食堂工作計劃（通用16篇）

　　光陰迅速，一眨眼就過去了，又解鎖了新的工作，一定有不少可以計劃的東西吧。工作計劃的開頭要怎么寫？想必這讓大家都很苦惱吧，下面是小編幫大家整理的食堂工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂工作計劃 1

　　20xx年已經過去，回想過去的一年，有歡笑，有淚水，有收獲，也有淡淡的失落。隨著春天腳步的來臨，我們迎來了新的一年，對新的一年有了一些期待和展望，面向新的一年，懷著感恩的心，我食堂明年的工作計劃是：

　　一、 加強政治學習、提高思想覺悟。

　　認真學習處、站20xx年工作會議精神，準確的掌握會議內容、提高思想認識，為自己的工作指明方向，有了明確的方向，才能更好的完成上級領導交給我們的工作任務。

　　二、 學習食堂各項工作制度及崗位職責

　　1、組織培訓食堂人員學習食堂的各項管理制度。

　　2、學習各崗位職責的內容。

　　3、組織學習慶城綜合服務處20項物業服務標準規范的內容。

　　三、加強食品衛生管理工作

　　認真貫徹執行國家的食品安全法、在日常采購工作中，嚴格把關，所購食物要新鮮，不能有腐爛、變質過期的食品;在以質量為前提的情況下，貨比三家，直接降低材料價格。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量，最大限度為站上節約成本”的工作原則。

　　四、加強食堂管理工作

　　在日常工作中要加強管理、保障政令暢通，不能再出現指揮不靈的現象和姑息養奸造成的`很多問題，要大膽管理、不怕得罪人，一切以工作為前提。

　　五、提高自己的業務水平和自身修養

　　今年要多方面改變自身的好多缺點，加強政治理論學習、積極參加各項活動，平日和同事搞好團結，互幫互學、共同進步，提高自身的修養，做一個合格的員工。

　　新的一年的到來，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，未來從來都是因為它的不確定性而讓我們充滿激情。我似乎已經看到了希望，我將以更飽滿的熱情投入到各項工作中去，與二站全體員工共同學習、共建和諧、共創輝煌!

　　食堂工作計劃 2

　　一、保教及園本培訓工作

　　開學初，讓每位教師結合園保教工作計劃根據各班幼兒年齡特點制定各班保教工作計劃，科學的設計周活動安排和游戲活動載體。園領導每周對各班的保教活動進行檢查。定期開展保教活動聽評，教師之間取長補短、相互學習、共同進步。雖然我們幼兒園分配的老師都是這幾年的特崗教師，也都是學前教育專業畢業，但我們絲毫沒有松懈對教師的培訓。我園根據實際制定培訓工作計劃，要求每位教師積極參與到教研活動中，每周開展一次教研活動，本學期我們加大園本培訓力度，每周二、周四下午幼兒離園后從舞蹈、手工、簡筆畫、電子琴等方面對教師進行培訓。每個月底進行技能考核，通過這些活動的開展，提高了教師的業務水平。

　　二、安全工作

　　首先我園成立了安全領導小組，建立健全安全制度，落實了安全檢查責任人，將安全管理工作列入獎懲考核制度。其次加強對安全設施進行檢查，登記維修。如定期對全園大型玩具、電路、電器、廚房設備、消防設施、幼兒活動場地，進行定期檢查，徹底消除隱患;再次加強幼兒午休、重點時段的值班、門衛管理實行進出來訪登記制度，把好幼兒接送關，開學初我園制定幼兒接送制度，和家長簽訂安全接送協議書，確保幼兒安全。

　　另外，我們要求各班定期對幼兒進行安全教育并學好班級安全周記，我園利用安全手抄報、安全宣傳畫等對幼兒進行安全教育，本學期我園開展安全應急演練2次，提高教職工及幼兒自我保護意識和能力，最大限度地杜絕不安全事故的發生。

　　三、家園共育

　　為了使家長了解我們的工作，爭取家長的`理解與信任，本學期我園召開家長開放日、親子游戲活動2次與全園家長進行溝通，讓家長了解幼兒在園的表現以及我園平時開展的各項工作。要求家長做好幼兒在家的教育，達到家園共育，使幼兒健康快的成長。

　　四、食堂管理工作

　　我們嚴格執行食堂各項制度，把好食品的采購、驗收、烹飪等各個環節的安全衛生關。嚴格膳食管理，認真做好飲食衛生工作。本著衛生、安全、富有營養、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給幼兒。在工作中，始終把食品安全放在首位，保證飯堂的干凈衛生，做的食物新鮮安全。一絲不茍地做好消毒、留樣工作。努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。

　　食堂工作計劃 3

　　為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：

　　一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

　　三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

　　四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐爛和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

　　五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

　　六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

　　七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

　　八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

　　九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。

　　十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

　　十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。

　　十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。

　　十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

　　十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

　　十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

　　十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

　　十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的'信息。

　　十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

　　食堂工作計劃 4

　　加強學校食品安全衛生管理，是服務教育教學的重要保障，是構建平安和諧校園，辦人民滿意學校的重要舉措。近年來，我們學校在食堂食品安全衛生管理過程中，思想上始終保持頭腦清醒，做到警鐘長鳴，方法上變過去的應急管理為現在的預防管理，分管校長主管，總務主任具體抓，措施上做到制度約束與人文管理緊密結合，探索了一條學校食品安全衛生管理的新路子，學校食堂被姜堰市衛生監督所授予“A級單位”的稱號。

