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中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)探索論文
【摘要】本文針對(duì)中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)來進(jìn)行分析，主要結(jié)合現(xiàn)代教學(xué)模式來方法及其創(chuàng)新的內(nèi)容來分析，同時(shí)還要結(jié)合當(dāng)前面點(diǎn)的多樣化及其備受關(guān)注的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)教師還要拋開傳統(tǒng)的教學(xué)策略方式，為學(xué)生的職業(yè)生涯而不斷拓展，從根本上來提升教師自身的專業(yè)水平。
【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè)；有效教學(xué)；中職學(xué)生；教師
前言
在對(duì)于中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)方式，需要我結(jié)合時(shí)代發(fā)展及其人們生活水平的提高，來滿足現(xiàn)代專業(yè)面點(diǎn)課的價(jià)值，從教學(xué)方式到教育改革及其傳統(tǒng)面點(diǎn)課的有效性來滿足現(xiàn)代人們的需求，同時(shí)在中職烹飪專業(yè)上，需要結(jié)合面點(diǎn)多樣性及其面點(diǎn)的味道和花樣來進(jìn)行創(chuàng)新，大力提倡中職學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。也為學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)專業(yè)課的有效教學(xué)方式來展開探討。
1.與時(shí)俱進(jìn)，當(dāng)前面點(diǎn)課有效教學(xué)面臨的困境
1.1從教學(xué)模式上，傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式影響學(xué)生對(duì)面點(diǎn)課程的認(rèn)知。第一，對(duì)于中職烹飪面點(diǎn)專業(yè)來說，很多學(xué)生在進(jìn)入中職學(xué)校時(shí)，沒有做好對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)各個(gè)專業(yè)的認(rèn)識(shí)度不高，特別是中小城市，把烹飪專業(yè)只局限于做飯和切菜，然而對(duì)面點(diǎn)知識(shí)的理解，主要是做一些關(guān)于面的知識(shí)，因此，很多家長覺得學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)對(duì)于未來發(fā)展沒有任何方向。第二，傳統(tǒng)的思維模式影響了現(xiàn)代學(xué)生對(duì)烹飪和面點(diǎn)課程的理解，導(dǎo)致自己對(duì)未來的就業(yè)方向?qū)е旅悦＃J(rèn)為專業(yè)知識(shí)點(diǎn)太過膚淺，同時(shí)還有好多學(xué)生對(duì)于自己的未來發(fā)展，和制定學(xué)習(xí)目標(biāo)，沒有很好的規(guī)劃和正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，導(dǎo)致在學(xué)習(xí)過程中，興趣不佳，態(tài)度不端正，沒有辦法從中投入到學(xué)習(xí)中去。
1.2對(duì)于面點(diǎn)教材中品種，與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)需求導(dǎo)致脫節(jié)。首先，傳統(tǒng)的面點(diǎn)知識(shí)對(duì)于現(xiàn)代發(fā)展存在著差距，在專業(yè)教材中，很多面點(diǎn)知識(shí)都需要不斷的更新，需要結(jié)合現(xiàn)代的餐飲知識(shí)和時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，來完善現(xiàn)代面點(diǎn)知識(shí)的發(fā)展趨勢(shì)；其次，從面點(diǎn)知識(shí)上來說，很多地域差異面點(diǎn)教學(xué)中仍沿用傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教材，為了適應(yīng)消費(fèi)者的需求，就要了解各地域文化差異，在實(shí)例操作上和工藝上防止落后，不能適應(yīng)當(dāng)今行業(yè)崗位技能需求。在中等職業(yè)教育中，各個(gè)地域差異會(huì)出現(xiàn)，南北面點(diǎn)的區(qū)別，例如南方人喜歡的面點(diǎn)大多數(shù)會(huì)通過蓮蓉和一些鮮花來進(jìn)行制作，整個(gè)制作過程中都以營養(yǎng)和健康為主的核心，但是在北方則會(huì)采用糖以油炸或者蒸為主的方法來制作，但是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們對(duì)面點(diǎn)會(huì)以營養(yǎng)和健康為主，同時(shí)還要美味，這些問題直接對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)和興趣有直接的關(guān)系，因此，差異和時(shí)代發(fā)展傳統(tǒng)面點(diǎn)以無法滿足需求。
