秋季，餐桌上別少了山藥

　　□ 莊乾竹 中華中醫藥學會

　　山藥作為一種藥食同源的食物，早已深受人們的喜愛。時下，隨著氣溫的逐漸下降，胃潰瘍、小兒腹瀉、感冒等多種秋季常見病也紛紛找上門來了，此時，飲食中如果適當增加山藥的攝入，則可收到事半功倍的效果，您不妨一試。

　　為秋冬進補打下基礎

　　隨著氣溫的逐漸降低，人們的胃口也逐漸好轉，再加上許多地方都有“貼秋膘”的習俗，許多朋友早已張羅著吃各種各樣的食物進補了，其實進補前吃點山藥更有利于補品的吸收。這是因為夏季人們常常因為苦夏或過食冷飲等原因，存在不同程度的脾胃功能減弱，此時如果大量進食補品，特別是過于滋膩的養陰之品，會進一步加重脾胃負擔，甚至會導致消化功能紊亂。而山藥為補中益氣藥，具有很好的補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。現代藥理研究證實，山藥可緩解腸管平滑肌痙攣、增強小腸吸收功能。因此，為了促進補品中營養物質的吸收，脾胃虛弱者在秋冬進補前最好吃點山藥，其中，以山藥大棗粥為首選。做法：山藥50克，大棗20克，粳米、糯米各40克。將粳米、糯米、山藥、大棗一起放入沙鍋里，加水適量，先用大火燒開，然后用文火熬煮至粥稠。

　　防止“老胃病”復發

　　在“老胃病”病人中，有相當多屬于潰瘍病，秋季是潰瘍病容易發生或復發的季節。潰瘍病患者常因胃部疼痛不適、食欲不振而影響其生活、工作，嚴重者還容易并發上消化道出血、穿孔、梗阻等危及生命的并發癥。現代藥理研究證實山藥中所含尿囊素能修復上皮組織，促進皮膚潰瘍面和傷口愈合，具有生肌作用，有助于胃及十二指腸潰瘍患者胃腸黏膜的修復。因此，老胃病患者可用鮮山藥制成山藥扁豆糕或小米山藥糕，蒸熟后食用，長期服用可改善脾胃功能，預防潰瘍復發。對于癥狀較重者，可配合茯苓一起食用，具體方法為山藥、茯苓各100克，研細末，調入面粉500克，制成饅頭，酌情服食。

　　健脾生津防秋燥

　　秋季的氣候特點是燥氣當令，受秋燥的侵襲，人們也常常表現出不同程度的皮膚干燥、便秘、口鼻咽干、干咳少痰等癥狀。通常認為，秋燥的發生與肺燥有密切的關系，其實，秋燥的發生除了與肺燥有關外，與脾虛的關系也非常密切。中醫認為脾主四肢肌肉，在竅為口，其華在唇，脾的功能正常則可運化津液來滋養肌膚、口唇，使其保持滋潤。因此，受秋燥困擾且以皮膚干燥、口唇干燥為主要表現者，除了適當吃梨等具有生津潤肺作用的食物外，更應多吃點具有健脾、生津作用的山藥。其中，山藥玉竹白鴿湯和百合花山藥粥都是不錯的選擇。

　　山藥玉竹白鴿湯：山藥、玉竹、麥冬各10克，枸杞5克，鴿子1只。先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入開水，水開后將肉撈至沙鍋中，再把山藥、玉竹、麥冬、枸杞放入另一只沙鍋中，煮開10分鐘后將湯倒進裝有鴿子肉的沙鍋中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料即可。此湯具有健脾補肺、滋養肺陰、益精血、益氣的作用。適合秋燥皮膚干燥、口唇干燥者食用。

　　百合花山藥粥：取百合花10克，山藥、粳米各30克，冰糖適量。將山藥清洗干凈，削去表皮，切成薄片。粳米洗凈后與山藥一同煮粥，待粥快熟時加入洗凈的百合花，當粥煮至兩次開沸后調入冰糖即成。此粥稠味甘，具有健脾、潤肺、止咳的功效。適合秋燥皮膚干燥、口唇干燥伴有干咳少痰者食用。

　　補益中氣防感冒

　　隨著氣溫的下降，感冒患者又逐漸多了起來，而山藥具有健脾益氣的作用，經常食用可提高機體的免疫力，增強巨嗜細胞的吞噬作用，及時“消滅”入侵體內的感冒病毒。因此，平素容易出現多汗、反復感冒的氣虛患者在秋季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。此外，還可以取紅棗10枚，山藥100克，同煎湯代茶飲。

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