　　一、切實加強領導，形成安全衛生共識

　　為了切實保障食品安全衛生，學校成立了分管后勤副校長為組長，以，總務主任，事務長為副組長，錢存官、薛慶倫同志為成員的學校食品安全衛生工作領導小組，建立了學校食品安全衛生工作專班，形成了管理網絡，制定了實施方案，設置了意見箱，開辦學習專欄，刷寫了宣傳標語，開辟了校園廣播，無論大會與小會，領導必講食品安全衛生，定期不定期對食堂工作進行檢查，開展食品安全衛生知識進課堂、進食堂、組織食品安全衛生知識講座，舉辦食堂職工安全衛生知識培訓班，層層簽訂責任狀，把學校食品安全衛生工作當作學校管理的頭等大事來抓，做到人人求真，事事求實，處處求細，全校上下形成了“食品安全衛生，責任重于泰山”的共識。

　　二、建立管理制度，夯實安全衛生管理基石

　　“沒有規矩不成方圓”，有制度才有章可循。在人的'管理上

　　一是制定了崗位職責，人員分工明確，各司其職，各負其責，這樣，增強了職工愛崗敬業、堅守崗位、樂于服務、樂于奉獻的職業道德觀念;

　　二是制定了《從業人員個人衛生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衛生制度》等一系列制度，炊事員統一著裝，要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服，不抽煙、不對著食品說話，不讓閑人出入，并從服務態度、服務質量、勞動紀律、勞動效率、團結意識、安全衛生、技術熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理，建立了一套較為嚴密的管理系統。

　　同時，還通過召開座談會、師徒結對、技術比武、表彰會、組織外出參觀學習考察、旅游和聯歡等活動，交流思想，暢談體會，總結經驗，找出差距，制定措施，營造一種和諧的管理氛圍;。在物的管理上，學校有嚴格的管理規定，制定了《食品原料采購索證制度》、《農副產品采購制度》、《庫房管理制度》等，大宗物資實行招標采購，凡要求購進的原材料有正規的進貨渠道，所購雞、鴨、魚、肉索要質量檢疫報告單;所購米、面、油、豆制品、飲品、調味品索要質量檢驗報告單;原材料存放必須隔墻隔地20公分，分類清楚，隨時翻檢，防止變質;學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全，并備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械，定期消毒殺菌、滅蚊，確保食堂安全衛生。

　　三、建立規范運行機制，確保食品安全衛生

　　學校以“規范、安全、衛生、舒適、滿意”為工作方針，以為師生“創造家的環境，營造家的溫馨，培養家的感情，提供家的服務”

　　為工作目標，以“師生的滿意是我們最大追求”為服務理念，嚴格操作規范，確保師生的身心健康和生命安全。食堂規范運行機制體現在以下幾個方面：

　　一是食堂工作人員過好“三關”——健康關、衛生關、培訓關;

　　二是做到“三統一”——統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務;

　　三是采購原材料做到“三審”——審查經營單位的衛生許可證和質量檢驗報告單，審查物資原材料的衛生質量，審查物資原材料的價格數量;

　　四是食堂清潔衛生做到“三查”——早、中、晚三次檢查;

　　五是物資存放做到“三分開”——生熟分開，米面油分開，作料與新鮮蔬菜分開;

　　六是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵;

　　七是食品加工做到“三保”——保溫、保熟、保味道;

　　八是菜肴做到“三個講究”——講究營養，講究味道，講究花樣;

　　九是食堂工作做到“三個確保”——確保貧困學生有飯吃，確保接待處有開水喝，確保學生有熱水喝;

　　十是食堂工作接受“三個監督”——接受社會、師生對食堂安全衛生的監督，接受社會、師生對食堂食品數量的監督，接受社會、師生對食堂食品質量的監督;

　　十一是食堂工作實現“三個滿意”——讓領導滿意，讓師生滿意，讓社會滿意。

　　食堂工作計劃 5

　　為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，特制定食堂工作計劃如下：

　　一、指導思想：

　　踐行“貫徹落實都教育局《學校衛生工作條例》、以及學校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神，加強我校食堂管理，消除學校食堂安全隱患，保證師生身心健康為指導思想。

　　二、工作目標：

　　1、加強學校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發生。

　　2、加強學校食堂人員思想作風管理，確保食堂人員態度好、工作質量好，遵守紀律，服從安排，努力服務于學校教學和師生生活。

　　3、提高學生的生活質量，在有限的條件下讓學生和教師吃好。

　　三、主要措施

　　1、把食堂安全衛生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質量關，嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物，嚴格操作規程，杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發生。

　　2、加強食堂管理，同時加強食堂人員的業務培訓，提高業務水平和質量。積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性

　　3、加強食堂物品采購管理。選點采購，對產品價格、質量等內容逐一驗收。把好食品質量關。

　　4、加強食堂管理。食品、物品的采購要由胡主任操作，購進食品、物資要和胡主任一起驗收。抓好月底的.各種庫存盤點及有關事宜。

　　6、縮減成本，努力不浪費食物。每天監督下料。各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。采購伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由胡主任批準后方可采購。動用大的資金應由校長批準。

　　7、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。食品要洗干凈，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

　　8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施

　　9、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

　　10、個人方面要注意：要球食堂人員上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

　　四、月工作安排

　　九 月：食堂衛生月，徹底收拾食堂衛生，做好員工培訓。

　　十 月：食堂安全月，學習食堂安全知識。

　　十一月：食堂勞動月，組織學習各種食堂工作技巧。如：如何更快的打土豆皮。

　　十二月：食堂質量月，提高飯菜質量，努力做到色香味俱全，達到大部分教師和學生滿意。

　　食堂工作計劃 6

　　隨著新學期的到來，學生會也面臨著新的挑戰，我部繼續發揚生活部的優良傳統，在繼續做好本職工作的同時，極力配合好其它部門的工作。我部一直以“全心全意為廣大同學服務”為工作原則，在全心全意為學校同學們服務的同時，努力將生活部由幕后推向前臺，打造自己的精品活動，以嶄新的姿態迎接挑戰，以積極的態度做好自己的本職工作。基于以上情況，現對生活部本學期的工作計劃做如下安排：

