營養飲食管理制度（精選9篇）

　　在學習、工作、生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編收集整理的營養飲食管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　營養飲食管理制度 篇1

　　（一）飲食管理：

　　1、幼兒的伙食有專人負責，民主管理，建立伙委會（園領導、營養員、保教人員、保健教師及幼兒家長代表），定期開會，研究伙食問題。

　　2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用。保健教師會同財務人員每周一次對一周伙食費使用情況進行了解，以便下周調整，每月伙食盈虧控制在2%之內，每月定期向家長公布當月伙食使用情況。

　　3、根據市場供應情況，制定適合幼兒年齡的定量食譜，作到二周菜譜不同樣。每周自制點心五次，三干二濕，二甜二咸，每周綠色素菜不少于二分之一，每周安排一次動物內臟。每周提供給幼兒的食物品種達六十種以上，每天提供給幼兒的實物品種達十種。

　　4、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應伙食，不吃隔夜飯菜。

　　5、園內教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食。

　　6、保健教師每月一次計算幼兒的進食量、營養量，保證幼兒的進食量。蛋白質攝入量占應供量的白分之十五以上，熱量攝入量占應供量的百分之九十以上。

　　7、按時開飯，幼兒進餐時間不應少于二十至三十分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。

　　（二）幼兒飲食：

　　1、每周制定好幼兒食譜，食譜要適合幼兒的'年齡特點，少吃甜食和油炸食品等，提倡食物結構多樣化，把一日的食物定量標準恰當地分配到食譜中，以保證幼兒得到各種營養和足夠的熱量。

　　2、要注意調配花樣，增加幼兒進食量，科學烹調，盡最大努力保存營養素，特別要防止維生素的損失。

　　3、加強體弱兒、肥胖兒的飲食管理。

　　4、特殊飲食：根據病號病情作病號飯。

　　（三）飲食衛生：

　　1、要保持營養室的清潔、整齊，定期清掃。

　　2、營養員要嚴格執行《食品衛生法》。營養室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開，并有生熟標記，食具一餐一消毒（水開后二十分鐘），營養室熟食間有沙門，紗窗。

　　3、嚴格把好食品驗驗發關，杜絕不新鮮的食品進園，不買外來熟菜，預防食物中毒及腸道傳染病的發生。

　　4、嚴格控制食品庫存量，以防食品變質及伙食費收支不平衡，庫存食品要離地離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。

　　5、搞好幼兒進食衛生，飯發前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手，用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。

　　6、營養員必須做到上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂、流動水洗手。

　　7、水果要洗凈后再吃。

　　8、要培養幼兒不偏食，不吃零食的良好習慣。

　　營養飲食管理制度 篇2

　　1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。

　　2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。

　　3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。

　　5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的`需求。

　　6、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

　　7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈，保持清潔。

　　8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。

　　9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　10、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。

　　營養飲食管理制度 篇3

　　一、把好“二關”

　　1、進貨渠道關

　　由后勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。

　　2、操作關

　　進貨后由食堂工作人員進行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。

　　二、操作中的要求

　　1、生熟分開：嚴格按食品衛生常規要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進行消毒。

　　2、冰箱內保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。

　　3、嚴格按不同食品的'操作時間進行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。

　　4、雞蛋用前在專用池內用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內浸泡半小時后再操作。

　　5、庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品，雞蛋到貨后及時倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。

　　6、每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。

　　三、食堂人員要求

　　1、食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，并搞好個人衛生。

　　2、每天按消毒常規做好衛生消毒和環境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發生，無關人員不能進入廚房、庫房。

　　營養飲食管理制度 篇4

　　一、員工在試用期期間由經理作試用工資申報，由總經理作最后核準。

　　二、試用期過后由部門領班作考評，由部門經理遞交工資的調整，經總經理核準后生效，具體辦法如下：

　　1、通過公平考核被評選為A級者，加三十元。

　　2、通過公平考核被評選為AA級者，加五十元。

　　3、通過公平考核被評選為AAA級者，加八十元。

　　4、通過公平考核被評選為AAAA級者，加一百元。

　　5、通過公平考核被評晉升者，按調整后職位的工資予以調整。

　　三、獎懲分明，本餐廳由部門領班級以上根據獎懲條例進行獎懲，由經理核準后方可生效。

　　四、員工工資的發放日為每月的'十五日，其工資表由部門經理作申報，總經理核準后，如員工對工資有任何異議，須在一個星期內向部門經理提出，逾期視作無異議。

　　五、員工自動離職，其未領取的工資不再發放、不退工衣押金。

　　營養飲食管理制度 篇5

　　一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》和《江蘇省食品衛生管理實施辦法》，自覺接受食品衛生監督機構及學校師生的監督。

