餐廳的管理制度

　　在發展不斷提速的社會中，制度使用的情況越來越多，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的餐廳的管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳的管理制度1

　　第一章 總則

　　第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境,提高員工餐廳的管理水平和服務質量,結合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規定。

　　第二條 本規定適用于公司每位員工。

　　第二章 餐廳崗位設立及崗位職責

　　第三條 員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條 餐廳領班崗位職責

　　1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。

　　2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

　　5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

　　7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條 廚師崗位職責

　　1. 負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2. 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3. 做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4. 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5. 保證員工能按時開飯。

　　6. 原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　7. 搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　8. 協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9. 完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

　　第六條 粗加工員崗位職責

　　1. 負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2. 負責餐具的清洗、消毒。

　　3. 負責餐廳的衛生工作。

　　4. 協助廚師搞好廚房的衛生。

　　5. 按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條 錄入員崗位職責

　　1. 負責員工餐卡的錄入;

　　2. 負責餐廳衛生的保潔;

　　3. 負責公用餐具的清洗及消毒;

　　4. 負責餐廳座椅的擺放。

　　第三章 廚房的管理

　　第八條 食品驗收

　　1. 每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2. 葷菜不變質。

　　3. 調料符合規格要求，在保質期內。

　　第九條 食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食奇放實行“三隔離”：

　　A、生熟隔離;

　　B、食品與雜物、藥物隔離;

　　C、成品與半成品隔離。

　　1. 肉等易食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2. 米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3. 油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　4. 食脾存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條 食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條 食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條 食品烹飪

　　食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　A、烹飪需注意煮透煮熟;

　　B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

　　E、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條 剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

　　第十四條 開餐服務

　　1. 二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2. 放置好熟食，并加蓋。

　　3. 開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

　　4. 開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

　　5. 開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

　　第十五條 餐具餐廳清潔與環境衛生

　　1. 先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

　　2. 餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次清掃。

　　3. 廚房衛生

　　1) 每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2) 設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3) 桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4) 熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5) 各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　6) 各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　7) 廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

　　4. 保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條 冰箱、冰柜

　　冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條 安全教育與管理

　　1. 上崗人員必須持有效食樸業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2. 采取制度化管理。

　　第十八條 離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第五章 用餐時間

　　第十九條 用餐時間為：

　　1. 早餐：06：3007：30

　　2. 午餐：11：3012：30

　　3. 晚餐：17：3018：30

　　4. 夜餐：00：0001：00

　　第二十條 用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

　　第六章 用餐方式及流程

　　第二十一條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不 得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補辦,工本費50元。

　　第二十二條 用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

　　第二十三條 餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

　　第二十六條 用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條 辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

　　第七章 用餐規定

　　第二十九條 用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條 餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條 愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條 用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

　　第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條 用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

　　第三十五條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

　　第三十六條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

　　第三十七條 以上規定如有違者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章 附則

　　第三十八條 違本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條 本規定解釋權歸公司。

　　北京瀚金國際酒店

　　行政后勤部

　　2、餐廳員工管理規章制度

　　為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應餐廳的良性發展，特制定餐廳員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本餐廳的所有臨時工。

　　第一章總則

　　第一條人事政策

　　1、建立并維護餐廳與員工之間的和諧關系。

　　2、使每位員工對餐廳的政策、服務和發展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6、確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　第二條工作規則

　　1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

　　2、建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則。

　　一、更衣柜制度：

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、不得將錢財及其它貴重物奇放在衣柜內，若發生遺失，餐廳概不負責。

　　5、不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7、離店時應將衣柜鑰匙交還餐廳。

　　二、出入通道制度：

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、筏作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度：

　　1、餐廳實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

　　四、個人儀容規范：

　　1、頭發：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

　　五．基本服務禮儀：

　　1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3、以正確的`方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統一應答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六．基本待客用語：

　　1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對不起，請問……。

　　5、請求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9、接話：是、好的。

　　第二章餐廳人事政策：任用、招聘及錄用

　　1、人事方針：

　　公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

　　餐廳各級人員任用制度如下：

　　副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚由總經理任免，報人事部執行。

　　各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

　　新進人員經人事部面試合格后，簽訂勞動合同，上崗培訓三個月后，正式錄用。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　剝奪公權尚未恢復者。

　　曾犯刑事案件，經判刑確定者。

　　通緝在案，尚未撤銷者。

　　吸食毒品或其它毒品者。

　　健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　未滿十八周歲者。

　　餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

　　熱愛祖國，忠誠于餐廳的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

　　身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語方、舉止端正。

　　具有良好的文化素養，接受能力強。

　　具有良好的服務意識，能認真完成本崗位任務。

　　會普通話，具備一定的表溝通能力。

　　2、招聘原則：

　　餐廳實行向社會公開招聘、擇優錄取的原則。申請人應如實提供各項所需的證明、證件和有關資料。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳餐廳人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

　　B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據＜員工報到通知書＞才可安排上崗。

　　C、應聘部門主管以上管理人員和關鍵崗位的工作人員需經副總經理或總經理面試批準。

　　D、應聘人員在試用培訓前，需向餐廳提供如下數據：

　　身份證復印件

　　職位申請表（簡歷表）

　　外出勞工務工證

　　健康證（指餐廳工作人員）

　　近期一寸免冠照片四張

　　學歷證明

　　E、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。

　　F、新進人員報到后，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，并于人員離職后將餐廳財產歸還始可結清工資。

　　4、員工試用期：

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。

　　試用期內餐廳和新員工均有選擇雙方的權利，餐廳可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，餐廳與新員工簽訂勞動合同。

　　5、簽訂勞動合同：

　　員工經考核轉正后，與餐廳簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

　　6、辭職與解除合同：

　　在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付餐廳相當于1個月工資的違約金。

　　7、離店手續：

　　離職前必須辦理有關手續，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在餐廳物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　8、離店退檔手續：

　　員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。

　　第三章崗位規范：

　　1、員工本著互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對外泄露餐廳的工作機密，如有違本條例者，作立即辭退處理。

　　2、不準在上班時間瀏覽與業務無關的網頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務制止和謝絕外來者動用餐廳內部的計算機。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網絡系統內使用。