　　一、自身建設

　　1.加強自身建設，明確工作思路，完善自身管理。在校領導和主席團的指導下，我部要根據自身的特點，優化自身機構，團結共進，使生活部的運作更規范更有效率。明確分工以及個人職責，讓老師以及同學們看到的是一個有組織，有紀律的生活部。

　　2.努力完成生活部的各項工作，認真學習各項規章制度，從部長到委員做到一切嚴格遵守紀律，服從組織安排。

　　3.嚴格擺正工作、學習、生活三者關系。工作態度積極端正，做到任務落實到位，責任落實到人。工作中應當注重效率，質量和可操作性。在可操作性強，保證質量的同時，提高工作效率，少做“無用功”。

　　4.注意及時反饋信息，在工作中遇到困難首先及時解決，自己難以解決的事情應及時向上級匯報，以免耽誤工作。

　　二、工作制度：

　　1.遵守學校的各項規章制度，遵守學生會的章程及各項規章制度。

　　2.本著“從同學中來，到同學中去，全心全意為廣大同學服務”的宗旨，為同學盡自己最大的努力。

　　3.生活部的每位成員都要養成積極熱心，吃苦耐勞，認真負責的`工作作風。

　　4.維護同學們的基本利益，確保同學們生活愜意有序進行的基礎上，努力使同學們的大學生活更為豐富多彩。

　　5.生活部全體要嚴格要求自己，不論是在學習、工作，還是生活方面，時刻注意在同學們心目中的形象，應爭取在各個方面起到模范帶頭作用。

　　三、常規工作:

　　1.辦公室管理

　　每周不定期檢查學生會辦公室衛生情況。

　　不定期抽查生活習慣，生活態度等，以便日后跟蹤調查。

　　2.“每周之星”的選舉

　　“每周之星”是由各個部門較優秀的委員或部長產生。我部應積極配合主席團選舉。

　　四、其他工作的開展

　　1.積極配合學生會其他部門本學期的各項工作，在學生會內部樹立“有困難，生活部幫助你”的工作理念。和各個部門緊密合作，共同為學校美好的明天貢獻自己的一份力量。

　　2.定期召開生活部例會，重要會議時做必要的會議記錄。以上是本月的工作計劃。我們將以最飽滿的熱情，最積極的態度投入到工作中，積極配合主席團及各個部門的工作，確保我校的各項工作有條不紊地開展。

　　食堂工作計劃 7

　　為做好慢性非傳染性疾病綜合防控示范區工作，普及健康相關知識，我們積極開展示范食堂、示范餐廳創建工作。

　　一、基本條件

　　參加示范創建的食堂要取得《食品衛生許可證》，并且達到食品衛生量化分級管理等級B 級以上，有效執行《餐飲業食品衛生管理辦法》的管理規定。

　　二、人員培養及能力要求

　　1.管理人員和工作人員每半年累計接受 2 小時以上的合理膳食知識培訓。

　　2.餐廳努力培養專職或兼職營養配餐人員，負責營養配餐和管理，科學指導餐廳采購、配料和加工，按照顧客特點幫助正確選餐。

　　3.廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能。

　　4.以食堂為主體，適時開展職工營養健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動，提高職工健康生活方式行為能力。

　　三、食堂環境

　　1.保持食堂餐廳整體環境整潔，有禁煙制度、規范張貼禁煙標識，組織志愿者定期巡查。本單位餐廳內不設立吸煙區，餐廳工作人員能主動勸阻違規吸煙行為。

　　2.利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養健康知識，營造食堂營養健康氛圍；通過擺放體重計、血壓計、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導職工合理膳食、吃動平衡。

　　3.食堂內有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

　　4.利用桌布、餐具包裝等多種途徑開展健康生活方式知識宣傳。

　　四、供餐服務

　　1.菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類、薯類的供應；提供足量飲用水，并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費；提供主要菜品的`營養特點，標識菜譜能量，菜譜中有供不同人群食用的平衡膳食套餐，工作人員能正確指導職工合理選擇。

　　2.控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25-30 克/人.天）、食鹽推薦量（5 克/人.天）的標準。 通過示范性食堂餐廳創建工作，旨在通過倡導全民健康生活方式，宣傳合理膳食知識，采取有效干預手段和技術，科學指導消費者合理營養、平衡膳食。

　　食堂工作計劃 8

　　為認真貫徹落實《xxx辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》(國辦發〔20xx〕54號)精神和省市區有關會議精神，科學有效地實施農村義務教育學生營養改善計劃，切實改善農村學生營養狀況，提高農村學生健康水平。參照國家有關法律法規、標準規范，結合我校實際，特制定本計劃：

　　一、指導思想

　　樹立“學校安全工作第一”的指導思想，堅持以人為本，遵循“預防為主、常抓不懈、標本兼治”的方針，把各種隱患扼殺。抓住關系師生身體健康的突出問題，為促進學校教學穩定工作提供堅強有力的科學保障。

　　二、組織領導

　　1、成立學生營養餐改善工作實施領導小組

　　組長：

　　副組長：

　　管理員：

　　成員：各班班主任和科任老師

　　2、明確職責，落實工作

　　(1)學校營養餐工作，校長聶xx為第一責任人，肖井剛同志為直接責任人。

　　(2)各班班主任教師為該班營養餐工作的第一責任人。

　　(3)學校擬定出安全協議書，將與相關人員簽訂工作崗位責任協議。

　　三、加強營養餐日常工作管理

　　學校要加強對營養餐工作的領導與管理，把其列為學校常規管理工作的重要內容，高度重視此項工作，并由學生代表、學生家長代表、教師代表等組成營養改善計劃膳食管理委員會，行使營養餐工作的監督、檢查等職能。加強學校營養餐工作的衛生安全管理，建立接收索證、餐具清洗消毒、食品留樣、從業人員衛生管理、衛生檢查及獎懲、除蟲滅害衛生和突發公共衛生事件及時報告和緊急處置等制度，并上墻明示。

