蛋白質和淀粉能不能混吃？

　　臺灣一名醫師在其所著的《這樣吃最健康》中寫道：食物調配的原則，整個食物的配合，要點在于把握蛋白質與淀粉不能等量相混，犯了這個要點，會造成很多疾病的來源。蛋白質必須要在酸性環境下才能消化，淀粉則要在堿性環境，酸堿不協調，不能混用。雖然自然界里面蛋白質與淀粉組成的東西非常多，可是天然食物里沒有看過又含有高蛋白、又含有高淀粉的任何一種食物？

　　其實在正常生活中，出現這種搭配的機會是極少或者說是根本沒有的，一般一個成年人一天會攝入200克碳水化合物和60克的蛋白質，如果硬是將蛋白質增加到碳水化合物同等量，這本身就是錯誤的飲食方法了。

　　至于“蛋白質在酸性環境下消化，淀粉則是在堿性環境下消化”，這兩句話都沒有錯，但是，離開了身體的實際消化過程而得出：酸堿不協調，不能混用的結論就是大錯而特錯了！淀粉的消化從口腔中的唾液淀粉酶開始，而蛋白質的消化還沒有啟動，當食物進入胃時，唾液淀粉在酸性環境下失效，而蛋白酶被胃酸激活，這時淀粉消化停止，蛋白質開始消化分解。當食物通過了胃進入小腸時，在胰淀粉酶和胰蛋白酶的作用下，分別進行二者的消化。因此，從食物消化的生理過程來看，二者的消化并不需要同步進行，各自有消化酶作用和作用環境，如何會產生干擾呢？簡單認為二者不能混用這簡直就是違背了普通的生活常識，真的有人會吃飯時不吃肉，或者吃肉時不吃飯？

　　“天然食物里沒有看過又含有高蛋白、又含有高淀粉的任何一種食物”就更是大錯特錯了，大豆就是這樣一種食物，它是天然食物中含蛋白質最高的，比瘦豬肉、牛肉、魚、雞等都高。同時其淀粉含量也不低，遠超過蔬菜水果，幾乎是大米、面粉中淀粉含量的一半。那大豆是最壞的食物嗎？

　　因此，有的理論看起來很冠冕堂皇，但千萬不能盲目信之。

　　卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任。

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