酒店中層管理人員培訓方案

時間：2024-06-27 19:14:05 如意方案我要投稿

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酒店中層管理人員培訓方案（通用13篇）

　　為了確保工作或事情順利進行，預先制定方案是必不可少的，方案是有很強可操作性的書面計劃。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？以下是小編幫大家整理的酒店中層管理人員培訓方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒店中層管理人員培訓方案（通用13篇）

　　酒店中層管理人員培訓方案篇1

　　一、市場調查

　　作為酒店產品的銷售，我們首要了解我們自己身所擁有的產品，顧客已有的產品和顧客所需求的產品，這樣才能“對癥下藥”投其所好的提供服務，全力滿足客人的需求。因此，我們要對我們產品的市場做以市場調查;這個調查分為兩個層面：一個是外部的市場調查，一個是內部的市場調查。

　　1.1外部的市場調查：

　　1.1.1同行業(yè)市場調查：對酒店所處位置為中心點，

　　(1)1000米為半徑進行全面的摸底調查;

　　(2)1000米以外3000米以內為半徑進行全面的摸底調查

　　(3)3000米以外的調查了解

　　調查的內容包括：同行業(yè)同類行的酒店的數(shù)量，酒店名稱，客房數(shù)量，是否連鎖，所處的位置，是否有網絡銷售情況，經營情況，入住率，經營的特點特色，客源的情況，銷售人員電話，預定電話，周邊的交通情況，房型情況等等。(詳情請參考市場調查表)

　　1.1.2與酒店有密切流通行業(yè)的市場調查：

　　(1)1000米為半徑進行全面的摸底調查;

　　(2)1000米以外3000米以內為半徑進行全面的摸底調查

　　(3)3000米以外的調查了解

　　調查的內容包括：周邊的高星級酒店，中型酒店，小旅館，飯店，車站，娛樂休閑場所，旅行社，旅游景點，商務寫字樓，會展中心等等。

　　1.1.3潛在客戶的調查：

　　調查內容包括：周邊的網吧，居民樓，流動量較大的人群，商場超市，批發(fā)中心等等。

　　1.2內部調查：

　　1.2.1建立客戶前臺檔案資料，對每一位入住的客人進行售前、售中、售后的跟蹤調查，征詢顧客的需求、不滿、建議。

　　1.2.2建立內部的管理機制，員工可對內部的管理和對外的經營銷售提出合理化建議和意見，對于切實有效的意見給予重獎。

　　1.2.3對內部現(xiàn)有的管理和經營狀況進行摸底排查，發(fā)現(xiàn)問題。

　　(1)我們的酒店優(yōu)勢在哪?值得推廣的亮點在哪?

　　(2)我們的劣勢在哪?劣勢導致的后果在哪?

　　(3)我們目前的經營存在哪些需要改進的地方?

　　(4)我們的管理存在哪些弊端需要改進?

　　1.2.4針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時給予解決處理，優(yōu)化。

　　調查時間：20xx年5月20號---20xx年6月5號

　　調查人：店長協(xié)同銷售人員

　　二、內部的管理優(yōu)化

　　作為現(xiàn)代社會的發(fā)展，人是主要的發(fā)展主體，沒有人的存在一切都是靜止的。萬事以人為本，任何企業(yè)的發(fā)展壯大都需要依靠人。一個企業(yè)需要健康的生存壯大必須有一個堅強的團隊作為堅強的后盾。

　　2.1組建我們戰(zhàn)斗的隊伍。對現(xiàn)階段的經營狀況和實際需求狀況制定合理的人員配置

　　2.1.1制定出淡季、旺季的人員配置表

　　2.1.2制定人員組織框架

　　2.1.3制定人員的崗位職責

　　2.2內部員工人事檔案的建立

　　2.2.1對現(xiàn)有的人員的人事檔案進行整理歸檔，完善人事制度

　　2.2.2制定人員的.招聘，入職，晉升，獎勵，離職制度

　　2.2.3員工手冊的制定

　　2.3員工培訓制度的建立

　　建立定期的培訓制度：對現(xiàn)有的人員進行崗前、崗中培訓。培訓再上崗。首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。其次，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

　　(1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

　　(2)在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

　　(3)人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

　　(4)熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

　　(5)對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

　　(6)營造員工隊伍的團隊精神。

　　(7)實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

　　執(zhí)行時間：20xx年5月25日--20xx年6月15號

　　執(zhí)行人員：店長及管理人員

　　三、對以往經營狀況的分析

　　3.1了解從開業(yè)至今的詳細經營數(shù)據(jù)

　　3.1.1營業(yè)收入

　　3.1.2支出費用

　　3.1.3每間房的凈利潤

　　四、對以后經營數(shù)據(jù)的制定

　　4.1制定出每間房每日直接費用、間接費用。

　　4.2每日營業(yè)的支出費用(包括洗滌、水電、維修)

　　4.3人員費用的支出

　　4.4其他日常費用的支出

　　4.5每月營業(yè)目標的制定

　　執(zhí)行時間：20xx年5月20日--20xx年6月15號

　　執(zhí)行人員：各級人員協(xié)同店長

　　五、安全管理預案的建立

　　設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中，應隨時注意檢查設備使用情況，配合工程部對設備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報設備情況，保證住店客人的安全問題。

　　執(zhí)行時間：20xx年6月10日--20xx年6月15號

　　執(zhí)行人員：各級人員協(xié)同店長

　　六、應急管理預案的建立

　　酒店運行中，難免出現(xiàn)一些問題，例如火災，突發(fā)等等一些事情。我們應建立所能夠考慮到的所有問題發(fā)生后如何處理的緊急處理方法。

　　執(zhí)行時間：20xx年6月15日--20xx年6月20號

　　執(zhí)行人員：各級人員協(xié)同店長

　　酒店中層管理人員培訓方案篇2

　　公寓是一個綜合性商住項目，其交通便捷，周邊商業(yè)氣氛之濃厚，項目自身硬件設施齊全，是當今京城中難得的一個優(yōu)質項目，面對這樣一個品質優(yōu)秀的項目，作為物業(yè)管理公司管理者我想從以下幾個方面淺談一下對“酒店式公寓項目”的管理設想。

　　一、項目的開辦期

　　1.確定人員組織架構：根據(jù)該項目總建筑面積及各種工程設備用房及設備的設置情況等，合理設置專業(yè)人員的數(shù)量，主管級以上人員的定位應為從事過酒店及高檔公寓的管理人員為主。

　　2.進行科學的財務預算：根據(jù)項目的現(xiàn)狀合理測算正常年度及首年度的財務經營年度預算，以便做到合理控制成本，增加經營收入。

　　3.制定項目各項管理制度：在制定項目管理的制度上，應分別制定公寓與公寓的各項規(guī)章制度，使制度為管理服務。

　　4.進行項目上系統(tǒng)的設計：為體現(xiàn)“公寓”高檔項目的品質，應對項目各類標識進行統(tǒng)一的規(guī)劃設計，加強項目對外整體效果的感觀。

　　5.招聘及培訓上崗員工：利用網上或報紙形式招聘所需人員，并在開盤結束前1個半月全部上崗，進行崗上業(yè)務培訓，以便后期進行規(guī)范的人員管理。

　　二、項目內部裝修期

　　1.對于裝修管理是我們的主要工作之一，二次裝修管理的好壞能直接影響到下一步的工作，同時裝修的時間集中在夏季且面積大，戶數(shù)多，人員雜，容易存在消防上的隱患和裝修質量，所以在裝修過程中應加大保安人員和工程人員的日常巡視。

　　三、項目入住期

　　1.現(xiàn)場摸擬演練：在項目正式入住前半個月對參加辦理入住手續(xù)的員工，進行2—3次的入住演練培訓，從演練中找問題，找差距，為入住打好基礎。

　　2.做好入住其間的宣傳：在辦理業(yè)主/住戶入住手續(xù)其間，應將物業(yè)公司的背景資料，各種物業(yè)管理的法規(guī)文件及辦理手續(xù)流程等文件，以板刊形式向業(yè)主/住戶做一展示。

　　3.建立健全入住業(yè)主/住戶的管理檔案：建立健全管理檔案是保證管理與服務的基本條件，也是極為重要的一個環(huán)節(jié)，故應隨著業(yè)主/住戶入住隨時完善業(yè)主/住戶檔案。

　　四、項目正常期

　　1.與入住業(yè)主/住戶進行溝通：只有了解業(yè)主/住戶的所需，才能提供有計劃的服務，所以物業(yè)公司可以通過發(fā)放業(yè)主/住戶需求問卷的形式，收到業(yè)主/住戶反饋的信息，為下一步服務提供必要的參考依據(jù)。

　　2.開展“金鑰匙”管家服務：根據(jù)項目入住業(yè)主/住戶的比率，逐步對其重點業(yè)主/住戶開展“金鑰匙”管理服務，力求以點到面的擴大物業(yè)公司的影響。

