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餐飲服務管理辦法
餐飲服務管理辦法1
一．餐飲服務負責人餐飲服務管理辦法2
1. 《餐飲服務許可管理辦法》適用于__餐飲服務提供者。
2. 《食品安全法》規定，網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行__實名登記_，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。
3. 食品添加劑標簽、說明書應當載明食品添加劑的、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。
4. 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務單位的食品安全等級劃分為_三_個級別。
5. 《餐飲服務食品安全操作規范》不適用于_食品攤販__。
6. 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》所稱貨值金額的計算，以下說法錯誤的是_成品按原料進價計算 ___。
7. 《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由_各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門__規定。
8. 《餐飲服務許可證》樣式由_國家食品藥品監督管理局 __統一規定。
9. 《廣東省餐飲服務食品安全管理員培訓證書》的有效使用區域是__廣東省_。
10. 《廣東省食品藥品監督管理局關于餐飲服務從業人員健康檢查的管理辦法》規定，健康證明的發放時間應在健康檢查結束后的_5個工作日內___。
11. 《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》規定，不按照法定條件、要求從事生產經營活動或者生產、銷售不符合法定要求產品的，除由相關監督管理部門沒收違法所得、產品和用于違法生產的工具、設備、原材料等物品，還應并處罰款，以下金額正確的是_貨值金額不足5000元的，并處1萬元罰款___。
12. 《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》自公布之日起施行，公布日期是__.20xx/7/26__。
13. 《食品安全法》規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。
14. 《食品安全法》規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當__購買抽取的樣品 __。
15. 《食品安全法》規定，食品生產經營企業應當制定__食品安全事故處置方案 _，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
16. 《食品安全法》規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔_社會責任___。
17. 《食品安全法》規定，縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督等部門發現涉嫌食品安全犯罪的，應當按照有關規定及時將案件移送_機關____。
18. 《食品安全法》規定，學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位的_宣傳教育部門 __應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。
19. 《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責_食品安全標準制定_。
20. 《中華人民共和國食品衛生法》在_20xx __年廢止。
21. 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在__限定的食品品種中按限量使用 _。
22. 不符合食品加工場所內廁所設置要求的是__如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道可以共用_。
23. 不符合專間要求的是_有明溝___。
24. 餐具、飲具集中消毒服務單位消毒后的餐具、飲具，應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及_使用期限 _等內容。
25. 餐飲服務從業人員健康證明的有效期限為__1年__。
26. 餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源_25米以上___。
27. 餐飲服務經營地點或者場所改變的，應當_重新申請辦理《餐飲服務許可證》___。
28. 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中A級代表__食品安全狀況良好_。
29. 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中B級代表_食品安全狀況中等___。
30. 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表__食品安全狀況一般。
31. 餐飲服務食品加工操作規程應不包括下列哪一項內容_農副產品種植、養殖_。
32. 餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，_按未取得《餐飲服務許可證》查處__。
33. 餐飲服務提供者需要延續《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆
滿30日前向原發證部門__書面___提出延續申請。
34. 餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后_60 _日內公開聲明《餐飲服務許可證》遺失，向原發證部門申請補發。
35. 餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后__60 ___日內向原發證部門申請補發《餐飲服務許可證》。
36. 餐飲服務許可按照餐飲服務提供者的業態和規模實施_分類 __管理。
37. 餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，可以設兼職食品安全管理人員的單位是中型餐館
38. 餐飲服務許可現場核查項目中對食品安全有較大影響的項目是_關鍵項__。
39. 餐飲服務許可現場核查中要求采用化學消毒的，至少設有幾個專用水池_3 ___。
40. 餐飲服務許可現場核查中要求食品處理區的墻裙高度為__1.5m以上__。
41. 餐用具化學消毒程序是_洗滌—消毒—清洗—保潔__。
42. 餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在_專用保潔柜內__備用。
43. 餐用具使用衛生要求_已消毒和未消毒的餐用具應分開存放__。
44. 初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_4學時。
45. 除新參加工作和臨時參加工作的餐飲業從業人員，胸部透視或攝片時間應為_隔年檢查一次__。
46. 從事餐飲服務的單位和個人，應當向__食品藥品監督管理部門__提出申請，經審核符合許可條件的，頒發《餐飲服務許可證》。
47. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年__進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
