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野蘑菇雖然味美但當心有毒
野蘑菇雖然味美，但有些卻有毒性，一旦誤食可危及生命。近年來，淄博市曾發生過多起因食用野蘑菇造成食物中毒、甚至致人死亡事件。眼下正是野蘑菇生長的旺季，請人們特別是農民群眾，最好不要采摘、購買和食用不易辨認的野蘑菇，以免發生中毒。
一般市民辨別野蘑菇是否有毒，常用“土辦法”：顏色鮮艷、菌蓋上長疣的有毒；有酸臭味的有毒；煮后能使大蒜和銀器變黑的有毒等。其實，“土辦法”并不可靠。2005年7月17日一早，淄博市沂源縣魯村鎮的丁某和家住萊蕪市的高某，在一鐵礦附近的樹下發現了許多野蘑菇，蘑菇傘蓋有碗口粗，傘蓋頂部為黃色、傘柄為白色。食用后，有6人相繼出現嘔吐、肚子痛、眼前發黑、四肢無力、舌頭麻木無法說話等癥狀。經搶救，其中3人不幸身亡。2004年6月26日上午，毒蘑菇湯放倒四人：家住淄博牽引電機集團股份有限公司附近的張女士一家到兒童公園晨練，在一塊草地上采集了些野蘑菇回家做了一鍋蘑菇湯。一家四口吃后，相繼出現惡心、腹痛癥狀，被醫生確診為“野蘑菇中毒”。
如何辨別毒蘑菇，“惟一可靠的鑒別方法是專業人員根據蘑菇形態特征進行分類鑒定。”也可用下述方法辨別：一看顏色：毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。二看形狀：無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托；有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷。三看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
據淄博市中心醫院、張店區醫院、淄川區醫院等醫院急診科的醫生講，最近還未遇到因食用野毒蘑菇引發食物中毒的。以往的經驗表明，毒蘑菇中毒潛伏期一般為2~24小時，有的僅10分鐘。不同毒蘑菇引起的中毒癥狀不同：輕則表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等癥狀；重則導致臟器損害，甚至引起死亡。野蘑菇中毒后，出現臨床癥狀一般都屬于晚期，由于目前尚無特效治療措施，搶救治療成功率較低。此外，有些毒蘑菇所含毒素與乙醇反應會加重中毒，所以在進食蘑菇時最好不要飲酒。烹調加工野蘑菇經洗凈后，要先在沸水中煮3~5分鐘，棄湯后再炒熟煮透。“一旦發生誤食毒蘑菇中毒，應立即采用催吐、導瀉或灌腸方法處理，并盡快送醫院救治。” (張忠田)
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