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安排兒童膳食注意五個原則

時間:2023-04-28 11:58:48 嬰幼兒食譜 我要投稿
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安排兒童膳食注意五個原則

  兒童膳食營養均衡的基本要素

  兒童正處于生長發育階段,新陳代謝旺盛,對各種營養素的需要量相對高于成人,合理營養不僅能保證他們的正常生長發育,也可為其成年后的健康打下良好基礎。

  家長在安排兒童膳食時應注意以下五個原則:

  原則一、食物多樣,谷類為主。

  谷類食物是人體能量的主要來源,也是我國傳統膳食的主體,可為兒童提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素等。兒童的膳食也應該以谷類食物為主,并適當注意粗細糧的合理搭配。

  谷類食物分為全谷物和精致谷物。全谷類如蕎麥、燕麥、玉米、全麥面包、小米等,含有豐富的營養,包括淀粉、蛋白質、B族維生素、維生素E、礦物質及纖維素;精致谷物如玉米面包、白面包、面條、米飯、餅干等。

  日常的膳食是由多種多樣食物組成的混合膳食,應包括以下五大類:

  第一類為谷類及薯類:谷類包括米、面、雜糧,薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

  第二類為動物性食物:包括肉、禽、蛋、奶、魚等,主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、D和B族維生素。

  第三類為豆類和堅果:包括大豆、其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類,主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。

  第四類為蔬菜、水果和菌藻類:主要提供膳食纖維和礦物質、維生素C和胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學物質。

  第五類為純能量食物:包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類,主要提供能量。動植物油還可以提供維生素E和必需脂肪酸。

  原則二、多吃新鮮蔬菜和水果。

  應該鼓勵兒童適當多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的營養成分并不完全相同,不能相互替代。在制備兒童膳食時,應注意將蔬菜切小切細,以利于兒童咀嚼和吞咽,同時還要注意蔬菜水果的品種、顏色和口味的變化,以引起兒童多吃蔬菜水果的興趣。

  蔬菜水果是不能互相代替的,它們雖然具有相似的營養成分和健康效應,但是它們的營養價值各有特點,因此水果不能代替蔬菜。家長在安排兒童膳食時應做到每餐有蔬菜,每日吃水果。

  原則三、經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。

  魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源,動物蛋白的氨基酸組成更適合人體需要,且賴氨酸含量較高,有利于補充植物蛋白質賴氨酸的不足。肉類中鐵的利用較好,魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有利于兒童神經系統的發育。動物肝臟含維生素A極為豐富,還富含維生素B2、葉酸等。魚、禽、兔肉等含蛋白質較高,飽和脂肪較低,建議兒童可經常食用。

  原則四、每天飲奶,常吃大豆及制品。

  奶類是一種營養成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值很高的天然食品。除含有豐富的優質蛋白質、維生素A、核黃素外,含鈣量較高,且利用率也很好,是天然鈣質的極好來源。兒童攝入充足的鈣有助于增加骨密度,從而延緩兒童成年后發生骨質疏松的年齡。家長應安排兒童每日飲奶。

  大豆是我國的傳統食品,含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等。為避免由于吃過多肉類帶來的不利影響,建議常吃大豆及其制品。

  原則五、膳食清淡少鹽,正確選擇零食,少喝含糖量高的飲料。

  家長在為兒童烹制食物時,應盡可能保持食物的原汁原味,讓孩子首先品嘗和接納各種食物的自然味道。為了保護兒童較敏感的消化系統,避免干擾或影響兒童對食物本身的感知和喜好、食物的正確選擇和膳食多樣的實現、預防偏食和挑食的不良飲食習慣,兒童的膳食應清淡、少鹽、少油脂,并避免添加辛辣等刺激性物質和調味品。

  兒童的胃容量小,肝臟中糖原儲存量少,又活潑好動,容易饑餓。應通過適當增加餐次來適應兒童的消化功能特點,以一日“三餐兩點”制為宜,既保證營養需要,又不增加胃腸道負擔。

  兒童的新陳代謝旺盛,活動量大,所以營養素需要量相對成人多,水分需要量也大,建議兒童每日飲水量為1000~1200毫升。其飲料應以白開水為主。過多的飲用含糖飲料和碳酸飲料,不僅會影響兒童的食欲,使兒童容易發生齲齒,而且還會造成能量攝入過多引發肥胖,不利于兒童的健康成長。

    邵玉芬 復旦大學公共衛生學院教授

  上海市營養學會婦幼專業委員會前主任

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