　　3.根據(jù)項目情況可舉辦豐富多彩，形式多樣的商務咨詢活動。比如：最新政策法規(guī)宣傳等。

　　五、公寓項目總體設想

　　1.人力資源管理工作

　　員工隊伍的組織，確立項目部組織，認真做好員工定編、定崗、定職工作，引進項目部所需人員進行培訓、員工考核激勵、員工的勞動報酬和福利等。

　　2.物業(yè)財務、物資采購及出入庫管理工作

　　3.物業(yè)及管理物業(yè)檔案資料的收集管理工作

　　4.根據(jù)公司貫徹的規(guī)范化酒店式服務標準，對各部門的日常工作實施情況進行監(jiān)督、檢查。對

　　不符合標準的行為和工作及時指正，并協(xié)同人事管理工作對事件負責人進行行政處罰

　　六、工程運行維修管理

　　1.根據(jù)項目先進的硬件設施，應具備有相關證書、并從事本行業(yè)2年以上的專業(yè)人士。

　　2.接管驗收：根據(jù)物業(yè)公司的物業(yè)接管驗收程序，由公司總部組織相關人員和部門組織進行

　　接管驗收工作。以此來發(fā)現(xiàn)原來設計中不利于和不便于物業(yè)管理的內容，及時協(xié)調解決，防止再進行二次改造。

　　3.接管驗收后檢查：接管驗收后的工程檢查是物業(yè)公司實施工程管理的一項重要工作內容，

　　根據(jù)我們公司的工程驗收實踐，雖然工程經過相關政府部門驗收通過，甚至是優(yōu)質工程，但也存在著不安全隱患和施工遺留問題。主要檢查內容包括安全方面，電氣安裝方面和設備安裝方面，接管后的檢查工作我們公司將組織全公司的技術力量進行，確保不留任何問題死角。

　　4.接管后的保養(yǎng)：接管后檢查的處理完善工作，是徹底保證項目的正常功能發(fā)揮的一次性進

　　行的基礎性保養(yǎng)工作，保養(yǎng)的內容包括全部工程動力系統(tǒng)的設備設施，因為在施工其間，施工單位不會按規(guī)定保養(yǎng)設施設備，所以接管后進行一次徹底的保養(yǎng)是很有必要的。

　　5.接管后的日常保養(yǎng)：接管后日常保養(yǎng)維修體現(xiàn)預防管理的思想，將按照各部門的管理工作

　　手冊和作業(yè)手冊程序進行，通過我們嚴格的操作和管理，能保證工程設備設施時時處于完好的'正常工作狀態(tài)，能把維修問題處理在發(fā)生之前，盡量做到主動維修保養(yǎng)，減少業(yè)主/住戶投訴報修。

　　七、安全管理

　　1.為了保證業(yè)主/住戶有一個安全、文明、整潔、舒適的環(huán)境，在安全方面我們會重點做好以下工作。

　　(1)嚴密的組織機構和高素質保安人員是為業(yè)主/住戶提供保安服務的前提。

　　由于該項目是綜合性商住兩用的樓宇，所以我們對安全工作要求分外嚴格，通過建立嚴密的組織機構來實現(xiàn)管理，具體落實崗位的設置及人力的調整，來保證不因管理漏洞而引發(fā)重大刑事案件和交通事故。

　　(2)形成安全防范網絡

　　通過門衛(wèi)治安管理、巡邏治安管理這二道防線形成安全防范網絡。特別是巡邏治安管理，使其成為治安工作的重心，以防突發(fā)事件的發(fā)生。

　　(3)為此要制定出《緊急事故應急處理方案》和火災應急處理方案，制定的處理方案是必須切實可行的。

　　(4)科學的管理手段和各項規(guī)章制度的建立是為業(yè)主/住戶提供保安服務的保證。

　　2.治安管理

　　治安管理的基本原則：

　　A堅持“預防為主，防治結合”的治安管理方針

　　B堅持物業(yè)內部的治安管理與社會治安相結合的原則

　　C堅持“用戶至上，服務第一的服務宗旨。

　　D堅持治安工作硬件與軟件一起抓的原則。

　　八、車輛管理

　　搞好車輛管理，防止車輛亂停亂放和車輛被盜。關鍵是搞好停車場建設和建立健全車輛管理制度。

　　搞好停車建設：保證經濟、方便管理、規(guī)劃好停車場的區(qū)位布置，保持車場清晰，明亮，有清晰的指示標志，配備足夠的防范設備。

　　建立健全車輛管理制度

　　1.車輛保安員崗位責任制

　　2.收費崗保安員的崗位職責

　　3.帶車崗保安員的崗位職責

　　4.車輛管理規(guī)定

　　5.停車場的配置

　　九、消防管理

　　1.建立消防組織、明確其職責

　　2.貫徹落實“誰主管，誰負責”的消防原則

　　3.建立健全消防安全制度

　　A.動用明火管理制度

　　B.二次裝修施工防火安全制度及二次施工審批程序

　　C.重點部位防火制度，建立消防檔案

　　D.消防安全檢查制度

　　E.疏散示意圖

　　F.火災應急處理方案

　　G.消防人員應定期業(yè)務培訓

　　十、保潔的管理

　　1.電梯保潔規(guī)程

　　2.電梯間保潔規(guī)程

　　3.洗手間保潔規(guī)程

　　4.公共通道保潔規(guī)程

　　5.垃圾的收集處理

　　6.外墻清洗：每年2次

　　7.滅蟑滅蟲：每年4次，根據(jù)衛(wèi)生防疫部門要求

　　8.石材保養(yǎng)：大堂地面、外墻每年2次

　　除以上常規(guī)保潔外，還將根據(jù)業(yè)主/住戶需求提供下列服務

　　1.室內吸塵

　　2.室內玻璃清潔，室內保潔

　　十一、綠化管理

　　外圍綠化及大堂綠色植物的設計、擺放水平關系到項目的整體形象和檔次，賞心悅目的室內外園林設計與擺設會大大提高招商環(huán)境氛圍，將會直接影響到業(yè)主/住戶的入住心理

　　建議應聘請專業(yè)有經驗的室內外園林設計專家進行設計實施。

　　十二、銷售與客服的管理

　　銷售部的服務好與壞直接影響到日后的管理和服務，所以須全力以赴作好經營工作。做好市場策劃、經營及市場信息的搜集，分析和利用，根據(jù)市場的動態(tài)發(fā)展需要，制定銷售計劃及市場推廣計劃，采取有效措施搞好業(yè)主/住戶服務工作，樹立全局意識，搞好全程服務并制定切實可行的實施細則及操作程序，負責房屋租賃合同的生成及落實，保證整體市場營銷工作的順利完成。

　　十三、如何做好日后的客服工作

　　1.使業(yè)主/住戶在入住時就有一種在家的溫馨感受。

　　2.急業(yè)主/住戶所需之需，想業(yè)主/住戶所想之想。

　　3.為業(yè)主/住戶提供全程高效的服務。建立和保持與業(yè)主/住戶的經常不斷的溝通和聯(lián)系，做好業(yè)主/住戶的意見征詢和業(yè)主/住戶的回訪工作。

　　4.對于業(yè)主/住戶所提出的意見應及時反饋到有關部門領導，并制定解決方案，將處理完的結果及時給業(yè)主/住戶答復，達到滿足業(yè)主/住戶要求的目的。

　　5.業(yè)主/住戶服務肩負著為業(yè)主/住戶創(chuàng)造一個輕松、愉快的辦公和居住的環(huán)境。

　　如：每逢重大節(jié)假日可根據(jù)業(yè)主/住戶的需求組織一些各種形式的聯(lián)誼會，豐富業(yè)主/住戶的業(yè)余生活，達到加深與業(yè)主/住戶的溝通和理解。

　　十四、如何經營

　　可以利用空置的房間對外招租，同時也可以引進一些方便業(yè)主/住戶在生活中必備的如：無水洗車、代售車、船、機票，洗衣中心等多項服務設施。可以代業(yè)主/住戶出租房屋，代業(yè)主/住戶辦理一些日常沒有時間辦理的事情。

　　十五、商場的管理

　　因為我們的項目處在商業(yè)氛圍較濃的環(huán)境，所以在業(yè)主/住戶入住上存在著不太方便因素，所以建議商場應以大型超市為主，因為超市包括的物品較全，從而能夠提供業(yè)主/住戶在生活方面的必須品。

　　十六、工服配置基本標準

　　1經理(男)純毛藍西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙。領帶2條，襪子3雙。夏季：白色短袖襯衫2件，純毛薄料西褲2條。

　　2經理(女)純毛藍西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領結2個。夏季：長筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。

　　3部門主管(女)灰色西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領結2個。夏季：長筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。

　　4.文員服裝：紅色西服2套，白色長袖襯衫2件，皮鞋1雙，西服裙2條，馬甲2件，領結2個。夏季：長筒襪6雙，白色短袖襯衫2件。

　　5.保安服裝(男內保)深草綠色西服上衣2件，黑色長褲2條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，領帶2條，襪子2雙。

