醋的營養價值及副作用介紹

　　醋的屬性

　　1、科屬

　　禾本科，小麥屬

　　2、產地

　　全國各地

　　3、別名

　　食醋

　　4、簡介

　　醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載,中國古代勞動人民以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋,東方醋起源于中國,據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”,也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

　　醋的營養價值

　　1、富含鈉,調節滲透壓,維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

　　2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對于血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　吃醋的好處

　　美容護膚:因為醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素,從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁,浸于500毫升老陳醋中,密封10天后啟用,每天服用醋液一匙,可使皮膚白皙柔嫩,色素減褪。

　　抗癌:據日本實驗,用薏米和玉米作原料釀制的醋中,均發現了抗腫瘤的活性物質,具有抗癌作用。我國實踐證明,醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀,含有多種維生素,能阻斷亞硝胺的形成,同時促進機體的新陳代謝,增強免疫力,因而有防癌效果。

　　消除疲勞:進食適量醋或在洗澡水中略加點老陳醋,可降低機體內的乳酸量,軟化肌肉,防止和消除肌肉疲勞。

　　吃醋的最佳時間

　　一年四季。

　　醋的選購方法

　　1、看生產日期和保質期,這個能夠直接反映醋的品質;

　　2、看總酸含量,根據國家標準,醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升,數值越高,酸度越濃,5度以下適合做菜,5~6度適合蘸食,9~16度才能稱之為保健醋,購買時注意;

　　3、看加工標準,GB開頭的才是釀造醋,SB、DB開頭的為配制醋;

　　4、看色澤,釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色,有光澤的更好,搖晃瓶子,產生一層細小持久泡沫,這種醋質量比較好。

　　醋的副作用

　　醋,雖然好處多多,但醋未必對人人都有保健作用,同時更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用。

　　胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋

　　因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。

　　對醋過敏者及低血壓者應忌用

　　因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

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