學校餐廳管理制度

　　在生活中，制度起到的作用越來越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編整理的學校餐廳管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

學校餐廳管理制度1

　　1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的'，不得進行烹調加工。

　　2.不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

　　3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70℃。

　　4.烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。

　　5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

　　6.烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

　　7.盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。

　　8.烹調過程中應保持操作臺面清潔。

　　9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

學校餐廳管理制度2

　　1.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛生標準，并定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。

　　2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。

　　3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。

　　4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的'保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。

　　5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

　　6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

學校餐廳管理制度3

　　1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有師生就餐時不得清掃地面。

　　2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的`應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

　　3、供師生自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。

　　4、當發現或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，相關人員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。

　　5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品供給。

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