　　6.工程服裝(冬季)：外衣1件，長褲1條，白色襯衫2件，皮鞋1雙，襪子2雙。(夏季)：短袖襯衫2件，長褲2條。

　　7.保潔員工服裝(冬季)：上衣應為黃色，長褲2條，白色襯衫2件，布鞋2雙。

　　酒店中層管理人員培訓方案篇3

　　一、活動主題

　　抓質量促提升，提高客人滿意度。

　　二、活動目標

　　通過“質量月”活動使全體員工的質量觀念、質量意識、質量素質進一步增強，實現(xiàn)服務質量、產品質量、工作質量的標準化、規(guī)范化和程序化。

　　三、活動安排

　　（一）廣泛宣傳發(fā)動，營造“質量月”活動氛圍

　　按照集團公司開展“質量月”活動的通知精神，結合接待服務公司接待、經營工作的實際，充分利用《接待新天地》報刊和公司內部網絡平臺、宣傳板、各種會議等形式廣泛宣傳質量對企業(yè)發(fā)展的重要性，營造人人關注質量、人人崇尚質量、人人重視質量的良好氛圍。

　　（二）圍繞接待服務公司實際，著重推進“四個重點”工作

　　1、以提升前廳服務人員禮節(jié)、禮貌、禮儀規(guī)范為重點。充分發(fā)揮公司、經營單位二級質檢體系聯(lián)動作用，建立

　　日檢、周檢、月檢相結合的檢查機制。對直接面向客人服務的前臺各崗位員工重點開展禮節(jié)、禮貌、禮儀的專項檢查。并對檢查出的問題進行通報，并要求按期整改。各單位重點針對員工禮節(jié)、禮貌、禮儀強化培訓，使禮節(jié)、禮貌、禮儀服務達到規(guī)范化和常態(tài)化，全面提高員工形象素質，整體提升服務質量和水平。

　　2、以加強食品安全管理、打造綠色餐桌文化為重點。加強對采購、食品檢測及加工環(huán)節(jié)食品安全的管理，從源頭抓起把好采購關；從進貨渠道抓起把好質檢關；從食品制作環(huán)節(jié)抓起把好質量關。對食品安全檢測制度的落實情況進行定期檢查，杜絕食品中毒事故的發(fā)生。以參加鞍山市餐飲服務食品安全示范店評比為契機,全面落實省級餐飲食品安全示范單位標準。同時，強化前廳服務人員對營養(yǎng)知識和“飲食決定健康”理念的掌握和運用，提供優(yōu)質服務的同時，正確的引導賓客消費。深入宣傳菜品在制作過程中不添加任何食品添加劑和雞精、味精的綠色餐飲理念，讓賓客吃的安全、放心。

　　3、以提升菜肴質量和增加菜肴品種為重點。

　　把繼續(xù)推行飲食決定健康理念融入到“質量月”活動中去，注重菜品營養(yǎng)搭配，提高菜肴烹飪質量、豐富菜肴數(shù)量品種。各單位要將飲食決定健康理念廣泛運用到服務實踐的.全過程，深入餐后點評和賓客評價制度。通過集中自評、設置賓客意見簿征集賓客意見等方式，在此基礎上，對征集的意見進行收集整理、意見反饋；各單位管理者要強化專業(yè)素質能力，提高餐后點評水平和質量，公司將加大質檢工作動態(tài)管理力度，不定期組織質量管理領導小組人員隨機對各經

　　營單位餐飲產品進行餐后點評，力求確保餐飲產品質量在穩(wěn)定中提高。

　　4、以后勤所轄的設備設施、用品用具好使好用好看為重點。

　　以“質量月”活動為載體，在設備保養(yǎng)使用和管理及館容綠化、美化、亮化等環(huán)境建設上得到提高。切實做好設施設備的維護與保養(yǎng)，為接待和經營工作提供堅實可靠的后勤保障。各單位要認真對設施、設備進行定期維護和檢查，在保障設施、設備安全、優(yōu)質、高效運轉的基礎上，不斷提升維修質量，達到實用與美觀兼顧的功效。

　　為保證“質量月”活動扎實開展，實現(xiàn)以月促年的長效目標，接待服務公司質量管理領導小組將對各單位“質量月”活動的計劃制訂、開展過程、實施效果、運行情況進行適時

　　四、活動要求

　　1、各單位要做好“質量月”活動的組織工作，按照接待服務公司的統(tǒng)一要求，制定“質量月”活動詳細計劃，于9月13日前上報營銷管理部。

　　2、加強對“質量月”活動的組織領導，各單位、各部門主要負責人是“質量月”活動的第一責任人。要求做到領導到位、職責落實、目標明確、措施得力，并取得真正實效。

　　五、活動步驟

　　第一階段：動員宣傳（9月1日—13日）

　　第二階段：開展活動（9月13日—21日）

　　第三階段：檢查驗收（9月2日—30日）

　　第四階段：總結上報（10月1日—5日）檢查，并形成檢查情況報告，在全公司予以通報。

　　酒店中層管理人員培訓方案篇4

　　星級酒店的現(xiàn)代化經營管理是一項科學的系統(tǒng)工程，它不僅需要有新的觀念和科學的管理模式，且著重于內部的分工協(xié)作，也稱為團體精神。因此，本方案出臺后各部門在實施過程中，不僅要遵循各個崗位的工作規(guī)律，也應特別注意各部門之間的緊密配合。

　　一、（9—12月）計劃經濟指標

　　（一）酒店總體指標：營業(yè)額xx萬元，純利潤xx萬元。

　　（二）各部門任務分配

　　1、餐飲

　　二餐：

　　（1）營業(yè)額xx萬元；

　　（2）毛利率xx%；

　　三餐：

　　（1）營業(yè)額xx萬元；

　　（2）毛利率xx%；

　　十八餐：

　　（1）營業(yè)額xx萬元；

　　（2）毛利率xx%。

　　2、客房

　　（1）營業(yè)額xx萬元

　　（2）毛利率xx%

　　二、關于房務工作方面

　　酒店的經濟收入主要來源于三部分：一是客房收入；二是飲食收入；三是配套服務收入；其中客房收入是酒店收入的重要來源，從利潤分析，客房收入的經營成本比餐飲、商品都小，客房利潤也是酒店利潤的主要來源，在經營管理的過程中，要使客房出租率上升，則取決于房務管理，其主要包括以下幾個方面：

　　1、科學合理地計劃與組織房務部工作的運轉：

　　在客房的經營過程中，前廳部處于起點，負責客房的銷售，而客房部則處于中間環(huán)節(jié)，負責客人投宿期間的大部分服務工作，客人住店期間，在客房停留的時間最長，接觸和享用客房服務的機會多、時間長，因此，酒店要投入相應的勞動力和發(fā)生相應的設備消耗，如何將接待服務工作科學合理地組織起來，即保證服務質量，滿足客人需要，提高客房出租率，又使物資消耗和經營收入提高加強房務工作的監(jiān)督力度，保證接待服務和客房整理的質量，保持合理的比例，是客房管理的一個重要內容。因此，首先要根據(jù)酒店整體計劃制定客房部的計劃，確定服務質量、勞動定額以及物資消耗等各項指標，做好人力調配計劃，同時，要制定和落實各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)各項指標提供保障。

　　客房服務過程中的督查，是保證服務質量的一個重要環(huán)節(jié)。第一，要加強對各班組的`組織和領導，嚴格執(zhí)行規(guī)章制度地服務人員的每一道程序要進行嚴格的檢查，實行領班、經理、質檢員、房務總監(jiān)逐級查房制度，達到層層把關；第二，加強各部門間的聯(lián)系，及時傳遞信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部門協(xié)調配合形成一個統(tǒng)一的整體，才能保證業(yè)務活動的正常進行；第三，主動了解客人的反映，及時處理客人投訴，加強意見反饋渠道，做好接待服務工作。客房管理的好壞最終取決于客人的滿意程度，要注意分析客人類型，研究客人的心理，隨時掌握客人的意見和要求，從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務過程中的內在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務質量。

　　2、加強員工隊伍建設，提高員工綜合素質。

　　前廳部與客房部的工作性質，是直接為客人提供服務，服務的好與差直接影響著酒店的管理和服務水平，所以加強員工隊伍建設和提高員工綜合素質，確保房務工作順利開展和提高服務質量的關鍵之一。

　　首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和酒店的規(guī)章制度。

　　同時，不斷提高員工的業(yè)務素質，因為這是提高酒店工作效率和服務質量的基本條件。所以一方面要抓好員工文化知識的學習，提高員工文化水平，另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓，提高員工的業(yè)務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