　　3、員工應該愛護餐廳財物，在餐廳內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發現將按規定處理。

　　4、不準在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規定的區域吸煙。

　　5、各類失職處分：

　　對有違紀違規行為的員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

　　甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。

　　違儀容、儀表、神態、行為舉止等規范的行為。

　　上班不穿餐廳規定的工作服，不佩帶員工名牌。

　　上班時未按餐廳規定戴飾品。

　　當班時串崗，扎堆聊天。

　　當班時吃食物。

　　當班時打私人電話、干私活，看書報雜志。

　　看到客人不問候，不微笑。

　　在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

　　在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。

　　在公共場所聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

　　對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。

　　在營業場所內奔跑，鞋底上釘。

　　對上級、同事態度不好，工作不配合。

　　隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

　　下班后仍在餐廳營業場所內逗留、游蕩。

　　由于工作失職造成輕度經濟損失。

　　乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。

　　當班時打瞌睡。

　　離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源浪費。

　　拒絕執行上級的工作安排。

　　違餐廳的吸煙規定。

　　未經批準私配工作場所鑰匙。

　　不服從工作調動。

　　私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩游戲，瀏覽與工作無關的頁面等。

　　向客人索取小費。

　　對賓客、同事態度粗暴，說粗話、臟話。

　　偷吃餐廳或客人的食品。

　　不上繳客人或員工遺留物品。

　　超過工作范圍與賓客過份親近。

　　將餐廳的財產、設施、工具用于個人私用。

　　工作疏忽造成一定的經濟損失

　　工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。

　　其它類似性質的較重過失行為。

　　丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節嚴重予以辭退。

　　與賓客、同事吵架。

　　故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

　　偷拿賓客或同事的財物。

　　行為粗暴、侮辱或毆打他人。

　　假公濟私，嚴重損害餐廳利益。

　　參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。

　　當班酗酒或躺下睡覺。

　　利用職權，收受賂或向他人行。

　　玩忽職守，違操作規程，造成嚴重后果。

　　未經批準向外泄漏或提供餐廳的內部資料（產品原價、客戶檔案、工資待遇）及商業機密。

　　任何形式的污行為。

　　私自啟用餐廳財務或私下為他人提供方便。

　　未經批準私配關鍵部位鑰匙。

　　違消防、安全規定情節嚴重。

　　觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

　　其它類似嚴重過失行為。

　　6、曠工:

　　員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班，或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

　　第四章待遇

　　第一條餐廳員工之待遇除另有規定外，悉依本章各條辦理。

　　第二條本餐廳員工工資標準規定見下表：

　　職位

　　底薪

　　津貼

　　獎金

　　全勤獎

　　年終獎

　　通訊費

　　第三條本餐廳員工工資的結算及發放日期：

　　1、員工的工資按月結算，結算日期為每月1號到31號。

　　2、員工工資的發放日期為：次月10日。

　　第四條員工年終獎之發給依下列規定辦理：

　　1、服務滿三個月，依餐廳核定比例按月計發放年終獎。

　　2、服務不滿三個月，不發給年終獎。

　　第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計算。

　　第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。

　　第五章調派與休假

　　第一條調派

　　1、餐廳基于業務上之需要，可隨時調派員工之職務或服務地點，員工不得借故推諉。

　　2、調任人員應依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。

　　3、調任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。

　　第二條給假

　　1、下列日期為例假日，假期根據國家法定給予：

　　2、以上假日休息時間視實際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加班根據加班管理制度執行

　　3、員工請假按下列規定辦理：

　　A、事假：

　　因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經部門經理或負責人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權限為一天，一天以至三天報部門經理同意，三天以上需要報餐廳人事部。

　　B、病假：

　　病假需市級醫院或特約醫院出具證明，經部門經理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應當天打電話通知相關部門，假條可在第二天送到。

　　C、婚、喪、產假：

　　需要事先提前報書面報告，部門經理同意后，上報餐廳人事部批準后方可休假。

　　D、探親假

　　在餐廳服務六個月者，可享有薪探親假三天，服務滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

　　E、公假

　　因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培訓應于其從事職業相關）。

　　F、公傷假:

　　因公傷可請公傷假，但須出示醫院證明，假期依實際需要確定。

　　4、請假逾期按曠工論處（續假批準除外）

　　5、薪資給予：

　　a、月累計事假超過五天者，不發給當月獎金。累計事假超過三十天者不發給當年年終獎。

　　b、員工請假均應填具請假單呈報，并由各店店長進行登記后，始為準假。凡未經批準假期而擅離職守或未經批準續假而缺勤者，除臨時病或重事故經證明屬實，并于事后三天內依規定補假外，均按曠工論處。

　　6、員工請假應依下列規定呈請批準：

　　a、副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經理批準。

　　b、門店各部門主管請假/休假報部門經理批準。

　　c、門店各級員工請假/休假報店長批準。

　　7、員工請假不論假別均應填寫請假條，書面說明理由。

　　3、餐廳員工管理規章制度

　　一、餐廳規章制度

　　1、遵守酒店各項規章制度。

　　2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。

　　4、工作期間不準高聲喧嘩，做到三輕，說話輕、操作輕、走路輕。

　　5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

　　6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

　　7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

　　8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

　　9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

　　10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。

　　11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。

　　12、工作期間不準表現出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。

　　13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

　　14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

　　15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

　　16、員工不得偷盜酒店公私財物。

　　二、考勤管理制度

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

　　第二條.考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛生。

　　2.早退：凡未向主管領導請假，提前530分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰530元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

　　（7）曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

　　（1）員工在8:0017:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

　　（2）請假2天以內由部門主管批準。

　　（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　（4）管理人員請假需報請總經理批準。

　　三、員工食堂就餐管理制度

　　第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違1次罰款20元。

　　第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違1次罰款20元。

　　第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條員工就餐時，要注意保持室內衛生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。

　　第五條就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。

　　四、員工宿舍管理制度

　　第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

　　第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條在員工宿舍不得聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條不得在員工宿舍不得使用功率電器，和電爐子。

　　第五條嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

　　第八條男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

　　第九條未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條.值日衛生清理不干凈，將處20元罰款。

　　五、客人遺留物痞理規定

　　第一條在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。

　　第二條總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物汽稱、拾獲人姓名及部門等。

　　第三條所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。

　　第四條遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

　　第五條員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經理。

　　第六條客人回來認領時，需復述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核準后如數交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如鼠重物品還必須留下客人的身份證號和聯系地址。

　　4、餐廳員工管理規章制度

　　在日新月異的現代社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編家整理的餐廳員工管理規章制度范本，僅供參考，希望能夠助到家。

　　員工規章制度為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

　　一基本要求

　　1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

　　1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

　　1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物氣出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經營機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

　　3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

　　3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

　　5、餐廳員工管理制度

　　一、工作制度

　　1.及時了解當天的餐桌預定情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌

　　2.接受客人的臨時訂座.

　　3.負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作.

　　4.儀容鄭潔,不擅離崗位.

　　5.解答客人提出的有關飲食,飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及 時向餐廳主管映.

　　6.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐.

　　7.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位.

　　8.保證地段衛生,做好一切準比.

　　9.在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚.并熱情替客人聯系或介紹到其 他的餐廳就餐.

　　二、服務員崗位職責

　　1.按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作.

　　2.確保所有餐具,玻璃器皿等清潔,衛生,明亮,無缺口.桌布,餐巾干 凈,挺括,無破損,無污跡.

　　3.儀容整潔,不擅自離崗.

　　4.勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙蠱.擅于推銷酒 水飲料.

　　5.按服務程序迎接客人入座酒席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令 菜點.

　　6.開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作.

　　7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等.

　　8.做好餐后收尾工作.

　　三、跑菜員崗位職責

　　1.做好營業前潔凈餐具,用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便.