　　四、學校要加強食堂從業人員的管理

　　(1)學校食品加工從業人員每年必須進行健康檢查，并進行健康檢查和飲食衛生專業知識培訓，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病毒性肝炎等傳染性強的疾病(包括病原攜帶者)以及其他有礙食品衛生的疾病患者，嚴禁從事學校食堂工作。

　　(2)學校食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。工作前、處理食品原料及便后，必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前，應洗手消毒，穿戴清潔的`工作衣、帽，并把頭發置于帽內;勤洗手，不得留長指甲加工食品;不在食品加工室和儲藏室內吸煙。

　　五、學校要加強學校營養餐食品存放管理

　　要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度;食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;要做好儲藏室和加工間的“五防”工作。

　　六、應急措施

　　1、事故發生時班主任及學校領導及時穩定師生情緒，以免引起不必要的混亂。

　　2、發現師生有類似食物中毒癥狀時，應迅速送往醫院診治。

　　3、做好所食用食物取樣工作，以備xxx門檢驗，若是校外食物所致，也要立即積極配合有關部門取樣。

　　4、迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。

　　5、積極配合上級有關部門做好診治、調查、事故處理等工作。

　　6、學校要建立完善食品安全事故應急預案一旦發生較嚴重的食品衛生安全事故，迅速啟動應急預案。

　　食堂工作計劃 9

　　一、20xx年主要工作

　　1、規范內部管理：結合總公司的制度建設，因地制宜、不斷改進和完善，初步完成飲食中心新制度匯編、物資采購、日常監督檢查、食堂操作和服務規范等內部管理制度，做到工作有章可循。

　　2、強化安全管理：今年，因學生食堂油煙管道多年沒清洗發生兩次火災，雖未釀成大的事故但給中心安全管理工作敲響了警鐘。為排除食堂安全隱患，完成食堂油煙管道清洗服務外包招投標，每年對食堂抽排進行兩次清洗并將之常態化。

　　20xx年，中心按照“強基礎、重預防、除隱患、保穩定”的總體思路，主要做了以下幾項工作：建章立制，完善安全管理制度及各類應急預案；聯合檢查，規范各類操作流程，嚴抓現場管理工作；培訓交流，邀請食品安全委員會、衛生監督所等多個職能部門現場指導培訓，以問題為導向，扎實推進學生食堂安全管理工作。

　　3、學生食堂文化建設：為貫徹服務育人理念，改善學生食堂就餐環境，汲取了湖南大學歷史、地理、文化等元素，以學校國寶建筑系列圖片、書院經典系列圖片、校園八景圖片、院士系列圖片、經典老照片系列圖片以及學生書畫作品為主要素材，進行提煉、整合、規劃并組織實施了食堂的文化建設。

　　4、弘揚傳統文化：為弘揚中國傳統文化，貫徹“以學生為中心”的服務育人理念，在“三月三”免費向全校學生發放地菜煮雞蛋，端午節免費向全校學生發放粽子和咸鴨蛋，中秋節免費向全校學生發放月餅，元宵節免費向全校學生發放湯圓。

　　5、精準扶貧工作：根據《中共中央辦公廳、國務院辦公廳關于進一步加強定點扶貧工作的指導意見》文件精神，結合湖南省“以購代捐”精準扶貧工作部署，飲食服務中心協同學校扶貧辦對學校定點扶貧單位邵陽隆回縣生活物資供應企業進行了實地考察，積極穩步推進我校“以購代捐”精準扶貧工作。

　　6、支部工作：由后勤服務總公司黨總支飲食服務中心黨支部聯合學校宣傳部制作的《舌尖上的黨員（“不忘初心牢記使命”微黨課敬業奉獻篇）》于20xx年7月12日榮獲第八屆“視友杯”中國高校電視獎專題類二等獎。

　　7、伙專會工作：20xx年，湖南省教育后勤協會伙食專業管理委員會主任單位由我校承擔，積極對接全國伙專會，做好湖南高校伙食工作安排與宣傳工作；順利完成20xx年餐飲企業和生活物資供應企業的評估與推薦工作；啟動了“湖南省高校飲食創新管理優秀案例”的征集工作。

　　二、存在問題與不足

　　1、管理水平、服務質量等方面與學校要求，師生期望還有差距，有待進一步提高。

　　2、由于飲食員工較多且人員流動性大、成員復雜、素質偏低、年齡普遍偏大致使管理難度大、用工風險大，人員招聘出現較大的.困難，人力成本增加。

　　3、目前食堂所用設備有相當部分已嚴重老化，雖然今年已有部分設備進行了維修和更新，但飲食中心應加快對設備更新和維修的力度。

　　三、20xx年工作計劃

　　指導思想：堅持以“學生為中心”的服務理念，在中心全面推行“精細化管理”，提升服務質量，以鍥而不舍、馳而不息的決心和毅力實現管理制度規范化，制度落實剛性化，服務標準程序化，全力推進飲食服務中心各項工作的開展。

　　工作目標：

　　1、深入抓好目標責任制管理工作：借助公司對中心制定的目標管理任務為標桿，部門與各食堂簽訂目標管理責任書，并以此為載體，強化目標任務的執行與落實。規范內部經營管理，理順權責關系，強化日常監督及結算，確保學生食堂的穩定，有效推進目標責任制管理工作。同時強化成本意識，開源節流，節能降耗。

　　2、深入抓好評價機制建設工作：完善學生食堂工作信息公開公示制度，暢通師生意見投訴渠道，舉辦師生座談會或走進食堂的活動，定期進行食堂滿意度調查。對食堂經營中存在的問題，及時整改處理，形成良性的“倒逼”機制，自覺接受學校師生員工的監督并推動各食堂民主及協同創新管理。利用網絡、微信、電子顯示屏等平臺，不定時推出各類菜肴新品種或團體活動，同時，也做好開展“光盤行動”的宣傳工作，創建節約型餐飲。

