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「揚子晚報」新學期，大學食堂菜價略漲
新學期，大學食堂菜價略漲
記者探訪南京6所高校食堂，校方稱“想盡辦法在降成本”
大學食堂飯菜還挺豐富。
新學期探訪南京高校食堂,菜價物價漲，食堂在“咬牙挺”，最多只漲了塊兒八毛的。
金陵大肉包都賣到3.5元一只了，食堂的菜價會不會漲？隨著各大高校陸續(xù)開學，記者調查了南京6所高校食堂的菜價，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)食堂菜價或5毛或1元的略有上漲，雖然各高校已動足腦筋，如減少開支，節(jié)約成本，學校給予優(yōu)惠政策和補貼等，但面對一路走高的物價，沒漲的也稱“快撐不住了！”
記者探訪 大多數(shù)高校菜價略有上漲
南航大 價格沒漲，“宮保雞丁”里的肉少了
還記得民間版《南京大學城城歌》里面唱的“南航的飯”嗎？南航的飯菜果真是名不虛傳。記者采訪了近10名大二大三同學，他們大多表示對漲價并無明顯感覺，也有同學說進校兩三年還沒有見怎么漲價過。但是兩位細心的女同學還是告訴記者，豆腐腦不知道什么時候悄悄地從1.5元漲到了2元，一籠小籠包也上漲了6毛錢。還有一名李同學告訴記者，雖然物品價格沒漲，但是很多菜品的“質量下降”了。拿宮保雞丁來說，雞丁是明顯少了，胡蘿卜倒是多出了很多，所以看似量沒變，質還是有所下降，也屬于“變相漲價”了。“我們幾乎從來不到外面吃飯。”這似乎是每個被調查的南航同學的心聲。相比于其他高校的伙食，南航學子還是比較滿意的。
很多大學生也有自己的省錢策略。南航大二學生姬聰云是個典型的美食省錢大王，姬同學告訴記者，自己一天消費最低的時候只要五塊多。姬同學給記者列了個賬單：早飯吃五毛錢的燒賣，中午吃個素菜2塊多錢，晚上再吃2塊多，素食主義的飲食習慣讓她始終無法受到外來餐飲物價上漲的困擾。而她身邊的食肉主義者，一般每天消費在十元到十五元之間，相對于校門外的小飯館，還是要低出很多。要省錢，又要好吃，怎么辦？姬聰云給記者列了個物美價廉的美食清單推薦：六食堂的包子、三食堂的蓋澆飯、還有四食堂的瓦灌湯和一食堂的小籠蒸飯……
南師大 2元的西紅柿炒蛋漲到2.5元
記者在南師大仙林校區(qū)東區(qū)食堂看到，米飯價格不變，仍然是0.3元（約2兩）一份，而菜價有小幅上漲，一份豬肝3元，毛豆炒雞丁3.5元，鴨腸3元。“以前一份土豆燒雞還是三塊的，現(xiàn)在漲到三塊五了。”大三的余同學一到食堂就發(fā)現(xiàn)這個變化。原價2元一份的絲瓜炒蛋、西紅柿炒蛋、韭菜炒蛋等都漲到了2.5元，在普通窗口，一條小鯽魚4元，雞腿3.5元，大排3.5元，基本維持了原價。同學們表示，肉類的價格還是能接受的。而早餐的價格也在上漲，在東區(qū)一樓食堂的價目表上，原先0.6元一個的肉包子、燒賣都漲到了0.8元一個，豆腐餅、韭菜餅、蘿卜絲餅由1元漲到了1.2元，原價1.8元的雞蛋餅變成了2.2元。
