食堂管理制度(6)

　　滅四害管理制度

　　蒼蠅、 蚊子、蟑螂、老鼠等有礙衛生的昆蟲動物，是食品生產經營和公共場所經營中，造成食品污染或通過機械或生物性方式而傳播多種疾病、危害人體健康的害蟲，搞好這些蟲害的防治工作是保障食品衛生、預防疾病的重要錯施。

　　一、對于校園內的蚊蠅滋生地由學校清潔工負責定期消殺。

　　二、在夏季等蚊子、蒼蠅較多的季節中，做好撲打、誘捕，粘殺蒼蠅放誘蠅籠，粘蠅紙，掛滅蚊燈等等。

　　三、消除蟑螂的棲息場所，搞好環境衛生，斷絕蟑螂的飲水和食物灶臺、桌面、地面等擦試，打掃干凈，不遺留食物，垃圾及時清除，食品妥善保管，使蟑螂無水可飲，為食可吃。

　　四、做好放鼠設施，如窨井、下水道有鐵絲網罩，門窗不六縫隙，同風管道進出口有防鼠網罩，同時利用鼠夾等做好工具滅鼠。

　　獎 罰 制 度

　　一、凡食堂工作人員都必須遵紀守法，遵守校紀校規和食堂各項規章制度。

　　二、必須講文明、講禮貌、講職業道德，全心全意為師生服務。

　　三、必須熱情、主動、耐心、周到的服務于師生。

　　四、必須嚴格執行食堂衛生包干區制度，嚴格按《食品衛生法》和衛生制度的五四制度辦事。

　　五、如在工作中表現突出，對工作提供寶貴的改進意見和行之有效的建議，對食堂工作作出重要貢獻者，將報請學校有關部門給予表揚和獎勵。

　　六、如在工作中出現失誤和失職或造成師生用膳安全衛生和身體傷害

　　者將報請學校依法作出處罰。

　　七、具體的處罰標準請參照《杭州市江濱職業學校食堂監控條例》。

　　江濱職校食堂監控條例

　　為了加強管理，明確責任，鼓勵先進，鞭策后進，逐步實現管理工作的規范化、標準化、制度化，使學校食堂各項工作有章可循，有據可依，不斷提高工作質量和工作效益，進一步提高服務水平和質量，特制訂本細則。本細則適用于學校食堂范圍內的所有職工。

　　第一條 衛生質量

　　一、 飲食衛生

　　1.銷售的米飯有異味、雜物(如蒼蠅、煙蒂等)、夾生等，每次扣責任人10元;

　　2.油炸食品有異味，每次扣責任人10元;

　　3.各檔次價格(主要是低價品種)的主、副食品未達到規定要求，每次扣責任人10元;

　　4.出售腐爛、霉變、變質的食品，每次扣責任人10元;

　　5.菜里有異物、雜質(如蒼蠅、煙蒂等)等，每次扣責任人10元;

　　6.菜肴加工嚴重燒焦、炒糊，每次扣責任人10元;

　　7.出售的菜肴數量每份少于200g，(半份菜按數量減半標準執行)每次扣責任人10元;

　　8.生、熟食品未分開存放，有害、有毒物品與食品混放，冰箱內生、熟食品混放，食物調料用后不加蓋的，每次扣責任人10元，由此造成的經濟損失由責任人照價賠償;

　　9.剩飯、剩菜未及時處理或妥善保管并造成損失的，每次扣責任人10元，由此造成的經濟損失由責任人照價賠償;

　　11.剩飯、剩菜未經回鍋燒透出售的，每次扣責任人10元;

　　12.出售超過保質期的飲品、食品的，每次扣責任人10元，如造成消費者損失的，由責任人照價賠償;

　　13.出售食品不用專用工具，直接用手抓的，手未洗凈參加開飯的，每次扣責任人10元;

　　14.所有餐飲工具用后不洗或未洗干凈即投入使用的，該消毒的餐具不消毒的，每次扣責任人10元;

　　15.葷、素菜未洗就切或洗滌不凈即加工出售的，每次扣責任人10元;

　　16.菜肴售價超過規定限價，或未經成本核算造成嚴重質價不符的，每次扣責任人10元;

　　17.出售變質食物，造成食物中毒，追究有關責任人責任。1—10人，扣食堂主任當月獎金和該餐廳獎金的40%，10人以上，扣食堂主任當月獎金和半年獎，免去食堂主任職務，扣該食堂當月獎金的全部;

　　18.清洗消毒中心違反《清洗消毒中心管理條例》的，按該條例規定處罰。

　　二、個人衛生

　　1.班時不按照公司有關規定著裝的，不掛服務牌的，每次扣責任人10元;

　　2.在餐廳、操作間、倉庫、出售間等地方抽煙、隨地吐痰等，每次扣責任人10元;

　　3.工作服、圍裙、袖套太臟，每次扣責任人10元;

　　4.在出售飯菜時未穿工作服、未戴一次性手套、口罩的，每次扣責任人10元。

　　三、環境衛生

　　1.餐廳、操作間、洗碗間、更衣室、辦公室、倉庫、室外包干區等地臟亂及玻璃門窗積灰，有霉點、蜘 蛛網 的，有明確責任人的(按照衛生包干劃分為標準)，每次扣責任人10元。無明確責任人的，每項扣所屬餐廳50元;

　　2.鍋臺及周圍使用后打掃不干凈，地面、面板、切菜板、墩頭用后不洗刷干凈，售飯窗口、餐桌不干凈或擺放不整齊，玻璃門窗不干凈，墻壁、天花板有蜘蛛網的，每項扣責任人50元;

　　3.下水道不通外溢未及時處理的，洗碗槽有油污、垃圾堆積，地面有垃圾存放未及時處理的，每項扣責任人50元;

　　4.在食堂和其它公共場所晾曬個人衣物的，每次扣責任人10元。

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