　　2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工 作.

　　3.了解菜式的特點,名稱和服務方式,根據前臺的時間要求,準確,迅速 地將各種菜肴送至前臺.

　　4.了解結賬方式,妥善保管好訂單,以便復核.

　　5.協助前臺服務員做好餐前準備,餐后服務和餐后收尾工作.

　　6.協助廚師長把好質量關,如裝盤造型,菜的冷熱成都等.

　　7.協助前臺服務員,溝通前后臺的信息.

　　6、餐廳員工管理規章制度

　　為了創建一支高素質、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

　　一基本要求

　　1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

　　1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　1.3、上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

　　1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物氣出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經營機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

　　3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

　　3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

　　7、西餐廳員工管理制度

　　1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿的精神狀態投入工作。

　　2、了解例會內容，當天工作安排及各自廳房的預定情況，熟記當日菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜。

　　3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領用、補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生，各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情應客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。

　　7、客到后，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放。

　　8、根據人數情況，擺撤餐位；并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。

　　9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

　　10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內為客提供服務，不得站在廳房外談笑、聊天。（應始終在廳房內為客熱情、周到的服務）

　　11、上菜前，要求先整理臺面，擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　12、能夠根據不同的情況，為客提供分菜服務，同時加強貴重菜品的相應服務。

　　13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺面、餐盤的整潔，并將雜物及時用夾子、托盤清理。

　　14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。

　　15、為客人服務中，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的要求、問話必須有及時地應答聲。

　　16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　17、及時將放在外面服務臺的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。

　　18、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務臺上，以免客人看到而引起不滿。

　　20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求，必須及時通知主管。

　　21、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，應及時匯報上級。

　　22、結賬時，核對菜單，并準確核加整單上的菜品，唱收賬單。

　　23、無論餐中服務過程還是為客結賬，只要值臺人員離開廳房，必須與鄰臺（廳房）人員打招呼，并進行相應的工作交接。

　　24、餐后主動征詢客人對菜品、服務的意見，并讓客人填寫意見卡。

　　25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

　　26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

　　27、客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　28、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　30、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單、破損單。

　　31、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

　　32、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定地點，不得延誤電腦更新。

　　33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

　　34、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

餐廳的管理制度2

　　1、食品衛生

　　1.1餐廳要嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》的有關規定,實行“四不制度”。

　　1)不采購腐爛變質的原料和成品。

　　2)不接受腐爛變質的原料和成品。

　　3)不使用腐爛變質的原料和成品。

　　4)不出售腐爛變質的原料和成品。

　　1.2不采購、不使用無生產日期,無保質期,無生產廠家的“三無產品”。對超過保質期產品要及時處理。

　　1.3餐廳嚴格執行“食品四隔”制度

　　1)生與熟隔離。

　　2)成品與半成品隔離。

　　3)食品與雜物、藥物隔離。

　　4)食品與天然冰隔離。

　　1.4餐廳嚴禁收入未經檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。

　　1.5其他與食品衛生有關的,餐廳相關責任人要嚴格遵守<<中華人民共和國食品衛生法>>。

　　2、炊事人員個人衛生

　　2.1炊事人員要做到“四勤”

　　1)勤洗手

　　2)勤剪指甲

　　3)勤洗澡理發

　　4)勤換工作服

　　2.2每年進行一次健康查體,凡患有傳染疾病及帶菌者,應立即中斷工作退離餐廳。

　　2.3不準穿著工作服上廁所等其他污染場所,便后要洗手,更換好工作服后,再進入餐廳。

　　2.4出售飯菜時一律用夾具,帶口罩。

　　3、餐廳衛生防疫管理

　　3.1餐廳衛生要做到”四定一包”,即:定人、定位、定標準、定期檢查。劃片包干,責任到人,要人人都管事,事事有人管。

　　3.2引風機、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責任人負責將其擦洗干凈要無飯渣、菜渣,表面無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

　　3.3機械設備、電器設備,使用完畢后責任人要將機內殘余物清理干凈,表面擦洗干凈要無灰塵、油垢、污跡、清潔衛生。

　　3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面,使用完畢,要負責將其清洗干凈,要無殘渣、油垢、清潔衛生。

　　3.5供餐時,衛生工要及時將餐桌擦干凈,就餐結束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈,要做到地面、桌面無污水、雜物、飯渣、菜渣、灰塵、油垢。

　　3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。

　　3.7餐廳內其他區域的衛生要求,有各衛生區域責任人按照<<衛生檢查標準>>進行每天衛生打掃與保潔工作。

　　3.8對庫房衛生防疫方面的要求,庫管員按《食品衛生法》所述的規定執行。

　　3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調等設備。要指定專人負責涼菜加工與冷拼間衛生打掃,不具備條件的餐廳嚴禁加工出售涼拌菜。

　　3.10對水產品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工,對有異味的要及時處理。清洗時要用專門清洗池分開清洗,盛放時要用專門器具分開盛放。對蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序,操作人員切菜過程中對已變質部分要及時切除。

　　3.11操作人員要將生熟食品分開,妥善存放。熟食品存放時要加罩防塵、防蠅、防污染。

　　3.12剩余飯菜處理方法,對隔夜、隔頓的.飯菜餐廳經理檢查后對已不能食用的要及時處理,對可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。

　　4消毒要求

　　4.1出售、加工食品的工具,洗碗工洗刷干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后再在使用。

　　4.2餐具、竹筷,洗碗工洗涮干凈后進行蒸汽或藥物消毒,然后才能使用。

　　4.3辦公室質檢員,及餐廳經理負責餐廳的衛生防疫工作檢查:

　　1)、檢查所進的食品原料是否符合衛生要求。

　　2)、檢查各廚房的工作環境、工作程序是否符合衛生防疫要求。

　　3)檢查餐廳的食品、飲料是否在保質期內。

　　4)檢查各處的衛生防疫消毒設施是否齊全、完好。

　　5)發現問題及時要求相關責任人整改。

　　6)做好檢查情況的記錄。

餐廳的管理制度3

　　一、餐廳是公司員工就餐的公共場所，嚴禁在餐廳從事休閑娛樂活動。

　　二、公司員工就餐要講文明，不準在餐廳嬉戲打鬧、大聲喧嘩。

　　三、公司員工就餐要講衛生、不準隨地吐痰、亂丟檳榔渣、煙蒂等垃圾，不得往地下扔骨頭、飯菜，剩飯剩菜必須倒入潲水桶。

　　四、就餐前后必須認真清掃桌椅，并擺放有序、保持整潔、餐廳不得放置雜物。

　　五、餐廳做到明窗凈幾，地面不得留有湯痕水漬，營造一個舒適雅致、衛生健康的就餐氛圍。

餐廳的`管理制度4

　　第一章總則

　　第一條為進一步加強我市中小學校食堂建設，規范我市中小學校食堂管理，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《教育部等十五部門關于印發等五個配套文件的通知》，自治區食安辦、自治區教育廳《關于印發廣西農村義務教育學生營養改善計劃食品安全保障管理辦法(試行)的通知》，自治區財政廳、自治區教育廳《關于印發廣西農村義務教育學生營養改善計劃專項資金管理暫行辦法的通知》，自治區教育廳《關于加強中小學校食堂管理工作的意見》和《關于全區中小學學生食堂停止執行綜合毛利率管理規定的通知》精神，結合我市實際，特制定本規定。

