小本經(jīng)營(yíng)如何穩(wěn)固發(fā)展

　　注重滿足大眾日常生活需求，小本經(jīng)營(yíng)要避免啟動(dòng)失敗

　　下崗職工創(chuàng)業(yè)，最大的制約不是技能，而是資本，所以宜選擇投資小、風(fēng)險(xiǎn)小的行當(dāng)。小本經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)是大眾化，最基本的定位在滿足大眾日常生活需求上。

　　藍(lán)天快餐店老板陳尚清是將小本生意一點(diǎn)點(diǎn)做大的成功個(gè)例。1998年前，陳尚清所在的阜寧縣航運(yùn)公司效益滑坡，他便有了下崗謀生的思想準(zhǔn)備。陳尚清知道：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，一日三餐誰(shuí)也離不了，這可是個(gè)潛量巨大的大眾化市場(chǎng)，適合小本經(jīng)營(yíng)。考慮到學(xué)生消費(fèi)水平有限，時(shí)間緊，要填飽肚子又要營(yíng)養(yǎng)夠，當(dāng)時(shí)又流行快餐，于是，他便嘗試做些盒飯到學(xué)校門口賣，兩元一盒，果然被一搶而空。生意場(chǎng)上，最講究的就是市場(chǎng)占有率。陳尚清暗下決心，一旦下崗，就搞快餐。

　　下崗果然被不幸言中。陳尚清一門心思尋求合適的快餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。首先，店面不能離阜寧中學(xué)太遠(yuǎn)，學(xué)生用餐是基礎(chǔ)；其次，店面要在要道口，客流量是可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。幾經(jīng)偵察，他最終選擇了位于北門街南首與阜城大街相交接處的一間門市，取名“藍(lán)天快餐店”。

　　緊接著是目標(biāo)市場(chǎng)定位和產(chǎn)品定位。快餐，就應(yīng)便捷，辦公室、教室、車間甚至工地，或站或蹲或坐，隨處可吃，目標(biāo)顧客主要是學(xué)生和工薪階層。快餐也有高、中、低檔之分，阜寧縣屬經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，收入不高，快餐應(yīng)以中低檔為主，賣點(diǎn)是價(jià)格低、吃得飽，“兩元三元吃飽，八元九元吃好”，這其中的實(shí)惠要讓顧客看得見(jiàn)。

　　滿足大眾生活需求，薄利多銷，讓陳尚清避免了創(chuàng)業(yè)初期的陣痛。許多下崗職工做不成事，主要是小本經(jīng)營(yíng)定位不準(zhǔn)，啟動(dòng)失敗，轉(zhuǎn)向后又失敗，如此幾次，再無(wú)信心。

　　特色創(chuàng)造需求，小本經(jīng)營(yíng)也要有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力

　　如果說(shuō)低價(jià)位讓陳尚清站穩(wěn)了腳跟，而家常風(fēng)味卻讓陳尚清長(zhǎng)足發(fā)展。

　　一次送盒飯到機(jī)關(guān)，聽(tīng)人說(shuō)，阜寧地區(qū)菜屬淮揚(yáng)菜系，吃來(lái)吃去總是那幾種味道，即使三四星級(jí)酒店也是如此，還不如回家吃菜粥，吃小魚(yú)小蝦。陳尚清一聽(tīng)，心為之一動(dòng)；這不正是藍(lán)天快餐的特色，怎么就沒(méi)注意呢？于是，陳尚清立即發(fā)動(dòng)新戚朋友搜索各種家常菜的烹飪方法，由妻子掌勺，領(lǐng)悟配料、火候等要點(diǎn)，反復(fù)試驗(yàn)，直到口味純正為止。

　　家常菜因?yàn)橛杏H切感，所以有親和力，一般人吃得慣，即使高收入階層也愿來(lái)“換換口味”，藍(lán)天快餐店更加門庭若市。阜寧縣有個(gè)浙江人經(jīng)營(yíng)的公交公司，員工近百人，他們幾乎吃遍阜寧城，都不太滿意，嘗了藍(lán)天快餐后，立即以此作“據(jù)點(diǎn)”。一次，鹽城市領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)到阜寧縣檢查防洪排澇工作，中午來(lái)不及回城就餐，就叫陳尚清送去盒飯，吃后贊不絕口。后來(lái)鄰縣響水縣發(fā)生特大洪澇，居民斷炊，市領(lǐng)導(dǎo)指定陳尚清送盒飯支援，一天就是500盒。今年“5？18中國(guó)阜寧寧富食品文化節(jié)”期間，中央電視臺(tái)《同一首歌》劇組走進(jìn)阜寧，引起極大轟動(dòng)，賓客如云，縣政府再次指定由藍(lán)天快餐供應(yīng)盒飯，每天達(dá)到20000盒。

　　藍(lán)天快餐名聲日益顯赫，但陳尚清絲毫不敢放松質(zhì)量和服務(wù)。從買菜到凈菜、切菜、燒菜，陳尚清都直接參與，不容半點(diǎn)馬虎。未經(jīng)檢疫的、直感不放心的豬肉、食油、魚(yú)蝦等從來(lái)不要，有時(shí)甚至直接到農(nóng)家訂購(gòu)、挑揀，洗過(guò)的葉菜過(guò)夜就扔掉，不新鮮的、農(nóng)藥殘留量大的蔬菜不用。廚間、餐廳的衛(wèi)生及操作、工作人員的衛(wèi)生也極為講究。至今沒(méi)有一起因食藍(lán)天快餐而身體不適的事件發(fā)生。快餐重在快，只要顧客打來(lái)電話，陳尚清會(huì)想方設(shè)法在指定時(shí)間把飯菜送到。他還經(jīng)常到顧客那兒征求意見(jiàn)，根據(jù)顧客需求變換花樣。

　　滿足了顧客的需求，需求就不斷涌來(lái)，不斷擴(kuò)展。現(xiàn)在，顧客又提出包廂的要求，陳尚清正準(zhǔn)備擴(kuò)大店鋪，連鎖經(jīng)營(yíng)，分層經(jīng)營(yíng)，并注冊(cè)商標(biāo)，將藍(lán)天快餐向更高層次、更廣層面推進(jìn)。

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