菜花別炒太軟 更營養利抗癌

　　許多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花還是綠菜花，抗癌的功效都格外優秀。許多人做菜花，都是軟爛了才起鍋，覺得這樣才更好吃。可是，人們卻不知道煮軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了。菜花還是應該吃脆的好。

　　研究發現，想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效，最直接的方法就是盡可能地多得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。美國伊利諾斯大學通過研究發現，當菜花加熱到沒有明顯變軟，但已經失去了堅硬生澀感。即菜花的花團開始變軟，而莖還依然脆口的時候，就是抗癌物質最能有效利用的時候。

　　此外，沃里克大學的研究者還發現，菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后，在室溫空氣中放置6小時，抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一周后，抗癌成分只會有少量損失。

　　最后，菜花最好不要煮著吃，否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快，也更健康。如果擔心菜花洗不干凈，可以在沸水中迅速焯一下再烹調。

　　最后，專家提醒，不僅綠菜花是這樣，其他十字花科蔬菜也一樣——比如芥藍、白色菜花之類，一定要保持其脆性，才能保證抗癌成分的最好保留。(中國農業大學食品學院副教授范志紅)

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