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生食比熟食更健康？
你喜歡生食嗎？或者，說得明白一點，你喜歡吃沒有煮過的食物嗎？“生食飲食”是一種目前正在一些地區如美國悄然興起的飲食方式。有些人認為，吃簡單的、不經烹調的食物，才能達到攝取營養的目的。
究竟是生食好，還是熟食好？生食，是否真可完整地吸收食物的營養素？
我們請專業營養師陳愍為大家解開疑團。
誤區1:蔬菜都可以生吃？
多數消費者選擇生食，主要是出于對“有益健康”的考量。有一些人認為，新鮮蔬菜在烹調時，其維生素及某些抗氧化劑都會流失掉。
果真如此嗎？蔬菜都可以生吃的嗎？
“食物及營養專業私人有限公司”的專業營養師陳愍說，可作生食的食物，當然是以植物性食物占多數，有一些蔬菜所含營養素，例如維生素C及B群的確很容易受到加工及烹調的破壞，生吃的話會保存得更多，不至于流失。
但是，陳愍也說，并非每一種蔬菜都適合生食，同時，烹煮過的蔬菜也不是沒有好處，比如菜心、芥藍、菠菜、荷蘭豆、扁豆、四季豆、十字花科蔬菜如花椰菜、白花椰菜等這些富含營養的蔬菜，經由烹調后會更為好吃，同時，煮過的蔬菜，其中豐富的纖維質較容易消化。
同時，蔬菜煮熟了，并不表示會完全流失營養，比如菠菜是一種含鐵質和鈣質很高的蔬菜，菠菜煮熟了并不會破壞鐵質和鈣質。
陳愍也強調說，蔬菜在烹調時，不要煮得太久，比如有些人喜歡將西洋菜燉湯吃，從營養學的角度看來就很不正確，因為菜類經過那么長時間的熬煮，維生素已經是大為破壞了。
有一點必須注意的是，蔬菜的污染多為農藥，因此生吃蔬菜一定要先把蔬菜洗干凈，以免給身體健康帶來危害。別忘記，全世界每年有數億人因食物污染而生病。
誤區2:生吃番茄更有營養？
番茄應該生吃還是熟吃，是近年來頗具爭議性的營養問題。
營養師陳愍說：“生吃或是熟吃番茄完全要看你自己最想攝取些什么。番茄公認富含大量的茄紅素，也含豐富維生素Ｃ，但番茄要煮熟后才能夠更好的釋放出茄紅素，更利于人體吸收。
因此，如果想要攝取番茄中的茄紅素就應該熟吃番茄。”而茄紅素對人體健康有一定的幫助，過去有不少研究顯示，具有抗氧化作用的番茄紅素，能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險性。
但是，和茄紅素不同的是，番茄中所含大量維他命Ｃ，在烹飪的過程中卻會流失，因此陳愍建議，消費者除了熟吃番茄之外，也可生吃番茄。
對于那些想要攝取維他命Ｃ的人來說，生吃番茄會比熟吃番茄來得好。
誤區3:雞蛋生吃更具營養價值？
“民間”長期認為：吃生的雞蛋比熟雞蛋更具營養價值，但陳愍說，生吃雞蛋很不衛生，容易引起細菌感染。陳愍說，尤其是那些免疫能力較弱的人，例如慢性病人、老人和小孩，最好是不要生吃雞蛋，因為這些人的免疫力一般都較低。
說到那些經過孵化但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，那就更不衛生，也更不應該吃了。
誤區4:吃生魚生蠔安全嗎？
近年來嗜吃生魚、生蠔的新加坡人越來越多。許多人喜歡吃生魚、生蠔的原因是，他們認為生吃的魚和蠔更為“鮮美”。但是，陳愍營養師說，吃生魚和生蠔要更為謹慎小心，不應亂吃，食物的來源非常重要，選錯食物和來源就有可能感染寄生蟲和微生物，危害身體健康。
她說，食物經過烹煮后，能殺死寄生蟲和微生物，但生食就得冒風險：對那些已經生病的人，或是抵抗力較差的人來說，微生物、寄生蟲尤其是健康的威脅。
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