　　二、從業人員必須每年進行一次健康檢查，并取得健康證；從業人員必須經衛生知識培訓，考核合格后方可上崗。

　　三、保持室內外環境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無衛生死角。

　　四、采購人員不買腐爛變質食品，加工人員不用腐爛變質食品，營業員不賣腐爛變質食品。不使用和出售過期食品。

　　五、餐具數量與就餐人數相適應，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

　　六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其它雜物。

　　七、從業人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時不戴首飾、不吸煙。

　　八、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥。食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標志。

　　營養飲食管理制度 篇6

　　1、餐廳、包間要保持整潔，餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

　　2、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款應分開(專人、專用工具)，防止污染。

　　4、供顧客自取的調味品，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

　　5、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

　　6、設有充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等應符合食品安全要求。

　　7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

　　8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛生。

　　9、食品生產經營者嚴格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求，收集處理廢棄油脂。

　　食品安全綜合檢查管理制度

　　1、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區;按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案(詳見市場監管局網站食品安全監管);建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的`情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

　　9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

　　營養飲食管理制度 篇7

　　為健全酒店薪資福利管理體系，確保酒店人事薪酬管理工作步入規范化、程序化、標準化、制度化，根據國家相關政策與法規，制定薪資福利制度。

　　第一章 總則

　　第一條 目的：為建立有效的薪資體系，實現薪資管理制度化、規范化、科學化，發揮薪酬的激勵作用。根據《中華人民共和國勞動法》等有關規定，結合酒店實際情況特制定本薪酬福利制度。

　　第二條 適用人員：本方案僅適用于酒店在職員工。特聘高管人員、高級名廚、臨時聘用人員、實習學生、外派或駐外人員的薪酬及其他待遇，由酒店與當事人另行約定。

　　薪酬支付原則：

　　(一)根據酒店實際發展階段，參照市場薪資水平、社會勞動力供需狀況、酒店的經營戰略目標等多方面的因素，確定以下薪資體系指導原則：不低于本地區同業的工資水平、相對較高的福利水平和工作生活環境、極具吸引力的獎金分配計劃。

　　(二)酒店實行薪酬公開透明，但僅限于部門內部，酒店不鼓勵員工隨意討論薪資。

　　第二章 薪資管理辦法

　　第三條 薪資結構： 酒店薪資結構體系分三種：年薪考核工資制、固定工資制、計件工資制

　　1.年薪考核工資制

　　薪資分配標準為年薪薪資50%為固定薪資，根據年度自然月份核定每月薪資發放標準，另外50%作為年度經營績效考核工資，依據該年度經營管理指標達標率核定發放(另行制定績效考核制度)。

　　適用于此崗位人員：酒店總部經理級以上管理人員、廚師長、餐廳經理(外聘高管人員按議定執行)。

　　2. 固定工資制

　　A.總工資=基本工資(崗位工資+績效考核工資+全勤工資)+店齡工資+加班費+各類補貼+效益獎金

　　崗位工資：占基本工資總額60%;

　　績效工資：占基本工資總額30%(根據當月績效考核分值發放績效工資系數，參照工作績效考核方案執行);

　　全勤工資：占基本工資總額10%(當月出勤率達100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發放全勤工資)。

　　效益獎金：根據每月確定任務指標完成率發放效益獎金(按超額凈利潤20%發放，根據其績效考評分數按比例發放效益獎金系數);

　　B、適用于固定工資崗位人員：酒店人員、廚師長、經理、主管、部長、收銀員、點菜員、廚房粗加工、洗碗工、工程維修人員、采購員、倉庫管理員、保潔員、工程維修人員、保安員。