　　（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

　　（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

　　（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

　　（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

　　（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

　　（6）營造員工隊伍的團隊精神。

　　（7）實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務，從而影響顧客對酒店的口碑和社會聲譽。

　　在房務管理過程中，要認真執(zhí)行獎罰制度，開展評選優(yōu)秀員工的活動，表彰、獎勵服務質量高，業(yè)務技術精、完成任務好、協(xié)作風格高的員工，對員工的思想及業(yè)務水平定期進行考察，根據(jù)各種特長合理的安排使用，重視培養(yǎng)選拔人才，形成一支骨干隊伍，在各項工作中發(fā)揮中堅作用。

　　3、開源節(jié)流，做好房務設備、物資的管理與控制。

　　房務設備和用品是客房服務工作的物質基礎，因此，管理好房務方面的設備和用品也是客房管理的重要內容之一，前廳部和客房部要具體制定設備、用品管理制度，明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責，做到合理使用。因此，節(jié)約上要以小看大，一點水，一度電，一根針，一條線，養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習慣，就會出現(xiàn)不同效益。

　　酒店中層管理人員培訓方案篇5

　　一、總則

　　1、這個制度需經酒店董事會審議才可通過，自xx年xx月xx日開始執(zhí)行。

　　2、這個制度實行的準則為：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。

　　3、這個制度努力實現(xiàn)的方向為：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

　　二、工資結構

　　員工工資的具體結構如下為：

　　1、個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資；

　　2、職務崗位等級工資含為：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術津貼（僅限特殊工種）

　　3、職務崗位等級工資，依據(jù)擔任的職務、崗位職責、技能高低，經考核后確定；

　　4、工齡津貼為：依據(jù)員工服務年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1次，在酒店服務滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標準遞增，工齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補貼）。

　　5、浮動效益工資為：即獎金。隨酒店經營效益的高低，并結合管理質量的優(yōu)劣而上下浮動，具體方案另擬。

　　6、每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級標準和員工的業(yè)務技能以及本年度考核結果進行調整。

　　7、上列計算結果若有小數(shù)點產生時，一律舍去不計。

　　三、崗位工資等級

　　1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務確定工資等級，職工以現(xiàn)有崗位確定相應的工資等級。

　　2、全店等級工資情況見附表《酒店崗位工資等級表》。

　　四、職務崗位變動后的工資級別確定

　　1、職務提升為：凡被提升為領班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務基礎上試用三個月，享受該職務等級試用期工資待遇。經考核合格，方可納入相應職位的轉正級別。

　　2、崗位變動為：凡在酒店內部調動，自調動之日起均須經過三個月試用期，試用期內，若原等級低于本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高于現(xiàn)崗位等級，按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行，高出部分不予保留。試用期滿后，經考核合格者，按相應等級轉正級別執(zhí)行。

　　五、新進店員工等級的確定

　　1、新招人員為：有相同工作經歷，招入本店后，經試用期滿考核合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。

　　2、各專業(yè)學校畢業(yè)生（職高、大專、本科）直接來本店實習，根據(jù)實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限(一般為6個月以上)，實習期滿，愿留店工作的，根據(jù)所在崗位確定等級，可直接進入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的`工資規(guī)定。

　　3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員，根據(jù)所在崗位確定等級，進入試用期，經試用三個月期滿考核之后，按現(xiàn)崗位等級轉正。

　　4、社會招聘錄用無工作經驗的服務人員，按實習生待遇執(zhí)行。

　　六、調薪

　　（一）酒店原則上根據(jù)經營業(yè)績的成長，每年6月份進行員工調薪。

　　1、以本年度該員工考核結果為依據(jù)；

　　2、以各崗位級別工資標準為依據(jù)。

　　（二）下列情況不在調薪范圍為：

　　1、以每年6月30日為限，一年之內因升職或變動崗位而調薪不滿一年者；

　　2、當年新入職員工，正式服務年限不滿一年者；

　　3、已達到本崗位最高薪級，調薪當月正辦理離職手續(xù)者；

　　4、因缺勤停職達1個月以上者（缺勤指為：病假和事假等，按實際天數(shù)累計，曠工按10倍天數(shù)累計）

　　5、本年度內受書面通報懲戒以上處分者。

　　七、工資的計算與支付

　　（一）等級工資計算期間為當月1日至當月月底，工資發(fā)放時間為次月的某日（若遇節(jié)假日順延）。

　　（二）每月工資以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。

　　職務崗位等級工資總額

　　出勤工資=×（出勤天數(shù)+應享有有薪假天數(shù)）30

　　（三）下列各項須直接從工資中扣除為：

　　1、個人所得調節(jié)稅；

　　2、社保有關費用；

　　3、超標水電費用等；

　　4、違紀罰款及賠償費用；

　　5、該月應償還酒店代墊款項；

　　6、其他應從工資中扣除的費用等。

　　（四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。

　　（五）1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于晉升工資的范圍，均從總經理批準之日算起。

　　2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動，屬于正常到時轉正的，則從轉正期滿之日算起。

　　八、工資審批權限

　　1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整，由所在部門根據(jù)編制、工資標準和實際工作需要，進行考核，提出意申報人力資源部審核并報總經理批準后執(zhí)行。

　　2、部門副經理級以上管理人員等級工資的確定，根據(jù)總經理任職命令，人力資源部負責執(zhí)行。

　　3、以上人員變動，須有總經理簽發(fā)的任命或經有關部門批準的《人事變動表》才能生效。

　　酒店中層管理人員培訓方案篇6

　　一、活動形式

　　(一)開業(yè)前期廣告宣傳

　　為了達到向廣大市民告知新店開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播海鮮飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎。

　　1、《xx晚報》

　　發(fā)布內容：

　　a、有關新店開張信息。

　　b、有關開業(yè)當天活動信息。

　　c、有關企業(yè)文化信息。

　　作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關注程度起著主導作用。

　　發(fā)布規(guī)格：1/6版

　　發(fā)布日期：xx年12月28日星期二、12月29日星期三

　　發(fā)布媒體：《xx晚報》

　　2、市內戶外廣告發(fā)布

　　發(fā)布內容：

　　a、有關新店開張信息。

　　b、有關開業(yè)當天活動信息。

　　c、有關企業(yè)文化信息。

　　作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布新店開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出氣勢和"十大餐飲名店"的風范，戶外路牌廣告必須主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

　　發(fā)布日期：xx年12月18日xx年3月18日

　　3、精美畫冊(5萬份)以及開業(yè)紀念品

　　發(fā)布內容：

　　a、新店布局特點、

　　b、菜式推介

　　c、服務推介(酒店柜臺、各包房等)

　　作用：借助開業(yè)時機，設計統(tǒng)一vi進行品牌傳播。

　　開業(yè)必須的資料，貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放vip卡的形式鎖定這一部分客源，為源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進行企業(yè)文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。

　　發(fā)行方法：

　　a、放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份；

　　b、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱。

　　4、彩色宣傳單張夾報發(fā)行

　　發(fā)布內容：

　　a、新店裝飾

　　b、布局特點

　　c、服務特點、開業(yè)十天內，婚宴8折；

　　e、開業(yè)十天內消費滿1000元，贈送現(xiàn)金消費券等活動細則，現(xiàn)金消費券最低額為100元，一個月內有效。

　　作用：夾報發(fā)行覆蓋面廣，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加新店開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。

　　夾帶媒體：《xx日報》、《xx晚報》

　　發(fā)布數(shù)量：5萬份

　　發(fā)布日期：xx年12月18日、xx年12月28日

　　二、后期宣傳方案

　　1、《xx晚報》

　　說明：

　　①宣傳新店裝飾，服務特點等，傳播良好的環(huán)境以及優(yōu)質的服務，新店開業(yè)，服務質量更上一層樓；

　　②舉行活動，保證開業(yè)2個月內的人流量。

　　③借第四屆海鮮美食節(jié)的余熱，在《xx晚報》上做文章，以軟文形式通過分析民營企業(yè)現(xiàn)狀側面報道有關海鮮居的企業(yè)文化，突出企業(yè)文化的傳播，如軟文正題為"民營企業(yè)艱辛之路"，副題為"寫在xx海鮮居新店開業(yè)之日"，借以向市民傳遞以下信息：xx酒店已走出一條有特色的發(fā)展之路，前景輝煌，塑造良好的社會形象。

　　發(fā)布內容：新聞報道慈善拍賣活動、宴請孤兒活動等，側面樹立正面的社會形象。

　　發(fā)布日期：xx年1月1日

　　發(fā)布媒體：《xx晚報》

　　(三)開業(yè)當日活動設置

　　1、剪彩儀式

　　(基本內容：醒獅領導講話剪彩海鮮珍品拍賣捐款宴請。)

　　慶典活動程序：

　　開業(yè)慶典初定于xx年1月1日上午11點在xx廣場舉行。

　　9：30會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、軍樂隊、醒獅隊伍、禮儀小姐到位，工作人員準備工作就緒；

　　(說明：獅乃百獸之強,軍為民之依望。目的'不止是要做飲食市場老大，而是國內乃至國際飲食市場中占前矛。)

　　10：10公司領導、嘉賓陸續(xù)進場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領入坐，導位禮儀小姐在入口處等候，做好引領準備工作；

　　10：55慶典司儀(邀請電視臺主持人擔任)宣布慶典即將開始，請領導、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位；

　　11：00慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白；

　　司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單；

　　慶典司儀宣布：海鮮居開業(yè)慶典開始!(金鼓齊鳴10秒鐘)；

　　慶典司儀請軍樂隊奏樂一首；

　　慶典司儀請舞龍隊表演；

　　慶典司儀請醒獅隊表演；

　　慶典司儀宣布：請講話；(公司領導)；

　　慶典司儀宣布：請講話；(貴賓)；

　　慶典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領公司領導、嘉賓就位；

　　慶典司儀請出海鮮居領導主持剪裁儀式。

　　公司領導宣布：大天然海鮮居新店開業(yè)!(各位領導、嘉賓剪彩!)

