本分析會議。根據(jù)酒店實(shí)情可按月、季召開,由總經(jīng)理主持,財務(wù)部及各部門經(jīng)理參加。財務(wù)部向會議提供各項(xiàng)成本的分析情況,提出存在的問題及下階段改進(jìn)的建議與措施。總經(jīng)理針對成本分析所提出的問題,責(zé)成各經(jīng)營部門提出措施及進(jìn)時解決,以確保成本計劃圓滿執(zhí)行。
3、成本分析的辦法。通常可采用對比分析和因素分析法,也可將幾種方法結(jié)合起來進(jìn)行分析。
第五條、餐飲成本核算與控制:
1、財務(wù)部成本記帳員每天及時將各餐廳營業(yè)成本登記入帳核算。
2、各餐廳營業(yè)成本核算必須將食品與酒水分開核算,以準(zhǔn)確其成本率。
3、餐飲部各廚房向倉庫領(lǐng)用的食品原料、飲料及購入后直撥廚房的鮮活原料,均在所屬餐廳設(shè)置'在產(chǎn)品'帳戶內(nèi)核算。月末通過'食品原料盤存表'、'飲料盤存表'計算出實(shí)際耗用食品飲料的成本。
4、各餐廳、廚房之間的食品、飲料的調(diào)撥,一律憑'食品、飲料內(nèi)部轉(zhuǎn)移單'進(jìn)行,并通過核算予以調(diào)整。
5、切實(shí)加強(qiáng)對餐飲成本的核算與控制工作。確定餐飲制品配量消耗定額,制定菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本。定期編制'成本日報'、'成本月報'等報表。核算食品飲料的成本率與毛利率,并通過成本分析,發(fā)現(xiàn)問題,找出原因,提出改進(jìn)的建議與措施。
第六條、客房成本的核算與控制:
1、財務(wù)記帳員將客房內(nèi)一次性消耗品記入'客房成本'中進(jìn)行核算。每月核算出其成本率。通常都很低,因?yàn)榭头康淖畲筚M(fèi)用是'折舊費(fèi)'。
2、客房的成本控制主要采用物料消耗定額管理方法。
3、定期對客房成本進(jìn)行分析,及時發(fā)現(xiàn)影響成本的問題,采取措施予以解決。 第七條商品成本的核算與控制:
1、商場采用售價金額核算、實(shí)物負(fù)責(zé)制度。商品的進(jìn)銷調(diào)存一律按零售價格記帳,同時設(shè)置'進(jìn)銷差價'以核算商品售價與進(jìn)價之間的差額。
2、設(shè)置'商場營業(yè)成本'一級帳戶,按商品種類或柜組設(shè)置二級科目,分別核算各類商品的營業(yè)成本。
3、商品的進(jìn)銷差價,在核算期內(nèi)按商品差價計算。
4、年終,商場應(yīng)通過實(shí)地盤點(diǎn),對各種庫存商品的進(jìn)銷差價進(jìn)行一次核實(shí)并給予調(diào)整,以準(zhǔn)確計算營業(yè)成本。
5、加強(qiáng)對商品成本的控制。切實(shí)采取措施降低商品進(jìn)價成本,銷售適銷對路的商品,防止商品積壓。加強(qiáng)商品的保管,減少不必要的損耗和浪費(fèi)。
第七條、其他成本的核算與控制:
1、洗衣房營業(yè)的成本。財務(wù)部設(shè)置'洗衣房營業(yè)成本'科目。按洗滌熨業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)價格制定標(biāo)準(zhǔn)定額成本,分別核算其成本。月末,根據(jù)'在產(chǎn)品'的實(shí)存量,按實(shí)調(diào)整營業(yè)成本。酒店經(jīng)營部門的洗滌成本列入自身部門的費(fèi)用內(nèi)。酒店外的洗滌業(yè)務(wù)除核算成本外,還要同洗滌收入一起核算利潤盈虧。洗衣部門應(yīng)切實(shí)采取措施,控制洗衣的各項(xiàng)耗用支出。
2、電話業(yè)務(wù)成本。財務(wù)部設(shè)置'電話業(yè)務(wù)成本'科目。并分設(shè)'國際直撥'、'國內(nèi)直撥'、'市內(nèi)電話'明細(xì)科目,分別核算業(yè)務(wù)成本的支出,月末核算,要分清客人與酒店內(nèi)部用電話的有關(guān)成本,并分別列入不同的科目進(jìn)行核算。 控制酒店內(nèi)部使用的長電費(fèi),按酒店規(guī)定的制度執(zhí)行。
二、費(fèi)用管理制度
第一條、酒店的費(fèi)用可以分為三大類:
1、營業(yè)費(fèi)用。主要指客房、餐飲、商場等經(jīng)營部門發(fā)生直接費(fèi)用。
2、管理費(fèi)用。主要指行政管理費(fèi)、市場營銷費(fèi)、能源及維修費(fèi)用等
3、非經(jīng)營費(fèi)用。主要有折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、董事會費(fèi)、土地使用費(fèi)、房產(chǎn)費(fèi)、保險費(fèi)、匯兌損益、利息等。
第二條、 營業(yè)費(fèi)用是各經(jīng)營部門在業(yè)務(wù)經(jīng)營中發(fā)生的有關(guān)費(fèi)用,應(yīng)直接計入各經(jīng)營部門的營業(yè)費(fèi)用中。管理費(fèi)用是酒店行政管理所發(fā)生的費(fèi)用,不計入各經(jīng)營部門的費(fèi)用中。
非經(jīng)營費(fèi)用則是酒店經(jīng)營者無法直接控制的費(fèi)用,它是歸屬投資者(業(yè)主)負(fù)責(zé)控制。