在自營窗口，各類食品價格也有不同程度的上漲：石鍋拌飯的價格每份上漲1-2元，清蒸面的價格也都漲了1元以上。“以前一份小份的牛肉炒刀削是6塊錢，現(xiàn)在都7塊了。”在食堂排隊的隊伍里，兩個女生小聲地議論：“不是說大學生有補貼的嗎，怎么外面漲了我們也跟著漲？”“我今天去西區(qū)食堂吃飯，一份西紅柿炒蛋蓋澆飯要七塊錢了，仔細一看，有肉的蓋澆飯都在七塊五以上了。”一位男生說。在食堂，一位女生粗略算了一下一天的伙食費。“女生還好，但一天吃飯也要十七八塊錢呢，中午晚上兩頓正餐就要十五塊錢左右了，早飯要是再吃點好的就能到二十塊錢了。”
南財大 石鍋飯每份漲了5毛
新學期剛開始，南財李同學就在人人網(wǎng)上抱怨“菜變貴，量變少，吃不飽。”引起呼聲一片。南財一共有大大小小10多個食堂，其中第十、十一食堂為學校自營，其他均為外來承包單位，各個食堂的情況也略有不同，記者在南財北苑食堂發(fā)現(xiàn)，食堂一樓的大鍋菜原本是預先盛在一個個小盤子中供同學們自由選取，這學期換為由工作人員用勺子舀在統(tǒng)一的餐盤中，至于這量多量少，完全掌握在工作人員的手中。“原來兩個菜夠了，現(xiàn)在感覺不夠吃了。”正在打飯的張同學說，一份米飯，一個葷菜，兩個素菜，刷了6.6元。在食堂的韓國料理窗口，原本張貼在窗口上方的價目表已經(jīng)成為歷史，一張寫著全新價格的卡紙擺在了打卡的地方，同原來相比，不管是石鍋飯、還是蓋澆炒飯，普遍漲了0.5~1元錢。
記者隨機采訪了16名在各個食堂用餐的學生，有9名同學對食堂價格上漲表示不樂意；5名同學覺得價格可以接受；2名男生“吃飯刷卡不看金額，不知道漲沒漲價。”“不過價格漲的不多，幾毛錢的樣子。”一位朱同學說，但考慮到最近社會上菜價普遍上漲的大環(huán)境，她也能理解食堂的漲價行為。在學校其他幾個食堂，雖然漲價的窗口并不多，但都集中在一些受歡迎的窗口，快餐、面食的價格與上學期基本持平。
南理工 吃一頓飯要多花1塊多
在南京理工大學，記者看到食堂里不少攤點都更新了價目表，在原來價格的位置上貼上一層白紙，寫上新的價格。據(jù)該校學生反映，開學以來，在食堂里吃上一頓相同的飯，要比上學期多花一到兩元錢。該校大三的嚴同學告訴記者，他發(fā)現(xiàn)食堂里幾乎每個菜都上漲了0.5元至1元錢。“算一算每頓飯要多花1到2塊錢。”嚴同學說。當天中午，他的午餐是一份炒花菜、一小盅雞湯和2兩米飯，加在一起一共8塊錢。
南農大 米飯賣得特別便宜
新學期開始，在南京農業(yè)大學，學生們并沒有發(fā)現(xiàn)食堂的菜價有明顯上漲。“學校的飯菜一直都挺實惠的。”南農的王同學說。
“米飯管飽”一直是南農大學生口中的驕傲。根據(jù)調查，記者發(fā)現(xiàn)南京農業(yè)大學食堂里出售的米飯價格要比其他高校的低很多。在食堂的打飯窗口，記者看到米飯的出售分0.2元與0.5元兩種。根據(jù)窗口邊的電子秤顯示，0.2元的米飯分量約在2.5兩左右。通過計算，每兩米飯的價格約為0.08元，遠低于其他大部分高校的每兩0.2元。
南大 菜價一點都沒漲
開學后，南大的同學陸續(xù)返校上課。與南農的情況相同，他們也沒有覺得食堂的菜價有明顯上漲。“吃一頓午餐也就花個六七塊錢。”大二男生小錢說。記者注意到，與其他高校不同，南大食堂中的“大葷”系列是根據(jù)重量來計價，而不是以較為籠統(tǒng)的“份”來計價。比較熱門的“大葷”，如雞腿為每斤15元至16元；大排為每斤16元。每個窗口前都有一部電子秤，如果前來就餐的同學點了兩只雞腿，那么就得等雞腿過秤后才能知道價格。該校的同學認為，這種計價方式比較實惠。“雞腿分大小，都按‘只’來買的話很不劃算，”小錢說，“用稱的方式雖然有些麻煩，但我們學生錢花得都很實在。”其他蔬菜等價格也與上學期基本一致。