　　剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮；

　　司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始，請各位領導嘉賓移步海鮮池!(開始拍賣)

　　海鮮居領導將拍賣現(xiàn)款當場轉增予孤兒園。

　　孤兒園領導上前結果贈款，并發(fā)表講話；

　　慶典司儀宣布：請各位領導、嘉賓進入大堂就餐!

　　在歌聲中，司儀結束語，領導、嘉賓步入大堂內。

　　慶典結束。

　　2、中式自助餐款客活動

　　說明：選用中式自助餐主要有以下幾點原因：

　　a)海鮮聞名，適合中式烹飪。

　　b)借此機會可以在大堂的氣氛布置上以實物裝飾的手法實施，菜色以"大"為追求，例如"大龍躉""大龍蝦""大烤乳豬"等，以振奮人心為追求目標。

　　c)整個慶典活動的設計上以中國傳統(tǒng)文化為主。

　　宴請賓客如下安排：

　　a、孤兒園小孩以及職員

　　b、各級領導以及名流

　　c、同行

　　三、慶典氣氛布置

　　(一)市內主要路段氣氛布置

　　1、拱門帶直幅升空氣球2個。

　　2、主要道路沿路插刀旗，營造兩點連線喜慶氣氛；

　　(二)大堂內氣氛布置

　　氣氛布置講究開闊、大氣、自然、休閑，給人輕松的進餐感覺。

　　(三)會場氣氛布置

　　1、會場帶直幅升空氣球8個；

　　2、主會場正面大門上方懸掛慶典主題標語"海鮮居開業(yè)典禮"；門口正上方懸掛直徑1.5米的半圓花球，以點綴正個會場氣氛；

　　3、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個；

　　4、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設。

　　5、剪彩會場前正面預先放置10座立柱鮮花架，預備嘉賓剪彩并美化會場；

　　酒店中層管理人員培訓方案篇7

　　一、酒店概況的介紹：

　　大酒店三層客房，布置溫馨，備有高速互聯(lián)崗上網端口，衛(wèi)星電視，24小時熱水，中央空調，綠色環(huán)保理念，體現(xiàn)舒適安全，讓您有家的溫暖，家的享受。

　　二、酒店營業(yè)部門情況簡介：

　　綜合辦公室：起溝通上下，聯(lián)系左右，協(xié)調內外的作用，具體負責人員招聘、錄用、選拔、調配、考核、獎懲、工資、勞動爭議工作，各種制度的起草、下發(fā)、落實工作，安排酒店管理人員值班表，做例會紀要及發(fā)放工作。為員工提供飲食、住宿服務。電話：

　　客房部：酒店標準間：198元，單人間188元，大床間218元、豪華套房288元電話：

　　餐飲部：為客人提供各種菜品和舒適的就餐環(huán)境及服務。電話：

　　營銷部：協(xié)助酒店制定營銷計劃，保障計劃的正確貫徹和實施，包括確定企業(yè)目標市場，指定銷售方針與策略，實施并執(zhí)行既定方針，并負責酒店VIP客人的接待，餐前客人的接待工作，各種會議客人的接待工作，協(xié)助對賬款的催收工作。電話：

　　保安部：負責酒店的安全保衛(wèi)和消防安全工作，制定酒店有關安全的各項規(guī)章制度和安全保衛(wèi)工作計劃，做好安全防范工作，預防各種刑事案件、治安事件的工作。電話：

　　工程部：負責酒店的設施設備和消防安全的主管部門，為酒店提供良好的設施設備為目的，進行有效的能源控制、動力供應及設備設施的運行及維修工作。酒店的消防設施有：煙感報警器、自動噴淋、消防栓、滅火器。電話：

　　財務部：執(zhí)行酒店的成本核算、物資管理、費用控制、財務管理及會計核算的部門，下轄收銀、倉庫、采購。電話：

　　三、酒店有關規(guī)章制度和員工手冊的學習。

　　1、上下班走員工通道，并接受保安員檢查。

　　2、上下班必須打卡，不得漏打或替人代打。

　　3、確因不能上班的員工，應提前一天請假，如有特殊情況，應通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。

　　4、不準使用客用設施。（衛(wèi)生間，電梯）

　　5、不可以在酒店攝影及攝像。

　　6、單車和摩托車必須停放在指定位置。

　　7、員工必須佩戴工號牌，如因使用時間長損壞，可到綜合辦換領。

　　8、如遺失被竊，應立即到綜合部補辦，補辦費用：工號牌10元、更衣柜鑰匙5元，餐卡10元。

　　員工就餐時間：10：00—10：3016：00—16：30

　　9、用餐時，就餐卡僅供員工本人使用，不得轉讓，自覺保持餐廳秩序，依次排隊，不可爭恐后。

　　10、自覺維護員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，保持桌面清潔。

　　11、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對浪費現(xiàn)象。

　　12、不得將食品帶出員工餐廳。

　　四、服務的含義及服務員的職責

　　服務是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就會同其他產品一樣具有檢驗其品質優(yōu)劣的標準，這個標準就稱之為質量，即服務質量。服務質量，是指酒店為賓客提供的服務適合和滿足賓客需要的程度，或者說，是指服務能夠滿足賓客需求特性的總和。服務質量對酒店競爭具有決定性作用。對酒店來說，經營是前提，管理是關鍵，服務是支柱。服務質量不僅是管理的綜合體現(xiàn)，而且直接影響著經營效果。服務質量的好壞取決于兩個方面的因素：一是物的因素；二是人的因素。其中人的因素尤為重要。酒店全體員工必須樹立高度的“顧客”意識，顧客是酒店的真正“老板”，“顧客至上”應是酒店必須遵循的宗旨。

　　“顧客至上”必須體現(xiàn)在員工的服務工作中，形成一種服務意識。這種意識就是酒店員工以顧客為核心開展工作，以滿足顧客需求，讓顧客滿意為標準，時刻準備為顧客提供優(yōu)質服務的一種意識。酒店員工要時時記住“顧客就是上帝”、“顧客總是對的”，時時處處以顧客滿意為標準，把握自己的言行，形成良好的服務意識。

　　（一）服務是指服務員為客人所做的工作，服務員的工作是酒店產品的重要組成部分。

　　服務員的基本職責是：

　　（1）迎接和招呼顧客；

　　（2）提供各種相應的服務；

　　（3）回答顧客的問詢；

　　（4）為顧客解決困難；

　　（5）以最佳的情緒和態(tài)度對待顧客的各種不穩(wěn)定情緒；

　　（6）及時處理顧客投訴，并給客人以令人滿意的答復。

　　（二）衡量酒店服務質量的標準

　　顧客是靠感受來評價酒店的服務質量的，因此服務質量的'特性就具體表現(xiàn)為“五感”：給顧客以舒適感、方便感、親切感、安全感、物有所值感。酒店無論從硬件設施，還是從軟件服務，以及二者的結合上均應體現(xiàn)這五感，這是衡量酒店服務質量的標準，也是酒店服務質量應達到的目標。

　　（三）優(yōu)質服務的具體表現(xiàn)

　　什么是優(yōu)質服務？規(guī)范服務+超常服務=優(yōu)質服務，現(xiàn)從以下五個方面闡述什么是服務工作者的優(yōu)質服務。

　　1、良好的禮儀、禮貌

　　酒店服務最大的特點就是直接性，由服務員面對面地為顧客服務。酒店產品的質量包括三個部分：一是設施設備的質量；二是食品、商品的質量；三是服務的質量。而服務質量可分為服務態(tài)度、服務知識和服務技能等三個方面。在這三個方面中，尤以服務態(tài)度最為敏感，服務態(tài)度的標準就是熱情、主動、耐心、周到、謙恭，其核心就是對賓客的尊重與友好，也就是禮節(jié)、禮貌，并且禮節(jié)、禮貌程度高可在一定程度上減少顧客對服務員知識和技能欠缺的不滿，因此禮節(jié)、禮貌是賓館服務質量的核心內容，是酒店競爭致勝的決定性因素，而酒店要提高服務質量，就不能不講究禮節(jié)、禮貌。