第三條、酒店的三大類費(fèi)用,一律實(shí)行預(yù)算管理,每年末由財務(wù)部負(fù)責(zé)制定,經(jīng)總經(jīng)理審批同意后報上級主管部門批準(zhǔn)后執(zhí)行,財務(wù)部對費(fèi)用的實(shí)際使用負(fù)有考核、分析和控制的責(zé)任。
第四條、財務(wù)部按各類費(fèi)用核算的要求,設(shè)置'營業(yè)費(fèi)用'、'管理費(fèi)用'、'財務(wù)費(fèi)用'一級帳戶,按部門設(shè)立二級帳戶,按費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)置三級帳戶。以此進(jìn)行核算。
第五條、費(fèi)用歸集和核算的原則:
1、按照'權(quán)責(zé)發(fā)生制'原則,酒店當(dāng)月發(fā)生的全部費(fèi)用均在有關(guān)費(fèi)用中列支,月末結(jié)轉(zhuǎn)后各項(xiàng)費(fèi)用沒有余額。
2、凡能直接分清費(fèi)用受益對象的一般以直接列入方法為主。凡不能直接分清受益對象的,選用正確、合理、簡易的分配方法進(jìn)行分?jǐn)偂?/p>
3、經(jīng)各種計算和分
配進(jìn)入管理費(fèi)用的各項(xiàng)費(fèi)用,不采用共同分?jǐn)偟霓k法再次分配,均直接進(jìn)入酒店管理費(fèi)用中。
4、非經(jīng)營費(fèi)用不進(jìn)入酒店經(jīng)營費(fèi)用中,直接在稅前利潤列支,不參加分配。
第六條、費(fèi)用的歸集與分?jǐn)偡椒?
1、各部門為客人服務(wù)而發(fā)生的費(fèi)用,根據(jù)實(shí)際發(fā)生數(shù)計入各部門的有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目內(nèi)。領(lǐng)用的低值易耗品按固定攤銷率分配進(jìn)入各部門,報廢殘值按原比例沖減有關(guān)費(fèi)用項(xiàng)目。
2、工資和福利由人事部負(fù)責(zé)歸口管理,并由財務(wù)部月末編制'工資福利分配匯總表'分別計入各部門的費(fèi)用中。
3、各部門因內(nèi)部管理需要所領(lǐng)用的各項(xiàng)物料用品、材料等,以及業(yè)務(wù)需要因公招待費(fèi),分別計入各有關(guān)部門的費(fèi)用中。
4、員工餐廳作為成本單獨(dú)核算各類成本支出,月末由人事部進(jìn)行統(tǒng)計,財務(wù)部制作分類表,凡經(jīng)許可在費(fèi)用中列支的,即分別計入各部門費(fèi)用中。
5、凡以酒店為主體發(fā)生的行政費(fèi)用,如行政管理費(fèi)、市場營銷費(fèi)、能源及維修費(fèi)等,作為酒店費(fèi)用支出,不列入各部門進(jìn)行攤銷售銷。
6、非經(jīng)營費(fèi)用不列入各部門費(fèi)用的核算。
7、對于應(yīng)由本期負(fù)擔(dān)而尚未支付的費(fèi)用,通過'預(yù)提費(fèi)用'科目分期預(yù)計入費(fèi)用。
8、對于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用,通過'待攤費(fèi)用'科目分期計入有關(guān)費(fèi)用,其分?jǐn)偲谝话銥橐荒?最長不得超過兩年。
第七條、費(fèi)用的分析與控制。
1、建立和健全定期分析制度。財務(wù)部定期根據(jù)酒店各項(xiàng)費(fèi)用的支出進(jìn)行分析,做出費(fèi)用分析報告。
2、分析的方法主要采用對比分析法與因素分析法,將兩種方法結(jié)合起來做,效果將更好。
3、財務(wù)部主要負(fù)責(zé)對各項(xiàng)費(fèi)用的考核與控制。
(1)通過預(yù)算管理制定各項(xiàng)費(fèi)用的指標(biāo)。
(2)將費(fèi)用指標(biāo)層層分解落實(shí)到各有關(guān)部門。
(3)各部門切實(shí)采取措施進(jìn)行控制,努力降低費(fèi)用。
(4)財務(wù)部定期對各項(xiàng)費(fèi)用的.耗用進(jìn)行考核。
(5)通過對費(fèi)用的核算與分析、找問題、查原因、提建議、積極采取措施進(jìn)行控制。
三、定額管理制度
第一條 定額管理是酒店管理的一項(xiàng)基礎(chǔ)管理工作,是酒店推行計劃管理、質(zhì)量管理、經(jīng)濟(jì)核算和勞動人事管理的基礎(chǔ),也是推行酒店內(nèi)部承包經(jīng)營責(zé)任制的條件。
第二條定額的制定必須堅持'先進(jìn)合理'的原則,即在目前的經(jīng)營條件下,經(jīng)過努力,多數(shù)職工或部門可以達(dá)到、部分可以超過,少數(shù)的可以接近水平。
第三條酒店定額管理的分類及其內(nèi)容:
1、勞動定額,是指酒店為賓客提供服務(wù)過程中勞動量消耗的一種數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括酒店的勞動組合,崗位的人員配備及單位時間內(nèi)所需完成的工作。其計算公式有:
酒店勞動生產(chǎn)率定額=酒店營業(yè)收入總額/酒店總?cè)藬?shù)
各經(jīng)營部門勞動生產(chǎn)率定額=該部門營業(yè)收入總額/該部門人數(shù)
客房服務(wù)員清掃房間定額=客房出租總間天數(shù)/(服務(wù)員人數(shù)工作天數(shù))