48. 從事現榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應做到_更衣、洗手并消毒，戴口罩。
49. 粗加工及切配前應認真檢查待加工食品，發現有變質跡象或者其他感官性狀異常的，__不得 __加工和使用。
50. 對_直接接觸食品的包裝材料_等食品相關產品，按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。
51. 對于食品藥品監督管理部門調查食品安全事故時，說法不正確的是_扣押事故單位負責人
52. 發生食品安全突發事件時不按要求報告的食品安全管理員應被扣分_2 __分。
53. 發現生產的食品不符合食品安全標準的或者有證據證明可能危害人體健康，生產經營者不按規定主動召回的，食品藥品監督管理部門應當_責令召回__。
54. 反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是_中心溫度 __。
55. 負責食品安全風險監測和評估、食品安全標準制訂的`部門是_衛生行政部門 __。
56. 負責組織實施本轄區餐飲服務環節的抽樣檢驗工作的部門是_縣級以上食品藥品監督管理部門__。
57. 高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續教育培訓不少于_12學時__。
58. 高級餐飲服務食品安全管理人員上崗前應當接受的食品安全培訓不少于_30學時___。
59. 高級食品安全管理員應當具備相關專業的學歷要求_大專以上__。
60. 各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應__分池 __清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
61. 根據《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度（試行）》的規定，餐飲服務監管部門對餐飲服務提供者經營行為實施首次日常檢查的時間是_在餐飲服務許可證發放后六個月內__。
62. 根據《廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度（試行）》的規定，對同一餐飲服務提供
者的日常檢查的頻次為_每年不得少于一次，不得超過四次___。
63. 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經__清洗處理__的，不得帶入涼菜間。
64. 廣東省餐飲服務從業人員健康檢查表和健康證明樣式的規定部門為_廣東省食品藥品監督管理局_。
65. 國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品_經營許可__。
66. 國家建立__食品召回__制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
67. 國務院_組織制定國家食品安全事故應急預案。
68. 加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于_距地面2m左右高度
69. 接觸直接入口食品的從業人員健康體檢的頻度是_每年一次 _。
70. 經過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛生要求應到_光、潔、澀、干
71. 就餐座位數在500座的餐館，應_配備專職食品安全管理人員__。
72. 庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在__10cm __以上，以利空氣流通及物品的搬運。
73. 冷菜專間內應當由專人加工制作，_非操作人員不得擅自 ___進入專間。
74. 冷藏溫度的范圍應在__0℃～10℃_之間。
75. 涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜，發現有變質或者其他感官性狀異常的_不得___進行加工。
76. 涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行_空氣和操作臺的消毒__。
77. 沒有按要求組織從業人員進行食品安全知識培訓的食品安全管理員應被扣分__2 __分。
78. 烹飪場所屬于準清潔操作區__。
79. 清潔操作區是餐飲單位清潔程度_要求最高的操作場所，通常用于進行高風險食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝等。
80. 清洗消毒和保潔設施要求的說法錯誤的是__提倡采用化學方法消毒餐用具__。
81. 熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后2小時的食品中心溫度應保持在60℃以上，其保質期為燒熟后___4 __小時。
82. 申請餐飲服務許可證時，不需要提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是_中型餐館_。
83. 申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是_學校食堂__。
84. 申請人被吊銷《餐飲服務許可證》的，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起_5年 _內不得從事餐飲服務管理工作。
85. 申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監督管理部門應當予以撤銷；該申請人在_3年__內不得再次申請餐飲服務許可。
86. 申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的被食品藥品監督管理部門發現后，該申請人在內不得再次申請餐飲服務許可。
87. 生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款_10 _倍的賠償金或者損失三倍的賠償金。
88. 生產經營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產或其他損害的，依法承擔__賠償責任___。
89. 生產經營產生的廢棄物至少每天_清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
90. 生產經營的食品中不得添加_藥品__。
91. 生產經營轉基因食品未按規定進行標示的，由_食品藥品監督管理部門__部門依法予以查處。
92. 生食海產品經加工成品后，應該_放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔__，并在1小時內食用。
93. 實施日常檢查，如果違反重點項的，應當即作出如下處理結論_列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見__。
94. 實施日常檢查時，現場執法人員的人數不得少于__2___。
95. 食品安全標準是__強制執行的標準__，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
96. 食品安全管理員連續_3__次被不同餐飲服務單位因履行職責不到位而解聘，信息系統會將其自動列入黑名單.
97. 食品安全管理員應當參加繼續教育培訓，時間要求為_每年至少一次_。
98. 食品安全監管部門__不得_對食品實施免檢。
99. 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當__增加檢查頻次__。
100.食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地縣級人民政府衛生行政部門__報告。
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