雞蛋，寶寶怎么吃更好

　　當寶寶開始添加輔食的時候，媽媽最先想到的是雞蛋，雞蛋營養豐富，媽媽們怎能錯過給寶寶補充營養的機會呢，可是雞蛋到底有什么營養，怎樣吃更有益于寶寶呢？

　　寶寶多大可以吃雞蛋？

　　寶寶在4～6個月大時，如果看到別人吃東西小嘴也蠕動著，這時就可以給寶寶加雞蛋了。加雞蛋是由蛋黃開始。媽媽將煮熟的雞蛋剝去皮，取蛋黃，開始時只能將1/4個蛋黃用少量水研碎食用，以后逐漸加至1/2，最后到1個。蛋黃可以拌在米粉中吃，也可以取鮮橙汁一兩勺，做成橙味蛋黃泥，這樣有利于蛋黃內鐵的吸收。

　　初次添加蛋黃時，要觀察吃過后皮膚有無出現皮疹、蕁麻疹、嘔吐等過敏現象，因為嬰幼兒免疫力較弱，對新品種食物有可能出現過敏反應。

　　雞蛋的營養有哪些？

　　雞蛋是嬰幼兒生長發育所必需的輔助食物。那么雞蛋都有哪些營養呢？

　　富含蛋白質

　　雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉中也最高。

　　富含氨基酸

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，賴氨酸也相當充足，而豆類和谷類分別缺乏這兩種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

　　富含微營養素

　　雞蛋還有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。寶寶食用蛋黃，再同時食用促進鐵吸收的維生素C，可以有效補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養寶寶就可營養互補。雞蛋中維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B2、維生素B6、維生素B12及生物素的含量也很豐富，它們主要存在于蛋黃中。脂溶性維生素A、D、E、K與蛋黃中的脂肪共存，容易被機體吸收利用。

　　蛋清多大能吃？

　　半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清。因為他們的消化系統發育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時可通過腸壁而直接進入嬰兒血液，使嬰兒機體對導體蛋白分子產生過敏現象，發生濕疹、蕁麻疹等病。如果是過敏體質的寶寶，建議1歲后再食用蛋清。

　　雞蛋怎樣做營養不會丟？

　　雞蛋吃法多種多樣，就成年人食用時的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，對成年人來說煮雞蛋是最佳的吃法。不過，對寶寶來說，由于牙齒還沒有發育好，煮蛋清對他們來說難以嚼碎，蛋黃則需要碾碎才能吃。蒸蛋羹、蛋花湯非常合適寶寶，因為這兩種做法能使蛋白質質地細嫩，又不需要咀嚼，極易被寶寶消化吸收。

　　寶寶不吃雞蛋怎么辦？

　　白煮蛋作為對雞蛋營養破壞最小的烹飪方式，已被媽媽們廣泛采用。但是白煮蛋的蛋黃較干，嬰兒很難直接吞咽；對于1歲以上寶寶來說，蛋白沒味道，寶寶也不樂意吃。何況天天吃同樣的白煮蛋，難免會對雞蛋產生厭惡感。

　　為了使斷奶后的寶寶吃得更有滋有味，媽媽可以動動腦筋，嘗試著將雞蛋做成各種口味的菜肴。比如說各種蒸蛋羹，比如蝦仁蒸蛋羹、橄欖菜蒸蛋羹、內酯豆腐蒸蛋羹等，都很適合剛斷奶的寶寶。大一點的寶寶能吃炒雞蛋了，可加上其他配料，如番茄炒蛋、雞蛋炒銀魚、蝦仁炒蛋等，又漂亮又好吃。還可做成湯羹類，如蛋花甜玉米羹、雞蛋絲瓜豆腐湯、雞毛菜香菇蛋花湯等。

　　媽媽還可以用雞蛋做成雞蛋餅：將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，將青菜和蝦切成泥，與蛋液充分攪拌，在平鍋里放一點油，將攪拌好的蛋液倒入鍋內攤成蛋餅，再將蛋餅卷成雞蛋卷后上盤，或者用小刀切成小塊。這種雞蛋菜卷既好吃又營養。此外，用雞蛋和面，做成面條、蒸成饅頭也不錯。