　　第二條本規定所稱學校食堂，是指為學生(含教職工)提供就餐服務，按要求具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

　　第三條本規定適用于南寧市開辦食堂為師生提供就餐(營養午餐除外)服務的中小學校。營養午餐的管理按有關規定執行。

　　第二章基本要求

　　第四條學校食堂應以改善學生營養、增強學生體質、促進學生健康成長為宗旨，堅持“公益性”、“非營利性”的原則，建立健全覆蓋各個環節的規章制度。

　　第五條審批制。學校開辦食堂須提出書面申請，經相關部門審批同意，取得餐飲服務許可證后方可供餐。

　　第六條校長負責制。校長是第一責任人，對學校食堂管理及食品安全工作負總責。建立由校領導、后勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂管理。重大開支和重要事項由集體討論決定。

　　第七條內部控制制度。針對學校食堂管理的各個關鍵環節，建立健全嚴密有效的內部控制制度，強化內部控制，提高管理水平。

　　第八條崗位責任制。學校應根據學生就餐規模，切實做好定崗、定責、定薪工作，合理配置人員。學校應按照不相容崗位分設的要求，設置采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位，建立崗位責任制，明確崗位職責。關鍵崗位應定期進行輪換。

　　第九條科學營養供餐。各校應參照有關營養標準，結合本地飲食習慣和食物實際供應情況，制訂成本合理、營養均衡的食譜。

　　第十條食品安全事故應急處理機制。學校應防止投毒事故，保障飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報告、人員救治、危害控制、事故調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并定期組織演練。

　　第十一條學校食堂應按照《消防法》的規定，提高消防意識，加強消防安全管理，定期組織消防演練，防止發生火災。

　　第十二條建立膳食委員會。學校應成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，發揮其在配餐食譜、食堂管理和檢查評議等方面的作用。

　　第十三條學校食堂必須由學校自主經營，統一管理，封閉運營，不得對外承包。

　　第三章人員管理

　　第十四條食堂從業人員基本要求。

　　(一)規范體檢。學校食堂從業人員(含臨時工作人員)每年必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　(二)建立食堂從業人員晨檢制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始之前，對每名從業人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現象的，應立即調離工作崗位。

　　(三)食堂從業人員應具備良好的個人衛生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供應場所內吸煙。

　　第十五條加強培訓。學校食堂應配備專職或兼職食品安全管理員，食品安全管理員原則上每年應接受累計不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓。學校應在食品藥品監督、衛生、消防等部門的指導下對食堂從業人員定期組織食品安全知識、營養配餐、消防知識、職業道德和法制教育的培訓。

　　第四章食品采購

　　第十六條建立食品采購索證索票制度。食品采購應嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》。學校食堂采購的食品及其原料，必須來源合法，屬于食品生產許可證管理的'食品和集中屠宰的肉品，必須驗證采購，不能采購無證食品。從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關憑證，做到源頭可控，有據可查。

　　第十七條規范大宗食品采購行為。米、面、油優先從本地的放心糧油店，通過集中采購、定點采購的方式確定供貨商。

　　第十八條建立食品查驗制度。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產日期、保質期，確保食品安全;不得采購質量不合格、超過保質期的食品;不得采購有腐敗變質或感官性狀異常的食品;不得采購《食品安全法》禁止生產、經營的食品。

　　第十九條建立雙人采購和定期輪換制度。學校應實行雙人采購，人員不足的可由教職工陪買，每次采購應做詳細的采購記錄備查。原則上采購人員每學期應輪換一次。

　　第二十條建立供貨商評議制度。學校應定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規、發生食品安全事故的供貨商應列入黑名單，終止供貨合同，取消其供貨資格。供貨商定期與學校進行結算，采購員與供貨商之間原則上不得發生現金交易。

　　第五章食品貯存

　　第二十一條建立出入庫管理制度。食堂物品的入庫、出庫必須由專人負責，簽字確認。規模較大的學校，應由兩個以上人員簽字驗收。嚴格入庫、出庫檢查驗收，核對數量，檢驗質量，杜絕質次、變質、過期食品的入庫與出庫。出庫食品做到先進先出。

　　第二十二條建立庫存盤點制度。食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物、據、賬、表相符，日清月結。盤點后相關人員均須在盤存單上簽字。食堂應根據日常消耗確定合理庫存。發現變質和過期的食品應按規定及時清理銷毀，并辦理監銷手續。

　　第二十三條食品貯存場所應根據貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、供貨商及聯系方式等內容。盛裝食品的容器應符合安全要求。

　　第六章食品加工

　　第二十四條食堂加工操作間應當符合下列要求：

　　(一)最小使用面積不得小于8平方米;

　　(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

　　(三)地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;

　　(四)配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

　　(五)配備餐飲服務許可證所規定的其他設施設備。

　　第二十五條食品加工過程應嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》。

　　第二十六條要采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生提供腐敗變質或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物;不得制售冷葷涼菜、生食水產品，不得加工野生蘑菇、發芽土豆、鮮黃花菜、四季豆等高風險食品。

　　第二十七條需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，其烹飪時食品中心溫度應不低于70℃。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　第二十八條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，放置于專用冷藏設施中冷藏48小時。每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。

　　第二十九條嚴格按照規定使用食品添加劑。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。

　　第三十條加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣;及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。

　　第七章食品供應

　　第三十一條學校食堂供餐包括兩種方式：一是包餐制，即全體學生統一伙食費標準，由學校食堂提供統一飯菜;二是自購制，即飯菜品種、數量由學生自由選購，學校食堂憑充值卡或飯菜票結算。學校可根據實際情況從中選擇。

　　第三十二條學校食堂應綜合考慮學生的營養需要、當地經濟發展水平、物價水平等因素，合理確定伙食標準和配餐方案。

　　第三十三條就餐場所管理。學生就餐場所應張貼均衡營養、健康飲食行為、節儉教育等宣傳資料;應設置洗手池等設備設施，有明確的洗手、消毒及檢查等規定;就餐場所及設備設施應定期維護，保持干凈整潔，做好地面防滑。

　　第三十四條就餐秩序管理。學生就餐時，應落實校領導帶班，班主任、任課教師值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐，避免浪費。

　　第三十五條餐用具清洗與消毒。按照要求對食品容器、餐用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內備用。提倡采用熱力方法進行消毒。采用化學方法消毒的必須沖洗干凈。不得使用未經清洗和消毒的餐用具。

