豬肚雞的做法大全

　　豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的地方名菜，屬于粵菜系。流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣，以下是小編收集的豬肚雞的做法大全，希望大家喜歡！

　　豬肚雞的做法 1

　　原料：蓮子，紅棗，枸杞，黨參各適量;馬蹄4兩、姜片適量;

　　豬肚包雞的做法

　　1、黃油老雞1只，宰殺后剁成塊裝入1個大碗中，加入適量的鹽，姜塊用刀拍碎、小蔥打成蔥結，放到碗里，加入適量的紹興花雕酒，用手抓均，腌20分鐘;

　　2、新鮮豬肚1個，將豬肚反過來，加入適量的面粉和鹽，用手反復搓揉后，用水洗凈，然后再按此法搓洗1次，用手摸沒有粘滑感就洗凈了;

　　3、將腌好的雞裝進豬肚里，找一根鋼釬或竹簽，將豬肚的口縫起來;將縫好的豬肚放到砂缽里，加入適量的水，放入姜片，蓋上鍋蓋大火燒開后轉文火，煲3個小時，中間水如果少了，千萬不可加冷水要加開水;

　　4、打開煲蓋，加入蓮子、黨參、紅棗、枸杞和馬蹄，蓋上煲蓋再用文火煲30分鐘;

　　5、加入適量的雞精調味，撈出豬肚放到砧板上，抽掉鋼釬或竹簽，用刀破開豬肚，撿掉小蔥，將雞肉放回煲內;豬肚切成肚片，蓋在雞上，重新燒開，撒上蔥花即成;

　　豬肚雞的做法 2

　　材料：新鮮豬肚650g，新鮮雞肉550g，青紅酒(料酒)50g，胡椒粒10g，黃芪15g，黨參15g，枸杞7g，紅棗5顆，大蔥1節，姜片5片，地瓜淀粉，食鹽適量，清水1800ml-2000ml

　　做法：

　　1、用適量地瓜淀粉和食鹽將豬肚表面揉搓并洗凈粘液，再翻面，將豬肚內里按照清洗表面的方法清洗干凈，再將豬肚翻面成原來的樣子

　　2、將半只雞(約550g)洗凈，切成大小適當的塊狀

　　3、將切好的雞塊塞進豬肚中

　　4、再塞入5g黃芪，5g黨參，2片姜片

　　5、選取適量長度的棉線穿針，將豬肚口像縫口袋一般的縫好

　　6、將封口好的豬肚雞放入砂鍋內

　　7、放入10g黃芪，10g黨參，7g枸杞，3片姜片

　　8、再放入5顆紅棗，50g青紅酒，10g胡椒粒，1800ml-2000ml清水

　　9、蓋上砂鍋蓋，大火燒至湯沸，轉小火煲3個小時

　　10、將大蔥切成粗圈，在豬肚雞煲好的前10分鐘，放入砂鍋中

　　11、3個小時后，豬肚雞湯煲好以后，將豬肚雞夾出，用剪刀將豬肚剪成大小適中的塊狀，再放回砂鍋中，用適量食鹽調味即可

　　豬肚雞的做法 3

　　豬肚雞的原料：豬肚一個，雞一只；

　　豬肚雞的配料：參，白果，小北芪，枸杞、胡椒；

　　豬肚雞的做法：

　　1、準備好主料：洗干凈的豬肚一個、新鮮的走地雞一只；

　　2、上輔料：黨參，白果，小北芪，枸杞，還有不可缺少的胡椒料約40粒。這些在超市都能買到的。

　　3、把枸杞除外的輔料塞一半的量到雞的肚子里（把雞頭與雞腳砍掉先）；

　　4、再把雞塞到豬肚里。

　　5、砂鍋內置清水，把豬肚放下去，放入幾片姜；

　　6、再把剩下的輔料放進去（枸杞除外）；

　　7、先大火燒開；

　　8、撇去浮沫；

　　9、把豬肚撈出來，準備切件；

　　10、戴上一次性手套，把豬肚和雞切成長條，再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋里（請把里面的藥材渣子撈出來不要），這時放下枸杞，還需要再滾10分鐘；

　　11、10分鐘過去了，加鹽就可以吃了，實在是香。

　　溫馨提示：

　　如何清洗豬肚：用生粉與鹽反復抓洗到無異味，洗的過程中，氣味不好聞哦；

　　吃出健康：

　　豬肚雞有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補、驅風、驅寒的作用，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢多的人吃了，能夠調整晚上睡眠，一年四季都適宜。