　　注重禮儀、禮貌，是酒店服務工作最重要的職業(yè)基本功之一，體現(xiàn)了酒店對賓客的基本態(tài)度，也反映了酒店從業(yè)人員的文化修養(yǎng)和素質。禮儀、禮貌就是酒店從業(yè)人員通過一定的語言、行為和程式向客人表示的歡迎、尊重、熱情和感謝。

　　禮儀、禮貌表現(xiàn)在外表上，就是要衣冠整潔，講究儀表儀容，注意服飾發(fā)型，在外表形象上要給人以莊重、大方、美觀、和諧的感受，顯得清爽利落，精神煥發(fā)。切忌奇裝異服或濃妝艷抹，與客人爭艷斗俏。

　　在語言上要講究語言藝術，談吐文雅，謙虛委婉，注意語氣語調，應對自然得體。

　　在行動上要舉止文明，彬彬有禮，服務的動作幅度不要太大，動作要輕，坐、立、行都要有正確的姿勢，注意克服易引起客人反感的無意識小動作。

　　在態(tài)度上要不卑不亢，和藹可親，真誠自然，力戒矯揉造作。從內心發(fā)出的真誠微笑是贏得客人好感的“魔杖”，在接待服務過程中，要始終笑臉相迎，要具備保持微笑的職業(yè)本能和習慣。

　　2、優(yōu)良的服務態(tài)度

　　服務態(tài)度是指服務人員在對服務工作認識和理解基礎上對顧客的情感和行為傾向。

　　良好的服務態(tài)度，會使客人產生親切感、熱情感、樸實感、真誠感。具體來說，為客人服務要做到：

　　（1）認真負責。就是要急客人之所需，想客人之所求，認認真真地為賓客辦好每件事，無論事情大小，均要給賓客一個圓滿的結果或答復，即使客人提出的服務要求不屬于自己崗位的服務，也主動與有關部門聯(lián)系，切實解決顧客疑難問題，把解決顧客之需當作工作中最重要的事，按顧客要求認真辦好。

　　（2）積極主動。就是要掌握服務工作的規(guī)律，自覺把服務工作做在客人提出要求之前，要有主動“自找麻煩”、力求客人完全滿意的思想，作到處處主動，事事想深，助人為樂，事事處處為顧客提供方便。

　　（3）熱情耐心。就是要待客如親人，初見如故，面帶笑容，態(tài)度和藹，語言親切，熱情誠懇。在川流不息的客人面前，不管服務工作多繁忙，壓力多大，都保持不急躁、不厭煩，鎮(zhèn)靜自如地對待客人。賓客有意見，虛心聽取，賓客有情緒盡量解釋，決不與顧客爭吵，發(fā)生矛盾要嚴于律己，恭敬謙讓。

　　（4）細致周到。就是要善于觀察和分析客人的心理特點，懂得從客人的神情、舉止發(fā)現(xiàn)客人的需要，正確把握服務的時機，服務于客人開口之前，效果超乎顧客的期望之上，力求服務工作完善妥當，體貼入微，面面俱到。

　　（5）文明禮貌。就是要有較高的文化修養(yǎng)，語言健康，談吐文雅，衣冠整潔，舉止端莊，待人接物不卑不亢，尊重不同國家、不同民族的風俗習慣、宗教信仰和忌諱，事事處處注意表現(xiàn)出良好的精神風貌。

　　（6）在服務工作中杜絕推托、應付、敷衍、搪塞、厭煩、冷漠、輕蔑、傲慢、無所謂的態(tài)度。

　　3、豐富的服務知識

　　酒店服務知識涉及到很多方面。服務部門共同的基礎服務知識大致有如下幾類：

　　（1）語言知識。

　　（2）社交知識。

　　（3）旅游知識。

　　（4）法律知識。

　　（5）心理學知識。

　　（6）服務技術知識

　　（7）商業(yè)知識

　　（8）民俗學知識

　　（9）管理經營知識

　　（10）生活常識

　　除此之外，員工還必須熟悉酒店的基本情況，具體內容如下：

　　（1）必須熟悉酒店的行政隸屬、發(fā)展簡史、主要大事記及經營特色。

　　（2）必須熟悉酒店附近的幾個主要車站的站名，有哪些車經過，主要通往市內何處，經過哪些主要地方。酒店距火車站、飛機場、碼頭的距離及交通方法。

　　酒店中層管理人員培訓方案篇8

　　隨著酒店的迅速發(fā)展，對專業(yè)人才的需求也日益迫切，如何打造一只訓練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊伍，怎樣才能不斷提升酒店的管理水平和服務水平，對酒店將來的發(fā)展都有著重要意義。面對xx年濟南市的酒店業(yè)市場，既有機遇又有挑戰(zhàn)，作為人力資源部要做好員工培訓工作，更好的服務從和服務于酒店的發(fā)展大計。20xx年，酒店的培訓計劃有如下設想：

　　1、新員工入職培訓

　　培訓時間：有新招聘員工入職后（用三天的時間，每天兩小時）

　　培訓對象：每個月新上崗的員工和上月培訓沒有通過考試的員工

　　培訓者：人力資源部

　　培訓內容：以《員工手冊》和《酒店應知應會》為主，介紹酒店的過去和未來及規(guī)章制度、酒店知識與概況、酒店業(yè)與旅游業(yè)的關系、酒店旅游業(yè)發(fā)展趨勢與前景、介紹酒店的禮儀禮貌、服務意識與人際關系、酒店消防與安全知識培訓等。

　　2、外語培訓

　　培訓時間：全年培訓（根據(jù)需要調劑）

　　培訓對象：酒店一線面客部門與二線熱愛英語的員工均可參加培訓

　　培訓者：人力資源部

　　培訓內容：飯店英語

　　3、禮貌禮儀培訓

　　培訓時間：根據(jù)需要可單獨舉行也可以與員工入職培訓結合

　　培訓內容：由人力資源部選定培訓內容，著重提高酒店員工的服務意識與質量。

　　培訓對象：酒店全體員工

　　培訓者：人力資源部

　　4、急救知識培訓

　　培訓時間：每半年一次

　　培訓內容；發(fā)生意外傷害時的緊急救治療與預防措施。如：燙傷、燒傷、等的急救措施。

　　培訓對象：酒店全體員工

　　培訓者：外聘醫(yī)務專家（每次報酬100元——200元）

　　5、中國文化知識講座

　　講座時間：每季度一次

　　講座內容：以濟南和山東的文化知識為主同時介紹中國的文化與藝術、中國山水、名盛景點的欣賞、各大宗教知識等。

　　參加者：酒店全體員工

　　培訓者：可以由人力資源部培訓也可以聘請專家培訓

　　6、酒店美容健身講座

　　培訓時間：每季度一次

　　培訓內容：酒店的員工期怎么化妝、日常生活中的護膚、美空學問

　　培訓對象：酒店全體員工（自愿參加）

　　培訓者：從外部邀請這方面專業(yè)人士或者酒店內的部門領導

　　7、溝通交流培訓：

　　培訓時間：每季度一次

　　培訓內容：加強部門之間交流的方式方法

　　培訓對象：酒店全體員工

　　培訓者：人力資源部

　　8、消防知識培訓

　　培訓時間：每半年一次

　　培訓內容：基本消防知識和酒店內的安全保衛(wèi)知識

　　培訓對象：酒店全體員工

　　培訓者：保安主管

　　9、部門知識和技能培訓

　　培訓時間：每個月部門領導制定培訓計劃

　　培訓內容：根據(jù)實際需要和領導要求制定培訓內容

　　培訓對象：部門員工

　　培訓者：部門領導

　　培訓計劃由人力資源部制定，由人力資源部和一線部門共同完成，月末制定下月培訓計劃，報領導批示。

　　酒店人員培訓方案4

　　一、新員工入職培訓

　　培訓時間：每月培訓一次，每次四天（三天上課，最后一天考試）

　　培訓對象：每個月新上崗的員工和上月培訓沒有通過考試的.員工

　　培訓者：人力資源訓主管

　　培訓內容：

　　以《員工手冊》為主，介紹酒店的過去和未來及規(guī)章制度、酒店知識與概況、酒店業(yè)與旅游業(yè)的關系、酒店與其它產業(yè)的內在聯(lián)系與區(qū)別、酒店旅游業(yè)發(fā)展趨勢與前景、介紹酒店的禮儀禮貌、服務意識與人際關系、酒店消防與安全知識培訓等。

　　二、外語培訓

　　培訓時間：全年培訓（每周一、三初級英語，每周四、五中級英語—）

　　培訓對象：酒店一線面客部門與二線熱愛英語的員工均需參加培訓

　　培訓者：人力資源訓主管

　　培訓內容

　　初級班從音標開始，以許國璋英語為主要教材，以酒店英語為輔，中級班以新概念英語為主，以旅游飯店英語為輔強調聽力與會話能力的培養(yǎng)。

　　培訓方法

　　視聽說全方位培訓，每兩個月進行一次考試，考試前在名者給予一定的物質獎勵（第一名獎勵50元，第二名獎勵30元，第三名獎勵20元）

　　培訓地點：多功能廳

　　三、節(jié)假日聯(lián)歡活動

　　活動時間：每年的春節(jié)、國際勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)

