學校餐廳的管理制度（通用11篇）

　　在日常生活和工作中，制度起到的作用越來越大，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編精心整理的學校餐廳的管理制度，歡迎閱讀與收藏。

　　學校餐廳的管理制度 篇1

　　餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環境清潔，衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：

　　一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污、墻面、屋頂無蛛網、桌子、板凳無油污、灰塵等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的'同志進行打掃。

　　三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。

　　四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設施，做好防四害工作。

　　五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽，打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

　　六、餐廳要安排管理人員，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

　　學校餐廳的管理制度 篇2

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　　（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　　（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

　　二、粗加工管理制度

　　（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　　（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

　　三、食堂衛生檢查制度

　　（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。

　　（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　　（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　四、配餐制度

　　（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的'容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　　（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛生“五四制”

　　（一）由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　學校餐廳的管理制度 篇3

　　1、托幼機構必須有兒童專用食堂，并配備要求規定的炊事人員。

　　2、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒開水、點心、飯菜。

　　3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不聊天。

　　4、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、采購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。

　　5、嚴格按保健老師制定的帶量食譜采購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時通知保健老師。

　　6、非食堂人員不得隨便進入，嚴格掌握配餐間的.消毒隔離要求及消毒柜的使用方法。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，做到腐爛變質食物不進門，隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。

　　8、掌握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調、不重復。

　　9、搞好食堂衛生，即使消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。

　　10、嚴格按照伙食費的標準采購供應，計劃開支，合理使用。

　　11、每日及時掌握就餐人數，按人數合理烹飪。師生伙食嚴格分開。

　　12、炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經園領導同意后，再分配給保教人員。

　　13、炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證后方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，并運用到實際中去。

　　14、注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發生。

　　15、每周召開一次食堂人員碰頭會，討論本周工作情況和下周工作計劃。每月進行一次業務學習。

　　學校餐廳的管理制度 篇4

　　1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

　　2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的'進餐環境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時參加會議，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

　　學校餐廳的管理制度 篇5

　　一、員工入職需經崗前消防安全培訓，合格后才能上崗，保安部定期組織員工進行消防安全培訓，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”，了解本單位滅火器材的位置及性能。

　　二、實行每日防火巡查、檢查制度，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次，保安部每日巡查，并做好記錄。

　　三、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。

　　四、消防控制室、消防泵房實行24小時值班。

　　五、對營業場所的消防設施、消防器材必須定期進行檢察、維護，以保證其靈敏度和應有功效。

　　六、對存在火災隱患的部門，要及時整改，消除隱患。

　　七、建立用電、用火管理制度，重點工種（電、氣焊工等）需持證上崗。

　　八、嚴禁攜帶易燃、易爆等危險物品進入單位，如發現危險情況，立即報告保安部妥善處理。

　　九、專職消防隊員需持證上崗；組建義務消防隊伍，并定期進行消防安全培訓。

　　十、根據滅火、應急疏散預案，定期組織滅火和應急疏散演練。

　　十一、對煤氣、乙炔、氧氣設備由專人負責管理，并定期檢查。

　　十二、保安部定期進行消防安全考評工作，對不合格的`部門和員工定期進行整改。

　　學校餐廳的管理制度 篇6

　　一、學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。

　　二、學校食堂必須有衛生部門發放的衛生許可證，要主動接受衛生行政部門的.衛生監督。

　　三、學校食堂從業人員應有衛生部門發放的健康證并隨身攜帶以備檢查。從業人員要每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

　　四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　五、要搞好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　六、食堂餐飲具用后要洗凈、消毒，儲存在專用保潔柜內備用。所用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準。

　　七、食堂不準購進、加工、出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　八、要保持倉庫整潔，食品要做到有分類、有分架、有標志、隔墻離地存放，米、面、蔬菜等要在防鼠臺上存放，并定期檢查。

　　九、要及時處理垃圾，垃圾桶應加蓋并有標記，搞好“三防工作”。

　　十、用于半成品、成品及各類食品盛放的桶、盆、筐離地存放不低于15公分。

　　學校餐廳的管理制度 篇7

　　餐具用具清洗消毒制度

　　1、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性餐飲具。

　　2、洗刷餐飲具必須有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　3、消毒后餐飲具必須儲存在專用保潔柜內備用已消毒餐飲具應分開存放。