　　寶寶不宜吃哪種雞蛋？

　　雞蛋雖好，做法不當對寶寶也不利。哪種雞蛋不適合寶寶吃呢？

　　不宜吃煎炸雞蛋。因為在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值，食用后還會在口腔和胃內不易和消化液接觸，使消化受到影響。

　　不宜吃生雞蛋。因為生雞蛋結構緊密，還含有抗消化道蛋白酶的物質，使蛋白質難以消化吸收。同時，生雞蛋中含有生物素結合蛋白，會妨礙生物素這種維生素的吸收利用。蛋類只有煮熟后，所含抗營養物質才能被破壞，易被人體消化吸收。

　　不宜吃毛雞蛋。毛雞蛋又叫死胎蛋，它的營養價值很低，同時雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌。寶寶若是食用，很可能出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的癥狀。

　　紅皮與白皮雞蛋哪種營養更高？

　　雞蛋殼的顏色主要取決于雞的品種。許多媽媽都認為白殼雞蛋的營養比紅殼雞蛋差。然而，國內外有關專家對此做了研究之后，已經否定了這種看法。現將紅白殼雞蛋的主要營養成分比較如下：

　　蛋白質：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0.75%左右。

　　維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋。

　　脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1.4%左右。

　　膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0.8%左右。

　　除此以外，二者其他營養成分幾乎相等。根據以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大。所以，買雞蛋時，沒必要過分強調蛋殼的顏色。

　　怎樣煮雞蛋更好？

　　煮雞蛋是有學問的。煮雞蛋時，要將涼水、雞蛋同時放入，開小火，讓雞蛋慢慢受熱，這樣可以避免雞蛋煮開花。水開后轉微火，一般煮8分鐘就好了。及時夾出，放涼水中，冷卻幾分鐘，有利于去皮。雞蛋如果煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，也不利于消滅蛋中的細菌和寄生蟲；煮得太老也不好，由于煮沸時間長，蛋白質的結構變得緊密，不易消化。蛋白完全凝固，蛋黃有一點點柔軟，口感還不太干的狀態是最理想的。

　　新鮮雞蛋怎么挑？

　　選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看，新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈，蛋殼清潔完整，不新鮮的雞蛋外皮發烏，殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，發飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。媽媽還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，這些雞蛋都不能購買和食用。新鮮的雞蛋打開后，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開。

　　寶寶只愛吃蛋黃或蛋清，可以嗎？

　　雞蛋的蛋清和蛋黃都有營養，但蛋黃的營養價值要高得多。55%的蛋白質存在于蛋黃中，所有的脂肪和脂溶性維生素，以及絕大部分的維生素和礦物質也存在于蛋黃中。若論卵磷脂、葉黃素、甜菜堿等保健成分，也都在蛋黃里面。蛋黃還含有膽固醇，成年人對膽固醇往往很是忌諱，但膽固醇卻是嬰幼兒大腦發育所必需的成分，所以寶寶絕對不能把蛋黃棄去。蛋清主要含有清蛋白、卵粘蛋白等，以及較多的鉀，其含水量遠遠高于蛋黃。1歲以后的寶寶應蛋黃、蛋清都吃，不可偏食。

　　發燒時能吃雞蛋嗎？

　　有些人認為發熱病兒不宜吃雞蛋。由于雞蛋富含蛋白質，而蛋白質攝入之后具有較強的熱效應，故而發燒時不宜吃雞蛋。的確，蛋白質具有“特殊動力作用”或稱“熱效應”，所以吃了高蛋白質的食品之后，人會感覺到發熱。但發燒時，人體的新陳代謝加快，身體中蛋白質分解加速，如果發燒超過一天，有必要補充一點含有蛋白質的食物。雞蛋中的蛋白質、脂肪都是最容易被人體吸收利用的狀態，消化吸收率幾乎是各種動物性食品中最高的一種。如果不用油炒、油炸方法烹調，并不會給感冒發燒病人的消化系統帶來沉重負擔。一只雞蛋當中含脂肪只有7克左右，只相當于同樣重量瘦豬肉的一半，也絕對稱不上油膩。雞蛋中含有12種維生素，各種B族維生素十分豐富，維生素A、D、E、K齊全。除了維生素C，人體需要的維生素它都能供應。因此發燒時補充雞蛋中所含的各種營養成分對生病的寶寶是有幫助的。