　　第八章財務管理

　　第三十六條學校要加強對財務工作的指導，建立健全食堂財會制度，配備專(兼)職財會人員，定期組織業務培訓。

　　第三十七條學校食堂財務納入學校財務統一管理，按照會計制度要求規范成本支出，實行專賬核算。

　　第三十八條食堂收入包括：伙食收入(含學生伙食費收入、教職工伙食費收入、代辦伙食費收入)、財政補助收入、其他收入等。以食堂自身服務為依據，不得將學校的店面承包收入、房租收入、其他非食堂經營服務收入轉入食堂收入。不得轉移食堂收入。嚴禁挪用食堂資金或設立“小金庫”。

　　第三十九條食堂支出包括原材料成本、人工成本、設備折舊成本和管理費用。不得將應在學校事業經費列支的費用等計入食堂支出。食堂成本核算應以食堂的日常經營服務活動所必須的各項料、工、費為基本內容。

　　第四十條學校食堂不得以盈利為目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，不得隨意漲價。在食堂就餐的教職工，應與學生同菜同價，伙食費據實結算，不得擠占學生伙食費。

　　第四十一條向學生收取的伙食費，月末按實際發生的伙食費確認食堂收入，實行按期(月或學期)結算。食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經營服務方面的支出。

　　第四十二條學校食堂實行財務公開，自覺接受學生、家長、學校膳食委員會的監督。學校應定期(每學期至少一次)將食堂收支情況及時向學校師生和家長公開。

　　第九章監督檢查

　　第四十三條加強監督檢查。教育部門要采取定期檢查和隨機抽查等形式，對學校食堂管理的各個環節加強監管。對發現的問題要予以通報并責令整改;情況嚴重的，要依法依規嚴肅處理，追究相應的責任。在考核學校工作時，將食堂管理作為重要考核指標。

　　第四十四條建立公示制度。學校應定期將學校食堂財務收支情況，物資采購情況，飯菜價格等情況予以公示，接受學校師生和家長的監督。

　　第四十五條建立信息反饋渠道。設立校長信箱，食堂工作人員、就餐師生，可以對原材料采購、伙食質量等問題進行投訴或舉報。學校應定期公布投訴或舉報的處理情況。

　　第四十六條建立責任追究制度。對違反規定、疏于管理、玩忽職守，導致學生發生食物中毒事故，或發生食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，追究相應責任人責任;構成犯罪的，由司法部門追究其刑事責任。

　　第十章附則

　　第四十七條本規定由南寧市教育局負責解釋。

餐廳的管理制度5

　　第一章總則

　　第一條為加強XXXXXXXX公司(以下簡稱公司)的餐廳管理，規范工作程序，特制訂本制度。

　　第二條綜合管理部為公司餐廳的歸口管理部門。

　　第二章餐廳日常工作

　　第三條餐廳員工要遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。日常工作時間為：

　　早班06：00—15：00（中間休息1小時）

　　晚班10：00—19：00（中間休息1小時）

　　有業務接待時，以做好保障為原則，工作時間靈活機動。

　　第四條按規定著裝，保持良好形象。工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、吃零食、看手機。工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　第五條愛護餐廳設施、設備，由于人為損壞的，照價賠償。

　　第三章餐具及人員衛生管理

　　第六條餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。餐具必須嚴格落實消毒制度，經消毒后必須存放在保潔柜內。經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。綜合管理部負責做好日常監督檢查。

　　第七條保潔柜內不得存放個人餐具和物品，餐廳員工不準私自使用業務接待所用各種餐具。后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。

　　第八條后廚衛生實行輪班負責制，衛生區責任到人。后廚地面要保持干爽，無水漬、雜物、油漬。操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規放整齊。

　　第九條餐廳人員必須持廚師健康證上崗。進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區域。后廚工作人員不留長發，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　第十條不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等不雅行為。工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　第四章食品衛生管理

　　第十一條烹制菜品的原料符合衛生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現象。當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　第十二條柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理三次。冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。

　　第十三條主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛生，擺放整齊。刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　第十四條進入冷拼間的食品必須清洗干凈。加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　第十五條洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　第十六條工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。

　　第五章職工用餐管理

　　第十七條公司員工應按順序排隊，自助打餐，保持安靜，不得大聲喧嘩。用餐結束后按規定位置放回餐具。

　　第十八條公司員工如有出差任務等特殊情況不能到公司用餐的，應在開飯前2個小時通知綜合管理部和餐廳相關人員，及時做好報備，防止餐廳浪費。綜合管理部做好日常監督檢查。

　　第十九條所有員工要珍愛糧食，厲行節約，反對浪費，吃多少打多少，真正落實“光盤行動”，對故意浪費的現象予以批評教育。

　　第二十條在餐廳提供工作餐時段，在保證員工正常用餐的情況下，員工家屬如有用餐需求的，可以提前一天告知綜合管理部，按照早餐10元，午餐23元、晚餐12元的價格提供愛心工作餐。具體由綜合管理部統一安排調度。

　　第二十一條為增強公司員工幸福感，凡在公司工作滿6個月及以上的員工，每年可申請兩次家庭桌餐，桌餐人數不超過12人。家庭桌餐所用食材可以自行提供，也可提前2天將相應菜單提供給綜合管理部。餐廳完全以市場價格采購食材，同時按照食材總價格的15%收取加工費。公司餐廳只額外收取100元作為餐廳廚師勞務費用。家庭桌餐具體事宜由綜合管理部統籌負責。

　　第二十二條餐廳工作人員要不斷提高做菜技藝，提升飯菜口味。認真細致做好用餐計劃，合理掌握供應量，做到少剩菜，甚至不剩菜。綜合管理部每天做好檢查，如發現剩余量超過5%，予以單次績效考核扣1分，不設上限。

　　第六章餐廳設施設備保養制度

　　第二十三條保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　第二十四條餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。定時清洗空調慮網。對設施、設備出現異常情況及時報告綜合管理部。

　　第七章食品采購、儲存、索證管理制度

　　第二十五條采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規定，禁止采購下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。

　　(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。

　　(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。

　　(四)不符合標簽規定的食品及調料。

　　(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無資質的`生產廠家或供應商提供的產品。

　　第二十六條采購數量由餐廳工作人員根據用餐需求提前確定，提前兩天將所需食材等報綜合管理部和財務部。由餐廳工作人員進行采購，一人負責采購，一人負責簽字驗收。綜合管理部、財務部進行不定期抽查核對，核對確認無誤后，交財務部按流程付款。

　　第二十七條采購員違反制度或從中作假，造成經濟損失或事故的，按照其造成損失的兩倍予以賠償，情節嚴重的根據有關規定追究法律責任。

　　第二十八條儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網，孔徑不大于6mm。

　　第二十九條采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛生檢驗合格證。采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫部門出具的獸醫衛生檢驗合格證明。采購進口食品，應索取由進口食品衛生監督檢驗機構出具的衛生檢驗合格證明。

　　第八章附則

　　第三十條本辦法由綜合管理部負責解釋和修訂。

　　第三十一條本辦法自公司批準之日起施行。

餐廳的管理制度6

　　(一)個人的儀表儀容

　　1)上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領口與袖口要保持干凈。

　　2)工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。

　　3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

　　4)男員工頭發不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，發型美觀、大方。保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