洗衣房人員勞動定額=按內(nèi)部結(jié)算價計量的洗滌量洗衣房職工人數(shù)
2、物資消耗定額。指在酒店現(xiàn)有經(jīng)營條件下,為賓客提供一定量服務(wù)所應(yīng)消耗的物資的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),包括:
(1)客房物料用品消耗定額,是客房出租每一間天所需要消耗物料用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),其計算公式為:
物料消耗定額=客房物件用品配備標(biāo)準(zhǔn)客房出租間天數(shù)(1-配備未使用系數(shù))
布件消耗量定額=客房布件配備標(biāo)準(zhǔn)出租間的天數(shù)
布件可使用次數(shù)(1-配未使用系數(shù))
物料、布件消耗資金定額=物料、布件消耗定額單價
2、食品原料成本定額是餐廳為賓客提供膳食所需消耗的食品原料的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。其主要定額有:
食品原料消耗定額=菜點(diǎn)主副料及調(diào)料配料的標(biāo)準(zhǔn)之和
食品原料成本定額(綜合食品成本率)=(1-食品綜合毛利率)
3、能源消耗定額。它是指酒店在經(jīng)營活動過程中所需用的煤、燃料油、煤氣、水、電等物資的消耗限額,其標(biāo)準(zhǔn)由工程部參照歷史上經(jīng)營情況消耗水平予以制定。
4、流動資金定額。它是酒店在保證經(jīng)營活動正常進(jìn)行前提下所需的合理、最低限度的資金占用量,它依據(jù)年度的生產(chǎn)、經(jīng)營任務(wù)物資消耗水平及市場物資供應(yīng)狀況加以制定,其分類定額有:
(1)儲備資金定額。它是在保證酒店經(jīng)營活動前提下用于物資儲備方面的最低消耗量、儲備量。
(2)結(jié)算資金定額。它是依據(jù)目前原結(jié)算方法,酒店與旅行社及其他客戶結(jié)算狀況,經(jīng)分析調(diào)整而確定的最低限度的資金占用量。
(3)資金利用定額。主要有營收資金率、流動資金周轉(zhuǎn)天數(shù)等。
5、費(fèi)用定額按照國家規(guī)定和費(fèi)用開支的限額,分費(fèi)用和固定費(fèi)用兩種:
(1)變動費(fèi)用。它是指與酒店經(jīng)營有直接聯(lián)系,費(fèi)用額隨經(jīng)營狀況變動而變動的這部分費(fèi)用,其費(fèi)用定額為: 變動費(fèi)用定額=營業(yè)收入變動費(fèi)用率
(2)固定費(fèi)用,是指與酒店經(jīng)營活動無直接聯(lián)系,費(fèi)用支出相對固定的這部分費(fèi)用。
第五條酒店定額管理貫徹集中領(lǐng)導(dǎo)、分級管理、專業(yè)人員與群眾結(jié)合,以專為主的原則,明確酒店、部門、班組各級定額管理的責(zé)任和權(quán)限。發(fā)揮他們的工作主動性和積極性。
第六條定額管理對各專業(yè)管理部門實(shí)行'誰主管,誰負(fù)責(zé)'原則,具體分工是:
1、財務(wù)部負(fù)責(zé)各類費(fèi)用限額和資金利用定額、物料用品和低值消耗定額,等等。
2、勞動人事部負(fù)責(zé)各類人員的勞動定額及勞動生產(chǎn)率。
3、工程部負(fù)責(zé)能源消耗定額。
上述各部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和有關(guān)部門共同制定各項(xiàng)定額管理的實(shí)施辦法。
第七條、各專業(yè)管理部門應(yīng)指定專人對分管的定額進(jìn)行管理,財務(wù)部負(fù)責(zé)召集有關(guān)定額管理人員的活動,協(xié)調(diào)各項(xiàng)定額之間的關(guān)系,平?各類定額的水平。每年的11月為酒店定額修定期,各分管部門的專業(yè)人員應(yīng)依據(jù)本年度的執(zhí)行情況和酒店的具體要求,運(yùn)用專門的方法,確定明年定額水平作為明年綜合計劃編制的依據(jù)。
第八條定額執(zhí)行部門的主要職責(zé)是:
(1)負(fù)責(zé)推行定額的實(shí)施辦法,建立和健全原始記錄、臺帳和統(tǒng)計報表,確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。
(2)匯集定額管理與執(zhí)行情況,結(jié)合實(shí)際提出分析意見。
(3)協(xié)助專業(yè)管理部門修訂下一年度的各類定額。
第九條定額制定的常用方法主要職責(zé)有:
(1)統(tǒng)計分析法。它是利用以往定額完成的記錄和統(tǒng)計資料,經(jīng)過整理分析,并結(jié)合目前的條件來確定定額的方法。
(2)工作測定法。它是通過對操作人員的實(shí)際工作測定而確定定額的一種方法。
(3)經(jīng)驗(yàn)估計法。它是由專項(xiàng)定額管理人員、使用部門管理人員同員工結(jié)合起來,根據(jù)操作規(guī)程、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、歷史狀況及酒店經(jīng)驗(yàn)管理要求,憑工作經(jīng)驗(yàn)來確定定額
的方法。
酒店管理制度6
一、衛(wèi)生制度
