飲食養(yǎng)生的原則及誤區(qū)

　　你知道飲食養(yǎng)生的原則嗎？隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，養(yǎng)生話題已然在被更多的人關(guān)注中，在賣力工作的時(shí)候亦要注意身體的保養(yǎng)。究竟飲食養(yǎng)生的原則有哪些？下面小編為您解答。

　　1、順乎自然

　　配合自然時(shí)序，盡量選用各種天然植物。以中醫(yī)來(lái)說(shuō)，春生養(yǎng)肝護(hù)眼，夏長(zhǎng)清心調(diào)血，秋收潤(rùn)養(yǎng)氣，冬藏養(yǎng)腎定志，此為自然與人體間的變化，所以選擇當(dāng)季的蔬果素材，確保自然式健康。

　　2、不可偏食

　　廣泛地?cái)z食含有六大營(yíng)養(yǎng)素(碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維他命、礦物質(zhì))的食物，避免局限在少數(shù)幾種食材上，不但妨礙食欲，降低營(yíng)養(yǎng)素的攝取量，更有可能造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。素食者或有過(guò)度依賴豆類制品的傾向，應(yīng)盡量讓食材種類多樣化，可以更有創(chuàng)意的搭配。

　　3、少食高糖高脂食物

　　并非不吃動(dòng)物性油脂、肉類，就不會(huì)肥胖，就能確保心臟血管的健康，只要是高脂、高糖的素食，一樣有此弊病，同樣有導(dǎo)致高血壓、高膽固醇或高血糖之虞。所以要少吃油炸物，而且炒菜用油量要節(jié)制，面筋、烤麩、油面.。.等含油量高的食物都應(yīng)克制攝食量，才能抑制體內(nèi)熱量蓄積，降性慢性病、文明病罹患率。

　　4、補(bǔ)充適量蛋白質(zhì)

　　植物性食物無(wú)法完全提供人體必須氨基酸，除要綜合攝食豆類、谷糧類，互補(bǔ)其蛋白質(zhì)成分，建議非吃全素的人，多補(bǔ)充蛋類、牛奶及奶制品等含完全蛋白質(zhì)的食品，以符合人體能量需要。吃全素的人，則可補(bǔ)充大豆或其他豆類，還有豆?jié){、豆腐和加工蛋白質(zhì)制品，以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，蛋白質(zhì)煮焦后，恐轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)多加留意。

　　5、加強(qiáng)補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、鋅質(zhì)

　　由于植物性食物含有草酸、纖維素，會(huì)防礙人體對(duì)鈣、鐵、鎂、鋅及其他礦物的吸收，所以建議多攝食牛奶和奶製品，以補(bǔ)充充分的鈣質(zhì)，如果吃全素，宜經(jīng)醫(yī)師指示補(bǔ)充適當(dāng)?shù)拟}片，并多走進(jìn)大自然，多曬陽(yáng)光。同時(shí)，蔬果中雖含豐富鐵質(zhì)，但人體對(duì)其吸收率不似肉類所含的血質(zhì)鐵，所以應(yīng)配合攝食充分的維他命C，更能提升植物中的鐵質(zhì)的生理價(jià)值。另外，素食者亦要多攝取谷類、豆類、干果、堅(jiān)果、豆腐等，以補(bǔ)充鋅質(zhì)。

　　6、加強(qiáng)補(bǔ)充維他命B12

　　絕大多數(shù)存在動(dòng)物性食物中，若不食用蛋類、乳品、干酪(起司)等，建議請(qǐng)教專業(yè)醫(yī)師，補(bǔ)充適量的維他命B12丸劑，或綜合維他命B。

　　7、避免過(guò)度精緻化食物

　　特別是谷糧類食物，過(guò)度研磨的結(jié)果，是捨棄谷殼裡豐富的維他命B群和多種礦物質(zhì)，應(yīng)盡量采用全谷類如全麥、糙米、糙米薏仁、胚芽米.。.等，仍保留部分谷殼皮的，并間隔攝食雜糧飯、粥等，可攝食更多種營(yíng)養(yǎng)素。

　　8、挑選新鮮材料

　　豆類制品很多經(jīng)油炸加工，市售的不乏采用回鍋油，且含油量極高，如已走味則不要食用;花生、玉米、米、麥等谷物類極易受潮發(fā)霉或遭蟲(chóng)蛀，可能釋出黃菊毒素等致癌物，是以選擇新鮮、來(lái)源可靠的食材是必要的。

　　9、少用人工調(diào)味料

　　素食食材的味道多數(shù)清淡，重口味者常藉助味精等調(diào)味料來(lái)提味，過(guò)食人工調(diào)味料有發(fā)生暈眩、耳鳴、嘔吐、口乾舌燥、味覺(jué)鈍化等癥候群，甚至有致癌之誘因。是以為養(yǎng)生之考量，不用人工調(diào)味料，以含有天然甜味的黃耆、紅棗、甘草、茯苓、桂圓肉等來(lái)熬高湯，以代味精，即有美味，又保健康。

