環境保護融入烹飪專業教學中的探討論文

　　1烹飪專業教學中環保教育的意義及目標

　　職業學校的環境保護教育能夠提高學生的思想道德素質，使學生形成關愛自然的品質，形成良好的行為習慣，增強學生的環保意識，幫助學生掌握環保知識。職業學校教育帶有職業性，學生在了解將來工作中可能出現的環境問題后，會更加重視專業領域的環保，有利于環境的可持續發展。在烹飪教學中學生的環保意識得到了提高，并且養成了良好的環保行為習慣，將會提高未來烹飪勞動者的素質，從而減少對環境的危害，也可以幫助烹飪勞動者在以后的工作中選用合理的烹調方法，改進影響環境的烹飪方式，盡量減少烹飪對環境、對人體健康的危害。

　　2職業學校環保與烹飪教學融合的具體措施

　　目前，學校烹飪專業教學與環保的現狀是：教師和學生缺乏環保意識，不注重環保行為；使用的設施設備不夠環保；教材缺少環保內容，注重教學成果，但缺乏過程研究。經過對職業學校烹飪專業實際情況的分析，并結合多年的教學經驗，筆者認為將環境保護與烹飪教學融合應從以下五個方面著手，以達到減少環境污染，養成環保習慣，提高環保意識的目的。

　　2.1教師要以身作則，培養學生的環保意識

　　第一，教師要及時給自己“充電”，拓寬自己的知識面和提高自身的理論水平，真正認識到環保工作的必要性和緊迫性，從而主動地擔負起培養學生環保意識的責任。教育部門和學校也應注重對教師進行環保方面的培訓，不斷提高教師的理論水平。第二，教師要養成良好的行為習慣，給學生樹立新榜樣。在操作時，專業教師要正確加工原料，合理使用水、電、煤氣等能源，這樣能潛移默化地影響學生，使他們也養成良好的節約習慣，逐步培養其環保意識。

　　2.2用行為導向教學法融入環保知識

　　目前，烹飪專業所用的教材大多數是國家規定的教材，在原料知識方面，只介紹講解了原料的名稱、種類、季節、品質特點及應用，很少有關于綠色原料的知識，學生不能在教材中深入地了解綠色食品的知識。通過在德國教學法的學習，筆者認為在理論教學中可以拓展學生環保方面的知識。比如在原料知識的講授時可采用行動導向教學法，提前給學生安排任務，制作綠色食品的宣傳片，收集綠色食品素材、包裝標簽標準及綠色食品的法規、制度。在收集整理綠色食品知識的過程中，學生可以比較全面地掌握綠色食品的相關知識了。

　　2.3在操作課中推進環保教育，培養學生具有節能意識及習慣

　　2.3.1備課中滲透環保意識

　　目前的烹飪專業操作課主要傳授專業技能，很少涉及環保方面的知識，專業教師應該挖掘操作課中有關環保方面的內容和方法，并設計其教學方法，引導學生學會從環保角度選擇適當的操作方法，選用低污染、低能耗的廚房設備。例如：讓學生使用電磁爐烹飪，與傳統爐灶相比，可節省多達40%的能源，還能減少二氧化碳的排放；壓力鍋煮食物可以減少時間，減少燃料；原料的洗滌次數和時間合理，可以節約水資源；原料的處理方法要符合環保要求，盡量少用對人體不利的烹飪方法，如煙熏、腌臘、重復高溫油炸等，這樣可以減少對空氣的污染和能源的消耗，從而培養學生在學習和工作上的環保意識。

　　2.3.2操作間安裝節能設備，有效地利用能源

　　目前，烹飪學校的操作間設備主要是滿足學生上課的需要，往往不會考慮環保因素。學生也不了解廚房節能設備的重要意義，能源的消耗比較大。我們可以在操作間的設備上安裝節水閥、節能灶頭等節能設備，也可以使用一些新型能源，比如太陽能烤箱和熱水器、新型電能廚房設備等有效地利用能源。通過使用節能設備，可以使學生了解節能設備的有關知識，認識節能設備的重要性，培養學生在日常的生活和工作中多使用節能設備節約能源。