1.保安室是保安工作處所,非保安人員無正當(dāng)理由不得入內(nèi),禁止在警衛(wèi)室內(nèi)吸煙、電話閑談、大聲喧嘩、看書、看報等現(xiàn)象發(fā)生,違者均按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
2.保持保持室內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,物品放置有序,未經(jīng)同意,禁止他人物品存放在保安室。
3.所有保安人員對室內(nèi)的物品及辦公用品有義務(wù)進(jìn)行保管、交接,并按正常程序?qū)ζ湄?fù)責(zé)。
4.無正當(dāng)理由,保安室應(yīng)24小時有保安員值守。
5.保安人員要保持個人衛(wèi)生整潔,身上無異味,經(jīng)常洗澡。
6.當(dāng)值保安要求每天打掃保安室及酒店院內(nèi)衛(wèi)生。保持室內(nèi)及院內(nèi)衛(wèi)生潔凈。
二、崗位職責(zé)
1、當(dāng)值保安要求在規(guī)定時間進(jìn)行酒店巡邏。
2、確保院內(nèi)車輛的安全。
3、維持酒店辦公場所內(nèi)外區(qū)域的正常工作秩序、治安秩序,消除隱患于萌芽狀態(tài),防患于未然。
4、保安人員必須為人正直,作風(fēng)正派,以身作則,處事公正,對工作有高度的責(zé)任感,不玩忽職守。
5、對來訪客人熱情、有禮、耐心文明問詢和主動引導(dǎo),維護(hù)酒店良好形象。尤其是對夜間來訪酒店客戶或司機(jī)更要熱情問候,以禮相待并負(fù)責(zé)通知相關(guān)人員前來接待。
6、保安人員站崗和執(zhí)勤時,須穿酒店規(guī)定的制服,佩戴員工識別證。
7、保安值班要高度戒備,加強(qiáng)對重點(diǎn)部位的治安防范,加強(qiáng)防盜活動,及時發(fā)現(xiàn)可疑人和事,并進(jìn)行妥善處理。
8、加強(qiáng)防火活動,及進(jìn)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患苗頭,并消除之。應(yīng)熟記酒店各處之水、電、燃料、開關(guān)、門鎖及消防器材的.地點(diǎn),以免臨急慌亂,定期對消防水管進(jìn)行檢查登記,如有發(fā)現(xiàn)有失效的應(yīng)立即通知店長。對重要的電燈、門窗等有缺損時,應(yīng)及時上報主管部門處理。
9、保安必須提前十分鐘到崗,要有飽滿的精神執(zhí)勤。做好工作交接,正確記錄當(dāng)班值班筆錄,及時提出相關(guān)工作報告。
三、門禁管理
1、所有員工出廠不得攜帶酒店產(chǎn)品、文件資料、物料、工作器具等一切酒店所屬財產(chǎn)。
2、人員與車輛出酒店時按規(guī)定進(jìn)行檢查,拒絕檢查不得出酒店。
酒店管理制度7
酒店客人接待管理制度
一、a級接待:
1、接待對象:
1)著名的政治家、重要領(lǐng)導(dǎo)人,著名藝術(shù)家、著名演員、運(yùn)動員及能提高酒店知名度,能給酒店帶來客源的重要客人。
2)上級領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)的主要領(lǐng)導(dǎo)人。
2、準(zhǔn)備工作:
1)市場部經(jīng)理或辦公室主任填寫《接待通知單》分發(fā)各部門,對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設(shè)施、音響做好相應(yīng)的規(guī)定;落實(shí)主要負(fù)責(zé)人和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成時間。
2)在客人到達(dá)前1小時,總經(jīng)理助理完成對各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規(guī)格:
1)制作專門歡迎橫幅和水牌
2)四大經(jīng)營部門各抽2名咨客穿著統(tǒng)一紅色旗袍提前15分鐘在大堂門口迎客
3)總經(jīng)理親率各部門正副經(jīng)理穿齊制服提前15分鐘在大堂門口列隊歡迎客人
4)客人的車隊到后,車場保安立刻行'軍禮',并迅速為客人打開車門。
5)如天氣下雨,保安部還須備好雨傘準(zhǔn)備為客人擋雨。
4、接待規(guī)格:
1)中餐經(jīng)理提前3天落實(shí)專門菜單和各項(xiàng)所須原材料的準(zhǔn)備工作;召開出品部會議,強(qiáng)調(diào)出品的'質(zhì)量;對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2)餐廳接待:如果是宴會,開餐前必須召工班前會,落實(shí)各項(xiàng)具體接待工作;如是散餐,必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù),各部門經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。
3)客房接待:對a級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片,送鮮花、水果;入住前1天須確認(rèn)所住房間,由總辦分管責(zé)任人、旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管三級查房。發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)迅速補(bǔ)滿,補(bǔ)滿后再次查房。查房后,非專門接待人員,一律不許進(jìn)入。
