春季吃菠蘿別為好吃傷身體

　　時下正是菠蘿飄香、甜美多汁的季節。看著黃燦燦的菠蘿，想著香甜的美味，口水就要流出來了。可是別太著急，為了您的健康，為了好吃不傷身，您必須仔細看好了……

　　菠蘿里有三種不好的成分，可能給人帶來麻煩：

　　甙類 是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性。所以，吃了未經處理的生菠蘿后口腔會覺得發癢，但對健康尚無直接危害。

　　羥色胺 是一種含氮的有機物，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5～3.5毫克。吃多后直接反應就是頭痛。

　　菠蘿蛋白酶 是一種蛋白質水解酶。提煉出來以后有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，在醫療上有用。菠蘿中少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破壞，但是有少數人對這種酶有過敏反應，吃后15～60分鐘左右出現腹痛、惡心、嘔吐、蕁麻疹(俗稱風疹塊)、頭痛、頭暈等癥狀。嚴重的還會發生呼吸困難及休克，所謂菠蘿過敏就是指此而言。

　　專家提醒，菠蘿去皮后，應切成片或塊放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃時就開始改變，到100℃時90%以上都會被破壞；甙類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶于水中。

　　為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，同樣可以達到脫敏的作用。劉璐

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