1.3教師教學(xué)形式和教學(xué)方法比較單一。對(duì)于中職學(xué)校來說，教師的教學(xué)方式也是很重要的，不僅可以使得學(xué)生在了解知識(shí)和培養(yǎng)興趣的上能夠加強(qiáng)，還對(duì)自己專業(yè)的教學(xué)理論和教學(xué)方法及其策略有直接的影響，信息時(shí)代的發(fā)展，在教學(xué)上，教師的教學(xué)方式過于單一，利用網(wǎng)絡(luò)知識(shí)來滿足面點(diǎn)知識(shí)的教學(xué)，保證整個(gè)教學(xué)方式的能力，來吸引學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)知識(shí)的基礎(chǔ)工作，切勿在教學(xué)方式上老師需要盲目的追求效率。
2.結(jié)合時(shí)代發(fā)展，強(qiáng)化面點(diǎn)課有效教學(xué)的策略分析
2.1通過專業(yè)引領(lǐng)，引導(dǎo)學(xué)生未來職業(yè)生涯規(guī)劃。首先，在進(jìn)入中職學(xué)校時(shí)，需要結(jié)合專業(yè)的結(jié)構(gòu)來全面的認(rèn)識(shí)專業(yè)學(xué)科的全面性，特別是對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，對(duì)于面點(diǎn)專業(yè)來說，要讓學(xué)生明確該面點(diǎn)課程的具體發(fā)展方向，學(xué)校要可以明確面點(diǎn)的未來發(fā)展趨勢(shì)，多進(jìn)行校區(qū)比賽，讓學(xué)生對(duì)融入到行業(yè)上，同時(shí)還可以聘請(qǐng)一些專業(yè)的老師進(jìn)行講座，引領(lǐng)學(xué)生走入面點(diǎn)專業(yè)世界。
2.2合理選擇教學(xué)面點(diǎn)品種，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。首先，對(duì)于面點(diǎn)知識(shí)上來說，需要結(jié)合傳統(tǒng)的面點(diǎn)工藝知識(shí)點(diǎn)，還要與行業(yè)進(jìn)行接軌，實(shí)現(xiàn)教學(xué)面點(diǎn)的合理性，在現(xiàn)代教學(xué)方式上，以教科書為主的方式，通過實(shí)踐來滿足傳統(tǒng)面點(diǎn)的發(fā)展，例如北京稻花村面點(diǎn)，以專業(yè)性和傳統(tǒng)的味道來吸引外來人的購買，在保留傳統(tǒng)經(jīng)典面點(diǎn)產(chǎn)品的同時(shí)，味道也很獨(dú)特。其次，現(xiàn)代面點(diǎn)制作講究的是現(xiàn)代工藝和技術(shù)及其材料上口味都需要帶入教學(xué)中來，把新的知識(shí)和方法來進(jìn)行完善。
2.3豐富課堂類型，拋開傳統(tǒng)教學(xué)的思維方式，優(yōu)化教學(xué)方法。針對(duì)教學(xué)方法來說，需要不同的進(jìn)行情景模式和技能來滿足現(xiàn)代方法，拋開傳統(tǒng)的方法，來滿足現(xiàn)代教學(xué)的優(yōu)化性，例如當(dāng)下最火的臟臟包，其實(shí)在口味上以烹飪面點(diǎn)，然后在面包上灑上可可粉，吃過以后以臟為主，在操作過程中，老師可以網(wǎng)絡(luò)視頻為主進(jìn)行學(xué)習(xí)，在整個(gè)過程中把制定的疑點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行細(xì)節(jié)講解，這樣既引導(dǎo)了學(xué)生正確使用網(wǎng)絡(luò)媒體，豐富學(xué)習(xí)渠道，還可以跳動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的優(yōu)化。
2.4不斷提升自我，完善教師教學(xué)的主題。在進(jìn)行中職烹飪教師來說，需要結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)的發(fā)展精神，來體現(xiàn)教師的主要價(jià)值，老師要明確在整個(gè)中職烹飪過程中，實(shí)現(xiàn)教師的職業(yè)追求求。中職專業(yè)的教師也要具備良好的專業(yè)知識(shí)和技能及其修養(yǎng)來完善學(xué)生的知識(shí)點(diǎn)，把自己的專業(yè)知識(shí)與現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展相結(jié)合，與時(shí)俱進(jìn)，了解行業(yè)的動(dòng)態(tài)和技能，不斷的完善教學(xué)理念和加強(qiáng)交流，并在整個(gè)教學(xué)過程中，結(jié)合現(xiàn)代發(fā)展的趨勢(shì)，制定未來發(fā)展的方向同時(shí)來完善教學(xué)的有效性。
3.總結(jié)
綜上所述，本文對(duì)于中職烹飪專業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)來分析，與現(xiàn)代發(fā)展相結(jié)合，拋開傳統(tǒng)的教學(xué)方式和理念，實(shí)現(xiàn)面點(diǎn)課程的有效性，教師在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)上起到了關(guān)鍵的作用，在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，需要制定完善的未來發(fā)展方向，結(jié)合各個(gè)地域差距的文化，來使得面點(diǎn)課程的有效性，為未來面點(diǎn)的發(fā)展上，需要結(jié)合信息化來進(jìn)行完善，同時(shí)在整個(gè)過程中，需要結(jié)合國外面點(diǎn)知識(shí)，不斷的把面點(diǎn)課程和知識(shí)點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)整個(gè)教學(xué)的全面性。
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