　　4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。

　　5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。

　　原料采購索證制度

　　1、采購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛生許可證及產品檢驗合格證。

　　2、進貨渠道不明，標簽和說明內容不規范、懷疑有衛生質量問題的食品及原料，除查驗衛生許可證外，還必須索取產品的化驗單。

　　3、采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。

　　從業人員健康體檢制度

　　1、新參加工作和臨行參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

　　2、食品生產經營人員每年必須健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。

　　3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的從業人員應及時調食接觸直接入口食品的工作崗位。

　　庫房管理制度

　　1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的規格質量，生產日期，保存期是否符合規定，并索取食品合格的有關證明，不符合規定的列證食品拒不收貨。

　　2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。

　　3、倉內貨物要定期檢查是否超過保存期，發霉變質銹蓋食品，一旦發現，上報處理，及時清除。

　　4、應保持空氣干爽，地面干燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。

　　5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的'容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。

　　6、調味品存放的容器應符合衛生要求。如塑料桶其原料應符合國家規定的品種并經出廠化驗合格所有容器都應加蓋。

　　7、保持倉庫內環境衛生。

　　食堂衛生檢查制度

　　建立健全完善的衛生制度是學校食堂保證師生用餐安全的基本前提：定期尋學校食品生產經營單位進行衛生檢查是全面落實衛生管理制度的根本保證。

　　1、個人衛生天天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長發、涂指甲油、戴戒子；嚴禁在操作時吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）

　　2、食堂內外環境衛生天天查。

　　3、廚房、操作間衛生每餐加工烹飪、銷售完畢，及時打掃并進行督促檢查。

　　烹調加工管理制度

　　1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱，防止里生外熟。

　　3、對含有天然毒素的植物（扁豆、豆漿等），要高溫加熱。

　　4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。

　　5、炒菜、燒煮 食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

　　6、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前，必須消毒處理。

　　7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必須經過清洗消毒。

　　8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

　　9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

　　食品粗加工管理制度

　　1、認真檢查特加工的食品原料的質量，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。

　　3、加工食品必須燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當經常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必須在充分加熱后食用。

　　4、不得制售冷葷涼菜。

　　5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　面食制作管理制度

　　1、原料檢查挑選使用、發霉、蟲蛀、變質原料來變。

　　2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　4、餡芯用多少加工多少，剩余餡芯放入冰箱儲蓄。

　　5、鮮蛋經清潔消毒后方能使用。

　　6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。

　　7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

　　8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干凈。

　　從業人員衛生知識培訓制度

　　1、學校有關部門應將食品衛生宣傳培訓列為經常性衛生管理的內容，定期或不定期地組織食品生產經營人員學習食品衛生法規，進行食品衛生法規和食品衛生知識培訓。

　　2、新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員，經過食品衛生知識培訓考試合格后方能上崗。

　　3、長期從事學生食品工作的人員，經初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。

　　學校餐廳的管理制度 篇8

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。

　　三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

　　七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的'政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。

　　學校餐廳的管理制度 篇9

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。

　　三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的.工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

　　學校餐廳的管理制度 篇10

　　1、住宿生打飯前由生活指導教師組織按宿舍排隊，按先后順序進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

　　2、服從生活指導教師管理，不無理取鬧。

　　3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。

　　4、注意節約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現象發生。

　　5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

　　6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。

　　7、把洗干凈的餐具對號放入柜內，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內衛生。

　　8、注意節約用水，經常對學生進行節水、節電、節糧教育。

　　9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。

　　10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

　　11、餐后由生活指導教師組織學生打掃餐廳，炊管人員進行整理。

　　學校餐廳的`管理制度 篇11

　　為促進小學食堂管理的'規范化，更好地落實食堂衛生安全責任，依據我校實際，經校委會討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

　　1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應及時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。

　　2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　3、餐具清洗時必須先用優質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。

　　4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內，使其干燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。

　　5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。

　　6、對餐具衛生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。

　　7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。

　　8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時存檔。

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