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油樹脂中番茄紅素穩定性的研究
[目的]為番茄紅素油樹脂的應用和推廣提供依據.[方法]采用堿液皂化和石油醚提取從番茄中制備番茄紅素油樹脂,研究光照、溫度和還原劑對油樹脂中番茄紅素穩定性的影響.[結果]油樹脂中番茄紅素在丙酮溶液中的特征吸收峰為470nm.日光和避光對油樹脂中番茄紅素穩定性影響的差異達到顯著水平.避光條件下存放時間、溫度、是否添加還原劑對油樹脂中番茄紅素的穩定性均有顯著性影響(P<0.05).在試驗水平范圍內,當溫度高于40℃時,升高溫度會顯著加速油樹脂中番茄紅素的氧化;不同還原劑添加量對番茄紅素穩定性的影響無顯著差異(P>0.05).[結論]番茄紅素具有熱不穩定性,日光可加速其氧化,添加還原劑可提高其穩定性,但不能長期維持.
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