酶法制備復合氨基酸鈣工藝的研究

初步研究了酶法分步水解雞塊、雞骨來制備復合氨基酸鈣的工藝,討論了酶水解的最佳條件以及復合氨基酸溶液與游離鈣的最佳螯合工藝條件,確定酶水解的最佳工藝條件為:第一步添加胰蛋白酶200 u/g,pH值為7,酶解溫度為50℃,固液比為1∶6,時間為2 h;第二步添加木瓜蛋白酶1 200 u/g,pH值為7.0,酶解溫度為70℃,固液比為1∶6,時間為4 h,水解度可達32.29%,鈣溶率為25.3%.螯合最佳工藝條件為:pH值為8.0,酶解溫度為70℃,配體摩爾比(AA/Ca)為1∶2.

作 者： 闕小峰 Que Xiaofeng   作者單位： 蘇州農業職業技術學院,食品系,江蘇,蘇州,215008  刊 名： 農產品加工·學刊  英文刊名： ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING  年，卷(期)： 2008 ""(10)  分類號： Q819  關鍵詞： 酶解   氨基酸鈣   制備   螯合  

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