　　10、少食腌製物及過(guò)咸食物

　　素食者常以腌制物，如醬菜、泡菜、豆腐乳等佐餐，以促進(jìn)胃口，這類食物多數(shù)含有強(qiáng)烈致癌物亞硝酸鹽，且屬含高鈉鹽的食物，都是致胃癌、腸癌等高危險(xiǎn)因子，而且吃得太咸也是高血壓、心臟病、胃癌、膀胱癌的誘因。

　　飲食誤區(qū)

　　為了方便大家的記憶，專家總結(jié)如下，希望您能盡快走出家庭日常飲食誤區(qū)：

　　誤區(qū)一：吃素不吃葷

　　當(dāng)今吃素食的人越來(lái)越多，有一部分人是因?yàn)楹ε氯澥硶?huì)引起肥胖、冠心病等。但如果絕對(duì)食素，并非有利于健康。食素者蛋白質(zhì)往往攝入不足，會(huì)發(fā)生抵抗力下降、渾身無(wú)力、水腫等情況。另外由于食素者食物單調(diào)，機(jī)體中掌管食物消化的酶系統(tǒng)功能逐漸遭到破壞，最后會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)交換失調(diào)。植物性食品中含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽和有機(jī)酸，而缺少造血的微量元素鈷、錳、鐵和銅等。此外，植物性食品脂肪含量少，但人體每天需要50克左右的脂肪，要想滿足這種需要，就要大約吃5千克的植物性食品，而且，植物蛋白很難代替動(dòng)物蛋白。故從抗衰益壽的角度看，絕對(duì)素食不可取，只有葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)全面、平衡膳食，才是通往健康長(zhǎng)壽之路。

　　誤區(qū)二：煲湯時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越多

　　人們認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯里的營(yíng)養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認(rèn)為熬得時(shí)間越長(zhǎng)，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來(lái)，燒煮時(shí)間少則一二個(gè)小時(shí)，多則三五個(gè)小時(shí)，有的甚至燒一天。殊不知，這種無(wú)謂的燒煮是毫無(wú)科學(xué)道理的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，食物過(guò)多地在高溫下燒煮，時(shí)間越長(zhǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)越多。人們平常愛(ài)喝的骨頭湯，無(wú)論多高溫度，花多長(zhǎng)時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開(kāi)，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開(kāi)后加一點(diǎn)醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個(gè)加熱過(guò)程以一小時(shí)左右為宜。這樣煲出來(lái)的湯既有營(yíng)養(yǎng)又鮮美可口。

　　誤區(qū)三：久存蔬菜

　　許多人為了節(jié)約時(shí)間，一次從菜市場(chǎng)買回許多蔬菜后，放在冰箱中慢慢食用，這樣做是很不好的。因?yàn)槭卟耍�尤其是葉菜中含有硝酸鹽，在儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝酸胺類物質(zhì)。長(zhǎng)期儲(chǔ)存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。實(shí)驗(yàn)證明，在30 ℃的屋子里儲(chǔ)藏24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失。

　　誤區(qū)四：偏愛(ài)吃炒菜

　　有些人為了減肥不食脂肪，而偏愛(ài)吃炒菜。但有國(guó)外專家研究顯示：本身含脂肪及熱量相當(dāng)?shù)偷氖卟�，在�?jīng)過(guò)炒、煎等烹調(diào)后，吸入的油脂量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于原來(lái)本身已有較多脂肪的肉類。專家研究發(fā)現(xiàn)，含水量豐富的食物（如各類蔬菜），經(jīng)過(guò)烹制之后，吸入的脂肪量最多。這主要是由于蔬菜的細(xì)胞與細(xì)胞間的空隙充滿了空氣，而魚(yú)和肉細(xì)胞與細(xì)胞的空隙充滿了液體，所以前者較易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸魚(yú)或炸排骨所含的油脂更多。

　　誤區(qū)五：調(diào)味作料多味道好

　　醫(yī)學(xué)研究表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然調(diào)味品具有一定的誘癌性和毒性，在飲食中過(guò)多使用，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺(jué)，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有損傷細(xì)胞形成癌癥的可能。因此，日常飲食中要盡量少用上述調(diào)味料為宜。

　　誤區(qū)六：喝礦泉水絕對(duì)可以放心

　　很多人說(shuō)礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對(duì)人體更有益。

　　但是礦泉水也會(huì)受到土地中有害物質(zhì) 的污染。荷蘭科學(xué)家對(duì)16個(gè)國(guó)家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險(xiǎn)微生物和細(xì)菌的污染，其中蘊(yùn)含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細(xì)菌可能并不會(huì)對(duì)健康人的身體造成太大的威脅，但對(duì)那些免疫力較弱的人來(lái)說(shuō)，瓶裝礦泉水中的細(xì)菌可能會(huì)造成相當(dāng)大的危險(xiǎn)。

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