　　活動安排

　　人力資源部選定活動內容，再下發(fā)活動通知，由各部門內部組織參加項目。人力資源部負責組織與安排歡慶程序并邀請總經理講話，各部門經理積極參加。

　　活動內容：以聯(lián)歡共慶為主，包括歌詠、小品、游戲等活動。

　　活動地點：多功能廳

　　四、禮貌禮儀培訓

　　培訓時間：每年的一月份與八月份各舉行一次。

　　培訓內容：由人力資源部選定培訓內容，著重提高酒店員工服務意識與質量。

　　培訓對象：酒店全體員工

　　培訓者：人力資源部培訓主管

　　培訓地點：多功能廳

　　五、酒店常識培訓

　　培訓時間：每年的二月份舉辦

　　培訓內容：酒店的發(fā)源與發(fā)展，酒店的概況與發(fā)展趨勢，酒店的各部門職責與職能等。

　　培訓對象：酒店全體員工

　　培訓者：人力資源部主管

　　培訓地點：多功能廳

　　六、季度優(yōu)秀員工評選活動

　　評選時間：每年的四月、七月、十月、一月

　　評選對象：酒店各部門員工均有資格參加

　　評選形成：每季度請各部門根據(jù)員工工作表現(xiàn)，推選本部門1至2名優(yōu)秀員工，寫清該員工優(yōu)秀事跡與表現(xiàn)等。人力資源部根據(jù)各部門選來的推薦表進行考核后確定本季度之優(yōu)秀員工，并于每季度的酒店員工大會時頒發(fā)榮譽證書與獎金100元。

　　七、急救知識培訓

　　培訓時間：每年的十月份進行一次

　　培訓內容；發(fā)生意外傷害時的緊急救治療與預防措施。如：燙傷、蛇咬、溺水等的急救措施。

　　培訓對象：酒店全體員工

　　培訓地點：多功能廳

　　培訓者：保安部

　　八、領班、主管管理素質培訓

　　培訓時間：每年的七月份進行

　　培訓內容：酒店各級之間的工作關系，酒店領導藝術與方法等

　　培訓對象：酒店各部門的領班與主管

　　培訓者：人力資源部主管

　　培訓地點：多功能廳

　　九、海南民族民俗知識培訓

　　培訓時間：每年的七月份舉行

　　培訓內容：海南各地的景點，主要民族的風俗習慣及各地的人文知識。

　　培訓者

　　從外部邀請這方面知名人士，給予100——200元的報酬。

　　培訓地點：多功能廳

　　十、酒店美容健身講座

　　培訓時間：每年七月份舉辦

　　培訓內容：酒店的員工期怎么化妝、日常生活中的護膚、美空學問。

　　培訓對象：酒店全體員工

　　培訓者：從外部邀請這方面專業(yè)人士，給予100——200元的報酬。

　　培訓地點：多功能廳

　　十一、中國文化知識講座

　　講座時間：第年的一月、三月、八月與十月份各舉辦一次

　　講座內容：中國上下五千年的文化與藝術、中國山水、名盛景點的欣賞、各大宗教知識等。

　　參加者：酒店全體員工

　　講座老師：從外部邀請這方面專業(yè)人士（100——200元報酬）

　　酒店中層管理人員培訓方案篇9

　　一、員工培訓的重要意義

　　當前酒店業(yè)發(fā)展迅速，競爭激烈，酒店業(yè)的競爭歸根到底是服務質量的競爭，其實質是人才的競爭、員工素質的競爭，員工素質的高低決定著服務質量的高低。因此，培訓工作對酒店服務生存、發(fā)展的作用及意義是不容臵疑的。通過培訓，員工了解自己工作與其他工作環(huán)節(jié)的聯(lián)系及重要性，增強自覺性與責任感，接受并遵守規(guī)章制度，服務程序及服務標準，提高服務意識，服務效率，服務水平，從而保證在激烈中立于不敗之地。

　　二、員工培訓的基本原則

　　1、與時俱進原則

　　酒店作為一個憑借各種硬件設施、通過軟件服務使客人滿意來獲得經濟收入的企業(yè)，為了不斷迎合客人的需要，提高賓客的滿意度，甚至在一定程度上挖掘客人的潛在需求，引導客人的消費，需要從酒店建筑設計、裝飾布臵、設備設施配備、服務項目設立、服務理念、服務技能等方面進行創(chuàng)新。這就要求酒店在培訓新員工時做到與時俱進，保證培訓內容的前瞻性。

　　2、實事求是原則

　　即在培訓過程中，無論是培訓內容、形式、方法、進度等都應從新員工的實際情況出發(fā)，要適應其年齡特征、工作經歷、崗位要求、現(xiàn)有的知識水平和服務技能等，使培訓工作具有較強的針對性。

　　3、學以致用原則

　　培訓所傳授的知識、技能等應該是員工工作中急需了解和掌握的，學習以后能很快應用到工作實踐中去。切忌空洞地講理論，從概念到概念，而應緊密結合受訓者的.崗位需要和個人需要，從需要出發(fā)，理論聯(lián)系實際，使培訓內容具有較強的實用性。

　　4、全面評估原則

　　即根據(jù)培訓宗旨、目標以及培訓標準，運用科學的評估手段，對培訓活動的全過程及其結果進行評價、鑒別和監(jiān)督。通過評估，實事求是地評價培訓的效果，肯定培訓取得的成績，發(fā)現(xiàn)存在問題。對新員工的培訓要做到從開始學習到運用的全過程評估及對知識、技能和態(tài)度等方面的全面評估。

　　三、員工培訓的主要內容

　　培訓的目的就是通過對員工在服務態(tài)度、專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高他們的職業(yè)素質，提高酒店企業(yè)的管理水平與服務質量，從而實現(xiàn)酒店經營管理的目標。因此針對新員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

　　1、酒店基礎知識培訓

　　包括酒店的創(chuàng)建背景、地理位臵、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、酒店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解。

　　2、酒店企業(yè)文化培訓

　　酒店的企業(yè)文化是酒店的靈魂，是企業(yè)的精神文化，關注酒店企業(yè)文化，培養(yǎng)每個酒店員工共同擁有酒店的理想、信念、價值觀和酒店道德，讓一個成熟的企業(yè)從嚴格的規(guī)范化管理向以人為中心的文化管理過渡。讓酒店企業(yè)文化熏陶員工，激發(fā)員工的精神力量，形成酒店的巨大凝聚力和號召力。

　　3、酒店禮節(jié)禮貌培訓

　　包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。新員工上崗前必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握酒店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。

　　酒店中層管理人員培訓方案篇10

　　新員工必須參加培訓是眾多酒店所共認的，除了極少數(shù)人員主張拿來主義，不開展新員工培訓，因為他們稱招聘的員工應是合格員工，合格員工不需要再進行培訓，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢？在這里暫且不去爭論是否需入職培訓，而是分析我國現(xiàn)在酒店業(yè)對新員工的培訓方式問題。

　　一、經理主管負責制

　　很多時候部門經理主和也許受到來自上司或自以為是，獨攬了新員工入職培訓，認為只有自己培訓才可放心，這是很不明智的。盡管對個別課程由經理主管來完成是必要的，但若大部分的課程由他們來完成，這無形當中增加了自身工作的壓力。無可否認，培訓是管理的一部分職能，是每位經理和主管所必須承擔的職責，但作為新員工入職培訓不應占用他們過多的時間與精力，而應均衡地重視每個管理職能，給每種培訓合適的份量，如果這些部門經理和主管將工作時間大部分只是一味地去培訓新員工，那么建議酒店給他們發(fā)放培訓員的工資或員工工資，因為他們并沒有盡到一位部門經理或主管的全部職責。

　　二、放任制

　　由于培訓只是管理的一部分職能，故部門經理主管還有很多其它事情要處理，每逢培訓部與他們意見左右時，就會以培訓只是很少的一部分，不能因少失大等來阻礙培訓工作的順利開展。或者說，實踐是最重要，讓新員工實際工作當中慢慢摸索更有成效，放任新員工不管。

　　三、大課制

　　因為新員工不可能一下全部到位，往往是這個星期來幾位，下個星期來幾位，甚至是這個月來幾位，下個月來幾位，這樣有個別部門就等到十幾個新員工后，將大家聚在一起上大課。其實采用大課形式的培訓效果并不理想，特別是酒店行業(yè)要求很多服務細節(jié)，僅僅靠這幾節(jié)大課是不可能詳細解釋清楚的。同時這種形式的培訓很容易讓新員工感到沉悶，誤導新員工酒店的培訓就是這個樣子。

