火鍋店管理制度最新

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的火鍋店管理制度最新，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

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　　一、制度目的

　　為規范火鍋店員工的行為，明確員工的權利和義務，保證企業經營的法律合規性和效率。

　　二、范圍

　　適用于所有火鍋店員工。

　　三、制度制定程序

　　1、組織制度制定小組，由店長擔任組長，確定制定計劃和制度編寫內容；

　　2、研究相關法律法規和公司內部政策規定；

　　3、征求員工代表意見，廣泛聽取意見和建議；

　　4、公示制度草案，并收集意見建議；

　　5、制定最終版規章制度；

　　6、組織全體員工進行培訓和宣傳；

　　7、規章制度經經理審核后生效。

　　四、相關法律法規

　　1、《勞動合同法》

　　2、《勞動法》

　　3、《勞動保障監察條例》

　　4、《行政管理法》

　　五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究

　　1、出勤制度范圍：所有員工目的：規范員工出勤，保障店鋪正常運營內容：員工應嚴格按照規定時間到店上班，并按時下班。否則，視情況扣除相應的。工資、獎金或其他待遇。責任主體：店長、員工執行程序：店長負責制定出勤計劃及考勤記錄，員工按出勤計劃參加安排的工作。責任追究：員工因無故遲到、早退或不來報到，須扣除相應薪資，情節嚴重者，可以給予警告、停職等處分。

　　2、培訓制度范圍：所有員工目的：提升員工技能，提高服務質量內容：對員工進行集中或分散的培訓，包括技術、銷售、服務、安全等方面。責任主體：店長、培訓師、員工執行程序：店長組織定期或不定期的`培訓，員工必須積極參加。責任追究：員工拒絕參加培訓或未達到培訓要求的，不能上崗工作，視情況扣除相應薪資。

　　3、服務制度范圍：所有員工目的：提高銷售額，保持客戶滿意度內容：

　　（1）要求員工熱情友好，主動給客人提供服務，維護店內環境整潔、衛生；

　　（2）要求員工提供烹飪建議，幫助客人訂餐，提醒客人滿足不同口味需求；

　　（3）要求員工合理安排客人用餐時間，避免排隊及等待時間過長；

　　責任主體：店長、服務員、廚師執行程序：店長制定服務流程和標準，服務員和廚師遵照執行。責任追究：若員工無視服務流程和標準，妨礙客人正常用餐的，須承擔違反規定的責任。

　　4、安全制度范圍：所有員工目的：維護員工和客人安全內容：

　　（1）要求員工必須遵照相關安全制度進行操作，遵守干凈整潔衛生的操作習慣；

　　（2）要求員工必須遵守消防安全規定，掌握火災應急知識；

　　（3）要求員工檢查店鋪環境，如有道阻攔火、易燃易爆危險物品及時報告店長；

　　責任主體：店長、員工執行程序：店長負責制定安全制度和操作規程，員工必須嚴格遵守。責任追究：不按相關規定操作、不盡安全職責的員工須承擔相應的違規責任。

　　總體來說，員工應嚴格按照規定的各項制度操作，保證員工正常工作，維護店鋪的正常運營。凡違反規定的員工，視情況給予嚴重處分，直至解除勞動合同。

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　　一、崗位分工合理明確

　　合理的分工是保證火鍋廚房生產的前提，火鍋廚房應根據生產情況、設施、設備布局制訂崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。

　　二、制度的完善和監督

　　制度建立以后，應根據運作情況來逐步完善，員工的等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查 管理人員，協助火鍋落實、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數火鍋廚房有安排、無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定管理知識，使火鍋廚房工作重安排、嚴落實。火鍋廚房的規章制度是員工工作的指導，制訂了、規章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的'管理時就有章可循了。

　　三、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的，再配有高素質的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運作，現代火鍋廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，經驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹的；況且，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，火鍋廚房在聘用員工時不能忽略技能基礎，但我認為更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常工作中也較容易溝通與協調。

　　四、管理

　　除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些收購人員進行外賣處理（潲水等），以此來降低成本支出。

　　此外，火鍋長還應制定一套收支平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本（如萬元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，這些都屬于火鍋廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。比如燃料約占菜金營業的1.6％一1.9％，水、電約占菜金營業的1.2％-1.5％，如無錫火鍋招聘報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關于火鍋火鍋店設備，火鍋廚師長必須掌握基本的維護知識知識，制定出使用標準、清潔辦法等，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對火鍋廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專業性較強的工程人員，以應付突發故障從而降低維修費用，提高火鍋廚房設備的使用率等于提高餐廳效益。

　　五、部門協調

　　現今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應，還應很好的與各相關部門火鍋店知識好關系。以獲取多方面的配合與支持，從而確保火鍋廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是部。另外，火鍋廚師長作為餐廳的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環節，經常征詢川味火鍋做法人員，賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚師與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐火鍋店管理的了解、協作。

　　最后，作為一名管理者，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。

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