　　3、不斷加強員工隊伍建設：積極利用湖南省高校后勤協會、伙專會等平臺，實現“走出去，引進來”，加強交流學習，練好內功，構建一支“技術過硬，敢打硬仗，富有創新意識和團隊意識”的員工隊伍。

　　食堂工作計劃 10

　　一、指導思想

　　以黨的“十七大”精神和“三個代表”重要思想為指導，以保障人民群眾的身體健康為目的，堅持以人為本，深入貫徹落實《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》及中央機構編制委員會辦公室《關于進一步明確食品安全監管部門職責分工有關問題的通知》和省府辦《印發廣東省xx年產品質量和食品安全專項整治工作方案的通知》（粵府辦〔20xx〕17號）精神，堅持集中整治和日常監督相結合，加強監管與企業建立自律機制相結合，開展對轄區內廠企集體食堂的食品衛生安全專項整治工作，逐步建立健全集體食堂食品衛生安全監管長效機制，遏制重大食源性疾病事件的發生，為建設經濟強市、和諧富裕文明新僑鄉作出積極貢獻。

　　二、工作目標

　　廠企集體食堂的食品安全要遵照“地方政府負總責，職能部門各負其責，企業負責人為第一責任人”的原則，按照建立“統一協調、責任明確、齊抓共管、運行高效”的長效食品安全管理運作機制的要求和“標本兼治、著力治本”的方針，把整治與建設、集中整治與日常監督有機結合起來，突出重點，帶動全面，分步實施，力爭使全市廠企集體食堂食品衛生狀況上一個新臺階，使廣大職工的食品衛生安全得到有效保障。

　　三、整治重點和范圍

　　（一）整治重點：全市廠企集體食堂。

　　（二）整治范圍：

　　1.無衛生許可證擅自供應職工膳食的廠企集體食堂；

　　2.衛生許可證已過期未按規定辦理換證手續繼續供應職工膳食的廠企集體食堂；

　　3.超越衛生許可證核定的許可項目供應職工膳食的廠企集體食堂；

　　4.食堂衛生設施、衛生條件不符合要求的廠企集體食堂；

　　5.食品從業人員無健康證上崗的廠企集體食堂。

　　四、成立專項整治工作領導小組

　　成立市廠企集體食堂衛生安全專項整治工作領導小組（以下簡稱市廠企食堂整治領導小組）：

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　領導小組下設辦公室（設在市衛生監督所），負責專項整治活動的組織、協調和管理工作，辦公室主任由方長常同志兼任。

　　各鎮（街、場，下同）要相應成立領導小組，組織實施本鎮轄區內廠企集體食堂衛生安全專項整治工作。

　　五、明確職責，加強協作

　　各鎮的專項工作領導小組組織對轄區的廠企集體食堂衛生安全進行專項整治工作，建立工作目標責任制，劃片包干，明確責任人和完成時限，并定期向市廠企食堂專項整治領導小組報告工作進展情況。

　　市經貿局：在審批新、改、擴建工程項目時，協助告知工廠企業設置食堂前必須及時到衛生行政部門辦理衛生許可審批手續。

　　市建設局：在進行建設項目設計審查時，應將工人就餐的食堂設計作為配套設施并納入總體設計規劃。按照相關衛生學要求設計好工廠食堂的布局和相應功能區。同時協助告知項目單位及時向衛生行政部門辦理衛生許可手續。

　　市衛生局：負責組織市衛生監督所、市疾病預防控制中心加強對工廠企業集體食堂進行監督檢測和食堂專項整治衛生技術指導工作；負責食堂從業人員的健康檢查、法律法規和衛生知識培訓工作；依法對無證或存在重大食品安全隱患的廠企食堂進行查處；做好專項整治宣傳工作，并負責專項整治階段總結和資料統計匯總上報工作。

　　市安監局：在依法辦理新建、改建、擴建工程項目的安全防護設施“三同時”審查時，協助督促項目單位的食堂及時到衛生行政部門辦理衛生許可證手續。

　　市工商局：在辦理企業登記時，協助衛生行政部門向申請人宣傳需開辦食堂的須辦理衛生許可手續的信息。

　　市食品藥品監督局：協調有關職能部門開展專項整治行動。

　　各鎮食安辦負責轄區內廠企集體食堂專項整治工作的組織實施。要對集體食堂進行地毯式摸底調查，調查內容包括廠企的名稱、地址、負責人、聯系電話、員工人數、有無食堂、就餐人數、食堂從業人員、食堂衛生設施等基本情況。督促廠企辦理衛生許可證。

　　市廠企食堂整治領導小組各成員單位按照各自工作職能，積極配合開展集體食堂衛生安全專項整治工作。

　　六、工作步驟和時間安排

　　本次整治行動從20xx年8月18日至12月30日止，分五個階段進行。

　　（一）宣傳動員階段（8月18日至8月25日）。各整治小組深入進行宣傳發動，對本方案提出的任務、目標進行分解，明確工作重點，落實責任人，明確工作進度。

　　（二）摸底調查和自查自糾階段（8月26日至9月20日）。在各鎮整治小組的配合下，市衛生監督所和各鎮衛生院對本轄區內所有集體食堂進行摸底調查和登記造冊，發放《集體食堂食品安全告知書》、《xx市廠企集體食堂衛生工作指引》，并于20xx年9月10日前將《xx市廠企集體食堂檢查情況記錄表》分別報當地政府食安辦和市領導小組辦公室。同時督促各廠企要對照有關規定展開自查自糾。

　　（三）集中培訓階段（9月21日至10月20日）。各鎮組織本轄區內所有集體食堂食品衛生管理責任人統一進行集中培訓，并與責任人簽訂預防食物中毒責任書，具體培訓工作由衛生部門實施。