　　3.計件工資制

　　A.總工資=基本工資(底薪 +全勤工資)+店齡工資+提成獎勵+加班費+各類補貼

　　B、底薪：為員工最低保障工資基數，占基本工資80%;

　　C、全勤工資：占基本工資總額20%(當月出勤率達100%，無遲到、早退、病、事假、曠工記錄，則予以發放全勤工資)。

　　D、店齡工資：員工自入職之日起滿一年,將享受店齡工資,逐年按比例遞增,裁止到五年封頂;

　　E、提成獎勵：實行計件工資制人員按以下標準提成獎勵

　　■餐廳服務員：

　　1.包房服務費：(由酒店行政管理中心和財務管理中心批準);

　　2.零點廳服務費：按零點廳總營業額2.2%提成獎勵;

　　3.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金(用于部門活動或最佳員工獎勵基金);

　　■餐廳傳菜員

　　1.按傳送數量提成獎勵;

　　2.酒水提成：按銷售酒水提成金80%計提，其余20%作為活動基金(用于部門活動或最佳員工獎勵基金);

　　■客房服務員：按客房銷售總營業額2.2%提成獎勵;

　　■廚房(廚房主管、廚房領班、主廚、副廚、普通廚師、打荷人員)

　　按菜金銷售總營業額3.3%提成獎勵

　　■洗衣房：按布草洗滌數量計件提成

　　F、適用于提成工資崗位人員：餐廳服務員、餐廳傳菜員、廚房主管、廚房領班、廚師、客房服務員

　　3.其他薪資福利

　　①加班津貼：酒店主管以下人員(含主管)因工作原因無法安排休假，可由酒店行政管理中心申請發放加班津貼(參照第五條薪資計算方法執行);

　　②醫療津貼：酒店主管級以下人員(未購買醫療保險人員)每月享有10元醫療津貼;

　　③話費補貼：酒店主管以上管理人員每月享有話費補貼(按薪資福利標準明細表執行);

　　<p>　　④周年獎金(年終紅包)：是為體現酒店整體效益與員工個人利益相結合的原則，讓員工充分享受酒店的利潤，更好的調動員工的工作積極性而設立。

　　第四條 薪資計算方法

　　1、工作時間：酒店所有員工每月享有4天有薪假期，行政級、A/B級管理人員根據其崗位特點實行不定時工作制，其他崗位由各分店/部門根據運營情況制定作息時間。

　　2、考勤起止時間：每月1日至月末最后一個自然天。

　　3、考勤計資天數：酒店考勤計資天數以當月日歷天數，工作未滿規定出勤天按實際出勤天數計算。

　　A)日薪：日薪=月工資總額÷30天。

　　B)時薪：時薪=日薪÷8小時。

　　C)加班工資：酒店提倡員工在工作時間內高效率地完成本職工作，不提倡加班。確實不能安排補休的，經分店/部門負責人核實、公司主管領導審批后方可發放加班工資。加班工資計算方法按基本工資加崗位工資100%發放，春節加班按基本工資加崗位工資300%發放;

　　D)原則上所有加班實行事后補休，由部門進行合理安排。如因經營確實無法安排補休，由部門提出補薪申請報人力資源部、財務部審核、總經理審批后方可發放加班補薪工資;

　　5)法定日加班，除春節外，其他法定假日加班一律實行補休;

　　4)主管級及以上管理人員(含主管)原則上無加班費，如有加班一律以補休方式體現。

　　g) 病假工資：病假無薪。

　　事假工資：事假無薪。

　　工傷假：工傷假根據國家有關條例執行。

　　婚假：可享受有薪(發放基本工資)婚假。

　　喪假：可享受有薪(發放基本工資)婚假。

　　年假：可享受有薪(發放基本工資)年假。

　　產假：可享受有薪(發放基本工資)產假。

　　第五條 工資職級：

　　職等：酒店員工工資職等根據酒店及各分店組織架構和職務分六個等級，用EXE(行政級)、A(A級經理)、B(B級經理)、C(主管級)、D(領班級)、G(員工級)等表示;每個等又分為“相應職級”每個職等分別用1、2、3表示。