　　5)經常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

　　6)務必經常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

　　7)工作時不準佩戴首飾。

　　8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

　　9)上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

　　(二)服務程序和規范

　　1.開餐前準備

　　1)了解情況

　　(1)了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。

　　(2)了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。

　　(3)知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。

　　(4)了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的'注意事項。

　　2)準備工作

　　(1)清潔整理擺設臺面;

　　(2)清潔餐廳各部位的衛生;

　　(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;

　　(4)清點和更換臺布、餐巾等;

　　(5)按接待規格和要求擺設臺面;

　　(6)疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用;

　　(7)調置、填充好各種佐料;

　　(8)準備開茶所用物品。

　　2.就餐服務程序

　　1)客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。

　　2)餐廳服務員見領位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

　　3)客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

　　4)向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

　　5)待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。

　　6)客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。

　　7)上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。

　　8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。

　　9)客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯系，并注意隨時撤換渣盤。

　　10)客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。

　　11)及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。

　　12)客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。

　　13)上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯(飯)服務。

　　14)待客人用畢菜肴、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。

　　15)服務員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜品。

　　16)甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。

　　3.餐后的結束工作

　　1)客人用餐完畢后，經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)。

　　2)客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，并表示謝意。

　　3)客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

　　4)客人離開后，服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。

　　(三)餐廳酒水的控制和管理

　　1)每日酒水的儲存量是固定的。

　　2)每日酒水由專人按需求數量填寫申領單;

　　3)經餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒水;

　　4)每晚由領班盤點酒柜內存，并鎖好。

餐廳的管理制度7

　　一、從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大就餐者提供健康安全營養的食品和優質的.服務，自覺接受全體就餐者的監督。

　　二、設立食品安全投訴信箱，收集投訴意見。設立并向就餐者公開食品安全投訴電話，接受就餐者監督。

　　三、建立投訴受理制度，對就餐者的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。

　　四、如果因衛生問題（如飯菜里夾有頭發、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被就餐者投訴，一經查實，對相關責任人按以下標準進行處

　　罰：第一次扣發50元；第二次或二次以上者，每次扣發100元，直至辭退。

　　五、如果因服務質量問題（如服務態度差、刁難謾罵就餐者等等）被就餐者投訴，一經查實，對相關責任人按每次扣發100元標準進行處罰，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

　　六、接到就餐者投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知相關人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

　　七、投訴電話：

餐廳的管理制度8

　　一考勤制度

　　為規范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。

　　(一)、上下班考勤

　　員工的工作時間由經理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經理、廚師長負責監督和管理。在考勤單上，各類假別應用不同的符號或文字加以區分。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。

　　（二）、考勤界定及其相關處理

　　1、遲到：

　　在規定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

　　2、早退：

　　在規定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。

　　3、曠工：

　　無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。

　　曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。

　　4、病假：

　　員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內回單位完善請假手續。

　　員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。

　　5、事假：

　　員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。

　　6、考勤的其它處理：

　　（1）、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。

　　（2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。

　　（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權予以辭退。

　　7、休息

　　（1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節假日，星期五、六、天。經各部門主管同意后方可休息。

　　8、加班

　　（1）、經理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。

　　8、辭職

　　（1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。

　　（四）、考勤的處理方式

　　考勤、處罰由各部門負責統計，并在次月初上報。

　　二餐具管理制度

　　為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：

　　1、換臺必須嚴格交接清楚。

　　2、每月實際情況的`自然餐損率計算，一般不超過2%。

　　3、每一個月進行一次餐損統計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規定操作，造成損壞則加倍賠償。

　　4、服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。

　　5、嚴禁服務員私自拿用餐具，一經發現按違紀處理，并加倍罰款。

　　三餐廳衛生標準

　　不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放

　　筷子：

　　毛巾：清潔衛生、無破損、無異味無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。

　　工作臺：無破損、柜類清潔衛生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關閉正常。

　　桌子：無破損、無晃動、清潔、無油污

　　椅子：無破損、無油污、無晃動、清潔

　　菜單：清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔

　　門：

　　窗：

　　墻：無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損

　　大理石：無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。

　　電燈：無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網、亮燈、光亮

　　餐具：清潔干燥、無缺口、無破損

　　玻璃器皿：光亮透明、無油跡、無指紋、無破損

　　風口：無吊灰、清潔衛生、無雜物

　　四個人衛生標準制度

　　1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。

　　2、上班時間不佩帶飾品。

　　3、男服務員發型側不過耳，后不過領，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發；女服務員不得留披肩發，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。

　　4、勤洗澡、理發、刮胡須、刷牙。

　　如有不合乎以上標準者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處

　　理，情節嚴重者予以辭退或除名。

　　五勞動紀律規范及標準

　　1、進入餐廳內不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內吃零食。

　　2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛生制度，遵守其它有關的規章制度。

　　3、不得吃飲客人剩下食物。

　　4、上班時間不允許有串崗或離崗現象。

　　5、無條件服從上級領導的合理工作安排與調動，不得與上級領導發生頂撞現象。

　　6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉。

　　7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現象。

　　8、上下班時間不得在餐廳會客。

　　9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發現有私拿現象者，根據情節輕重，予以處理。

　　10、餐廳服務不允許在大廳、包間內做私事，下班時間不得打開任何電器設備，不得利用工作之便，謀取私利。

　　11、遵守其它臨時傳達的酒店規定。

　　以上條例，若有違反，根據情節輕重，處以10--100元罰款。

餐廳的管理制度9

　　一、員工入職需經崗前消防安全培訓，合格后才能上崗，保安部定期組織員工進行消防安全培訓，員工必須熟知必要的消防安全知識，懂“四懂四會”，了解本單位滅火器材的位置及性能。

　　二、實行每日防火巡查、檢查制度，崗位員工對本部門每兩小時檢查一次，保安部每日巡查，并做好記錄。

　　三、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應急照明燈要及時進行檢修，確保正常運轉。

　　四、消防控制室、消防泵房實行24小時值班。

　　五、對營業場所的消防設施、消防器材必須定期進行檢察、維護，以保證其靈敏度和應有功效。

　　六、對存在火災隱患的部門，要及時整改，消除隱患。

　　七、建立用電、用火管理制度，重點工種(電、氣焊工等)需持證上崗。

　　八、嚴禁攜帶易燃、易爆等危險物品進入單位，如發現危險情況，立即報告保安部妥善處理。

　　九、專職消防隊員需持證上崗;組建義務消防隊伍，并定期進行消防安全培訓。

　　十、根據滅火、應急疏散預案，定期組織滅火和應急疏散演練。

　　十一、對煤氣、乙炔、氧氣設備由專人負責管理，并定期檢查。

　　十二、保安部定期進行消防安全考評工作，對不合格的'部門和員工定期進行整改。

餐廳的管理制度10

　　為了加強餐廳工服管理工作，確保餐廳員工按規章制度要求著裝上崗，以整潔的儀表儀容為賓客提供優質服務工作服管理制度，樹立良好的企業形象，根據標準化要求，制定員工計劃' target='_blank'>制服管理制度。

