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小雞燉蘑菇有助防甲流
小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，如今怎么說它有助于預(yù)防“甲流感”呢？
雞湯別稱：“液體青霉素”
2004年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)用慢火煮的雞湯含有一種能增強(qiáng)鼻咽部血液循環(huán)和黏膜分泌作用的物質(zhì)，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行時(shí)節(jié)，喝雞湯能收到一定的預(yù)防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，減輕鼻塞、咳嗽等癥狀。所以，有專家將雞湯譽(yù)為可吃的“液體青霉素”。
蘑菇含有干擾素的誘導(dǎo)劑，它能提高人體內(nèi)干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質(zhì)多糖。
研究表明，雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強(qiáng)人體免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小雞燉蘑菇這道菜，將蘑菇與雞肉搭配燉湯，同時(shí)重用同樣有抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會使雞湯和雞肉抗病毒及提高免疫力的功效更加顯著。
但雞湯含嘌呤較多，所以患高尿酸血癥與痛風(fēng)者不宜吃。腎功能不全和有高血脂、動脈硬化、消化道潰瘍的人應(yīng)慎吃、少吃。雞皮含脂肪較多，體形肥胖的人吃這道菜時(shí)不要吃雞皮。
小雞燉蘑菇這樣做
原料：白條雞一只(約1000克)，鮮蘑菇或用水發(fā)泡過的干香菇約800克，香菜100克，蔥白50克，生姜50克。
做法：將雞洗凈，剁成4厘米見方的塊。蔥白與香菜切段，生姜切片。然后在炒鍋內(nèi)放入約20克植物油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞塊變色時(shí)，加蔥段、姜片與適量的八角、干紅辣椒、糖、料酒，炒勻后加水5000毫升。大火燒開，煮3～5分鐘，撇去浮沫。將蘑菇放入雞湯內(nèi)燒開，再蓋上鍋蓋用慢火燉45分鐘。待雞肉熟透加調(diào)料和香菜后出鍋。
吃法：每2～3天吃一小碗。一小碗約盛雞肉與蘑菇各約50克，雞湯約200毫升。如果是感染者和接觸者，則每天應(yīng)吃一小碗。早晚不限。
特別提示
最好選用秋后孵化尚未長大的小公雞，但成年公雞和母雞也可。烹調(diào)前應(yīng)將雞尖部位棄掉。
選用的蘑菇最好是干香菇。干香菇在烹調(diào)前要用清水泡發(fā)，泡蘑菇的水不必倒掉，去泥沙后可用其燉雞。
做菜時(shí)不要早放鹽，否則容易使雞肉變硬、湯欠鮮。
若適量加些具有滋補(bǔ)性的中藥材(各投放30克)，就能使之適合以下特殊人群：
亞健康人群 加枸杞子、黃精、大棗、百合、蓮子、桂圓。
體質(zhì)虛弱的老人 加人參、黃芪、枸杞子、菟絲子、板栗。
更年期女性 加當(dāng)歸、紅棗、桂圓、百合、女貞子。
中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全委員會理事 營養(yǎng)學(xué)教授 劉 政
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