4)總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)全程策劃和跟蹤接待工作。
二、b級接待
1、接待對像:
1)總經(jīng)理邀請的重要客人。
2)同行業(yè)或其他著名酒店的總經(jīng)理工作考察。
2、準(zhǔn)備工作:
1)市場部經(jīng)理或辦公室主任填寫《接待通知單》分發(fā)各部門,對環(huán)境布置、人員要求、所需物品、設(shè)施、音響做好相應(yīng)的規(guī)定;落實(shí)主要負(fù)責(zé)人和各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成時間。
2)在客人到達(dá)前1小時,總經(jīng)理助理完成對各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的質(zhì)量檢查。
3、迎賓規(guī)格:
1)四大經(jīng)營部門各抽2名咨客穿著制服提前15分鐘在大堂門口迎客
2)客人的車隊到后,車場保安立刻行'軍禮',并迅速為客人打開車門。
3)如天氣下雨,保安部還須備好雨傘準(zhǔn)備為客人擋雨。
4、接待規(guī)格:
1)中餐經(jīng)理提前2天落實(shí)專門菜單和各項(xiàng)所須原材料的準(zhǔn)備工作;和行政總廚強(qiáng)調(diào)出品的質(zhì)量;對某些特殊菜式提前進(jìn)行試食。
2)餐廳接待:如果是宴會,開餐前必須召工班前會,落實(shí)各項(xiàng)具體接待工作;如是散餐,必須安排樓面領(lǐng)班級以上人員為該客人服務(wù);各部門經(jīng)理集中敬酒并互贈名片。
3)客房接待:對b級客人入住的客房擺放高級賀卡及總經(jīng)理名片,送鮮花、水果;入住前2小時必須由旅業(yè)部經(jīng)理、客房部主管查房。發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)迅速補(bǔ)滿,補(bǔ)滿后再次查房。查房后,非專門接待人員,一律不許進(jìn)入。
4)辦公室主任負(fù)責(zé)全程跟蹤和指揮接待工作。
5)如有物殊情況總經(jīng)理另行通知。
三、c級接待:
1、接待對像:
1)總經(jīng)理邀請的普通客人。
2)同行業(yè)或其他著名酒店的總經(jīng)理的普通聚餐。
3)酒店需要感謝或表示慰問的客人。
2、迎賓規(guī)格:
按各部門的日常操作進(jìn)行
3、接待規(guī)格:
1)由各部門的高級服務(wù)員進(jìn)行各項(xiàng)服務(wù)。
2)接待部門的經(jīng)理負(fù)責(zé)跟蹤接待工作。
酒店管理制度8
本旅店主要為賓客提供舒適、清潔的房間以及優(yōu)良的服務(wù)和安全的保障。現(xiàn)根據(jù)本旅店的實(shí)際情況,特制定如下管理制度:
一、 入住登記管理:
1. 前臺部設(shè)專人負(fù)責(zé)接待客人的入住登記工作,每天24小時當(dāng)值;
2. 凡在本旅店入住的國內(nèi)客人,一律憑有效的身份證登記入住,外國籍客人、華僑、港澳臺的同胞,一律憑有效簽證的護(hù)照、回鄉(xiāng)證、身份證,旅行證等有效證件登記入住;
3. “入住登記表”先由客人填寫,然后由負(fù)責(zé)接待的服務(wù)員驗(yàn)證無誤后,填寫完表內(nèi)所列內(nèi)容,方行入住;
4. 沒有證件或證件有可疑的旅客,要問明情況和原因后,可先安排入住,并立即報告經(jīng)理再報當(dāng)?shù)嘏沙鏊?/p>
5. 對長包房的客人,應(yīng)在租房協(xié)議上注明住客人數(shù)及基本情況,這些客人第一次入住要在前臺接待處辦理入住登記手續(xù),并由經(jīng)理建檔管理。
二、 客房的治安管理:
1. 前臺接待處設(shè)臺班,臺班服務(wù)員的主要任務(wù)是:掌握客情,做好服務(wù),保障安全;
2. 服務(wù)員進(jìn)客房搞衛(wèi)生要有專人負(fù)責(zé),正在搞衛(wèi)生時應(yīng)把工作車放在門口,不得關(guān)門,搞完衛(wèi)生后要鎖好房門始得離開,并做好記錄;
3. 住客退房后,服務(wù)員要第一時間進(jìn)入客房進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即報告經(jīng)理研究處理。
三、 來訪客人的的'管理:
1. 凡住客本人引帶的來訪客人,服務(wù)員可不予詢問,目送進(jìn)房,但要在記事本上做好記錄,記明進(jìn)出時間,男女人數(shù);
2. 凡沒有住客引帶的來訪客人,要問明情況,必要時可禮貌查驗(yàn)證件,并取得住客同意后辦理來訪登記手續(xù),才能允許來訪客人進(jìn)入客房;
3. 如住客本人沒有立字交代,當(dāng)住客不在客房的情況下,不得讓來訪客人進(jìn)入客房。如來訪客人有門匙應(yīng)立即收繳,待住客回來后再作處理;
4. 每天晚上10時30分,服務(wù)員要將當(dāng)時仍在客房的來訪客人情況報告保安員,從11時起催促來訪客人離開;
5. 來訪客人因事需留在客房留宿的,必須按規(guī)定到前臺接待處辦理入住手續(xù)。至12時不辦理手續(xù)又不愿離開的,報經(jīng)理和保安員研究處理。
以上制度請嚴(yán)格執(zhí)行!