　　1、新員工入職，崗前實習結束后根據崗位發放相應制服；

　　2、員工餐廳制服必須保持干凈、整潔，如有臟亂、破損等影響餐廳形象的.，每項發現一項扣罰10元；

　　3、離職、終止（解除）合同的員工按規定收回制服，按以下具體標準執行；

　　3。1自制制服發放之日起，工作滿一年以上者，因個人原因離職、終止（解除）合同，同時，只收回制服不收取服裝費用；

　　3。2自制制服發放之日起，工作滿半年以上一年以下者，因個人原因離職、終止（解除）合同時，不收回制服只收取服裝費的30%；

　　3。3自制制服發放之日起，工作滿3個月不滿半年的，因個人原因離職、終止（解除）合同時，不收回制服只收取服裝費的50%；

　　3。4自制制服發放之日起，工作滿1個月不滿3個月的，因個人原因離職、終止（解除）合同時，不收回制服只收取服裝費的80%。

餐廳的管理制度11

　　一、關于人員方面操作

　　1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓。

　　2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，了解設施設備基本運行原理。

　　4、工作時嚴禁在現場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

　　5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

　　6、未經批準謝絕外單位人員進入后廚。

　　7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規行為。

　　8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統一協助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協助，避免一人獨立操作。

　　11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門窗。

　　二、關于工作現場（區域）

　　1、煙火遠離易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、隨時保持消防通道暢通。

　　4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

　　6、保持內外通風，對有害氣體及時進行排放。

　　7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。

　　三、關于設備用具

　　1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執行“先點火，后開氣，不用時隨手關閉氣源”的工作流程。

　　2、所有電器設備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續通電的設備經常檢修運轉情況，并隨手關門。

　　3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。

　　4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

　　5、嚴格控制油鍋溫度，隨時有人在場監控。

　　6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

　　四、關于食品衛生

　　1、入庫嚴格檢驗原材料質量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

　　2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。

　　4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規定范圍內噴灑消毒劑。

　　5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發生傳染。

　　6、加工間：室內每日必須不少于兩次進行紫外線消毒

　　7、其他未盡規定，參照國家衛生部門有關規定執行。

　　五、關于庫房管理

　　1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的`串味、污染、劃碰等情況發生。

　　2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。

　　3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質或廢棄物。

　　4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

　　5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。

餐廳的管理制度12

　　保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

　　一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，作好檢查記錄。及時提出改進意見。

　　二、衛生檢查小組應將檢查或抽查情況及時組織有關人員進行整頓落實。

　　三、檢查內容：

　　1.食堂內的'環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

　　2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

　　3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

　　4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

　　5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

餐廳的管理制度13

　　一、更衣柜制度：

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如喪失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、不得將錢財及其它珍貴物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　5、不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度：

　　1、員工上、下班必需走員工通道。

　　2、不得在來賓活動區域隨便來往。

　　3、不得在來賓活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度：

　　1、工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。

　　2、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容標準：

　　1、頭發：

　　不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸大的發飾。

　　2、臉部：

　　清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸大飾物，不行戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用劇烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班時必需穿規定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面干凈，無破損。

　　五、根本效勞禮儀

　　1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標準的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆談天。

　　7、接打電話使用統一應答語。

　　8、使來賓感到親切和暖和，是一種一般、根本、常見的禮貌禮儀。

　　六、根本待客用語

　　1、寒喧：歡送光臨、您好、您早、晚安、再見、請多照顧、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、感謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：非常愧疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。

　　4、詢問：對不起，請問。

　　5、懇求：給您添麻煩了。

　　6、賠禮：照看不周，實在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，今后肯定留意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位？

　　9、接話：是、好的。

　　七、餐廳效勞員治理制度

　　1、準時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳效勞任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、承受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容干凈，不擅離崗位。

　　5、依據不同對象的客人，合理安排他們喜愛的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并準時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切預備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　八、效勞員崗位職責

　　1、根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容干凈，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序供應各種效勞，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟識餐牌和酒水牌的.內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　九、傳菜員崗位職責

　　1、做好營業前干凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用便利。

　　2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協作廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和效勞方式，依據前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

　　5、幫助前臺效勞員做好餐前預備、餐后效勞和餐后收尾工作。

　　6、助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、幫助前臺效勞員，溝通前后臺的信息。

餐廳的管理制度14

　　1、就餐學生應嚴格遵守學校的各項規章制度，遵守中小學食堂管理規定。

　　2、就餐學生應注意自己的個人衛生，注重衣著打扮，購飯一律刷卡。

　　3、在食堂就餐的學生不準購買校門口擺攤食品、飲品，更不允許將外買的食品帶到食堂就餐。

　　4、學生在購飯時應按序排隊，不準夾塞、擁擠。舉止要文明。

　　5、學生應愛惜糧食，按需購買杜絕鋪張浪費。

　　6、學生在就餐時要保持安靜，不準大聲喧嘩、打鬧及有不文明的.現象發生。

　　7、學生在就餐時應愛護環境衛生，保持地面清潔，禁止向地面傾倒飯菜，吃剩的飯菜應倒入垃圾桶內。

　　8、學生在餐廳內不準從事與就餐無關的活動。

　　9、非食堂工作人員及學生，禁止進入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的安全。

餐廳的管理制度15

　　為了提高刁家燉肉館的服務質量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

　　一、總則：

　　經理是考勤管理者。各部門要實事求是，認真執行。

　　各部門員工必須嚴格遵守考勤制度，以及現行的點名制度。

　　各位員工必須嚴格按照酒店規定的時間上下班，各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經理提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節或重大過失者視情況予以嚴肅處理。

　　二、點名及考勤統計規定：

　　所有員工出勤均須點名， 忘記點名者，須當日向經理說明理由，由經理核實后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應手續者按曠工處罰；

　　每個部門管理員，每月25日須將次月排班表交經理，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向經理說明。一律按核對的考勤計算員工工資，考勤記錄統計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經理。

　　考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據，一經交到經理，各部門無權更改或補充。

　　如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點名，應向所在部門經理說明情況。

　　三、考勤的計算：

　　全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎50元，工休沒休的加發當天基本工資。

　　休班：本店員工每月有2天休班，遲到：工作時間開始30分鐘內未簽到；

　　早退：工作時間結束前30分鐘內擅自離開工作崗位；

　　曠工：

　　遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）；

　　請假未經批準或不服從工作分配，擅自不到崗；

　　不按規定辦理請假手續或無正當理由擅自離開工作崗位；

　　凡各種假期逾期，未向有關部門辦理續假手續；

　　上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上；

　　弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實不相符；

　　利用病、事假為其他單位或個人從事有關贏利性業務；

　　四、請假規定：

　　1、病假：

　　員工病假一般須經鎮級以上醫院開具證明,可向部門經理請假,但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）。無醫院的病假無效、員工請病假在2天以內則經理批準，2天以上須經總經理批準；員工如患急病出需立即通知部門經理請假，并盡快補辦有關手續，以便部門統籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規定扣除相應工資，工傷按有關政策執行。