　　四、專人制

　　這是一種比較理想的新員工培訓方式。這種專人制當然當部門排除在外，但部門經理主管負有連帶責任。即是新員工入職時，由部門提選一位業(yè)務能力較強的員工和領班專職培訓此新員工。這種專人制培訓方式比較靈活，不要求騰出大量的時間來開展培訓課，而是充分利用工作空隙來培訓新員工，在實際工作當中隨時隨地指導新員工。讓新員工有一定的依靠感，同時明確了培訓的職責，由此可引申出一些獎懲措施來強化此培訓效果，即培訓后經考核達標者得到獎勵，否則處罰。總的而言，這種培訓方式可：

　　1、將培訓時間整為零；

　　2、明確培訓考核職責；

　　3、有利于績效評估及激勵。

　　新員工培訓應包括以下幾個方面

　　1、入職培訓；

　　2、上崗培訓；

　　3、業(yè)務循環(huán)培訓；

　　4、晉階培訓；

　　5、專項培訓。

　　“傳幫帶”式的培訓是十分必要的，但不是充分的.，通常在進行該類培訓時必須具備如下條件：

　　1、已經完成了“入職培訓”。

　　2、傳幫帶的培訓必須納入“上崗培訓”和“業(yè)務循環(huán)培訓”的系統(tǒng)之中，成為受到監(jiān)督和管理下的培訓。

　　3、傳幫帶的培訓必須依靠一些培訓工具：比如培訓計劃表、培訓效果跟蹤表、培訓效果評估表來進行控制，確保培訓效果。

　　針對新員工的培訓，用簡單的理論、實操的比率來區(qū)分是沒有意義的。

　　酒店中層管理人員培訓方案篇11

　　酒店每年都有大量的新員工入職。20xx年又有新一批員工加入酒店，希望通過培訓讓他們彼此加深了解，增強相互之間的情感交流，建立積極向上、輕松的組織氣氛，增強團隊精神，激發(fā)高昂士氣。了解酒店及分酒店組織結構及文化，及各項規(guī)章制度，盡快進入工作狀態(tài)，同時，通過各部門針對部門的情況自行組織部門培訓，幫助新晉員工盡快掌握崗位所需要的技能，更快適應工作。

　　一、培訓需求

　　依照本酒店每年新員工入職慣例，酒店的組織結構與酒店文化，新員工培訓、員工拓展培訓為必備內容，此外，結合招聘階段新員工通過素質測評，結合新員工對培訓的期望與想法構建培訓規(guī)劃。

　　二、培訓目標

　　對新員工來說，一方面，通過培訓，盡快提高新員工的綜合素質。新員工在酒店中工作，不僅期望得到相應的經濟回報，更希望能伴隨酒店的成長，個人也那迅速成長；另一方面，按照馬斯洛的需要層次理論，員工在酒店中工作，除了滿足其生理以及案例層面的需要外，還希望得到歸屬感、自尊、受人尊敬甚至自我實現(xiàn)需要的滿足。合理利用酒店培訓這種形式，能使員工的這些需要得到滿足。通過進行培訓需求分析發(fā)現(xiàn)員工在工作中暴露出的問題，進而找出提高員工素質與技能、端正員工的'工作態(tài)度以及提高工作績效的方法。

　　對酒店來說，在進行培訓需求分析的時候，酒店希望通過培訓，使新員工能為酒店的長遠發(fā)展帶來推力。要求新員工配合酒店的總體戰(zhàn)略的實施，加強團隊凝聚力以及戰(zhàn)斗力。更重要的是通過分析發(fā)現(xiàn)酒店在經營運作過程中出現(xiàn)的問題，更深入全面的改善酒店的不良狀況，使培訓真正的起到作用，使酒店的各種資源得到充分有效的利用。

　　三、培訓項目

　　1、培訓的對象：20xx年校園招聘員工。

　　2、培訓內容：態(tài)度培訓、知識培訓、技能培訓。

　　3、態(tài)度培訓：酒店發(fā)展史、酒店文化、崗位職責、職業(yè)規(guī)劃、福利待遇、獎懲制度等。

　　4、知識培訓：產品知識培訓、業(yè)務知識培訓等。

　　5、技能培訓：各崗位需要的技能如英語、計算機、軟件等。

　　四、培訓實施過程設計

　　1、成立策劃小組，由人力資源部門為主導，由各個部門派人員參與。

　　2、由策劃小組進行擬定整個新員工培訓計劃。

　　3、物資準備：包括晚會、見面會、拓展培訓布場用品，酒店手冊，員工手冊等。

　　4、后勤準備：包括交通工具、培訓設施與設備、座位安排、費用（場地、餐費）

　　5、人員準備：包括每場培訓負責人，講師，后勤人員等。

　　酒店中層管理人員培訓方案篇12

　　1、目標：

　　加強員工的專業(yè)知識和技能培訓，增強員工隊伍的整體文化素質。使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　2、對象：

　　酒店所有在職服務人員。

　　3、培訓形式：

　　半脫產，分批培訓。

　　4、培訓內容與設置：

　　公司管理項目，服務員職業(yè)素質，餐飲服務技能，餐廳服務基本程序，顧客心理學，禮貌用語；培訓中理論培訓，技能培訓，實踐操作相結合。學員以動手為主，多采用情景模擬，提高學員參與興趣，也可開展講座，每階段結束后對學員進行考評，可采用口述問答，模擬操作等形式。

　　5、培訓時間：

　　分兩批輪流培訓，周一，三，五上午8：00——11：00，共20天

　　6、講師：

　　公司聘請優(yōu)秀講師與從業(yè)人員

　　7、經費：

　　講師講課費用：20xx0

　　道具費：3000

　　場地費：4000

　　資料費：5000

　　合計：320xx元

　　8、培訓控制措施：

　　為保證本次新員工培訓方案有效實施，確保培訓期間的安全，特制定新員工培訓紀律及要求：

　　（1）所有入職新員工須按要求準時報到，不得遲到；

　　（2）報到后必須服從入職培訓的相關要求與管理；

　　（3）培訓期間不得隨意外出。有事外出須有書面請假條，經同意后方可外出。

　　（4）學員間要團結互助。相互關心。相互愛互，確保培訓任務圓滿完成。

　　（5）理論課培訓需嚴格遵守課堂紀律，認真做好筆記，努力的`上好入職后的第一課。

　　酒店中層管理人員培訓方案篇13

　　餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態(tài)度。服務知識。服務能力。服務身體素質要求等四個方面來進行培訓的。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的餐廳服務員還需要進行相對的增加和刪減一些培訓內容。

　　一、服務態(tài)度

　　服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務態(tài)度取決于員工的主動性。創(chuàng)造性。積極性。責任感和素質的高低。其具體要求是：

　　1、主動

　　餐廳服務員應牢固樹立“賓客至上。服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動。積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內。份外，發(fā)現(xiàn)后即應主動。及時地予以解決，做到眼勤。口勤。手勤。腳勤。心勤，把服務工作做在賓客開口之前。

　　2、熱情

　　餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑。端莊穩(wěn)重。語言親切。精神飽滿。誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

　　3、耐心

　　餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪。不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和。耐心說服。

　　4、周到

　　餐廳服務員應將服務工作做得細致入微。面面俱到。周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致。周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務結束時，應認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。

　　二、服務知識

　　餐廳服務員應具有較廣的知識面，具體內容有：

　　1、基礎知識

　　主要有員工守則。服務意識。禮貌禮節(jié)。職業(yè)道德。外事紀律。飯店安全與衛(wèi)生。服務心理學。外語知識等。

　　2、專業(yè)知識

　　主要有崗位職責。工作程序。運轉表單。管理制度。設施設備的使用與保養(yǎng)。飯店的服務項目及營業(yè)時間。溝通技巧等。

　　3、相關知識

　　主要有宗教知識。哲學。美學。文學。藝術。法律各國的歷史地理。習俗和禮儀。民俗與宗教知識。本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

　　三、服務能力

　　1、語言能力

　　語言是人與人溝通。交流的工具。餐廳的優(yōu)質服務需要運用語言來表達。因此，餐廳服務員應具有較好的語言能力。對餐廳服務人員的語言要求為：“語言要文明。禮貌。簡明。清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。此外，服務人員還應掌握一定的外語。

　　2、應變能力

　　由于餐廳服務工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴。員工操作不當。賓客醉酒鬧事。停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足賓客的需求。

　　3、推銷能力

　　餐飲產品的生產。銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據(jù)客人的愛好。習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

　　4、技術能力

　　餐飲服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務的規(guī)格標準，更可給賓客帶來賞心悅目的'感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活。自如地加以運用。

　　5、觀察能力

　　餐廳服務質量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理。心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。

　　四、身體素質

　　1、身體健康

　　餐廳服務員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務工作的疾病，汽車裝飾加盟，應調離崗位，冰淇淋加盟。

　　2、體格健壯

　　餐飲服務工作的勞動強度較大，餐廳服務員的站立。行走及餐廳服務等必須具有一定的腿力。臂力和腰力等，因此，餐廳服務員必須要有健壯的體格才能勝任工作。

　　此外，餐廳服務工作需要團隊精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產品加盟。在餐廳服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。