******酒店
年月日
酒店管理制度9
酒店客人遺留物品的管理程序
一、程序:
1、在酒店范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)遺留物品,應(yīng)設(shè)法交還客人,同時盡快通知總臺。如客人已離店,應(yīng)交房務(wù)中心登記,給予總臺保管。
2、請拾獲物品人員將物品交給房務(wù)中心,對物品的登記監(jiān)督。拾獲貴重物品(手機(jī)、錢包、手表)給予現(xiàn)金獎勵,一般每次30元。
3、由客房中心負(fù)責(zé)登記后,前臺人員領(lǐng)到前臺保險箱保管。領(lǐng)取時應(yīng)與客人核對并辦理手續(xù)復(fù)印客人證件,進(jìn)行登記。
4、客人詢問有關(guān)失物情況,應(yīng)積極協(xié)助查詢給予答復(fù)。
5、遺留物品視情給予定期處理,處理時應(yīng)有手續(xù)和記錄,處理前經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
6、遺留物品應(yīng)受到監(jiān)督,經(jīng)常性進(jìn)行物品與登記表核查,
二、標(biāo)準(zhǔn):
1、有專用的`遺留物品儲存室或儲存柜。
2、遺留物品由專人負(fù)責(zé)登記、保管。
3、遺留物品儲存室或儲存柜每月由專人清點(diǎn),整理一次。
4、員工在客房內(nèi)拾到物品應(yīng)在3分鐘內(nèi)上交,并通知總臺。
5、接到客人詢問時,應(yīng)在5分鐘內(nèi)給予答復(fù)。
6、無法確定的應(yīng)及時上報,請上級給予客人答復(fù)。
酒店管理制度10
客房部客人遺留物品管理規(guī)定。細(xì)則如下:
(1)客房部員工,在賓館范圍內(nèi)撿到任何物品都應(yīng)第一時間上交。
(2)在清掃走房時,若發(fā)現(xiàn)房內(nèi)客人遺留物品,應(yīng)立即電話通知總臺,詢問客人是否已結(jié)帳離店,如果客人尚未離店,應(yīng)立即交還客人。若客人已離店,則將物品保管好,登記填寫客房部客人遺留物品登記簿。
(3)客房部客人遺留物品登記簿由客房部房務(wù)中心保管。房務(wù)中心文員在接到客人遺失物品后,需將其記錄在客人遺留物品登記簿上,要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、團(tuán)體/散客姓名、物品名稱及特征、拾獲人姓名及部門等。
(4)客人遺留物品登記簿記錄應(yīng)與客人遺留物品名稱相符合。
(5)客房部設(shè)立專門存放遺留物品的倉庫,專門的登記記錄,專人保管。
(6)客房部可提供24小時遺留物品咨詢服務(wù)。
(7)所有遺留物品必須鎖在柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開,貴重物品交由前廳部儲存到保險柜內(nèi),一般物品由客房部房務(wù)中心分類鎖進(jìn)柜內(nèi)。
(8)遺留物品由前臺部通過查住客檔案等方式通知客人來賓館認(rèn)領(lǐng)。
(9)當(dāng)賓客前來認(rèn)領(lǐng)時,前臺部負(fù)責(zé)核準(zhǔn),并請其在《客房部遺留物品登記簿》上簽名。
(10)客人回來認(rèn)領(lǐng)時,需復(fù)述一次報失物品的'內(nèi)容,遺失地點(diǎn)核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人,如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
(11)客房部將每月的遺留物品情況匯總上交經(jīng)營部。
(12)遺留物品分類
1、貴重物品:珠寶、銀行卡、支票、現(xiàn)金、相機(jī)、手表、身份證等;
2、非貴重物品:衣物、眼鏡、日常用品等;
(13)保存時限:貴重物品存放時間為一年半,非貴重物品保留時間為半年,開啟的食物、飲料及藥品保留時間為三天;超過保留期的物品,由經(jīng)營部經(jīng)理會同有關(guān)部門統(tǒng)一處理;
(14)認(rèn)領(lǐng)方式:
a、直接認(rèn)領(lǐng);
b、請人代為認(rèn)領(lǐng);
c、如果是請人代為認(rèn)領(lǐng)要問清有關(guān)問題,無誤后,請認(rèn)領(lǐng)人簽字,并留下聯(lián)系電話和地址。
酒店管理制度11
1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事.
2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本酒店謀取私利和生活作風(fēng)不檢點(diǎn).
3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話或散布有損于酒店的言論.
4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,搞不正當(dāng)?shù)娜耸玛P(guān)系.
5、不準(zhǔn)在不調(diào)查,不了解事實(shí)真相的`情況下亂發(fā)表意見和處理問題.
6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不上報或推卸責(zé)任.
7、不誰帶消極情緒或抵觸礁情緒工作.
8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作信停滯不前,久無成績.
9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工.
10、不誰對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作互相推諉,執(zhí)行緩慢.