　　2、事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內由部門經理批準, 2天以上須經總經理批準；未經批準的事假按曠工處理,假期內按酒店規定扣除相應的工資。

　　3、特別休假：

　　法定假日：全年共3天，春節3天，婚假：本人結婚，休假7天；子女結婚，休假1天

　　喪假：配偶、父母（含養父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7天；祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天；

　　五、缺勤及請假期間工資待遇：

　　1、遲到（早退）：按扣罰5元計算

　　2、病假：病假只取消當天基本工資

　　3、事假：

　　A：事假1天，取消當天基本工資+扣1天基本工資

　　B：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

　　C：事假3天，取消當天基本工資+扣3天基本工資

　　如此類推，直至當月工資扣完為止。

　　曠工：

　　A：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　B：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　C：曠工半天，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資；

　　D：曠工1天，取消當日基本工資+扣2天基本工資；

　　E：曠工2天，取消當日基本工資+扣4天基本工資；

　　F：連續曠工3天自動離職。

　　六.離職的處理辦法

　　辭職：到工資發放日發放未發放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費。

　　自動離職或開除：沒收所以未發放的工資及獎金，押金。

　　七、請假批準權限

　　1、請假，必須經批準

　　2、經理級以下員工請假1-2天由部門經理批準，2天以上由總經理批準。

　　3、部門經理級員工請假須由總經理批準;

　　餐廳考勤管理制度四：

　　制度目的：規范飯店考勤的'日常管理。

　　制度范圍：飯店各部門管理人員及全體員工

　　制度內容：

　　1各部門考勤由各部門負責人考核、班前點名，根據考核情況將遲到、早退、曠工情況如實填寫《考勤記錄表》。

　　2每月第一天，各部門負責人核對上月考勤，核對后員工簽字予以確認。

　　3每月第二天各部門負責人將考勤簿上交財務。

　　4財務部，總務部員工及管理人員考勤按照公司規定的時間上下班，并在打卡機上打卡，外出辦事須向上一級主管請示，經批準后方可外出。

　　5部門管理人員核對本部門考勤完畢后，需在考勤薄上簽字確認。

　　6遲 到

　　6、1十分鐘以內為遲到，每次罰款十元。

　　6、2超過十分鐘，三十分鐘以內，每次罰款二十元。

　　6、3超過三十分鐘，六十分鐘以內，每次罰款五十元。

　　6、4超過六十分鐘，按曠工一天處理。

　　6、5一個月內遲到三次以上另按曠工一天處理。

　　7早 退

　　7、1提前十分鐘以內下班者為早退，每次罰款十元。

　　7、2超過十分鐘，三十分鐘以內提前下班者，每次罰款二十元。

　　7、3超過三十分鐘，六十分鐘以內提前下班者，每次罰款五十元。

　　7、4超過一個小時提前下班者，按曠工一天處理。

　　7、5一個月內早退三次以上另按曠工一天處理。

　　8曠 工

　　8、1曠工一天，扣除三天工資，并罰款一百元。

　　8、2每月累計曠工三天以上者，除相應處罰之外，并開除。

　　8、3每月連續曠工三天以上者，按自動離職處理。

　　9公 休

　　9、1員工每月享有三天帶薪假及春節三天、勞動節兩天、國慶節兩天、元旦一天的帶薪假。

　　9、2員工正常休班必須由部門管理人員批準后方可進行休班，特殊情況須調休的由個人協商換休，向部門負責人提出書面申請，經部門負責人批準后方可。

　　9、3部門負責人休班由店經理安排批準。

　　9、4節假日休班由部門負責人安排輪休（春節假期本月調休不完，可安排下月調休）。

　　9、5飯店副總經理休班須經飯店總經理批準。

　　10事 假

　　10、1事假兩天以內（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上由店總經理批準。

　　10、2事假一天扣除二天工資。

　　10、3假期超過十天不享有三天帶薪假。

　　11病 假

　　11、1因突發疾病無法到酒店當面請假時，由當事人或護理人以電話的形式向部門負責人請假，并說明病情、就診醫院或診所、請假期限等。

　　11、2部門負責人在第一時間內向店總經理詳細說明情況及請假期限，請假人完假后第一天補填《病假申請單》并出具就醫醫院或診所的病歷，報店總經理辦理補簽手續。

　　11、3員工病假十天以內（不含十天），享有三天帶薪假，須按日工資扣除假期工資，病假超過十天不享有三天帶薪假。

　　11、4請病假員工最遲于請假的當日將《病假申請單》報部門負責人核實，店總經理批準后準假。完假第一天將醫院或門診病歷復印件交部門負責人存檔。

　　11、5飯店員工病假兩天以內（含兩天）由部門負責人批準，兩天以上一個月之內由店總經理批準；一個月以上，須由公司總經理批準；病假期間員工不享有工資。

　　12工傷假

　　12、1員工因工受傷（違規操作除外），經判定屬工傷，依據醫院證明指導確定假期。

　　12、2員工工傷假期在十五天以內（含十五天）發基本工資，十五天至一個月發基本工資的80%，一個月以上公司與員工協商解決。

　　13婚 假

　　13、1正式員工工齡滿一年，享有三天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工享有七天帶薪婚假，工齡滿二年以上的員工且為晚婚的享有十天帶薪婚假（男二十五周歲、女二十四周歲）。

　　13、2婚假須提前十五天向部門負責人提出申請，經店總經理批準后執行，申請交辦公室存檔。

　　14喪 假

　　14、1員工直系親屬父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔嬸去世，享有三天帶薪假。

　　14、2喪假當天請假員工應向部門負責人申請，經店總經理批準后執行。

　　15產 假

　　工齡滿二年以上女性員工享有六個月產假，產假必須提前三天向部門負責人申請，經店總經理批準后執行，產假期間員工只保留工齡，產假結束按照公司需要另行安排崗位。

　　16員工實習期休、請假

　　16、1實習期間當月出勤十五天以上，享有一天帶薪假（根據部門安排）；培訓期不享有帶薪假。

　　16、2培訓期、實習期間因病或因事可據實請假，請假員工應提前一天向相關部門負責人提出申請，請假兩天之內（含兩天）由部門負責人批準，請假兩天以上由店總經理批準，工資結算扣工資（扣款金額=崗位工資÷30天×請假天數）。

　　17加 班

　　17、1飯店職員原則上不允許安排加班，如有特殊情況確需加班的，由負責人填寫《加班申請》，報店總經理批準后方可加班。加班工資按加班天數×（崗位工資÷30）計算。

　　17、2春節加班（三十、初一、初二），加班工資=（崗位工資÷30×加班天數）×2；并在同月內享有相同天數的帶薪休假，本月輪休不完的可延至下月休完。

　　18受留店察看處分的職工，察看期間不享有休班

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