　　豬肚味甘，微溫。《本草經疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

　　雞肉：祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲。

　　豬肚雞的做法 4

　　主要為兩點，其中胡子豬肚雞湯是廣東酒桌餐前必備湯品，而胡椒豬肚雞火鍋則是最受歡迎的家庭餐。

　　胡椒豬肚雞湯

　　食材：豬肚1只、老母雞半只、玉竹30克、紅蘿卜2個、白果20克、胡椒10數粒、蜜棗2個、姜１塊、陳皮2塊。

　　做法：

　�。�、先準備好上述所需食材；

　�。病�將豬肚外表油膩去除，翻轉放精鹽抓捏，去清粘液，沖洗凈；

　�。场⑾磧舻呢i肚和老母雞放入沸水中飛5分鐘，撈出放進冷水盆里；

　�。�、白果洗凈，取肉；紅蘿卜削皮切塊；玉竹、蜜棗、陳皮洗凈，姜洗凈拍扁；

　�。�、將配料放入洗凈的沙鍋中，注入清水燒開，將胡椒放豬肚里，連同雞一起放入湯中；

　�。�、加蓋用慢火煲2小時，放鹽后就可以上桌開吃啦！

　　胡椒豬肚雞火鍋

　　食材：豬肚、雞肉、胡椒（白黑都可以）、米酒、白胡椒粉、牛奶、鹽、料酒、姜片，蔥段。

　　做法：

　　1、雞腿剔骨，用料酒，鹽，白胡椒腌制30分鐘備用。

　　2、清理豬肚：先用清水沖洗豬肚外面，再翻開豬肚里面，用生粉或者面粉加鹽，搓揉清洗里面的粘液，重復三至四遍。豬肚表面的肥脂也去除不要，再用醋浸泡豬肚5分鐘，沖洗干凈。

　　3、豬肚和剔下的雞腿骨一起，入沸水燙灼兩分鐘，燙好的豬肚再入冷水浸泡一下。

　　4、冷卻好的豬肚里面放20粒胡椒，塞入雞肉，用針線將豬肚縫起來。

　　5、起一鍋水，放入姜片，蔥段，20粒胡椒，豬肚包雞，雞腿骨，大火燒開后，倒入2大勺米酒，轉小火燉2個小時。

　　6、燉好的豬肚雞取出，冷卻后拆線。豬肚切絲，雞肉切塊。

　　7、切好的豬肚和雞肉重新放入湯中，大火燒開，加入牛奶，白胡椒粉和鹽調味即可。

　　豬肚雞的做法 5

　　豬肚燉雞食材準備

　　豬肚1個，土雞1只，白胡椒粉10克，純牛奶250ml，姜30克，枸杞5克，紅棗5顆，白醋15ml，淀粉10克，鹽少許，雞粉少許。

　　方法步驟

　　1、豬肚用流動水沖洗后，加鹽，白醋搓洗，然后加淀粉搓洗，再沖洗;

　　2、將洗好的豬肚放入開水中，汆燙3分鐘;

　　3、將豬肚撈出洗去血沫，然后切成條狀;

　　4、雞肉洗干凈后剁成小塊，汆燙3分鐘后洗凈待用;

　　5、將洗好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入姜片，黑胡椒粒，大火燒開上氣后中火8分鐘;

　　6、將煮好的豬肚放入砂鍋中，放入雞肉，視情況加水，然后大火燒開，轉小火煮10分鐘;

　　7、然后倒入一盒牛奶大火煮開，然后加入鹽，雞粉調味后關火即可。

　　豬肚雞的做法 6

　　三七豬肚雞食材準備

　　豬肚1個，土雞1只，三七粉3克，蜜棗10粒，枸杞15克，生姜片，花椒粒，小蔥，鹽，胡椒粉。

　　方法步驟

　　1、將土雞去頭去尾臊及肥脂部份，將雞腳上的趾甲剪掉，將雞內腔沖洗干凈，斬塊備用，豬肚用油搓洗干凈備用;

　　2、生姜片用刀背稍微拍松，小蔥洗凈去掉蔥須后分挽成3個蔥結，小紅棗用水浸泡備用;

　　3、將豬肚用油正反兩面反復搓洗，直至去凈黏液無腥味為止;

　　4、鍋內坐水，放入1片生姜、蔥結1個，撒上一半的的花椒粒，將清洗干凈的豬肚放入，水開二度之后，加料酒1勺;

　　5、大火繼續煮3-5分鐘后將豬肚撈出，進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮凈油脂粒;處理好的豬肚再次沖洗干凈，切成條塊狀備用;

　　6、鍋中坐水，放入1片生姜、蔥結1個，撒上剩余的花椒粒，水沸后加料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味后，撈出用溫水沖洗干凈瀝干備用;

　　7、湯煲內一次性注入足量清水，放入1片生姜、蔥結1個，將肚條及氽燙處理過的雞塊放入，大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜棗，轉中小火加蓋煲煮;

　　8、豬肚雞煲燉約1個鐘頭后，將湯面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原湯將三七粉攪融化后倒入湯煲中，將鍋內材料稍加攪勻后，加蓋繼續煲燉;

　　9、繼續煲燉約半個鐘頭后，將浸泡過的枸杞放入攪勻大火煮3-5分鐘，湯煲內添加適量精鹽，少許胡椒粉調味即可熄火。

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