　　晉(降)職：即員工職務的上下變動，如員工由服務員(G級)晉職為領班(D級)，晉(降)職必然會導致員工職級的變動。

　　晉(降)級：即在同一職等內職級的變動，如由員工工資由G3晉級為G2。

　　第六條 工資幅度(職級差)：

　　(一)根據“六等若級制”標準，員工工資每一個職等不同職級差額控制在5%-15%之間，具體如下：

　　1、EXE(行政級)：1000元;

　　2、A(A級經理)：500元;

　　3、B(B級經理)：200-300元;

　　4、C(主管級)：100-200元;

　　5、D(領班級)：100元;

　　6、G(員工級)：50元;

　　第七條 工資標準表：酒店行政人事管理中心根據以上職等職級標準、參考濱州、鄒平地區酒店、餐飲業同業標準、結合酒店實際情況，制定各行政職能及后勤部門統一的工資標準表(參閱附件)，與管理當局進行討論后，報酒店董事長批準后實施。

　　第八條 工資級別的審定

　　新入職員工定薪:新入職員工經酒店行政管理中心或分店人事部初試、部門復試合格后，復試考官須在其《職位申請表》中提出建議工資標準，行政管理中心進行審核為準。原則上新入職員工一般根據職位享受該職位職等的最低級工資標準，試用期內按工資總額的.90%計薪。經董事長審批，新入職員工可享受任一職級工資或免試用期。

　　轉正員工定薪：酒店主管以上人員原則上按最低職級定薪，因工作表現突出通過考核可上調一檔職級薪資;領班以下人員入職工作3年以下(含3年)按，最低職級套級定薪，3年以上上調一檔定薪;

　　年度調薪：根據酒店經營狀況、市場物價指數、員工業務能力及工作績效等，在員工工作滿周年時由所在分店進行一次年度考核，達到規定分數的，可進行一次年度調薪(具體參閱績效考核方案)，由員工所在分店負責人在《人事變動表》上注明建議工資，轉酒店行政管理中心審核，呈報董事長批準后執行。所有人員工資變動必須報董事長批準。

　　第九條 工資扣款：

　　按政府有關規定，個人所得稅必須由員工本人承擔，由酒店代為扣繳。

　　員工在酒店的借款。

　　缺勤扣款。

　　違紀扣款。

　　其他按規定應該扣除的款項。

　　第九條 離職員工薪資支付：所有離職員工必須按規定辦理離職手續，退還酒店所發物品、部門物資交接等手續后，由酒店行政管理中心出具《工資發放通知書》經行政管理中心總監、財務

　　管理中心總監審核，酒店董事長審批后于規定發薪日打入員工指定賬戶。

　　第十條 工資發放

　　a)發放日：每月26日為員工上個月工資發放日，統一以貨幣形式匯入員工指定賬戶。如遇周末或節假日，則提前相應時日發放。

　　b)薪資幣種：酒店員工薪資全部以人民幣支付。

　　c)辭職和解聘：待員工辦清離職手續后，由部門根據員工當月出勤天數，由所在分店/部門報《考勤計資表》到酒店行政管理中心，由酒店行政管理中心薪資福利經理(績效考核經理)核算，經酒店行政管理中心總監復核，財務管理中心總監審核，報董事長審批后方可發放離職工資。

　　d)不計薪情況：員工未辦理任何離職手續而自動離職的，或離職手續不全的，酒店不予支付工資。

　　e)工資發放采取“財務管理中心審核→董事長審批”的程序進行。

　　酒店行政管理中心薪資福利經理于每月15日前完成工資核算，并將薪資表和相關薪資資料(審核并簽名的《員工考勤計資表》、《試用期轉正人員名單》、晉(降)職晉(降)級《人事異動表》、《薪資調整通知書》、《員工獎罰單》等所有工資核算資料)匯總送財務部審核，經財務部審核無誤后報董事長審批后方可發放。

　　第三章 員工福利

　　第十一條 工作餐：酒店為在職員工提供免費工作餐，包括午餐、晚餐及早餐、宵夜，重大傳統節日為員工提供節日工作餐。

　　第十二條 住宿：

　　a)酒店免費為員工提供住宿;

　　b)制服：酒店免費為員工提供工作制服，員工必須妥善保管制服，若有損壞或丟失須按規定賠償;