　　2.3.3培養學生養成節約能源的習慣

　　由于學生長期以來沒有環保習慣，操作間能源完全是自由使用，學生能源的使用量難以控制，浪費現象十分嚴重。我們可以在操作間能源開關處加裝計量表，或采用廚房能源智能卡管理系統，記錄和存儲并可以查詢學生每節課能源的使用量，每節課都由學生填寫能源使用量記錄表，安排課代表進行累計，每個月在班級的告示板公示，教師分析評比，期末評選出節能標兵和能手，學校給予表彰。通過這種形式既可以增加學生學習興趣，培養學生節約意識，又使學校對每個學生的能源使用量做到心中有數，達到合理控制學生操作練習成本的作用。

　　2.3.4采用環保的廚房垃圾處理方法

　　烹飪過程中會產生垃圾，如果沒有科學合理的處理方法，會對環境產生很大的影響，我們在教學中也要滲透有關垃圾處理的方法。廢水處理方法：烹飪課上把清洗蔬菜與清洗有油脂的物品及原料分開進行，這樣可以將洗菜的水循環利用；在含油的清洗池安裝餐飲隔油—oilsepartor設備，利用油與水的比重差異分離去除污水中顆粒較大的懸浮油。廢油的處理方法：每次操作課的食用油不重復使用，下課收集余油，由學校統一收集交專業單位收購及處理。垃圾處理方法：垃圾分類，分為三種顏色的垃圾桶，注明可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾，便于學生分類和處理。

　　2.4充分利用課外活動，推進學生的環保行動

　　第一，課堂教學固然是進行環保教育的重要一環，但課外活動的形式多種多樣，內容豐富多彩，也有利于推進環保行動。可組織學生參觀現代化的星級酒店，使學生了解最新的廚房環保信息，結合課堂知識，引導學生用所學的知識去分析酒店廚房節能環保的措施，并提醒學生注意酒店對廢水、廢油和垃圾的處理。讓學生寫出參觀酒店有關環保節能方法的報告，通過小組討論和總結的方式，既可補充課堂教學內容的不足，又可使學生接受環保教育上升到身歷其境的階段。第二，指導學生課外閱讀。利用閱覽課和課余時間，安排學生查閱有關環保方面的知識，引導學生閱讀與環保知識有關的報紙、雜志和科普讀物，搜集整理有關環境污染與保護的資料，并要求學生做讀書筆記。另外，還可利用學校的黑板報宣傳欄、廣播室、手抄報等多種媒體，大力宣傳環保節能知識，營造環保教育的良好氛圍，使學生都積極參與到環保活動中來。第三，舉辦有關烹飪環保知識專題講座，例如：如何綠色烹飪；烹調過程中的節能方法，或者請廚房環保廠家的技術人員到學校進行節能設備的介紹和講解，這樣可以開闊學生的環保節能方面的視野，提高學生學習興趣。第四，組織有關烹飪環保知識競賽。為了充分調動學生學習環保知識的積極性，檢查學生的學習效果，可定期組織環保知識競賽，以年級或班級為單位，選出學生參加，可以是辯論賽，也可以是筆答、搶答等競賽方式，這樣既調動了學生學習環保知識的積極性，也使學生通過競賽增長了學識。

　　2.5環保教育與社會實踐活動相結合

　　烹飪專業的學生完成學校學習內容以后，都要去酒店實習，主要目的是使學校學習的知識與實踐相結合。在這段實習期間往往沒有安排學生學習節能環保方面的內容，因此專業教師要在學生實習前積極引導學生去觀察酒店關于環保方面的問題，結合工作實際，激勵學生由提高意識到自覺參與，積極引入環保的理念改進生產技術，還要善于發現和總結，并要求學生實習結束后寫一份有關實習酒店的環保建議報告，寫出實習酒店在環保方面的做法以及需要改進的地方，作為學生畢業考核的一項重要內容。總之，隨著人類社會文明的不斷進步，保護環境，實現可持續發展已經成為全人類的共識，環保教育的意義更加深遠，作用更加重要。環境保護是一種意識，更是一種行動，也是一種精神。作為職業教育工作者，將知識經濟對環境保護帶來的機遇和挑戰轉化為發展環境教育的良機，是一項義不容辭的責任，也是時代賦予我們的重任。我們不但要重視課堂教學，還要重視開展環保活動，指導學生從身邊做起，形成關愛自然的品格，在教學中實踐，在實踐中教學，努力建立環保型中餐專業課堂。

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