學校回應 進價貴了，食堂“撐不住”
“現(xiàn)在原料進價貴啊，我們也沒辦法。”南財大某食堂工作人員說。對此，記者聯(lián)系了南京財經(jīng)大學后勤管理中心副主任許文彪，許主任表示，這學期確實有不少食堂都提出了漲價申請，但大部分被后勤部駁回了，維持原有價格，并且規(guī)定外來承包食堂的價格原則上不能超過學校自營的食堂，“但是，從去年到今年，從原料到餐飲行業(yè)都在大幅漲價，短期內學校肯定以學生的利益為主，不會同意校內食堂提價，但如果價格仍然持續(xù)上漲的話，我們也很難撐下去了。”
許主任透露，去年從物價上漲開始，4個餐廳就虧了80多萬，這樣下去肯定不是辦法。“畢竟承包單位總是希望能盈利的，月月虧本的話他們也只能撤出學校。”許老師給記者算了個賬，學校的伙食原材料基本上是由后勤統(tǒng)一進貨的，就拿大米來說，目前進價是每斤2.11元，而做成米飯后，一斤米飯差不多能賣1.8元，加上人工，水電，平均每斤大米要虧4毛錢左右；豬肉價格更是貴的離譜，每斤要20元左右，但學校強制規(guī)定如大排之類的大葷菜不得超過4元。“在這個物價水平上，食堂確實是入不敷出的，提出漲價也可以理解，學校只能盡量壓制價格。”
“食堂想盡辦法降成本”
為了對抗各種原料成本的飛漲，高校也在積極想辦法。南京大學后勤集團膳食中心主任蘭家勇告訴記者，這學期南大食堂菜價一分錢都沒漲！要做到這一點十分不易。學校給予政策補貼，水電費減免，事業(yè)編制的人員工資也由學校來承擔。此外，在采購環(huán)節(jié)，一些主要原料是通過江蘇高校伙食專業(yè)委員會這個平臺進行集中采購，這能降低成本，目前已有27所高校參加。
南京財經(jīng)大學也是類似做法。南財后勤管理中心副主任許文彪說，學校給予水電氣部分減免的優(yōu)惠政策，正式人員的工資也由學校承擔。此外，食堂本身也在降低成本上動腦筋。“過去食堂的菜肴是專業(yè)配送公司送來的半成品菜肴，但從年初開始，食堂取消了原來的配送，而是改為自己采購，這樣價格上我們能省下一點。”許文彪稱，南財?shù)娜兆硬凰闶亲钇D難的，因為學校為食堂成立了“價格調節(jié)基金”，從2008年開始，學校每年為每個學生補貼20元，投入這個基金。遇到物價上漲厲害的特殊情況，可以動用風險基金用于彌補損失，從而穩(wěn)定食堂價格。“畢竟大學食堂是公益性的。但現(xiàn)在的擔心是如果物價一直漲，食堂還能撐多久？”
“能否建立價格聯(lián)動機制”
在采訪中，多位高校后勤部門負責人表示，“撐”也不是辦法。“最好能建立一個調價機制，在物價上漲到一定程度時，高校的菜價聯(lián)動機制起作用，對菜價做出調整。比如當外面原材料價格漲幅達40%時，學校食堂菜價漲10%左右。如果沒達到一定的漲幅，則食堂保持穩(wěn)定菜價。這也是長遠之計，因為如果物價一直在漲，無論哪一家高校都貼不起。”
（2011-9-4 揚子晚報）
http://roll.sohu.com/20110904/n318273769.shtml
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