如何走出家庭飲食誤區

　　最近有區養生保健協會專家劉錫敏表示，對于市區很多家庭而言，飲食方面存在著許多誤區。他說，對于喜歡吃炒菜的市民，應該注意對菜的烹調方法；對于喜歡煲湯的人，煲湯時間也很有講究。

　　劉錫敏介紹，有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛吃對于本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，這其實是一個誤區。有專家研究表明：本身含脂肪及熱量相當低的蔬菜，在經過炒、煎等烹調后，吸入的油脂量遠遠高于原來本身已有較多脂肪的肉類。這主要是由于蔬菜的細胞與細胞間的空隙充滿了空氣，而魚和肉細胞與細胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚或炸排骨所含的油脂更多，所以對于減肥者來說，多吃炒菜不但收不到減肥的效果，反而會增加體重。

　　劉錫敏介紹家庭飲食的第二個誤區說，調味作料多味道好，但胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調味料為宜。

　　“湯是每天必備的，對于許多番禺市民來說，認為煲湯時間越長營養越多，這也是一個誤區。”劉醫師介紹說，“以燉骨頭湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭里的鈣質才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天，殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。”

　　劉醫師指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內的鈣質完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內，整個加熱過程以一小時左右為宜，這樣煲出來的湯既有營養又鮮美可口。

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