管理人員違反以上十不準(zhǔn)將視情節(jié)輕重給予處分。
酒店管理制度12
第一章 總 則
第一條為進(jìn)一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。
第二章 餐廳管理
第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作,同時廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責(zé):
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上,逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施;
(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;
(四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)視權(quán)利:
(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);
(二)在自愿推舉的條件下,由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員,由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、
稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味,嚴(yán)格本錢核算,公道制定菜肴價格,文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨便招聘餐廳工作職員,所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng)。
第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng),與公司無關(guān)。同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制定完善的`使用條例。
第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好裝備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé):
(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):
1.對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。
3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。
4.負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作,不得采購無食品供給合格證供給點(diǎn)的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
酒店管理制度13
一、目的:
為確保酒店財物安全,使出入酒店人員、車輛、物品管理有序,維護(hù)酒店利益,特制定本規(guī)定。
二、適用范圍:
本規(guī)定適用于開來大酒店全體員工、進(jìn)出酒店人員、車輛及物品。
三、主管部門:
本規(guī)定主管部門為酒店質(zhì)檢部,本部門負(fù)責(zé)人享有制定、修改、作廢及運(yùn)用的責(zé)任和權(quán)限。由保安人員負(fù)責(zé)管理、實(shí)施。
四、人員出入管理
1、酒店員工出入管理員工夜間(23點(diǎn)至次日5點(diǎn))因需外出,需提前寫好《出入申請表》,給部門或值班經(jīng)理審批,外出時將審批好的《出入申請表》交至保安室,保安負(fù)責(zé)記錄出、入時間。否則一經(jīng)查出取消住店資格;并店外出現(xiàn)任何責(zé)任酒店概不負(fù)責(zé)。
2、非酒店員工
(1)非酒店員工來酒店洽商事務(wù),先由保安打內(nèi)線通知,進(jìn)入時須在保安室登記并經(jīng)保安核實(shí)身份證件后簽注進(jìn)酒店時間,領(lǐng)取《臨時出入證》,外出時由保安核對簽注出酒店時間及收回《臨時出入證》。
(2)非酒店員工離開時,應(yīng)由接待部門或主辦部門負(fù)責(zé)將《臨時出入證》收回交質(zhì)檢部。
五、物品出入管理:
1、員工進(jìn)出酒店必須從保安口大門,不得經(jīng)過大堂大門。
2、帶出任何物品(化妝品、個人衣物除外)必須由經(jīng)理級以上人員審批過的《出門證》,否則物品不得帶出;出現(xiàn)物品外出無《出門證》,處罰當(dāng)值保安員50元/次,并追究酒店損失;員工無《出門證》帶出物品,必須服從保安員管理,不得無理取鬧、爭執(zhí)、污言臟語等行為,否則給予50元以上處罰,并調(diào)離原崗位。
3、特殊原因個人物品需寄存酒店的,進(jìn)入酒店前讓當(dāng)值保安進(jìn)行登記,注明品名、數(shù)量、經(jīng)手人、物品帶出時間;以便帶出時核對;可免去《出門證》;但登記本應(yīng)隨時提供酒店領(lǐng)導(dǎo)檢查。弄虛作假給予保安員處于50元以上處罰,并追究酒店損失。
4、保安員驗(yàn)收的`《出門證》,簽字放行后;《出門證》一個工作日內(nèi)上交質(zhì)檢部。質(zhì)檢部核對存檔。
5、蓋章的《出門證》事先從人事部領(lǐng)取。
六、出入管理如有異常情形,保安應(yīng)及時報告質(zhì)檢主要負(fù)責(zé)人(丁飛)或當(dāng)值經(jīng)理處理。
七、本制度解釋權(quán)歸質(zhì)檢部。
八、本制度自頒布之日起執(zhí)行。開來大酒店《出門證》
當(dāng)事人:
部門:
帶出物品:
數(shù)量:
部門/值班經(jīng)理:
□私人物品□酒店或他人物品
經(jīng)理簽署意見:
當(dāng)值保安:
物品帶出時間: 年 月 日 時
酒店管理制度14
1、制定采購計劃
(1)餐飲企業(yè)廚房部門及經(jīng)營部門每天經(jīng)營結(jié)束根據(jù)每天物資的消耗率,對原材料進(jìn)行預(yù)算并提交申請。預(yù)算必須是符合經(jīng)營需要,合理存在的,必須適應(yīng)經(jīng)營需要。采購計劃申請必須由領(lǐng)導(dǎo)部門進(jìn)行審批方可實(shí)施。若供應(yīng)商供貨則直接由各部門人負(fù)責(zé)人
(2)計劃外采購或臨時增加的項(xiàng)目,并制定計劃或報告財務(wù)部經(jīng)理審核;
2、審批采購計劃:,如果本次采購價格波動較大,物品屬于第一次購買的情況,必須提出申購原因,對價格進(jìn)行估計,待有關(guān)部門核實(shí)審批后才可進(jìn)行采購。
(1)財務(wù)部將各部門的采購計劃和報告匯總,并進(jìn)行審核;
(2)財務(wù)部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實(shí)績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測做采購物資的預(yù)算;
(3)將匯總的采購計劃和預(yù)算報總經(jīng)理審批;
(4)經(jīng)批準(zhǔn)的采購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施,對計劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求,財務(wù)部有權(quán)拒絕付款。
3、物資采購:
(1)采購員根據(jù)核準(zhǔn)的采購計劃,按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進(jìn)行采購,以保證及時供應(yīng)。
