小餐飲管理辦法

　　第一條為加強全省農村小餐飲單位許可管理，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和國家食品藥品監督管理總局《餐飲服務許可審查規范》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《關于進一步加強農村餐飲服務食品安全監管工作的指導意見》等規定，結合我省實際，制定本辦法。

　　第二條本辦法適用于全省農村地區、城鄉結合部，有固定經營場所，符合餐飲服務活動特征，加工經營場所面積在60㎡以下（含60㎡）的小型餐館（含快餐店、小吃店、飲品店、農家樂等）。

　　加工經營場所面積60㎡以上（不含60㎡）、150㎡以下（含150㎡）的小型餐館（含快餐店、小吃店、飲品店、農家樂等），仍按照《餐飲服務許可審查規范》規定的條件進行許可審查。

　　第三條農村小餐飲單位從事加工經營活動，應當依照法律、法規、食品安全標準及有關要求，完善管理制度，落實管理措施，規范加工操作，保證食品安全，承擔餐飲服務食品安全主體責任。

　　第四條申請農村小餐飲單位餐飲服務許可的，應達到以下基本要求：

　　（一）選址要求

　　地勢干燥，有給排水條件和電力供應，無明顯影響食品安全的污染源。

　　（二）加工經營場所要求

　　1.加工經營場所固定；

　　2.布局合理，能防止食品在加工制作過程中產生交叉污染; 3.配制涼菜的，應設置保障食品安全的操作專間（區、柜）。

　　（三）食品處理區要求

　　1.食品加工處理區要求地面平整、無裂縫、易于清洗；

　　2.有排水設施的，排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩等相應的防鼠措施；

　　3.墻壁平滑、無積垢，門、窗裝配嚴密，有防蠅紗網。

　　（四）餐用具清洗消毒保潔設施要求

　　配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備，或有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。

　　（五）食品原料、清潔工具清洗水池或器具要求

　　1.應分別設置動物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具，經營水產品的，應獨立設置水產品清洗水池或器具；

　　2.用于拖把等清潔工具、用具的清洗池或器具應獨立設置；

　　3.各類清洗設施及用具應有明顯標識標明其用途。

　　（六）設備、工具和容器要求

　　1.用于原料、半成品、成品的加工設備、工具和容器應符合食品安全標準或要求，并易于清洗消毒；

　　2.刀具、菜墩、容器等應生熟分開，標識明顯；

　　3.涼菜專間（區、柜）應配備專用的防塵、防蠅、冷藏設施，工具、用具專用，并有明顯標識。

　　（七）通風排煙設施要求

　　加工制作場所應安裝排風設施。產生油煙的設備上方應配置排油煙機或換氣扇。

　　（八）廢棄物暫存設施要求

　　食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器，并配有蓋子。

　　（九）人員管理要求

　　應按照食品安全法律法規規定配備專職或兼職食品安全管理人員，管理及從業人員每年進行一次健康體檢，并取得有效的健康證明。

　　（十）食品安全管理制度要求

　　1.從業人員健康衛生和培訓管理制度；

　　2.加工經營場所及設施設備衛生管理制度；

　　3.餐用具清洗消毒保潔制度；

　　4.食品及食品添加劑采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄管理制度；

　　5.烹調加工制度；

　　6.食品安全事件報告制度；

　　7.保障食品安全管理需要的其他制度。

　　第五條加工經營場所面積≤20㎡，且經營相對單一固定品種的農村小餐飲單位，食品藥品監督管理部門可限定其經營范圍，要求其具備與經營品種相適應的硬件設施。

　　第六條農村小餐飲單位申請《餐飲服務許可證》，應提交下列真實完整的書面材料：

　　1. 《河南省農村小餐飲單位許可申請書》（附后）；

　　2.負責人或者業主的身份證明（復印件）；

　　3.營業執照復印件或工商行政部門出具的其他證明；

　　4.可以用于農村小餐飲單位經營的合法場所證明；

　　5.加工經營場所和設施設備布局示意圖；

　　6.從業人員健康體檢合格證明；

　　7.保證食品安全的規章制度。

　　第七條食品藥品監督管理部門受理許可申請后，應按照《餐飲服務許可管理辦法》規定的程序，依據《河南省農村小餐飲單位許可現場核查表》（附后）進行現場核查，符合條件的，核發《餐飲服務許可證》，并在《餐飲服務許可證》類別欄填寫“小餐飲”。

　　加工經營場所面積≤20㎡，且經營相對單一固定品種的農村小餐飲單位，還應在《餐飲服務許可證》備注欄中注明僅限加工經營項目的具體內容。

　　第八條農村小餐飲單位《餐飲服務許可證》的核發、變更、延續、注銷、補發等，依照《餐飲服務許可管理辦法》等規定執行。

　　第九條依據本辦法取得《餐飲服務許可證》的農村小餐飲單位，市、縣（區）食品藥品監督管理部門應按照相關法律法規加強監管。

　　第十條各級食品藥品監督管理部門應當鼓勵小餐飲單位明廚亮灶，支持其實施提檔升級改造。

　　第十一條除農村地區、城鄉結合部以外的城市建成區內符合本辦法規定的小餐飲服務者，在保證食品安全的前提下，結合當地實際，可參照本辦法實施許可審查。

　　第十二條本辦法由河南省食品藥品監督管理局解釋。

　　第十三條本辦法自發布之日起施行。

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