　　（四）分類指導和全面整治階段（10月21日至12月14日）。根據摸底調查和登記建檔情況，市整治領導小組組織對已登記建檔的集體食堂進行現場監督檢查。對符合發證條件的，辦理衛生許可證；對存在問題需要整改的，提出整改意見并進行指導，限期改進；對無法整改或沒有按要求進行整改、整改后仍不符合發證要求的，責令停止供應職工膳食。

　　（五）驗收總結階段（12月15日至12月30日）。各鎮整治小組對本轄區的整治工作情況進行總結，于20xx年12月20日前將工作總結書面報市衛生整治領導小組。市廠企食堂整治領導小組將組織各鎮及有關部門分成若干個檢查小組交叉對廠企集體食堂進行抽查評比驗收，對整改措施落實較好的廠企進行通報表揚，對拒不整改的.廠企依法進行查處，并通過媒體公告。

　　七、工作要求

　　（一）統一思想，提高認識。安全責任重于泰山。廠企集體食堂衛生安全是企業安全生產的一個重要環節，直接關系到企業自身的經濟增長和可持續發展，關系勞動者的切身利益和生命安全，關系社會的穩定和諧。廠企集體食堂整頓與建設是一項復雜的社會系統工程，實施難度比較大，各級政府及相關部門要高度重視廣大勞務工的飲食安全問題，加強對廠企集體食堂員工用餐調查、整治工作的組織領導，成立相應的領導機構，制定切合實際的實施方案，做到人員、經費到位，任務、責任落實。

　　（二）及時溝通，務求實效。各鎮廠企食堂整治領導小組要切實加強廠企集體食堂專項整治的綜合協調工作，整合監管力量、監管資源和監管信息，推行聯合執法和綜合執法，發展協同整治的作用，形成綜合監管的合力。各有關職能部門在各司其職的同時，要加強溝通與協作，共同研究解決廠企集體食堂食品安全問題，發現問題及時通報，建立起協商機制，形成渠道暢通、反應快捷、密切配合、齊抓共管的長效監管機制。

　　（三）加強宣傳，營造氛圍。要充分利用電視、廣播、報刊、網絡等宣傳工具開辟食品安全的宣傳專欄，通過新聞媒體定期公布食品衛生信譽度較好的集體食堂，及時曝光整治不力的集體食堂，大力加強食品衛生知識宣傳，調動全社會參與集體食堂專項整治工作的積極性，努力營造人人關注專項整治、人人重視食品安全的社會氛圍。

　　食堂工作計劃 11

　　膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視，因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養，健康發展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行，并對膳食工作進行一定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。

　　一、本學期根據《園務計劃》和《衛生保健工作計劃》，制訂了科學合理的膳食工作計劃

　　成立膳食管理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

　　二、科學安排膳食，保證營養平衡

　　要保證幼兒健康成長，合理的營養是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質，才能滿足幼兒的生長發育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點，力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

　　1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營養粥等，孩子們非常喜歡。

　　2、講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都按照食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

　　3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎上要以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

　　三、注重調查了解，優化食物結構

　　保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況，老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每周發放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發現問題及時調整與改進。

　　四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調，防止營養流失，增進幼兒食欲。

　　烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增強食欲，是促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎衛生的要求。科學烹調六要求：

　　1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少表面微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。

　　2、切：根據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化，損失增加，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的損失。

　　3、配：既要講究配色、香、味、形，也要注意營養，注重葷素搭配，粗細搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。

　　4、燙：根據菜肴的.屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味。

　　5、烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。

　　6、調：烹調適應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。

　　五、健康的膳食環境

　　進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，健康環境（物理）是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養等，讓幼兒了解食物的營養，注意進餐的安全與衛生。

　　六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生

　　1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。

　　2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。

　　3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合一定的衛生要求，才能滿足幼兒的健康需要。

　　七、展示菜譜、家園相互溝通

　　我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清楚孩子在園的膳食結構。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒健康成長。幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以，充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。

　　食堂工作計劃 12

　　為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規范食堂財務收支，嚴肅財經紀律，促進廉政建設，現就學校食堂財務管理提出如下意見，望各校遵照執行。

　　一、學校食堂財務管理的基本原則

　　學校食堂管理必須堅持為師生服務、讓師生滿意的正確方針。食堂財務管理必須認真執行國家有關法律、法規和財務規章制度，堅持學生和家長自愿搭伙就餐的原則，正確處理好教育發展和師生服務的關系、社會效益和經濟利益的關系、學校和師生個人利益的關系。

　　二、學校食堂財務管理和運行機制

　　學校食堂財務管理必須在學校行政領導下，建立、健全由師生代表參加的膳管會參與財務監督管理的制度，實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”的原則。食堂財務活動由學校財務部門統一管理，必須至銀行單獨開設基本存款帳戶，設置食堂賬簿，實行專項成本核算，專款專用，保持收支平衡。學校應對食堂每一年度的收支情況進行一次財務審查，并列入校務公開項目。食堂賬目管理人員的工作職責、工作權限、技術職稱、上崗培訓等必須嚴格執行《會計法》的規定。

　　三、學校食堂財務預算管理

　　學校食堂必須按照“量入為出、統籌兼顧、保證質量、收支平衡”的原則，編制財務收支預算。食堂財務收支應當自求平衡，不得編制赤字預算。

　　食堂財務預算，應由食堂管理部門提出預算建議方案，經行政會議審議批準后執行。

　　四、學校食堂收入管理

　　1、實行統一收費、統一就餐形式的食堂，必須以伙食支出的成本為依據，確定師生伙食費的收取標準。

　　食堂向學生收取伙食費，實行學期初預收（或按月預收）、月末結轉確認伙食收入、期末結算找補的辦法。預收伙食費時，學校必須向家長公布伙食費收取標準和計劃就餐次數；每月末以當月食堂供應就餐次數、就餐人數為依據，由預收款中結轉確認當月伙食收入；學期末以每個學生實際就餐次數和期初計劃就餐次數的差額為依據，向學生結算伙食費。結算清單必須向家長公布，找還結余的伙食費必須由家長或學生本人簽名領取。不同年級學生的伙食費收取標準可拉開差距，具體標準各校可根據食堂伙食支出的成本確定。