　　第十三條 酒店員工生日可獲得帶薪假日，并發放生日賀品;

　　第十四條 培訓：員工自入職之日起，酒店為員工提供職業生涯規劃的服務，為員工的個人發展提供系統的培訓，創造適合人才發展的學習環境，創建學習型組織，提供各種各樣的提高員工綜合素質等方面的培訓，具體培訓請參閱《培訓管理程序》。

　　第十五條 其它：員工可以享受酒店組織的各項文體活動(另行制定)。

　　第四章 其它

　　第十六條 本方案是酒店薪資體系的指導性文件，有關部門須根據此方案制定具體可行的各項工作程序及流程。

　　第十七條 本方案經董事長批準后生效，自公布之日起執行。

　　第十八條 行政管理中心可每年根據市場薪資調查、物價上漲水平、酒店經營策略及發展戰略等，提出此方案的修改意見，報酒店董事長審批后，作為此方案的附件。

　　營養飲食管理制度 篇8

　　一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當年發的身體健康證，否則不予錄用。

　　二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關，要定期檢查和不定期檢查，發現問題要及時查處,具體做到：

　　1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴禁霉爛、變質、生蟲和含有雜質的大米、面粉進入食堂，且一次進貨量要適中，根據季節不同要妥善保管。

　　2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業用油脂（如桶裝工業用豬油）。

　　3、魚、肉要新鮮，無異味，只允許進購經衛生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。

　　4、進購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學污染，嚴禁購買已發芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發黃、有異味和開始腐爛變質的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農藥中毒。

　　5、食用鹽及其它各種調味料的購買，都必須嚴格把關，堅決防止錯購工業用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產品的事件發生。

　　三、飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格后才能使用。

　　四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。

　　五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質的'食品。

　　六、搞好食堂內部及周邊環境衛生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒，地面、水溝也要及時沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發生。

　　七、飲食服務人員必須加強自身素質的提高，參加學校開辦的學習班，必須搞好個人衛生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷售。

　　八、搞好學生的飲食衛生教育，養成學生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學生不要貪吃零食，不吃變質及不合格食品，原則上，學生不準在外面餐飲，防止突發事件的發生。

　　營養飲食管理制度 篇9

　　為防止食物中毒事故的發生，保障學生的身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛生部《學校衛生工作條例》，制定本制度。

　　一、嚴格把好食品的采購關，采購員必須到持有衛生許可證或持生產經營許可證的單位采購食品，并按規定索證。

　　二、保管員對采購的食品要認真驗收，對不符合安全衛生標準和要求的食品或原料有權拒收。食品和原料貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

　　三、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，對不符合衛生標準的食品或原料有權拒絕加工。

　　四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

　　五、服務員有權拒售腐爛變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

　　六、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛生條件的專用加工間，由專人規范操作，加工涼菜用具、容器必須專用，使用前必須消毒，用后洗凈并存放保潔柜。

　　七、當餐剩余食品必須冷藏，在確認未變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可出售。

　　八、用于原料、成品、半成品的刀、板、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，用后洗凈、消毒定位存放。

　　九、每餐食品應各取規定數量的.樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗。

　　十、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。

　　十一、認真做好環境衛生工作，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲、清除衛生死角。劃定衛生包干區，責任到人。

　　十二、及時清運垃圾，泔水容器必須加蓋。

　　十三、切實做好安全防范工作，禁止非工作人員進入操作區域，及時做好監控系統的布防和撤防工作。

　　十四、食堂從業人員每年必須進行健康檢查和食品安全衛生知識培訓，待取得有效健康證明和安全衛生知識培訓合格證后方可上崗。

　　十五、從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

　　1.工作前、便后用洗手液及流動清水洗手。

　　2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩。

　　3.不留長指甲，涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　4.禁止在食品加工場所和銷售場所內吸煙。

　　十六、食堂管理人員必須經常對員工進行高校食堂“7S”規范化管理培訓和考核，各種管理制度、操作規程及應急預案必須上墻，確保師生就餐安全。

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