有利于孩子的智力發展的飲食安排

幼兒教育:     人的智力與大腦皮層的結構和功能是密不可分的。從某種意義上說，有好的大腦就有好的智力。根據生理學家、心理學家的研究，大腦在嬰兒出生后第5～10個月時發育最快，到第二年末，大腦基本上完成了它的生長過程。成人的腦細胞大約有140億左右，其中70呢～80％是3周歲以前形成的，5歲兒童的腦重量已達成年人的90％。所以，五歲以前是腦力發育最快的時期。

　　

　　正因為這樣，要特別重視兒童的營養，特別是要保證兒童腦細胞生長和發育的各種營養的供應。那么，跟大腦發育最為密切的營養成份是什么呢？研究結果表明，跟大腦發育關系最為密切的是蛋白質和維生素乙族。在蛋白質供應不足的情況下，腦細胞的發育就不良，其數目、大小和分支的豐富程度等都會受到影響。維生素乙族也是幼兒大腦發育所不可缺少的營養素，缺乏維生素乙，就會使大腦的供血不足，導致孩子頭暈目眩，反應遲鈍。因此，為使孩子的大腦得到健康發展，就要合理、充足地安排孩子的營養，促進幼兒智力的發展。

　　

　　能否給孩子提供合理、充足的營養，關鍵在于我們對孩子的飲食安排是否科學和合理。這涉及到兩方面的問題。一是食物選配得當與否。二是供應的時間和次數合理與否。關于食物的選配問題，許多家長可能認為不需要去討論，理由是：只要付得起錢，價錢貴的食物通通買給孩子吃，就一定能夠保證孩子有充足的營養。事實并非如此，許多所謂高檔的食物通常是因為“物以稀為貴”而造成高價格的，并不見得所含的營養成分就高，特別是所含的蛋白質和維生素乙族，許多高級食物的營養成分就不如低檔食物。有的營養專家指出：一斤高級食物所含的營養成分，可能不如一杯豆漿。因此，我們在選配兒童食物的時候，應著重選配含有較高白質和維生族乙族的食物，保證兒童大腦發育的營養成分的供給。就一般的食物而言，含有較高的蛋白質的食物主要有：豆類（黃豆）及其制品、豬肉、魚。雞蛋。雞等。含維生素乙族較高成分的食物有：瘦肉、蛋黃、豆類（黃豆及其制品）、粗糧、新鮮的綠葉蔬菜（如白菜、莧菜等）和紅黃色蔬菜（如紅蘿卜、西紅柿、南瓜等）。所以，我們在安排兒童飲食的時候，應注意多樣化，每天的膳食應葷素配合，講究變化，使孩子能夠攝取充足的蛋白質和維生素乙族，保證孩子大腦發育所需的營養得到較好的供應。

　　

　　如何安排孩子的進吃時間和次數，這是保證孩子營養供給及時有效的一個重要問題，過多的進食次數和過短的間隙時間，孩子不可能很好地吸收營養，并容易造成孩子的消化不良，許多專家指出：根據兒童的消化和吸收情況，一天安排三頓正餐和一頓點心最為適宜。

　　

　　了解兒童大腦發育的營養所需，以及食物的營養結和成分，使我們有計劃安排好兒童的飲食營養，將會使兒童們的智力得到更好地發展，變得更加聰明。

　　

　　科學家在實驗中發現使人困倦。精神不振的神經介質是血清素，而腦神經元在制造血清素時需要色氨酸。色氨酸是大多數蛋白質中含量相對最少的一種氨基酸。糖類能增加人體胰島素的分泌，胰島素能使血液中除色氨酸以外的其他氨基酸進入肌肉細胞，而色氨酸這種物質便乘機進入大腦。所以多吃糖類的人易發困倦。

　　

　　研究還發現，膽堿在腦組織中與臘酸結合，生成有助于改善大腦記憶的乙酞膽堿。青少年如果每天能食用20克純卵磷脂便可收到增強記憶的效果。

　　

　　那么膽堿和卵磷脂這些營養素在什么食物中含量很多呢？蛋黃。魚肉、大豆。動物肝臟、瘦肉等食物中，含有多量的膽堿，人體能從這些食物中直接將其吸收入血再進大腦。蛋黃和大豆中還含有豐富的卵磷脂，它們在腸內消化酶的作用下，也釋放出膽堿。

　　

　　大腦在發育中需要有充足的營養物質，而在青少年時，腦細胞的形態和功能和成人相似，同樣需要充足的營養物質。大腦神經元的量在出生后己不再增加，但是大腦神經元的突觸可以生長發育。突觸不斷延長，能促使記憶功能不斷增強。

　　

　　大腦需要的營養是多種多樣的，在六大營養素（蛋白質。糖類、脂肪。礦物質。維生素和水）中，特別需要的是優質蛋白質和脂類，在天然食物中，以牛奶。雞蛋。魚。動物內臟為佳。大豆及其豆制品也是大腦最需要的營養物質來源。

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