　　教職工及食堂人員的伙食費，可依學校自定的標準按月定額收取，食堂收到時直接作為伙食收入入帳。

　　2、憑搭伙卡或飯菜票結算餐費的食堂，以師生通過搭伙卡或飯菜票實際支出的伙食費作為食堂伙食收入。

　　3、以現金直接結算餐費的食堂，以食堂收得的餐費現金總額作為伙食收入。

　　4、由社會企業向學生統一提供盒飯服務的，學校向學生收取的`伙食費，也實行學期初預收、月末結算、學期末結算找補的辦法。學期初預收時，學校必須向家長公布伙食費收取標準、計劃就餐次數；每月末以企業向學生提供盒飯的實際次數和就餐人數為依據，與企業結算餐費；學期末學校以每個學生實際就餐次數和期初計劃就餐次數的差額為依據，向學生結算伙食費，找補辦法同第一點。

　　向學生提供盒飯服務的社會企業返回給學校的折扣或管理費，必須納入學校預算外收入。

　　5、食堂實行對外承包經營的，收取的承包費必須納入學校預算外收入。

　　6、食堂銀行存款所產生的利息收入，以及包裝物出售、飯菜下腳處理等所產生收入，一律記入食堂收入，不得轉移存儲。

　　7、食堂實行自收自支，自負盈虧，學校行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設備或其它支出而造成虧損的，學校可給予一定經費補助。

　　五、學校食堂支出管理

　　1、食堂支出是指食堂為師生提供伙食服務活動所耗的各項費用，包括糧食支出、蔬菜支出、調料支出、肉食品支出、水產品支出、蛋奶類支出、燃料支出、其他材料支出、臨時工工資及保障費支出、教師管理補貼支出、水電費支出、上交行政支出、非正常損失支出、雜項支出等。

　　2、食堂支出的管理程序和審批規定。

　　（1）所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料購入時應填制“入庫單”，數量、價格、質量須經食堂有關管理人員驗收、過秤，開具“入庫單”后按序入庫，并記入有關帳簿。

　　現購現用物資材料的購入和交付使用，可不通過填制“入庫單”與“出庫單”，購買驗收后憑采購單及發票直接列入伙食支出。

　　（2）領取主食、副食、蔬菜等物資材料，必須填寫“出庫單”，出庫時以按加權平均后的成本作伙食支出。“出庫單”須經有關食堂管理人員簽章，并記入有關賬簿。

　　（3）食堂的差旅費、招待費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經食堂主任審核，報財務校長審批后向食堂出納辦理報銷手續，直接列入當月支出。

　　（4）食堂需購置固定資產，由食堂主任提出申請，報學校校長審批后，方可辦理設備采購手續，購入后辦理好登記入庫手續

　　（5）食堂人員的聘請數應符合上級規定的編制數，其工資標準由學校行政會議集體討論決定，并按《勞動法》規定參加社會養老保險。食堂臨時人員的工資及社會保障支出納入食堂支出成本。

　　（6）教師中餐管理補貼。為加強對學生午餐期間的管理和服務，學校如安排教師為學生打飯菜、維持學生就餐秩序、餐后維持學生午間紀律等，食堂可向教師發放一定的中餐管理補貼。教師中餐管理補貼要按參與管理的實際人數和時間計發。

　　六、學校食堂財務收支結余及分配管理

　　1、食堂財務收支結余是指年度收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應以盈利為目的，在正常情況下，應力求收支平衡、略有節余，保證師生生活平衡。食堂毛利率應控制在5%以內。

　　2、食堂應每月反映財務盈虧狀況，按月編制“學校食堂收支盈虧表”，及時發現問題，分析原因，消除虧損。

　　3、食堂如有結余，應結轉下期使用，用以彌補今后虧損，不得進行私分或作利潤分配。

　　七、學校食堂物資管理

　　1、食堂飯菜票、卡券的保管和出售必須由專人分別負責，不得一人兼做。飯菜票、卡券的進出必須手續清楚。

　　2、食堂必須建立倉庫帳，進庫物資應填寫三聯入庫單，出庫物資應填寫三聯出庫單。

　　3、食堂必須每月盤點庫存實物，并填寫盤點清單。會計和保管員應根據盤貨清單分別記帳調整，做到帳帳相符、帳物相符。

　　4、食堂購進設備，必須經學校財產保管員驗收登記，發票須有經手人和學校保管員驗收簽章。

　　5、食堂財物報損報廢，必須按學校規定的財產管理制度辦理審批手續。

　　食堂工作計劃 13

　　我校食堂由于領導重視，全體員工的努力;師生及家長的配合、支持下，本學期確保安全生產，正常運行，保障了正常的教學工作。抓好后勤促前勤，辦好食堂服務師生，食堂工作要在不斷改革、創新中前進的。

　　一、優化服務提高質量

　　1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的.前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

　　2、轉變經營模式，提升服務質量

　　學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”(學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。)

　　本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5-10元。

　　二、加強管理，完善制度

　　1、加強領導，健全規章制度

　　1.學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。

　　2.在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

　　3.嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。

　　4.食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內因工作原因的除外)。

　　5.鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。

　　6.微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。

　　7.清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。

　　8.小食堂物品的采購必須由庫房調出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。

　　9.所有物品的采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。

　　10.除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

　　11.過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執行落實。

　　三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。

　　1、學校食堂工作員必須持有衛生部門頒發的健康許可證，否則不能聘用。

　　2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。

　　3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。

　　4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

　　一個嶄新的食堂發展藍圖民繪制，一支善于管理的人才隊伍已涌現，一班高素質的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。