　　柴雞蛋營養更高嗎？

　　營養學研究發現，散養雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的維生素，所產蛋中B族維生素和維生素A的含量往往高于散養雞所產蛋。但是，其脂肪含量、維生素E含量、長鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養雞產的蛋高于飼料雞產的蛋。因此可以說，它們的營養價值各有千秋，很難說孰優孰劣。

　　寶寶吃鴿子蛋比雞蛋好，是這樣嗎？哪種蛋的營養更高？

　　市場上有鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，它們都屬于高蛋白食物，營養成分大致相當，但也存在一些細微的不同：

　　鴨蛋：蛋白質含量與雞蛋相近，但蛋氨酸和蘇氨酸含量最高，由于蛋氨酸是白蕓豆最缺乏的，因此，白蕓豆可與鴨蛋搭配食用。鴨蛋中維生素B1含量略高一些，經常被制成咸蛋或皮蛋。咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當。

　　鵝蛋：蛋白質含量略低于雞蛋，而鈣、鐵、磷含量較雞蛋高，脂肪、膽固醇含量也較高。

　　鴿子蛋：脂肪和蛋白質含量低于雞蛋，但鈣、鐵含量卻高于雞蛋，因此補鈣、補血效果會優于雞蛋。它曾被稱作“清宮御食”，又有“動物人參”之稱。

　　鵪鶉蛋：鵪鶉蛋營養全面，蛋白質和脂肪含量等同于雞蛋，而卵磷脂含量卻是雞蛋的3～4倍，對保護肝臟及增強記憶力很有好處。尤其維生素A和D的含量較高，其含鋅量也高于雞蛋。因其膽固醇含量是禽蛋中最高的，老年人不適合吃，但對寶寶很適合。

　　如果依據蛋黃中微量營養元素含量高低來給蛋品排序的話，分別為鵝蛋、鴨蛋、鴿蛋、雞蛋。從單一營養元素看，如根據蛋中的鈣含量從高到低排序，依次為：鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋；按照鋅含量排序為鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、雞蛋。蛋中的維生素含量受到品種、季節和飼料中維生素含量的影響，一般說來，鴨蛋和鵝蛋的維生素含量高于雞蛋。

　　寶寶一天吃幾個雞蛋合適？

　　每天添加1個到1個半雞蛋就足夠了。如果吃得太多，超過了寶寶的需要，寶寶的胃腸就負擔不了，會導致消化吸收功能障礙，引起消化不良。

　　有些柴雞蛋吃起更香，蛋黃也更黃，為什么？

　　雞場所養蛋雞吃的都是科學配方的飼料，其中營養十分全面，但是卻不可能像自然中的飼料那樣“口味”豐富。雞蛋也是同樣的道理：自由取食的散養雞可以吃到青草、小蟲、谷粒和草籽等天然的“風味食品”，蛋中產生的風味物質自然比較豐富。雞場飼養的雞一年四季吃一種混合飼料，自然風味單調。

　　蛋黃的顏色也不太一樣。散養雞經常吃青草和菜葉，而綠葉中富含類胡蘿卜素，它們積累在蛋黃中，把蛋黃的顏色染成漂亮的橙紅色。吃飼料的雞沒有吃青草的機會，所以蛋黃只有核黃素發出的淺黃色。不過，也不能單憑蛋黃顏色來判斷飼養方法，因為目前國內外已經開發出一些“加麗素”類的飼料添加劑，把它們添加到飼料當中，蛋黃的顏色就會變得非常美麗。當然，這類添加劑在適量使用時是安全無害的。

　　P&P提示：

　　不要給寶寶大量吃松花蛋。松花蛋也叫皮蛋，一般是用鴨蛋制成的。傳統制作松花蛋的方法中要用到氧化鉛，所以松花蛋中含鉛較高，對寶寶會有毒害。但是近年來普遍采用無鉛工藝制作松花蛋，鉛超標的危險比較小。不過，為了保險起見，寶寶還是不要大量吃松花蛋的好。此外，由于松花蛋制作需要經過堿處理，其中的B族維生素損失比較大。

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