火鍋店管理制度范本

　　在現實社會中，制度使用的情況越來越多，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編精心整理的火鍋店管理制度范本，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　火鍋店管理制度1

　　餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛生標準

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2、工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）

　　工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4、男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

　　5、女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環境衛生標準

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6、桌椅：無灰塵無油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的.消毒一次。

　　四、工作衛生

　　1、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　火鍋店管理制度2

　　一、火鍋廚房環境衛生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛生制度

　　a、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

　　d、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發生。

　　e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

　　f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的'思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯堂一切用品，未經負責人同意不能借出和私用。

　　四、負責職工伙食人員守則

　　1、注意火鍋廚房衛生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。

　　2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數、餐數開膳。（學校規定：早餐開足一個月，中途不停膳）。

　　4、按時就餐。午餐時間為：十點；晚餐時間為下午的四點半。

　　廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

　　火鍋店管理制度3

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

　　1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）

　　2、主動熱情服務突出者。（加1分）

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司（餐廳）提出好的建議，經采納后對提出者。給4—6分、

　　7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分

　　3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分

　　4、服務操作不規范。扣1分

　　5、不服從安排，消極怠工。扣1分

　　6、故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7、服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顧客投訴服務不周，扣1分

　　11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12、對糊鍋現象，發現一次扣6分

　　13、上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

　　14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16、上班時間打架起哄，扣20分

　　17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2—10分

　　18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

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