　　食堂工作計劃 14

　　為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條件》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作學習環境，保證就餐任務的順利進行，保持ｂ級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：

　　一、指導思想

　　以黨的“十七大”精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建設，提高服務質量，提升管理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。

　　二、工作設想

　　（一）安全衛生

　　1、通過正規渠道采購食品，索取經銷商的合法有效證件，認真做好食品衛生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，并做好消毒記錄。

　　3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符合要求的不得上崗，環境衛生分組分人包干，必須保證每周一次大掃除。

　　4、食堂用電用氣，要求員工規范操作，時刻注意安全。

　　5、加強衛生管理，解決衛生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐及時清理。

　　6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛生設施必須齊備，并放在正常使用處使用。

　　7、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛生的狀況。

　　8、制點地、工作地、成品點、成品與半成品、生熟、葷蔬分開。做到整潔有調理。

　　9、對各種防疫設施進行細化，防疫、采購、采證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點，做好記錄。

　　10、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。

　　11、就餐地及周圍環境必須做到窗明玻凈，舒適優雅，綠色環保。

　　12、每周三定期召開食堂管理人員和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。每周五組織食堂員工開展學習食品衛生知識和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。

　　（二）服務要求

　　1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以提供優質的服務為已任。

　　2、要繼續進一步加強食堂工作管理，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　3、食堂人員要積極參加學習，心中要有為師生服務的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。

　　4、充分發揮生活委員會的`職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

　　5、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

　　6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱情主動。

　　7、正確處理工作人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

　　8、服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。

　　9、工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

　　在新學期里，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好

　　學校各項規章制度，通過以上的措施，我們將把學校的食品衛生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處，做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂、活潑地成長，為樹立學校良好的整體形象，為了學校的發展壯大作出應有的努力。

　　食堂工作計劃 15

　　一、指導思想

　　后勤工作是做好幼兒園管理工作和教育工作的基礎所在，在園領導的關心支持和教師們的積極配合下，在本學期我們全體后勤人員要竭力盡自己的所能，配合園里各個部門，完成各項后勤工作。具體安排如下：

　　二、食堂管理

　　1、食堂要把好食品關，堅決杜絕“三無”食品，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　2、每天做好食品留樣工作，留樣時間保持48小時。

　　3、保證菜的品種多樣化，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理。

　　4、為了保證幼兒的營養均衡，園保健老師要每周進行一次營養分析，及時調整伙食，要經常深入班級，聽取意見，以確保幼兒的伙食，使我們的'食堂管理更加規范。

　　三、幼兒園食品衛生安全工作制度

　　1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

　　2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，由園長統一審批。

　　3、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。確保食堂的環境衛生與安全。

　　4、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責。

　　5、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，不化妝、不吸煙、不留長指甲。

　　6、食堂灶具等處均用電和燃氣，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃氣的安全。

　　7、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

　　四、具體月工作安排如下：

　　二月份：

　　1、食品衛生檢查。

　　2、每周衛生消毒檢查。

　　3、培訓內容：《食堂人員崗位職責》《食堂人員一日工作流程》《衛生清潔與消毒》

　　三月份：

　　1、食品衛生檢查。

　　2、每周衛生消毒檢查。

　　3、培訓內容：《食品安全衛生制度》《膳食營養與搭配》《采購要求》

　　四月份：

　　1、食品衛生檢查。

　　2、每周衛生消毒檢查

　　3、防蠅、防鼠設施檢查

　　4、培訓內容：《預防春季傳染病》

　　《粗加工及切配衛生要求》

　　五月份：

　　1、每周衛生消毒檢查

　　2、食品衛生檢查

　　3、培訓內容：《食品管理制度》《烹調加工衛生要求》

　　六月份：

　　1、食品衛生檢查。

　　2、餐具存放情況。

　　3、培訓內容：《食品中毒預防指南》

　　4、每周衛生消毒檢查。

　　5、衛生保健知識測試。

　　食堂工作計劃 16

　　一、 工作目標

　　餐廳始終堅持服從公司的領導，餐廳以服務師生為宗旨，以優質的服務和衛生可口的佳肴為工作己任，以科學管理、合理的安排作為提高師生用餐質量的途徑，切實做好餐廳服務，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的.精力投入到學習生活工作中。

　　二、 認真做好餐廳準備工作

　　1、 按餐廳要求做好員工培訓。

　　2、 檢查食堂狀況，做好餐廳開學準備。

　　3、 確定食品供應質量。

　　4、 做好餐廳用具餐具衛生工作。

　　三、 具體實施途徑和方法

　　1、依據公司要求餐廳緊跟校外市場的管理模式，實行標準化、科學化、制度化管理，建立健全各種規章制度和責任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責任落實，通力協作，全局為重，認真履行各自的崗位職責，防止一切不安全因素出現的可能，切實保障食品衛生安全。

　　2、為提高從業人員的業務素質，采用從業人員培訓、學習服務技巧及操作技能來實現這一目標。

　　3、加強對從業人員的工作態度、工作能力和工作質量的監管，認真做好考評考核工作，注重過程考核，并與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度，注重食品的進貨、儲運、存放、加工、分售等環節的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間。

　　4、進一步加強對餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強食品一日三餐留樣并及時做好記錄。認真做好清潔衛生工作。認真做好餐廳工作人員晨檢工作。

　　5、當日菜采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫電子臺賬，加強原材料管理，確保食品原料安全。

　　6、精心策劃、科學安排，保證師生膳食質量，為師生提供優質服務和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。

　　7、著裝要求：進入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經常洗手。

　　8、每周五中午1：30為例會時間，主要組織總結近段工作，布置下一階段任務。組織學習有關的法律法規、安全知識、服務技能技巧知識等。

　　9、集思廣益，標準配餐。多聽老師、學生的合理建議，及時改進餐廳的不足，保證餐廳良好高效的正常運轉。

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