飲食提醒：隔年湯圓不能吃

　　本報(bào)訊（記者伍仞通訊員葛峰）又到了一年一度的元宵佳節(jié)，不少人家今晚都會(huì)煮上一鍋湯圓，取其團(tuán)團(tuán)圓圓的好意頭。不過(guò)，熱騰騰圓滾滾的湯圓吃起來(lái)容易噎著，吃多了又難消化，怎樣吃才能安全又健康呢？廣州醫(yī)學(xué)院第三附屬醫(yī)院主治營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師曾青山提議，不妨試試用蓮子百合湯或者番薯芋頭湯煮湯圓，不僅使?fàn)I養(yǎng)更平均，也有助于消化。湯圓出鍋后，老人、小孩最好把湯圓先晾晾再吃，避免意外發(fā)生。

　　吃湯圓須防噎防燙

　　“在我記憶中，每年這個(gè)時(shí)候，醫(yī)院急診科都會(huì)收到吃湯圓‘吃’出意外的病人。”曾青山表示，湯圓煮熟后又黏又軟，口感“糯糯的”，圓滾滾形狀使其容易從口腔中滑到食道里，所以吃的時(shí)候如果不小心，就很可能整粒卡在食道中，如果碰上湯圓還是熱騰騰的，更可能會(huì)造成食道灼傷。“建議湯圓在煮熟以后先別急著吃，特別是老人和孩子，吃的時(shí)候別整粒整粒地吞。最好一粒湯圓分成幾口，這樣既能避免湯圓過(guò)熱，也能避免因?yàn)闇珗A一下子滾進(jìn)食道中而噎著。”

　　隔年湯圓不能吃

　　曾青山介紹，廣醫(yī)三院曾經(jīng)接診過(guò)吃了隔年的湯圓后食物中毒、最終喪命的病例。經(jīng)過(guò)化驗(yàn)，這些隔年湯圓中含有椰毒假單胞菌，那名死者的死因是椰毒假單胞菌引起的細(xì)菌性食物中毒。據(jù)了解，這種細(xì)菌主要存在于變質(zhì)的淀粉、糯米粉中，當(dāng)遇到帶濕存放的濕粉團(tuán)、湯圓等，在濕度較大的條件下就會(huì)繁殖起來(lái)。而且椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素耐熱，一般的烹調(diào)方法都破壞不了，所以食物在被它污染后極易引起中毒，損害人的消化、呼吸、循環(huán)、泌尿和神經(jīng)等系統(tǒng)。

　　所以她強(qiáng)調(diào)，市民們購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇有包裝的、“三證”齊全的湯圓，買(mǎi)回家后注意儲(chǔ)存方法，吃之前也要徹底煮熟。至于去年元宵時(shí)吃剩的湯圓則千萬(wàn)別吃。

　　糖尿病患者別貪吃湯圓

　　無(wú)論是什么餡，傳統(tǒng)湯圓的皮基本上都是用糯米粉制成。從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，糯米補(bǔ)中益氣，暖胃，但同時(shí)也不易消化。怎樣才能讓湯圓沒(méi)那么“膩”？曾青山表示，不妨試試用蓮子百合湯或者番薯芋頭湯煮湯圓，這樣在吃的時(shí)候感覺(jué)不會(huì)那么單調(diào)，又因?yàn)樵黾恿松攀忱w維，使?fàn)I養(yǎng)更平均，另一方面也有助于消化。她還提醒，對(duì)于一些特殊人群，在吃湯圓時(shí)也有些特別的講究。

　　糖尿病患者：糖尿病患者要注意糯米粉中支鏈淀粉的含量比較高，食用后血糖的上升速度比吃其他谷物快，所以絕對(duì)不要貪吃，也別喝用來(lái)煮湯圓的糖水。

　　心血管疾病患者：這類患者身體如果攝入糖分過(guò)多，糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，所以應(yīng)該把握“總量控制”的原則。如果今天要吃湯圓，那么今天晚飯時(shí)的淀粉質(zhì)就要適當(dāng)少吃些了。

　　消化道疾病患者：最好選擇午餐或者下午加餐時(shí)吃湯圓，否則太晚吃容易使胃酸分泌過(guò)多，刺激潰瘍病灶。

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