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外婆紅燒肉的做法

時(shí)間:2024-07-16 06:47:27 學(xué)人智庫 我要投稿
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外婆紅燒肉的做法大全

  外婆紅燒肉,是一道可以讓很多人流口水的一道家常菜,它的主要原料就是五花肉,所以吃起來那是相當(dāng)?shù)乃彩浅赃^的人都對(duì)它贊不絕口。以下是“外婆紅燒肉的做法”,希望給大家?guī)韼椭?/p>

外婆紅燒肉的做法大全

  方法一

  主料

  五花肉、鵪鶉蛋。

  輔料

  蔥、姜、桂皮、八角、香葉。

  調(diào)料

  花雕酒、冰糖、老抽、食鹽。

  做法

  1.首先就是去買一些新鮮的五花肉,然后回家之后將五花肉切成3*3cm的棋子塊,不要太大。

  2.切好的五花肉冷水下鍋,放入適量的蔥姜。

  3.五花肉熱水中焯一下取出備用。

  4.涼鍋中放入焯好的五花肉,將蔥,姜片,冰糖,老抽,鹽,八角,桂皮,香葉放入鍋里,倒入花雕酒沒過肉。

  5.大火燒開后改小火燉肉。

  6.小火蓋鍋蓋燉大約2小時(shí)。

  7.把鵪鶉蛋煮熟之后撈出來,剝掉它的蛋殼,鍋里倒油燒至7成熱的時(shí)候,下入鵪鶉蛋油炸。

  8.鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。

  9.炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉里翻幾下。

  10.大火加熱收一下湯汁即可。

  小貼士

  1.焯好的五花肉放入鍋里直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒沒過五花肉為準(zhǔn)。

  2.如果不喜歡酒的味道,花雕酒可以部分換成開水,最好使用冰糖做出來的顏色好看味道好。

  3.燉肉一定是小火,這樣燒的肉酥爛好吃,肥而不膩。

  4.鵪鶉蛋炸至金黃色,蛋皮發(fā)皺撈出。炸的時(shí)候,剝好的白蛋一定不能有破的地方,否則會(huì)爆鍋。

  方法二

  主料

  五花肉。

  輔料

  姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。

  步驟

  1.把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

  2.炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油,放入八角、花椒爆香。

  3.接著放入姜片,蒜瓣翻炒幾下。

  4.放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

  5.加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖,香葉及桂皮。

  6.待水開后撇去浮沫。

  7.蓋鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。

  8.掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁,至湯汁濃稠即可關(guān)火。

  方法三

  材料

  五花肉、桂皮、醬油、料酒、油、蔥、姜、蒜、大料。

  做法

  1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。

  2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

  3、準(zhǔn)備好紗布,為的是把花椒、桂皮和大料包起來封口。

  4、鍋中做少許油,涼油時(shí)下入白糖用鏟子慢慢炒制。

  5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

  7、往鍋中倒溫水,不能太多也不能太少,要?jiǎng)偤寐^五花肉。

  8、下料酒、放入香料包后大火做開。

  9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

  10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

  11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

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