(2)大宗用品或長期需用的物資,根據(jù)核準(zhǔn)的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議,以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等,由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部,采購人員要按計劃或下單進(jìn)行采購,以保證供應(yīng)。
(4)計劃外和臨時少量急需品,經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購,以保證需用。
4、物資驗(yàn)收入庫:
(1)無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗(yàn)收;
(2)倉管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板,按質(zhì)按量對發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單,然后需直撥的按手續(xù)直撥,需入庫的按規(guī)定入庫。
5、報銷及付款
(1)付款:
①采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核,經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款;
②支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購員提供的.準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票采購人員不得使用支票。
③按酒店財務(wù)制度,付款1000元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款,1000元以下者可支付現(xiàn)款。
(2)報銷:
①采購員報銷必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單(入庫單),經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計劃預(yù)算內(nèi),核準(zhǔn)后方可給予報銷。
②采購員若向個體戶購買商品,可通過稅務(wù)部門開票,因急需而賣方又無發(fā)票者,應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章,有采購員兩人以上的證明,及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明,經(jīng)部門經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報銷。
采購部業(yè)務(wù)操作制度
1、按使用部門的要求和采購申請表,多方詢價、選擇,填寫價格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表;
2、向主管呈報調(diào)查表,匯報詢價情況,經(jīng)審核后確定最佳采購方案;
3、在主管的安排下,按采購部主任確定的采購方案著手采購;
4、按酒店及本部門制定的工作程序,完成現(xiàn)貨采購和期貨采購;
5、貨物驗(yàn)收時出現(xiàn)的各種問題,應(yīng)即時查清原因,并向主管匯報;
6、貨物驗(yàn)收后,將貨物送倉庫驗(yàn)收、入庫,辦理相關(guān)的入庫手續(xù)。
7、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報告給有關(guān)部門,同時附上采購申請單或經(jīng)銷合同;
8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務(wù)部校對審核,并辦理報銷或結(jié)算手續(xù)。
酒店管理制度15
酒店夜間運(yùn)行管理工作流程
項(xiàng)目工作規(guī)范
接班
掌握當(dāng)日酒店經(jīng)營管理情況、重要接待任務(wù)以及總經(jīng)理交辦的工作事項(xiàng)。閱讀值班經(jīng)理工作日記和總經(jīng)理閱批意見,了解需要進(jìn)一步辦理的工作。掌握各部門夜間工作安排和各崗位主要工作人員。
巡視酒店
隨身攜帶傳呼機(jī),隨時與電話總機(jī)保持聯(lián)系。檢查各部門工作進(jìn)展和質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題,及時協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和處理。對難以當(dāng)場解決的問題做好記錄,報總經(jīng)理批示后作出處理。
接待重要客人
根據(jù)大堂副理或總服務(wù)臺報告,代表酒店總經(jīng)理迎接重要客人,并督導(dǎo)有關(guān)部門按照重要客人接待要求做好接待工作。在總經(jīng)理授權(quán)范圍內(nèi)處理重要客人提出的費(fèi)用優(yōu)惠要求,超過職權(quán)范圍的應(yīng)先辦理,然后報總經(jīng)理審批。遇有政府主管部門來店檢查工作,要熱情接待,親自或委派有關(guān)人員陪同檢查,并將檢查情況及意見記錄在案,第二天報總經(jīng)理。
酒店發(fā)生停電事故的處理
迅速與工程、保衛(wèi)及有關(guān)部門溝通聯(lián)系。督導(dǎo)工程部門迅速查明停電原因及涉及范圍,如停電發(fā)生在酒店及周邊區(qū)域,應(yīng)督導(dǎo)工程部迅速與供電部門取得聯(lián)系。督導(dǎo)保衛(wèi)部門工作人員嚴(yán)守崗位,加強(qiáng)巡邏與控制,防止壞人乘機(jī)搗亂和其他不測事件的發(fā)生。督導(dǎo)前廳、客房、餐飲等各營業(yè)部門,迅速向客人做出解釋,穩(wěn)定情緒,并使用蠟燭、電筒等照明物品,以免發(fā)生混亂。督導(dǎo)電話總機(jī)經(jīng)常保持和溝通各部門聯(lián)系,掌握信息,及時報告。迅速將停電事故和處理情況向總經(jīng)理報告。
停水事故的處理
督導(dǎo)酒店工程部立即與地區(qū)供水單位聯(lián)系,了解停水原因,如地區(qū)性發(fā)生水管爆裂不影響酒店備用的另一路進(jìn)水管道,應(yīng)督導(dǎo)工程部迅速打開另一路進(jìn)水閥門。如酒店兩路進(jìn)水管均受影響,應(yīng)迅速召集各部門夜間值班人員研究制定控制節(jié)水措施和辦法。如予期停水時間較長,應(yīng)督導(dǎo)客房部在適當(dāng)時間向客人進(jìn)行解釋,說明停水原因及酒店采取的措施,請求客人諒解。如酒店內(nèi)水管爆裂,應(yīng)迅速趕到現(xiàn)場,督導(dǎo)工程人員立即關(guān)閉爆裂水管區(qū)域閥門,組織和指揮工程人員搶修,督導(dǎo)前臺部門迅速轉(zhuǎn)移和安置爆裂水管區(qū)域客人,并代表酒店總經(jīng)理向受影響的客人表示慰問和歉意。立即向酒店總經(jīng)理報告停水原因及采取的`措施。
火警事故的處理
立即趕赴現(xiàn)場察看火情,立即判斷是否向119報警。立即向酒店總經(jīng)理報告。按火警處理預(yù)案進(jìn)行處理。
盜竊案件的處理
率領(lǐng)保衛(wèi)部值班人員和巡邏人員迅速趕赴現(xiàn)場。督導(dǎo)保衛(wèi)部派人保護(hù)案發(fā)現(xiàn)場,并向報案人了解案發(fā)時間、經(jīng)過及可疑的人、事、物。督導(dǎo)保衛(wèi)部與公安部門入店破案,并提供必要工作條件。督導(dǎo)有關(guān)部注意保密,防止擴(kuò)散,盡量不驚動其他客人。迅速向酒店總經(jīng)理報告。
醫(yī)療急救事故的處理
迅速趕赴現(xiàn)場,了解情況,視情指揮急救。督導(dǎo)大堂副理(或總臺)聯(lián)系急救中心,直接將病人送往醫(yī)院。督導(dǎo)客房部值班人員將客人安全送抵急救醫(yī)院。護(hù)送客人應(yīng)盡可能從酒店職工通道出入。視病員病情,征求病員或接待單位意見,確定是否與病人家屬聯(lián)系,并盡可能滿足病員合理要求。向酒店總經(jīng)理報告。
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