寶寶吃雞蛋 講究不可少

    雞蛋的吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講：煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%；開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。對(duì)低齡寶寶，可從蒸雞蛋羹開(kāi)始，到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。但如何烹飪，留住雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)就有講究了。

    ◆ 蒸雞蛋羹 攪拌蛋液時(shí)，應(yīng)使空氣均勻混入，但時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。若氣溫在20℃以下，攪蛋時(shí)間約5分鐘，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蒸后會(huì)有肉眼看不見(jiàn)的大小不等的孔眼；若氣溫在20℃以上，時(shí)間要適當(dāng)短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟�！秱鹘y(tǒng)雞蛋羹3種改良吃法》 

    ◆ 打蛋花湯 在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。 

    ◆ 煮雞蛋 雞蛋于冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。�；鸷笤俳�泡5分鐘，這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老�！吨箅u蛋忌涼水冷卻》 

    ◆ 煎雞蛋 忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是顏色深，煎得焦脆的雞蛋，營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行，時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分丟失較多，煎出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。因此，煎雞蛋最好用中火。 

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